Куриное яйцо (пищевой продукт)

Куриное яйцо — яйцо курицы. Является пищевым продуктом и ниже рассматривается именно в этом качестве.

Содержание

[править] Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Жиры, которые есть в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому не являются вредными. Белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

[править] Состав

[править] Яичный белок

В состав куриного яичного белка входят: вода (86 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. То есть в 100 г яиц является белков 12,7г, жиров 0,3 г, углеводов 0,7 г.

Перечень белков яичного белка:

Овальбумин (около 54 %) — преобладает в яичном белке. Был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие в сочетании с дизоцимом и показывает антибактериальный синергизм.
Лизоцим (muramidase; 3,4-3,5 %) — один из давно известных коммерческих компонентов яйца. Широко используется как бактериологический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922 году.
Овомукоид — главный фактор, который может вызвать аллергические реакции.
Овомуцин (1,5-3,5 %) — высоковязкий гликопротеин.
Овоглобулины (2 %). Включают в себя две разновидности G1 и G2.

[править] Яичный желток

На долю желтка приходится до 33 % массы жидкого содержимого яйца. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно 60 ккал, что в четыре раза больше чем в белке (15 ккал). Такой желток содержит приблизительно 2,7 г белков, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database). Процентное содержание жирных кислот в желтке: Полиненасыщенные жирные кислоты: Линолевая кислота: 16 % линоленовой кислоты: 2 % Мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитолеиновая кислота 5 % Олеиновая кислота: 47 % Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая кислота: 23 % Стеариновая кислота: 4 % Миристиновая кислота 1 %

[править] См. также

[править] Ссылки

Персональные инструменты Пространства имён

Статья
Обсуждение

Варианты Просмотры

Читать
Правка
История

Действия Поиск Навигация Инструменты

Последнее изменение этой страницы: 13:13, 6 января 2019.
К этой странице обращались 2390 раз.

Текст страницы доступен по условиям лицензии GNU Free Documentation License. Материалы могут быть скопированы при условии указания активной ссылки на источник копирования в теле статьи (на той же странице). В отдельных случаях могут действовать условия лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC BY-SA 3.0), информацию об этом можно просмотреть на странице обсуждения или в истории правок. В частности, условия лицензии CC BY-SA 3.0 действуют в отношении статей, перенесенных из Википедии (указание на факт переноса всегда есть в истории правок статьи или на ее странице обсуждения).

В текстах упоминаются организации, признанные на территории Российской Федерации террористическими и/или в отношении которых судом принято вступившее в законную силу решение о запрете деятельности. В том числе:

Признаны террористическими организациями: «Исламское государство» (другие названия: «Исламское Государство Ирака и Сирии», «Исламское Государство Ирака и Леванта», «Исламское Государство Ирака и Шама»), «Высший военный Маджлисуль Шура Объединенных сил моджахедов Кавказа», «Конгресс народов Ичкерии и Дагестана», «База» («Аль-Каида»), «Братья-мусульмане» («Аль-Ихван аль-Муслимун»), «Движение Талибан», «Имарат Кавказ» («Кавказский Эмират»), Джебхат ан-Нусра (Фронт победы) (другие названия: «Джабха аль-Нусра ли-Ахль аш-Шам» (Фронт поддержки Великой Сирии), Всероссийское общественное движение «Народное ополчение имени К. Минина и Д. Пожарского», Международное религиозное объединение «АУМ Синрике» (AumShinrikyo, AUM, Aleph) — см. полный список.

Деятельность запрещена по решению суда: Межрегиональная общественная организация «Национал-большевистская партия», Межрегиональная общественная организация «Движение против нелегальной иммиграции», Украинская организация «Правый сектор», Украинская организация «Украинская национальная ассамблея — Украинская народная самооборона» (УНА — УНСО), Украинская организация «Украинская повстанческая армия» (УПА), Украинская организация «Тризуб им. Степана Бандеры», Украинская организация «Братство», Межрегиональное общественное объединение — организация «Народная Социальная Инициатива» (другие названия: «Народная Социалистическая Инициатива», «Национальная Социальная Инициатива», «Национальная Социалистическая Инициатива»), Межрегиональное общественное объединение «Этнополитическое объединение „Русские“», Общероссийская политическая партия «ВОЛЯ», Общественное объединение «Меджлис крымскотатарского народа», Религиозная организация «Управленческий центр Свидетелей Иеговы в России» и входящие в ее структуру местные религиозные организации, Межрегиональное общественное движение «Артподготовка» — см. полный список.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎