Как приготовить улиток по испански CARACOLES
Живу в Испании. Знаю , что испанцы очень любят употреблять в пищу улиток. Называются они los caracoles. Немного похожи на наших виноградных улиток. Долго не решался их попробовать. Но время настало :)) Посмотрел рецепт на канале женщины испанки и решил приготовить по ее рецепту.
Что скажу про вкус. Больше кушать их не будем. Не потому , что вкус плохой. Просто в них нечего кушать! Вытягиваешь из ракушки малюсенькую "козявку" , на "один зуб". Отходов 90%. Многие испанцы просто покупают из в баре , уже очищенные и не парятся. Но попробовать можно.
за всех не скажу но скорее всего тут большинство "белорусы" и видят колорадского жука
Надо было сразу запилить как ты их ешь и как на вкус а то как будто видос не законченный
Эммм, а почему бы их сразу в кипящую воду не засунуть, чтобы они за секунду погибли, ведь пока вода холодная, пока она вскипятится, они долго умирают, жалко(
Это ты еще раков не пробовал или креветок.
Квас из листьев винограда
Квас из листьев винограда – вкусный, полезный, освежающий, прохладительный напиток! Незаменимый в летнюю жару!
листья винограда – 35 шт.;
Для приготовления кваса можно использовать листья винограда любых сортов. Мне больше всего нравится квас из листьев винного винограда. Срываем 35 листьев винограда среднего размера, моем их и выкладываем на дно трехлитровой банки. Всыпаем сахар и изюм, заливаем теплой водой, перемешиваем. Накрываем марлей или крышкой с отверстиями и ставим на подоконник на солнышко на 3-4 дня для брожения. Через это время листья винограда поменяют цвет и поднимутся вверх банки, первую воду сливаем и на основании готовой закваски готовим квас. Добавляем в банку 5 ст.л. сахара, заливаем 3 литрами теплой воды и ставим на 3 дня для брожения. На основе полученной закваски я готовлю 5 банок кваса, потом ее выбрасываю, срываю новые листья и повторяю процесс снова. Готовый квас сливаем в кувшин, охлаждаем и наслаждаемся вкусным, натуральным напитком. Квас из листьев винограда готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Виноградные "конфеты"
Сырные шарики в орехах с виноградом, зачетнейшая закуска к вину. Попробуем два вида обсыпки, в фисташках и в грецких орехах с кокосовой стружкой.
Потребуется красный, крупный сладкий виноград (виноградин десять), 100 грамм фисташек, 50 грамм грецких орехов, 20 грамм кокосовой стружки, 100 грамм твердого сыра и 200 грамм творожного сыра.
Виноградины необходимо освободить от косточек. Я надрезал до половины примерно и удалял косточки куском деревянной шпажки. Муторное занятие, если честно.
Твердый сыр натереть на мелкой терке и перебить с творожным сыром в блендере, до однородности. Фисташки очистил от скорлупы и помолоть в ступке. Грецкие орехи тоже перемолоть в ступке и смешать с кокосовой стружкой.
Каждую виноградину необходимо облепить сырной массой и обвалять в орехах. Вышло шесть "конфет " в фисташках и четыре шарика в грецком орехе с кокосом. Можно ставить в холодильник на пару часов.
В холодильнике шарики схватились, можно пробовать :)
Довольно интересное сочетание вкусов сладкого винограда, фисташек и творожного сыра. Грецкий орех с кокосовой стружкой тоже бомба. Необычно, вкусно и под вино заходит просто шикарнейше :)
Приятного аппетита, не болейте!
Улитки. Эскарго по-домашнему
Сразу хочу предупредить всех, что в этом посте присутствуют сцены приготовления живых существ. Если Вы против этого, то проходите мимо и не надо в комментах писать про то, что "птичку жалко".
Для остальных поясню, гуляя по лесу, увидел этих красоток и вспомнил, что это можно употребить в пищу, плюс это деликатес. К тому же их было очень много и после меня улиток осталось так же много, так, что популяции я не навредил.
Первым делом после поимки 3-4 дня откармливаем листьями свежей капусты или салата. Делаем это для того, чтобы мясо не горчило так как мы не знаем какую травУ они употребляли до нас.
И еще 2 дня кормим мукой для очистки желудочно-кишечного тракта. Но это касается только Диких улиток. С фермерскими улитками эти процедуры не нужны они уже будут заранее подготовлены, очищены и помыты.
Для того, чтобы все содержимое легко извлечь из раковины, нужно поместить их в кипящую воду и варить на среднем огне 5минут.
И не забываем периодически снимать пену ложкой или какой-нибудь поварешкой.
Под струей холодной воды промываем, заодно и остужаем, так сказать делаем два дела одновременно, прям как Юлий Цезарь.
Теперь нам не составит труда отсоединить раковину от внутренностей. Делать это удобнее вилкой. Поддеваем и аккуратно, не спеша вытаскиваем.
Убираем темную не съедобную часть, а оставшуюся светлую съедобную часть будем варить в подсоленной воде на среднем огне в течении 50 минут.
В другой кастрюле вскипятим воду и добавим соду из расчета 1 столовая ложка на литр воды и в этом растворе будем проваривать раковины в течении 50 минут на медленном огне. За это время ракушки очистятся и будут готовы принять начинку.
Тем временем, приготовим ароматный соус. Свежую петрушку и чеснок измельчаем погружным блендером, добавляем сливочное масло, черный перец, соль, взбиваем, выжимаем сок половинки лимона и окончательно финализируем процесс.
Ракушки хорошо промываем от остатков соды.
Бульон сливаем, он нам не понадобится, а готовое мясо улиток ополаскиваем чистой водой.
Остался финальный штрих.
Во Франции для подачи используют специальную форму которая называется эскарготница. А если у вас ее нет, как и у нас, то делаем подушку из соли, так даже удобнее и больше поместится.
Начиняем следующим образом, сначала, помещаем немного соуса внутрь ракушки, затем мясо и запечатываем снова соусом.
Запекаем в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 10 мин.
Таким образом можно полакомится деликатесным блюдом без особо финансовых затрат у себя дома.
Мясо получилось невероятно нежным и сногсшибательно ароматным.
Всего Вам вкусного!
Десертное вино "Розовый мускат", технология и рецептура
Моя слабость - мускатные вина. Да, знаю, сладкие - ароматные сейчас не модно, но мои винные пристрастия застряли в 19 веке.
Приготовить мускатное вино не так просто. Если в столовых решающее значение имеет виноматериал, то в мускатных от технологии результат зависит не меньше. Если взять виноград с хорошим мускатом и приготовить вино по технологии столовых вин, то на выходе и будет столовое вино. Может и не плохое, но муската в нем не будет, т.к. этот букет легко пропадает, если не соблюсти некоторые тонкости.
Прежде всего - виноматериал. Разумеется, это должны быть мускатные сорта. В нашей местности в основном это Мускат белый и розовый, Дружба, Цитронный магарыча. Лучше всего у нас удается Дружба, она в этом году и послужила основой.
В гребнеотделитель добавил немного Мускат блау, поэтому (забегая вперед) цвет получился розовый.
Вся технология от начала до конца направлена на то, чтобы не расплескать по пути мускатный букет. Кондиция ягоды определяется прежде всего по мускатному вкусу. Дело в том, что в период созревания по мере накопления сахара мускатный привкус начинает ослабевать и может практически исчезнуть. Поэтому мускатные сорта я собираю в немного пред-кондиционном состоянии, сахар 21-23% , кислота 3,0-3,2, в этот момент мускат на пике. Сульфитацию начинаю еще на кустах, перед сбором гроздей опрыскиваю их 2% раствором пиросульфита. Со сбором надо уложиться до восхода солнца. В период созревания муската погода еще жаркая, а нам нужна максимально низкая температура ягоды. Не мешкая давим ягоду, отделяем гребни, спиртуем сусло до 5% алкоголя и ставим его на мацерацию в прохладное место. Температура в этот момент должна быть не ниже 13 и не выше 23°С. У меня есть прохладная зона 15%, туда и помещаю сусло. При такой температуре процесс мацерации идет 2-3 суток, сдвиг температуры в верхнюю сторону ускоряет процесс в разы, что не есть хорошо, для хорошей ароматики нужно потянуть время мацерации. Емкость в этот момент прикрыта крышкой. Не герметично, но нужно предохранять от проветривания. Перемешиваем 4 раза в сутки и ждем первых признаков забраживания. Как только появились первые пузырьки и запах углекислоты отжимаем мезгу, переливаем сусло в бродильную емкость и вносим чистую культуру дрожжей, приготовленную заранее или покупную. Из покупных лучше всего в условиях низких температур работают Mangrove Jacks CL23 и Lalvin QA23. По ходу бурного брожения ежедневно контролируем сахар. Не желательно, чтобы он опустился ниже 16%, отптимально 17-18%, поэтому долго ждать не придется. Спиртованием останавливаем процесс брожения. Спиртовать лучше всего виноградным спиртом, но подойдет и обычный пищевой, в крайнем случае водка. Главное - правильно рассчитать количество спирта, которое нужно внести, с учетом уже набродившего в сусле.
Из 1 г сахара сбраживается (грубо) 0,5 г абсолютного спирта. Поэтому сначала посчитаем, сколько спирта уже содержится в сусле. Например, начальный сахар 24% сброжен до 16%, что означает, что сбродило 8% сахара и теперь в сусле 8х0,5=4% спирта. Осталось добавить 12%.
Если не сильны в арифметике - воспользуйтесь калькулятором для самогонщиков. Отмеряем нужный объем спирта и делим его на 2 части.
Сначала вносим первую часть. Смешивать нужно как можно аккуратнее, тонкой струйкой при постоянном перемешивании. Лучше всего одеть на воронку трубочку, опустить конец трубки на дно емкости и вливать потихоньку, постоянно перемешивая сусло. Через 3-4 часа так же внести остаток спирта.Через неделю - первое снятие с осадка. Теперь можно поместить вино в теплое место в герметичной емкости. При температуре 30-40°С созревание будет идти намного быстрее, в течение 4 последующих месяцев вино будет готово. При комнатной температуре это займет 6-8 месяцев. В течение этого времени нужно снять вино с осадка еще дважды, перед последним снятием лучше подержать его в течение недели при 5°С, чтобы выпал винный камень.