Чашка кофе, два стола: как создать бренд кофейни в Украине

«Кофе — любимый напиток цивилизованного мира», — утверждает Томас Джефферсон. Хотя сказал он это еще в XVIII веке, сейчас мало что изменилось: наш день все так же начинается с кофе.

Для статистики: каждый год на мировой рынок кофе поступают инвестиции в размере 200-300 млн долларов, сообщает Franchising.ua. В целом кофейни — это 40% от всего кофейного рынка в Украине. Почему бы вам не занять эту нишу? А мы расскажем, как происходит разработка бренда кофейни.

Кофе нравится всем: как создать бренд с неисчерпаемым потенциалом

Анализ рынка кофе

Перед тем как закупать оборудование и оплачивать аренду точки, необходимо провести предварительное исследование рынка. Кабинетные исследования проводятся для того, чтобы прощупать почву и понять, как с ней работать. Это сэкономит время идентификации целевой аудитории и убережет от затрат на ребрендинг, если идея «не зайдет». Анализ рынка — это первое, что делает маркетолог при создании бренда.

К примеру, анализ, который проводит KOLORO:

Сколько стоит открыть кофейню

Украинская Кофейная Компания ЛТД исследовала рынок кофеен в Украине и подсчитала, сколько вы можете потратить на открытие.

НО: учитывайте, что расчет приходится на большие кофейни — от 60 посадочных мест. Если речь идет о меньших кофейнях, то бюджет на открытие небольшого мафа с кофе составит 2000-4000 тыс. долларов. Более объемное заведение на 10-20 мест в жилом помещении или торговом центре потребует уже около 10000-15000 тыс. долларов на старте.

Анализ конкурентов

Сведения об успехах и поражениях ваших предшественников помогут составить общее представление о том, чем вы будете заниматься. Когда Особое внимание следует уделить негативному опыту — зачем вам грабли, на которые уже наступили?

При изучении также обратите внимание на:

ассортимент, предоставленный конкурентами (а также где они его берут);
ценообразование: сможете понять, какая накрутка в чужой кофейне и как вам использовать это;
всевозможные бренд-платформы — узнаете о векторе направления конкурентов и выберете свой;
активность в социальных сетях и на сайтах: заодно соберете краткие сведения о покупателях;
как рекламируют свои кофейни: поймете, какие медиаплощадки есть и какая подходит вам больше всего.

Составление портрета целевой аудитории

Помимо стандартного анализа аудитории по набору физических, психологических и ситуационных факторов, маркетологи предлагают воспользоваться исследовательской системой Needscope. Эта система основана на соционике (науке о психоэмоциональной характеристике человека), и к тому же является первой системой исследования, использующей теорию психотипов как глобальный подход к изучению потребителя. Суть программы в том, что каждому человеку присущ психотип, который подпитывается определенными эмоциями. То есть, по набору психологических характеристик вы вычисляете своего клиента , а потом “давите” на его легковозбудимые эмоции.

В результате мы получаем:

социальный портрет потребителя, который влияет на брендинг кофейни;
демографический портрет потребителя;
психографический портрет потребителя;
уровень готовности потребителей к покупке.

Кофейный Франчайзинг

Если вы боитесь начинать с нуля, то можете попробовать формат франчайзинга. В общих чертах, франшизы деляться на две категории:

по индивидуальной трудовой деятельности;
по менеджменту.

Индивидуальная трудовая деятельность — это, по сути, покупка рабочего места. Здесь вы и начальник, и работник, и контролер, и бухгалтер, и продавец, и офис-менеджер — все в одном лице. Плюс — вы получите проверенный и стабильный доход. Минус — вы будете работать на начальство, а не на себя.

Франшиза менеджмента — это покупка бизнеса. Робота во франшизе заключается в управлении персоналом и его развитии. В этой категории вы уже сами себе начальник. Но в этом и подвох: уровень вашей заработной платы будет зависеть от того, насколько успешно вы справляетесь с задачами.

Франшизы среди кофеен довольно популярны.

Например, франшиза кофеен «Шоколадница» предусматривает такие правила:

кофейня с обязательным наличием бара и гостевой зоны площадью не менее 50 кв.м:
кофейня в отдельном помещении общей площадью 160-200 кв.м;
кофейня площадью 80-140 кв.м в торгово-развлекательном центре;
кофейня в формате ШОКО-ЭКСПРЕСС площадью 50-80 кв.м.

Как разработать бренд кофейни, близкий по духу посетителю. Позиционирование

Миссия и ценности бренда, фирменный стиль кофейни

Разработка бренд стиля кофейни предусматривает позиционирование. Даже если кофе будет самым вкусным, а обстановка изысканной — люди больше не придут, не получив желаемое настроение. Чтобы избежать недосказанностей между вами и клиентом, стоит уделить внимание позиционированию.

После осмысления сути позиционирования, у вас вероятно возникнет вопрос: чему следовать – мечтам или трендам? Есть два варианта развития событий.

1. Первый позволит быстро и без рисков стать популярным местом – это открытие кофейни под самые популярные запросы потенциальных клиентов. Вспомним хотя бы бум на суши-бары: казалось бы, кому может понравиться полусырая рыба с недоваренным рисом и водорослями? Однако стоит понимать, что на волне моды будут серфить сотни таких же, как вы. Важно иметь запоминающееся лицо бренда.

2. Второй способ предлагает вам набраться смелости и открыть кофейню своей мечты. Эта стратегия довольно рискованна, так как ваше видение идеала может не совпадать с мнением других. Тем не менее, кому-то же нужно задавать новый тренд!

Как создать историю бренда кофейни

Если у кофейни есть своя история — значит она надежна. История начинается тогда, когда и вступает в силу разработка бренда кофейни. Например, Кофейня Флориан (Caffè Florian) рассказывает историю о том, как она превратила свое помещение в национальное достояние.

История: это не просто кофейня, а визитная карточка города. Caffè Florian открыли в 1720-м году на площади Сан-Марко и назвали «Победоносная Венеция». В этом заведении подавались только эксклюзивные напитки. В зале можно было встретить Джакомо Казанову, а позже и Чарльза Диккенса, Джорджа Байрона и Эрнеста Хемингуэя. Именно в этой кофейне в конце XIX века зародилось явление, со временем переросшее в Венецианскую Биеннале.

Более скромная, но не менее успешная история у бренда Starbucks.

История: именно нынешний CEO Starbucks Говард Шульц принес в США моду на кофейни. До него считалось, что кофе — сугубо домашний напиток.Также благодаря Говарду Шульцу мы теперь можем создать бренд кофейни в его современном понимании:

С расширенным меню, включающим не только латте, кофейные коктейли и другие напитки;
С меню различных пончиков, панини, и других дополнений к кофе;
С кофе «на вынос»;
С «сайтом идей», где любой из клиентов может высказать свои предложения.

Также рекомендуем к прочтению книгу Говарда Шульца «Как чашка за чашкой строилась Starbucks», там можно найти много практичных идей по разработке бренда кофеен.

Разработка нейминга кофейни

Если название кофейни говорит само за себя — вам не придется вкладывать много денег в продвижение и PR-кампании. Для этого нужно всего лишь:

совпадать с ожиданиями и мотивацией целевой аудитории;
быть узнаваемыми и легкопроизносимыми;
не вызывать вопросов о направлении бренда.

Например, создатель стильных кофеен Yellow и Black Brew Bar Андрей Чуковский немного перегнул с креативом, создав Whitebeard Blackbird. Кажется, кофе готовится быстрее, чем произносится название. Поэтому кофейня отсекает огромную часть аудитории, оставляя только преданных поклонников и поэтов, тренирующих память.

ИМХО: Кофе в заведениях Андрея Чуковского незабываемое на вкус. Истинным ценителям — рекомендуем.

Разработка логотипа кофейни

Кофе — это универсальный продукт, который легко вписать в повседневную жизнь. Рецепт популярности кофейни прост: создаете крутое лого и название — и вот они красуются на футболках, чашках, и прочем всевозможном мерче. Благодаря тренду на минимализм, о котором мы рассказывали здесь и здесь, сформировался определенный стиль оформления логотипов — минимум цвета и деталей.

Вот логотипы кофеен, которые можно носить на футболках:

Espressoholic — это не просто название. Это описание определенной касты людей.

Которые, к слову, счастливы будут приобрести мерч со своим жизненным кредо на логотипе.

Логотип Milk bar вообще может смело открывать свой бренд одежды.

С учетом корейской моды на изображения продуктов, активно движущейся в Украину, может получится довольно стильный лук.

Логотип, который участвовал в конкурсе для CoffeinCity — тоже прямое попадание в аудиторию.

И даже не обязательно быть любителем кофе, чтобы носить вещи с таким лого.

Не можете придумать логотип? Обращайтесь к нам!

Удачный дизайн кофеен. Примеры

Интерьер кофейни — это последний этап создания фирменного стиля. Он должен дополнять название и напоминать о вашей миссии. Чтобы обыграть дизайн кофейни, можно использовать следующие стили:

Экостиль

В столице свежего воздуха не так много, как хотелось бы. Остудить перетруженные мозги в своей прохладе предлагает кофейня Honey. Здесь посетителям предлагают насладиться чашечкой кофе в окружении зеленых насаждений, дерева, и мягкой мебели в пастельных тонах.

Минимализм

One Love Coffee — знаменитое место, появившееся на шестом этаже галереи современного искусства Pinchuk Art Centre. Кофейня не выбивается из общего антуража музея — как и «Пинчук», One Love Coffee выполнен в белом цвете. При этом ледовое освещение выглядит более ярким, а за счет изменений цветов леда можно обыграть интерьер кофейни.

Индустриальный урбанизм, или Лофт

Стиль, который стал популярным в Украине с появлением коворкингов. Приглушенный ламповый свет, теплые цвета, много дерева, кирпича и железа — вот отличительные черты стиля Лофт. Несмотря на свою незамысловатость, индустриальный урбанизм требует профессионального подхода дизайнера — иначе заведение рискует превратиться в свалку промышленных отходов. Когда в «Тишине. Эспрессо-баре» поняли, насколько удачным у них получился интерьер, то стали предлагать у себя фотосессии. Отличная бизнес-идея, берем на заметку.

Конструктивизм

Кофейни в торговых центрах — отдельная история. Нужно быть готовыми к тому, что вам будет негде развернуться, потому на некоторых элементах декора придется экономить. С практичным конструктивизмом к вопросу подошел Coffeelat. Здесь минимум деталей и максимум места для передышки между покупками. А деревянная отделка выделяет кофейню среди черно-белого бетона торгового центра.

Винтаж

Винтаж — отличное решение, если нужно подчеркнуть надежность и старые традиции. Например, «Львовская мастерская шоколада» похожа на поместье, где свое кофе с «чоколядою» отведывал еще Николай II.

Кофе в деталях: оформляем сопроводительные материалы

Дизайн меню

Когда мы заманили своего покупателя внутрь и усадили на удобный фирменный стул, нужно не разочаровать его ужасным меню. И речь сейчас не о том, что блюда могут прийтись не по вкусу. Наоборот — на аппетит посетителя может повлиять оформление меню кофейни.

Классические виды меню формата книги или листа больше подойдут для «лаунжевых» кофеен, где посетитель может расслабится, подумать. И оставить себе меню, чтобы потом дозаказать еще.

Более практичный вариант — меню непосредственно над барной стойкой. Во-первых, это заставит клиента контактировать с персоналом, потому шанс остаться непонятым снижается. Отлично подойдет для кофеен, рассчитанных на большой оборот «кофе на вынос».

Дизайн бумажных стаканчиков

Даже если у ваших покупателей не будет времени насладится атмосферой заведения, не отпускайте их без кофе на вынос. Для этого вы можете разработать собственный дизайн стаканчиков, украсив их фирменным логотипом или чем-то еще.

Важная деталь: запах кофе

Звучит как реплика от Капитана Очевидность, но все же. Многих посетителей раздражает, когда в кофейнях пахнет колбасой из панини вместо кофе. Или наоборот, концентрация кофе в воздухе настолько велика, что пить его уже не хочется. Разработка проекта кофейни должна предусматривать качественные вытяжки, чтобы посетителям ничего не мешало насладиться вашим прекрасным заведением.

Создание сайта кофейни

В 2015 году Nielsen опубликовал результаты своего опроса Global Trust in Advertising, по результатам которого 70% потребителей больше доверяют брендам с собственными сайтами или страничками в социальных сетях. На сайте вы можете публиковать меню, фото интерьера кофейни, мастер-классы, а также различные конкурсы.

Создать сайт вы можете вместе с нами.

В общем: разработка кофейни от «а» до «я» требует много сил, времени и вдохновения. Но мы вас не бросим! Давайте вместе создадим бренд кофеен, который станет культовым в Украине и за ее пределами.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎