В Саратове из-за жары раньше срока созрели грибы
- Ура! Смотри, какой подберезовище! - показывает первую находку коллега Даша.
Чуть ли не с кулак находка - видать, не шутили бывалые, когда советовали в Татищевском районе в лес заглянуть! Только вот ни на факультете журналистики, ни тем более в редакции «тихой охоте» специально не обучают, и вторая шляпка бросилась в глаза только через полчаса шуршания палочкой. Но потом - ка-ак понеслось! Часа два неспешной прогулки - и вот на двоих уже ведерко и маленькая корзинка. Крупных много, и ладно бы, если бы дело было в августе, а то ведь в первых числах июня! Коричневые шляпки, желтые, рыжие пахнут так, что и сырыми слопать хочется. Но нет, сначала эксперту отнесем, вдруг и правда тут аномалия какая-нибудь.
- Это что же, уже этого года урожай? - удивились на проходной Энгельсского ПКИ, заметив нашу ношу. - Признавайтесь, где набрали!
Но пока сами не узнали, что насобирали, храним секрет, а то вдруг ведро поганок? Так что стучимся на кафедру сервиса, товароведения и естественно-научных дисциплин.
- Прекрасные у вас грибы! - развеяла наши сомнения Валентина Березина, профессор кафедры, рассмотрев каждый грибок детально. - Подосиновики, подберезовики, полубелые. Обычно они в это время только самые первые, единичные начинаются, но вы уже явно не единичные собрали. Правда, для этого года сроки вполне нормальные: тепло началось раньше, чем обычно, высокая температура позволила поверхности почвы быстрее прогреться. Грибные споры - они ведь как раз на поверхности. Стали разрастаться, образовали мицелий, и пошли грибы. Ничего удивительного!
Каждый грибок специалист рассмотрела детально - и ножку, и форму шляпки, а потом вынесла общий вердикт: съедобны, можно не бояться.
- Вот этот полубелый, или «обабок» его еще называют, - рассказывает Валентина Викторовна, взяв в руку гриб, похожий на большой бочонок от игры в лото. - Коричневая шляпка, толстая ножка - видите, на ножке такие чешуйки? Белый гриб очень похож, только у него на ножке будет коричневая сеточка, полосочки.
Для тех грибов, которые мы собрали, по словам эксперта, в саратовских лесах не найти ядовитых двойников. Но вот насчет дубовиков, которые пока еще не начались, Валентина Викторовна предупредила: существует сатанинский гриб, очень похожий.
- По форме он похож на дубовик, но у него более плотная ножка, и в отличие от дубовика может иметь красноватый оттенок, почти бордовый, - рассказывает Валентина Березина. - И когда срезаете, то дубовик темнеет, а сатанинский гриб розовеет. К счастью, встречается он очень редко.
Подберезовики, подосиновики, полубелые - если они как минимум на две недели раньше повырастали, то и остальные грибы, уверены специалисты, быстро их «догонят».
- Сейчас уже дуньки должны быть, и сыроежки если еще не начались, то вот-вот начнутся, - говорит Валентина Викторовна. - Дубовики чуть позже. Поддубники должны пойти, волнушки, а еще свинухи - эти нужно обязательно варить. Появятся, может, недели через две. Тут уже от дождя зависит. Проходит дождик - и через пару дней можно идти за грибами. А через три-четыре дня они уже перезревшие.
Напоследок Валентина Березина рассказала нам еще пару важных грибных правил: даже съедобные грибы могут быть опасными, если росли вблизи автомобильных дорог, не говоря уже о военных полигонах.
- Грибы питаются веществами почвы, на которой растут, и если она чем-то заражена, то вберут все в себя, - говорит профессор Березина. - Грибы, растущие возле автодорог, могут содержать повышенное количество свинца. А в тех местах, где есть ракетные установки, обычно повышена радиация. Там грибы могут впитать стронций, цезий. Все это грозит отравлением. В частности, не рекомендуется собирать грибы в Шиханах, и в том же Татищевском районе, в местах, огороженных шлагбаумами.
Что ж, за шлагбаумы мы не забирались, поэтому за самочувствие спокойны. А напоследок решили проверить лесные грибочки еще и на вкус. Рецептом с нами поделилась повар высшей категории Екатерина Наседкина.
- При готовке нужно обращать внимание на свежесть грибов: они должны быть сухими, не скользкими. Ножка гриба должна быть чистой и самое главное - без червивости, - наставляет профессионал. - При обработке гриба удаляем сверху пленку и сразу видим, что он у нас свежий. Самое простое - это грибной суп, сюда практически все грибы подходят, и варится всего 15 минут.
Но мы на самом простом решили не останавливаться и 40 минут корпели над фаршированными грибочками. И если аномалия по вкусу и есть, то уж точно в лучшую сторону!
ЗАПИШИТЕ РЕЦЕПТ
Фаршированные грибы
150 г копченой грудинки (можно копченое куриное мясо);
маленькая баночка сметаны.
- Нарезаем кубиками луковицу, мясо и ножки грибов. Шляпки откладываем в сторону - это будут «корзиночки».
- Пять минут обжариваем лук на сковороде с подсолнечным маслом, после этого добавляем туда же ножки грибов. Еще через пять минут добавляем мясо. И еще пять минут обжариваем все вместе, периодически помешивая. Начинка готова!
- Натираем сыр на крупной терке и добавляем две-три ложки сметаны, перемешиваем.
- Выкладываем начинку в шляпки грибов, а сверху покрываем ее сметанно-сырной смесью. На 20-25 минут отправляем корзиночки в духовку.
Как приготовить лесные грибочки. Рецепт от "Комсомолки"
Читайте также
Возрастная категория сайта 18 +
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
АДРЕС РЕДАКЦИИ: ООО "Волга-Медиа", г. Саратов ул.Чернышевского, 153. ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС: 410028. КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН: +7(8452) 53-42-21. ТИПОГРАФИЯ: Саратовский филиал ООО "Типографии "Комсомольская правда". Тел.: +7(8452) 57-26-41.