Система R-Keeper на ПИР ЭКСПО 2015: обучающие программы для управляющих
Тема: Работаем с мотивацией персонала: KPI и прочие мудрости
- Мифы и иллюзии мотивации: отличия стимулирования от мотивации
- Работа с новыми реалиями: поколение Y
- Материальная мотивация: создание KPI: уровень развития компании, работа с бизнес-моделями
- Система сбалансированных показателей (от Бизнес-Модели к KPI)
- Нематериальная мотивация: как перевести организацию на новый уровень, создавая новую мотивирующую среду
- Любит, не любит… или инструменты определения лояльности ваших сотрудников
- Работаем с образом работодателя, его ценностью и аутентичностью для сотрудника. Как влюбить сотрудников в свою работу: работа по формированию hr - бренда
- Новая система: подбор, адаптация, обучение, мотивация - все в соответствии с hr брендом. Не делайте лишнего, делайте достаточно
Тема: Инновации в экономическом анализе ресторанной деятельности
- Экономический анализ показателей выручки и себестоимости
- Работа с затратами. Как делать так, чтобы прибыль была максимальной
- Как влияют управленческие решения на финансовый результат работы предприятия
- Ошибочные управленческие решения и их влияние на прибыль ресторана, компании
- 7 октября, 13.00-14.00
Тема: Ключевые правила постановки производственного учета.
- Складоведение. Правила оприходования товара. Правила перемещения товара. Правила работы со складскими запасами
- Правила инвентаризирования. Работа со сличительными ведомостями
- Правила переработки товара в блюда. Технико-технологические карты, калькуляционные карты и рецептуры, взаимосвязь между ними. Коэффициенты отходов и как с ними работать
- Правила списания. Бракераж
- Правила выбора программы производственного учета
Тема: Анализ продаж ресторана – неочевидное и вероятное
- Совы не то, чем они кажутся. Погружение в анализ даёт возможность изыскать дополнительные источники прибыли
- Где собака порылась? Разбираемся с валовой себестоимостью посредством анализа факторов влияния
- А, В и С сидели на трубе. Ключевой метод анализа продаж. Реализация каких блюд и напитков приносит нам прибыль на самом деле?
- Вычищаем авгиевы конюшни ассортиментной матрицы ресторана. Портфельный анализ или меню-инжиниринг по авторской модели ВВМС
- Увеличиваем доход ресторана, инвестируя в промо-кампании с умом. Анализ данных продаж до, во время и после
О СПИКЕРАХ Виолетта Гвоздовская
Бизнес-консультант по управлению ресторанами товарищества рестораторов «UnoDosTres». Получила дипломы MBA школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики. Возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока. Руководила сетью ресторанов Две палочки в качестве Генерального управляющего, а затем Генерального директора, где под началом Виолетты работало более 3000 сотрудников. За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов. Написала книгу «Управление рестораном, который любит гостей». Является преподавателем по темам менеджмента в ресторанном бизнесе бизнес-школы RMA. Консультирует ресторанные компании России и не только по вопросам постановки эффективных бизнес систем, четкого учета, сильных команд, помогает решать сложные ситуации в управлении рестораном и сетями. Яков Пак
Товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres, эксперт Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга. Изучал маркетинг в Государственной Академии Управления (Москва) и Высшей школе экономике (Энсхеде). Работал директором по маркетингу сети кофеен Идеальная Чашка. Занимался запуском проекта магазинов цифровых технологий Связной-3 и руководил отделом трейд-маркетинга в ГК Связной. Позднее возглавлял департамент экономики и маркетинга сети ресторанов Две палочки. В настоящее время занимается консалтингом в области ресторанного бизнеса и ритейла. В 2012 г. вместе с коллегами по ресторанному делу основал консалтинговую компания товарищество рестораторов UnoDosTres. Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями Food Retail group, Шоколадница, Чайная ложка, сеть пивных баров SПБ, сеть ресторанов Market Place, сеть Mybox, Меркада груп, AB restaurants и др. Преподает маркетинг в бизнес-школе RMA (Москва). Автор «Книги о вкусном и полезном ресторанном маркетинге» и десятков статей по маркетинговой тематике. Организовал более 100 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, связанных с разработкой концепций ресторанов и решением различных маркетинговых задач, в ресторанном бизнесе и рознице. Елена Победоносцева
Товарищ по HR товарищества рестораторов UnoDosTres, действующий директор по персоналу сети кофеен "Идеальная Чашка". Окончила факультет экономики и менеджмента Санкт-Петербургского государственного технического университета. Имеет большой опыт работы в сфере продаж (ОАО ПК Балтика, Pepsi Bottling Group, ОАО Русский Продукт), а также в сфере ресторанного бизнеса: была ведущим бизнес-тренером в сети ресторанов «Две Палочки». В числе консалтинговых HR-проектов – сотрудничество с сетью кофеен «Идеальная Чашка», пироговыми «Тесто Место», сетью суши-баров «Евразия», сетью кондитерских Бизе, сетью суши-баров Суши вёсла, ресторанным холдингом «AB restaurants», сетью ресторанов японской кухни Фудзи (Казахстан). Постоянно выступает в качестве эксперта на Международной выставке «ПИР», преподает в бизнес-школе RMA (Москва). Автор десятков статей по управлению персоналом в ресторане, опубликованных в ведущих отраслевых журналах.
Официальное представительство компании "ЮСИЭС" (UCS) в Санкт-Петербурге. Платиновый партнер по итогам 2018 года.
Компания ЮСИЭС (UCS) основана в 1992 году и на сегодняшний день является лидером на рынке автоматизации бизнеса индустрии HoReCa.