«Пей грамотно». Специалисты рассказывают, как избавиться от похмелья
Ян Бусел Учредитель кафе Beetlejuice
– «Похмелье?» – пожалуй, самый популярный вопрос в субботнее утро в баре. Кардинально и быстро избавиться от него поможет только клизма, но мы ведь не ищем легких путей. Многие руководствуются проверенным методом «клин клином», поэтому первым делом заливаются холодным пивом с характерным причмокиванием после стартового глотка. Такие ребята, как правило, до вечера не доживают. Но еще быстрее прощаются с выходным днем те, кто предпочитает шампанское.
Как альтернативу всему вышеперечисленному порекомендовал бы сидр. Он не тяготит, как пиво, и не вставляет, как шампанское. А вот про крепкие напитки утром лучше забыть. Если же вы не алкоголик выходного дня, а просто так сложились обстоятельства, да вам еще и за руль, то посоветовал бы принять ванну с солью, позавтракать наваристым супом, обильно пить минералку, а еще лучше – рассол. Плюс таблетка от головной боли никогда не повредит.
В целом же лучше до похмелья не доводить. В интернете полно информации, как избежать этой невыносимой радости. Но самое главное правило, как показывает опыт, не смешивать. Вечером лучше пить что-то одно. Если начал с виски, то не нужно перепрыгивать на другие напитки, а пить весь вечер только его. Также стоит избегать богатые сахаром напитки: ликеры, газировки, энергетики. Ну а худший вариант – напиваться «шотами». Их лучше выпить для разгона в начале, а потом уже обходиться одним любимым видом алкоголя.
Дмитрий
основатель проекта Barportal
– Мне как одному из основателей кейтеринга show.barportal.by часто приходится заниматься организацией выездного бара на праздниках, которые восхваляют «культ немыслимого потребления алкоголя». Но ведь всегда хочется оставить хорошее впечатление о кейтеринг-баре – и не только во время работы, но и на следующий день, когда появляется похмелье. Поэтому наши бартендеры в зависящих от них ситуациях всегда пытаются предотвратить чрезмерное употребление коктейлей. И это один из способов проснуться в приемлемом состоянии.
Вкратце описывая процесс потребления алкогольных напитков, можно сказать, что происходит следующее: сначала алкоголь попадает в пищеварительные органы, а оттуда быстро всасывается в кровь. В печени он превращается в ацетальдегид – вещество более токсичное. Попадая в кровь, а оттуда в мозг, это вещество повышает внутричерепное давление. Вот почему с похмелья болит голова.
Я считаю, что похмелья лучше избежать, чем потом с ним бороться. Поэтому, отдыхая, нужно учитывать несколько факторов, от которых вероятность возникновения похмелья очень высока. Во-первых, нельзя много пить, если у вас индивидуальная невосприимчивость к алкоголю или явно выраженная склонность к похмелью. Во-вторых, нужно следить за количеством выпитого. В-третьих, не стоит пить напитки, насыщенные излишним количеством «сивушных масел» (часто это напитки плохого качества). Ну и не стоит налегать на выдержанные (коньяк, виски) и игристые (шампанское) напитки.
Конечно, превышать норму потребления алкоголя тоже не рекомендуется. Для мужчин это в среднем 200–300 мл крепкого алкоголя, для женщин – на 30–40 % меньше. При этом не стоит сразу выпивать 200–300 мл, потому что это может привести к перенасыщению.
Кстати, горячие и жирные блюда снижают скорость всасывания алкоголя и замедляют эффект опьянения. Не стоит забывать о воде. Она ускоряет метаболизм, а это увеличивает скорость выведения алкогольных токсинов из организма. Но не нужно пить газированную воду, потому что она работает наоборот. Плюс, чтобы избежать похмелья, неплохо было бы организовать длительную прогулку и хорошо выспаться (не менее 8 часов).
Если же эти советы вечером вам не помогли, то для избавления от похмелья можно попробовать специализированные антипохмельные препараты или народные методы. Лично я не являюсь сторонником первого, так как считаю, что препараты все же дают дополнительную нагрузку на печень. Может, это и не так, но мне ближе народные методы. Хорошо с похмелья помогает рассол либо маринад (капустный, огуречный), квашеная капуста. Эти продукты восстанавливают электролитный баланс в организме. Еще помогут фруктовые соки, кефир, ряженка, простокваша, чай с медом, горячий бульон, фрукты (особенно цитрусовые).
Есть мнение, что некоторые бартендеры владеют искусством исцеления благодаря «чудо-антипохмельным» алкогольным коктейлям. Но не каждый человек может выпить очередную порцию алкоголя в тот момент, когда организм уже слегка отравлен и страдает. В целом избавляться от похмелья такими способами считается неправильным, потому что это наносит дополнительный вред здоровью. Но любителей экстремального образа жизни это не останавливает. Поэтому часто случается ситуация и з народной мудрости: «неправильное избавление от похмелья ведет к длительному запою».
За свою долгую карьеру бармена я придумал несколько коктейлей для тяжелого утра, но полагаю, что будет правильнее, если я расскажу про их безалкогольные варианты, которые легко можно сделать дома. Например, коктейль Citrus morning: 40 г натурального меда, 80 мл свежевыжатого грейпфрутового сока, 80 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 лимона с кожурой. Лимон раздавливаем «толкушкой» (мадлером), прочие компоненты добавляем последовательно в стакан и тщательно перемешиваем барной ложкой.
Spicy oyster: 1 желток перепелиного яйца, 3 капли соуса Tabasco, 6 капель соуса Worcestershire, 10 мл лимонного сока, 40 мл томатного сока, 1 грамм соли и смеси из трех перцев (черный, белый, красный). Поочередно добавляем все компоненты в небольшой стакан (шот) и выпиваем коктейль залпом.
Pickle mixture: 100 мл капустного рассола, 100 мл томатного сока, 20 грамм ягод клюквы, 50 грамм маринованных луковичек, 5 грамм порезанного укропа, 6 капель соуса Worcestershire, 3 грамма соли. Все компоненты нужно смешать в блендере до получения однородной массы.
National mix: 180 мл кефира 3,2 %, 50 грамм маринованного соленого огурца, 10 грамм порезанного укропа. Тут также смешиваем все в блендере до однородной массы.
Евгений Кузнецов Один из основателей и преподаватель школы Splash&Dash, шеф-бармен в «Хулигане»
– От похмелья поможет избавиться правильное употребление алкоголя. Чтобы наутро не было очень плохо, стоит выбирать схожие по своему происхождению напитки. Если ты начал с зернового спирта, то продолжай пить что-то, что сделано из зерна. Не надо переключаться на виноградные дистилляты и сладкие напитки. Кстати, именно от последних больше всего и болит голова.
Если же справиться с этой задачей не удалось, то нужно понять, какую цель ты преследуешь: просто избавиться от похмелья или вернуться в работоспособный режим и начать соображать. От этого решения зависит то, чем ты будешь спасаться: алкогольными или безалкогольными напитками, а может вообще едой.
Сначала про вариант, который поможет избавиться от похмелья без алкоголя: во-первых, нужно бороться с обезвоживанием. Избавиться от похмелья можно, просто чередуя алкогольный коктейль со стаканом воды. Конечно, обычно пьяные люди забывают о стакане воды, но бармены помнят всегда. Они и придумали подавать коктейли с соленым краем (так называемым римом). После него хочется стакан воды, а не следующий коктейль. Вода – главный враг похмелья, поэтому перед сном тоже было бы неплохо выпить несколько стаканов плюс пару таблеток аспирина.
Рассол спасал меня не один раз. Могу ошибаться, но мне кажется, что он « заходит » , потому что человеку нужно восстановить водно-солевой баланс в организме. Если рассол – это не твое, то можно выпить безалкогольную кровавую Мэри (Virgin Mary). Всегда очень здорово помогает огуречный фреш (туда, кстати, можно добавить сельдерей) или кокосовая вода.
А еще очень важен завтрак. Грамотные бары уже давно делают бранчи с Bloody Mary и жирной едой. Отлично спасают супы. Например, том ям – это суп из морепродуктов и кокосового молока. Но и куриный бульон тоже отлично заходит с похмелья. Еще спасает яичница с беконом. Когда моя девушка видит, что я совсем плох, она готовит мне тосты, глазунью с Tabasco и жирный бекон.
Если же утром надо на работу, то я рекомендую встать чуть-чуть раньше, выпить еще таблетку аспирина, воды и опять лечь спать. Ну, и хороший секс с утра отлично спасает (смеется).
Если же ты хочешь выбивать клин клином, то есть избавляться от похмелья с помощью алкоголя, то лучше выбрать «Кровавую Мэри». Рецепт без проблем можно найти в интернете. Еще есть очень крутой коктейль, который придумали в отеле Савой в конце XIX века. Он называется «Устрица прерий». Алкогольный вариант коктейля – это одно перепелиное яйцо, две ложки хорошего бальзамического уксуса, ложка Worcestershire, томатного кетчупа, 5 капель Tabasco и рюмка хорошего коньяка. Все это нужно выпить залпом – глаза сразу откроются.
Есть много вариантов напитков с пивом. Michelada, например: э то вариант сангриты, только сделанный с пивом. Ну, и совсем «лакшери» – это пойти в рыбный ресторан и все утро есть устрицы, запивая шампанским. В этом случае тебе обеспечено прекрасное похмелье (смеется ).
Ну а в целом все индивидуально. Нужно понимать, что говорить бармену «сделайте что-нибудь» – это неправильный выбор. За вечер можно посетить пять разных баров, и в каждом бармен будет делать тебе « что-нибудь » – в конце концов это поставит тебя на колени.