Как я работала официанткой в кафе

Оказалось, что устроиться на работу в кафе - проще простого. Летом заведения общепита особенно нуждаются в кадрах - пора отпусков все-таки, да и количество посетителей вырастает в несколько раз. «Собеседование» заняло буквально пять минут.- Сколько тебе лет? - прозвучал первый вопрос управляющего Максима.- Двадцать три года.- Хорошо, приходи завтра на стажировку, старшие официанты тебе все покажут и объяснят.Вот и все, первый этап пройден. Стажировка длится несколько дней, и, в общем-то, никого ни к чему не обязывает. В течение лета стажеры сменяются в кафе один за другим. Кого-то не устраивает зарплата, другим просто не подходит работа. Руководство такая «текучка кадров» не огорчает, ведь «обучение профессии» не оплачивается, сколько бы дней ни длилось. От стажеров не требуют никаких документов.Чтобы перейти на следующую ступень и попасть в число сотрудников заведения, необходимо досконально вызубрить не только весь ассортимент блюд и напитков, но и состав каждого из них. После сдачи «экзамена на знание меню» нужно принести паспорт, медкнижку и трудовую для оформления. Кстати, за наличием и своевременным продлением медицинской книжки в приличных кафе стараются следить: вдруг нагрянут с проверкой санитарные службы?

В «час пик» не до тонкостей!

Наше кафе открывается в 11 часов дня. Но прийти нужно за час до начала смены - протереть столы, приготовить приборы, нарезать хлеб. - После того как принял заказ, нужно сразу принести гостю столовые приборы и хлеб, - посвящает меня в тонкости мастерства мой наставник, официантка Ирина. - Потом подается салат, первое, горячее блюдо, строго в этом порядке. Бывает, что заказанный гостем суп стоит и остывает на кухне, но принести его за столик ты не можешь, потому что еще не приготовили салат. В этом случае нужно не забыть подогреть первое перед подачей. Сразу же после заказа выбранные гостем блюда вносятся в электронную базу. Такими в последнее время обзавелось большинство уважающих себя кафе. Так и заказ сразу поступает на кухню, а значит быстрее готовится, и контроль за работой официантов тщательнее.Первый пик наплыва посетителей - обеденное время. Менеджеры из соседних офисов появляются после 12.00, кафе заполняется людьми очень быстро. - Раньше к нам ходило еще больше народу, - на бегу рассказывает Ирина. - А в этом году - кризис, на обедах стараются экономить.Салаты и горячие блюда готовят в разных цехах. По правилам во время приготовления все ингредиенты должны взвесить, чтобы положить в тарелку точно соответствующее рецепту количество. Но в «час пик» поварам не до этих тонкостей, в спешке работники кухни едва успевают справляться с потоком заказов. Поэтому частенько блюда готовятся «на глазок». Полностью «забыть» о какой-то составляющей чревато для повара штрафом. Ведь, не обнаружив в салате указанной в меню редиски, внимательный посетитель сразу же устроит скандал.

Вкусные десерты и разбавленное пиво

Мой первый самостоятельный заказ. Подхожу к столику, за которым расположились две женщины - мама с дочкой.- Подскажите, пожалуйста, добавляют ли в вашу окрошку лимон? - спрашивает старшая.Да, знать назубок меню - наверное, действительно важно.- Лимонный сок, - рискую я предположить.- А этот тортик у вас вкусный? - тычет пальцем в десерты дочка.«Мне и самой хотелось бы знать», - так и вертится на языке ответ. Но вместо этого я начинаю уверять, что торт очень вкусный и заказать его, несомненно, стоит. Мои убеждения имеют успех. Бегу пробивать заказ, а потом - на кухню. Мою окрошку готовят быстро.- Вроде бы, соли достаточно… - повар Алена зачерпывает маленькой ложечкой совсем чуть-чуть приготовленного блюда и пробует. Результат ее удовлетворил - окрошка передается мне. Поднос с двумя тарелками предательски шатается в моих непривычных к этому делу руках. Самое сложное - расставить блюда перед посетителями, ничего не опрокинув и не задев никого локтем. Ведь поднос нужно все время держать на весу, ставить его на стол считается некрасивым.- Спасибо большое, девушка, вы нам такой вкусный десерт посоветовали! - расплатившись после обеда, говорят уходящие посетительницы. Наверное, у меня талант.За соседним столиком молодой человек никак не может выбрать пиво. В конце концов, останавливается на разливном. Вопреки сложившемуся убеждению пиво в кафе разбавляют водой далеко не всегда. Смухлевать можно намного проще. Бармен наливает напиток так, чтобы сверху оставалось 6 сантиметров пены. Потом она оседает и в кружке остается уже не 500, а, например, 450 граммов пенного напитка. За день набегает приличная разница.

О «неправильных» блюдах

За собственными размышлениями забываю, за каким столиком заказывали жаркое, а за каким - отбивные.- Нужно быть внимательнее, - делает мне замечание Ирина. - Если блюда похожи по ингредиентам, гость может поначалу и не заметить, что ты принесла ему чужой заказ. А вдруг этот посетитель аллергик? Ведь в «неправильном» блюде может оказаться тот продукт, который ему есть нельзя. Рабочий день официанта длится 12 часов. Присесть за это время часто удается только на время обеда, минут на пятнадцать. Быстренько перекусил - и снова к столикам. А там - торопящиеся или, наоборот, скучающие посетители, которым обязательно нужно знать, есть ли в составе теста для вареников сливочное масло. Чтобы в мельчайших подробностях объяснять способы приготовления каждого блюда, нужно запастись не только знаниями, но и немалым терпением. Утешает, что оно иногда вознаграждается.- Однажды мне пришлось принимать заказ у очень придирчивого гостя, - рассказывает Ирина. - Мы с ним все меню просмотрели, на каждое мое предложение у него был ответ: «это не то», «такое я не ем», «это слишком жирно»… Каково же было мое удивление, когда, расплатившись, посетитель не только извинился за придирчивость, но и оставил такие чаевые, о которых можно было только мечтать! Сказал, что его капризы так долго ни в одном заведении не могли вынести!Увольняясь, официанты иногда приходят в «родное» кафе, но уже в качестве посетителей. Хочется все-таки почувствовать себя по другую сторону столика.

кстати

Заведения общепита Роспотребнадзор проверяет раз в три года, но санитарные службы обязательно придут в кафе, если на это заведение поступит жалоба от посетителя. Рейды по заведениям общепита проводит и областная Ассоциация потребителя. - Чаще всего люди жалуются на качество обслуживания официантов, - рассказали в Ассоциации потребителя. - Иногда приходится сталкиваться с обсчетом посетителей. А вот на качество приготовления блюд обращений от пензенцев пока не поступало. В каждом заведении общественного питания обязательно должен быть Уголок потребителя. В нем висят копия лицензии, книга жалоб и предложений, лицензия на алкоголь.

Куда обращаться, если в кафе нахамили или «угостили» некачественной едойУправление федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пензенской области (Роспотребнадзор) - (8412) 55-26-06.Ассоциация потребителей Пензенской области - (8412) 52-09-90.Пензенский городской союз потребителей - (8412) 54-18-20.

Как я работала официанткой в кафе

Читайте также