Презентация на тему "Классификация баров" по профессии "Официант, бармен"
Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Особенности баров: Быстрое обслуживание; Небольшие по площади залы; Ограниченный ассортимент закусок и блюд; Малочисленный персонал и совмещение профессий и обязанностей; Высокая пропускная способность.
Классификация баров: 1. По уровню обслуживания и предоставляемым услугам: Класс люкс, Высший класс, Первый класс. 2. По ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления: Молочные, Пивные и т.д. 3. По специфике обслуживания потребителей: Видеобары, Диско-бары и т.д.
Молочные бары Специализируются на приготовлении коктейлей, основу которых составляют молоко, фруктовые соки и сиропы.
В ассортименте бара имеются мороженое, кондитерские изделия, соки, минеральные и фруктовые воды. Так же могут быть коктейли типа «Коблер», «Флип» (с яйцом), «Айс-крим» (с мороженым), горячие напитки – кофе, какао, горячий шоколад. Из закусок – канапе с творожными массами, различные виды печенья, пироги, пирожные, засахаренные орехи, свежие фркуты.
Молочные бары оснащаются льдогенераторами, низкотемпературными прилавками, миксерами, настольными электроплитами. В зале бара стоят 2-, 4-местные столы, низкие столики для детей. Потребителями являются родители с детьми, люди старшего возраста. Режим работы молочных баров – в основном дневные часы.
Пивные бары Специализируются на реализации пива. В ассортименте пивного бара должно быть 3-4 вида бочкового пива, продаваемого в розлив, и 5-6 видов бутылочного. Также готовят и реализуют 5-6 пивных коктейлей.
Оборудование для розлива пива в пивных барах состоит из охладителя металлических бочек (кегов), пивопровода и установки для розлива пива – драфт.
Закуски для пивных баров имеют ярко выраженный вкус основного продукта, часто с добавлением специй и приправ. Залы пивных баров оснащаются стилизованной мебелью под натуральное дерево, иногда в виде бочонков. Потребителей за столами обслуживают официанты, за стойкой – бармен.
Винные бары Наиболее популярные среди всех видов баров, их часто располагают при ресторанах, в гостиницах. Карта винного бара включает до 60 наименований крепких алкогольных напитков, вин, коктейлей, соков, фруктовых и минеральных вод, табачных изделий. Меню винного бара состоит из бутербродов, канапе, различных холодных и горячих закусок, десертов, кондитерских изделий.
В оборудование винных баров входят винотеки (винные шкафы, в которых поддерживается определенная влажность и температура воздуха), установки вайнкипер, в которых хранят вина в уже открытых бутылках. Эта установка позволяет разливать вина в бокалы без соприкосновения с воздухом (вино может храниться до 2 мес.).
Кофейные бары Возникли при появлении автоматических кофеварок. Современным направлением в развитии кофейных баров стали Интернет-кафе. Кофейные бары, или кофе-бар, специализируются на приготовлении и отпуске различных видов кофе. В продаже имеются различные кондитерские изделия, ликеры, коньяки, коктейли с кофе.
Коктейль-бар Самый старый тип баров. Он отличается от винного бара более широким ассортиментом смешанных напитков, коктейлей, тонизирующих и прохладительных смесей.
Крепкие алкогольные напитки подают в баре только в виде аперитива по 40…50г. Кроме коктейлей в коктейль-барах готовят и подают крюшоны, пунши, лимонады, морсы, горячие напитки (грог, глинтвейн и др.), тоник, пепси-колу, кока-колу, минеральную воду.
Традиционные закуски коктейль-бара – жареные миндаль, фисташки, арахис, сыр, горячие бутерброды, канапе с различными продуктами, оливки, маслины, кондитерские изделия, фрукты. За стойкой потребителей обслуживает бармен. Если бар имеет большой зал, то потребителей за столиками обслуживают официанты.
Гриль-бар Специализируется на приготовлении и реализации жареных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов на глазах у потребителей.
Основное оборудование гриль-баров – гриль, рашпер, мангал, жаровни и т.п., на которых очень быстро готовятся жаренные цыплята, бифштекс, шашлыки и др.
В ассортимент напитков гриль-бара входят многочисленные коктейли и смешанные напитки. Обслуживает потребителей бармен, который и готовит и подает заказанное блюдо.
Снэк-бар Предназначен для быстрого обслуживания потребителей на вокзалах, в аэропортах. В меню включаются блюда быстрого приготовления.
Новые типы баров: Салат-бар – специализируется на приготовлении и отпуске разнообразных салатов, заправок. Основное оборудование – открытые холодильные витрины, в которых выставлены как салаты, так и компоненты, из которых потребитель может составить блюдо по своему вкусу.
Десерт-бар – специализируется на приготовлении и отпуске всевозможных десертов из фруктов – фруктовых салатов, муссов, желе, мороженого с различными наполнителями. В ассортимент холодных и горячих напитков входят молоко, морсы, фруктовые соки и воды, чай, кофе, какао, горячий шоколад. Десерт-бары очень популярны у детей, подростков, пожилых людей.
Фитнес-бар – бар при тренажерных залах, в ассортименте которого соки из свежих фруктов, приготовляемые на глазах у потребителей.
Кегельбан-бар – бар, расположенный в зале для игры в боулинг, в ассортименте которого прохладительные и алкогольные напитки, горячие напитки.
Паб-бар – бар по интересам, чаще всего спортивным. Здесь транслируются спортивные передачи, собирающие большое число болельщиков. В ассортименте бара широкий выбор напитков и другой продукции.
Паблик-бар – бар, работающий 12 часов в сутки и расположенный в многолюдном месте. В ассортимент входят недорогие вина, коктейли и легкие закуски.
Банкетный бар «Сервер» – бар, предназначенный для обслуживания банкетов и приемов. В зале используются только стойки, так как бар обслуживает большое количество гостей. В ассортименте прохладительные напитки, коктейли-аперитивы, дорогие вина, коньяки, ликеры.
Диско-бар – бар при дискотеках, работает вечером и ночью. В ассортименте диско-бара легкие прохладительные и смешанные напитки, соки, воды, закуски, десерты, чай, кофе, кондитерские и мучные изделия.
Видео-бар – бар, предназначенный для музыкального обслуживания потребителей, показа видеофильмов, в них устанавливаются телесистемы типа «домашний кинотеатр». В ассортименте – крепкоалкогольные и прохладительные напитки, коктейли, соки, закуски, чай, кофе.
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
«Такие разные дети: преимущества тьюторской позиции учителя»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Дистанционные курсы для педагогов
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:5 912 058 материалов в базе
«Интеграция современного искусства в детское творчество»
Свидетельство и скидка на обучениекаждому участнику
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
- Другое
- Презентации
- 09.04.2017
- 2812
- 38
- Другое
- 5 класс
- Презентации
- 09.04.2017
- 1010
- 0
- Другое
- Научные работы
- 09.04.2017
- 870
- 0
- Другое
- 9 класс
- Конспекты
- 09.04.2017
- 5589
- 30
- Другое
- Тесты
- 09.04.2017
- 2790
- 25
- Другое
- 9 класс
- Конспекты
- 09.04.2017
- 2816
- 21
- Другое
- Тесты
- 09.04.2017
- 12920
- 52
«Практический подход в работе с утратой смысла жизни: логотерапия»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Вам будут интересны эти курсы:- Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
- Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
- Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
- Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
- Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации как средство привлечения новых клиентов»
- Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
- Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
- Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
- Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
- Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
- Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»
- Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
- 09.04.2017 6225
- PPTX 4.3 мбайт
- 80 скачиваний
- Рейтинг: 4 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Прохорова Вера Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала- На сайте: 5 лет и 2 месяца
- Подписчики: 5
- Всего просмотров: 89133
- Всего материалов: 35
40%
Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов
Дистанционные курсы для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы установленного образца!
«Проблема тревожности у школьников и пути ее коррекции»
«Раннее физическое воспитание. Детский фитнес. Увлекательные занятия для детей и родителей»
«Система экологического образования: организация работы по формированию экологического сознания личности»
Подарочные сертификаты- Курсы «Инфоурок»
- Онлайн-занятия с репетиторами на IU.RU
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.