Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10
Хлеб на закваске с солодом и хмелем Смесь ХМЕЛЬ И СОЛОД содержит полбяную муку, светлый солод, хмель и семечки подсолнечника.Рецепт:100гр пшеничной закваски (можно и без нее, но тогда 1,5ч.л дрожжей)100гр ЦЗ муки100гр смеси "Хмель и солод"300гр пшеничной муки350гр воды1 ч.л соли (можно чуть больше)1ч.л меда/патоки
Налить в чашу воду, добавить закваску и ЦЗ муку, мед/патоку. Смешать все лопаткой и дать постоять минут 20-25. (На этом этапе добавить дрожжи)*Добавить пшеничную муку и просеять смесь (она комочками, поэтому семечки останутся в сите, их просто высыпать потом сверху). Вымешивать тесто до гладкости, у меня в машине ушло минут 10-15. В конце замеса добавить соль.Выложить тесто в миску, смазанную маслом и оставить подходить на 2-3 часа (если делаете на дрожжах, то 1-2 часа)Подошедшее в два раза тесто сформировать и поставить на расстойку на 1,5-2 часа (на дрожжах быстрее)Нагреть духовку с камнем или противнем, выпекать с паром 35-40 мин**. Хорошо остудить хлеб перед нарезкой.* я всегда добавляю 1/2 ч.л дрожжей, это ускоряет процесс и мякиш получается более воздушным** ориентируйтесь по своей духовке, моя очень шустрая
Хлеб получается с тонкой корочкой, очень душистый. Хорошо подходит для намазок, супов, бутербродов.
Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 130 Спасибок: 1 Пользователь №: 32 074 Регистрация: 7.11.2009 Откуда: Нефтеюганск
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 317 Спасибок: 139 Пользователь №: 1 302 Регистрация: 22.11.2004 Откуда: Неизвестно
Аджарские хачапури
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 317 Спасибок: 139 Пользователь №: 1 302 Регистрация: 22.11.2004 Откуда: Неизвестно
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 080 Спасибок: 41 Пользователь №: 9 489 Регистрация: 16.11.2006 Откуда: Урал
Принесла вам очень вкусный хлеб от Бертине! Хлеб с курагой и овсяными хлопьями
Основа для данного хлеба - серое тесто:
300г обойной (непросеянной, цельнозерновой) пшеничной муки (прим. - я использовала ржаную муку за неимением цельнозерновой)200 г белой пшеничной муки10 гр свежих дрожжей10 гр соли350 гр воды200 гр кураги, нарубленной крупными кусочками80 гр овсяных хлопьев
Смешать оба вида муки, втереть в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду. Замесить тесто, не забыв добавить курагу. (Тесто я замешиваю в хлебопечке) Оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части, сформировать батоны. Кисточкой смазать верх и бока водой и обвалять батоны в овсяных хлопьях так, чтобы они налипли толстым слоем.
Оставить на расстойку примерно на 1 час (до увеличения в объеме в 2 раза).
Выпекать в разогретой до 220 градусах духовке, на дне которой стоит емкость с водой (для создания пара - это придает хлебу необычайную хрустящую корочку)- примерно 25 минут: если постучать по донышку пальцем, хорошо пропеченный хлеб издает гулкий “пустой” звук (моя духовка далека от совершенства, поэтому в последние минуты выпечки я переворачиваю хлеб вверх дном и подрумяниваю низ)
А теперь про вкус! Мне очень нравится сочетание ржаной муки с сухофруктами (чуть позже я выложу рецепт еще одного потрясающего хлеба). На мой взгляд - эти батоны идеальны для завтрака - со сливочным маслом, с сыром - это просто фантастически вкусно!
P.S. В виду того, что цельнозерновую муку я заменила ржаной - тесто получилось липковатым, пришлось добавить пшеничной муки… В следующий раз попробую добавлять меньше ржаной.
Источник вдохновения: книга "свой хлеб", перепечатано ОТСЮДА
Это сообщение отредактировал кухонька - 4.02.2011 - 14:54
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва
Принесла вам рецептик городских булочек по 7 копеек, кто помнит девочки, а это вторая порция Рецепт взят с сайта http://***www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=974646#974646(Звездочки убрать)Выделен синим цветом Булка городская из муки первого сорта: Вес одной булки 200 гр Рецептура на 2 булки: Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 136 гр*/ 164 гр** Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4 гр* Bода 73 гр*/ 87 гр** Соль поваренная пищевая - 4,4 гр** Сахар-песок - 12 гр** Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% - 7,5 гр** Продолжительность брожения: - опара 210. 240 мин при +30Ц; - тесто 60. 90 мин при +30Ц Расстойка 30. 50 мин Продолжительность выпечки: - весом 100 гр 11. 14 мин; - весом 200 гр 19. 21 мин. Температура духовки +200. 230Ц. ________________________ * Опара ** Тесто
Опара вымешивается 5 мин, а тесто 8. 10 мин. Маргарин нужно вводить через 5 мин после начала вымешивания теста, и во время расстойки избегать образования корочки на поверхности булок - это чревато последствиями. Булку перед посадкой в духовку ничем не смазывать, выпекать на поду. Перед посадкой в печь по длине всей заготовки вручную делают надрез, в результате которого в процессе выпечки образуется свойственный городской булке гребешок; для получения тонкого приподнятого гребешка при ручной надрезке нож следует держать под углом 20. 25 градусов к поверхности заготовки. Выпеченный хлеб остудить на решетке. Мои изменения только в одном, я вместо опары булки замешивала на закваске, т.е. опару я не ставила, а сразу начала замешивать тесто. Булки не очень красивые, но вкусные. Их надо было более плотно закрутить,будем стараться.
Это сообщение отредактировал Basja - 5.02.2011 - 14:52
Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург
рецептна 2 хлеба или 6 хлебцев с моими небольшими изменениями выделенными курсивом.
480г муки1/2 ст.л. быстрорастворимых дрожжей (при использовании спелого теста уменьшить)1/2 ст.л. солиаскорбинка (2 маленькие пачки измельченной)1 ст.л. растительного масла25-30 гр спелого теста
350-450 г воды (в зависимости от влажности и влагоемкости муки, до получения очень мягкого теста) (350 в тесто+80 при замесе)
Перемешать муку с сухими дрожжами и щедрой щепоткой аскорбинки, дать постоять полчаса при комнатной Т. Влить воды до получения теста средней консистенции ( у меня мука взяла 330г воды). Перемешать. Оставить на 20 мин. Всыпать соль, влить масло и вымесить до появления признаков развития клейковины . Продолжая вымешивать, влить порциями остальную воду. У меня на замес в кенвуде ушло минут 25. Колобок при замесе выглядел вполне прилично. Оставить тесто бродить в смазанной маслом посуде, пока не удвоится в объеме.
Припудрить мукой стол, вылить на него тесто, стараясь чтоб не сдулись пузыри. Легкими движениями рук разрезать тесто скребком на 2-6 порций. Ещё более легкими движениями пальцев слегка стянуть куски теста в батоны или круглые хлебцы. Оставить их лежать на посыпанном мукой столе защипом кверху.
Припудрить сверху мукой, накрыть пленкой и оставить расстаиваться перед выпечкой. Сразу после того, как батоны и хлебцы поставили расстаиваться, начать прогревать печь с пекарским камнем до 500Ф.
К тому моменту, когда печь раскалится, но не раньше чем через 45 минут, стряхнуть муку щеткой с поверхности кусков теста, перевернуть батоны или хлебцы на дощечку или лопату, щеткой отряхнуть муку с гладкой стороны и посадить в печь. Печь с паром в течение 25-30 мин.
Этот хлеб будет с хрустящей корочкой, но она тонкая, ибо такого рода хлеб в дальнейшем традиционно идет на приготовление горячих бутербродов (панини) , где корка дополнительно прожаривается под раскаленным чугунным гнетом. Так что если вы хотите очень существенную и долгоиграющую корочку на самом хлебе, такую, чтоб от её треска в ушах закладывало, то выключите печь и оставьте там хлеб ещё на 15-20 мин. Выпекала 5 минут на 240* и 35 минут на 200*Вот такой получился у меня хлеб