Большие греческие каникулы на маленькой греческой кухне - Салоники , Греция - туристический блог
Моя маленькая греческая кухня (4-1) Никто уже не будет оспаривать, что традиционная греческая кухня – это оливки, овощи, морепродукты и, конечно же, сыры. Жители солнечной страны используют сыры для приготовления самых разных блюд: салатов, холодных и горячих закусок, выпечки, десертов. Греческие сыры, а их насчитывается более 60 видов, изготавливают, как правило, из овечьего или козьего молока. Но есть несколько видов сыров, в которые при изготовлении добавляется небольшое количество коровьего молока. Сыры греки производят с незапамятных времен. Описать и тем более попробовать все виды сыров в одной поездке невозможно. Поэтому попробую рассказать только о самых популярных и любимых.
1. Сыр «Кефалорити» Это как раз тот вида сыра, в составе которого и овечье, и козье молоко. Он имеет слегка ноздреватую плотную консистенцию и желтоватый оттенок. У сыра очень насыщенный, но в тоже время лёгкий пикантный вкус. Этот сыр известен ещё со времён Византии. По легенде его название произошло от слова «kefalo» - греческая шляпа, но почему этот сыр получил такое название, ответить сейчас никто не может. «Кефалорити» делают из цельного молока, он получается чуть «грубоватым», поэтому его ещё называют «мужским» сыром. Из-за этой особенности сыр идеально подходит для различных видов запеканок, его добавляют в пасты, а в жареном виде или запечённом на гриле сыр можно кушать без остановки. В качестве закуски присутствует на каждом греческом столе. Единственный «минус - продукт сезонный, готовят ************ сезона, он долго созревает, а из-за вкусовых качеств быстро заканчивается…
2. Сыр «Касери» Ещё одна вкусняшка. Полутвердый сыр бело-жёлтого цвета, изготавливаемый на материковой части греческих провинций Македонии, а также на острове Лесбос. Готовят его обычно из овечьего молока. Сыр неострый, со вкусом оливкового масла и несколько солоноватым привкусом. В самом начале вкус кажется чуть-чуть солоноватым, но постепенно начинает доминировать сладковатый привкус. Сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют в питах, пиццах, тостах, горячих бутербродах. Идеален для добавления в фаршированные котлеты или бифштексы, как жареные, так и приготовленные на гриле. Незаменимая закуска к винам.
3. Сыр «Манури» «Манури» — мягкий, с нежной кремообразной текстурой, необыкновенно вкусный, из цельного овечьего молока. Но этот калорийный сыр не подлежит длительному хранению. Отлично сочетается с мясом, рыбой и вином. Сыр добавляют в салаты, а также во множество других греческих блюд в качестве суфле и сырных начинок. Нежность сыра позволяет делать из него вкуснейшие десерты, которые подают с мёдом. Побывать в Греции и не попробовать этот десерт – преступление по отношению ко всей средиземноморской кухне.
С А Г А Н А К И (жареный сыр)
Состав: ломтики сыра, оливковое масло, яйца, мука (и, или панировочные сухари), лимон
Как приготовить:
- Сыр нарезать на небольшие кусочки правильной формы, кому какие нравятся, но не менее 1 см в толщину.
- В небольшой чашке взбить яйца вместе с орегано. Количество яиц прямо пропорционально количеству ломтиков сыра (чем больше сыра, тем больше яиц). Вместо орегано, для более яркого вкуса, можно добавить другие специи.
- Обмакнуть кусочек сыра в яйцо, затем обвалять в муке. Повторить ещё раз: обмакнуть, обвалять. Как вариант: второй раз обваливают в панировочных сухарях.
- 4. В разогретом на сковороде оливковом масле быстро обжарить сыр до золотистой корочки с обеих сторон. Время приготовления продукта занимает чуть более минуты. После чего кусочки вынимают и раскладывают на бумажном полотенце, которое впитывает в себя лишний жир**.
* для жарки я используют сыр «фета» или «саганики»
** подавать жареный сыр нужно сразу, потому что в холодном виде он теряет свой неповторимый великолепный вкус и хрустящую корочку.
Б У Р Е К А К А Н Ь Я М Е Л И Д З А Н А С (жареный баклажан с сыром)
Состав: баклажаны, оливковое масло, пшеничная мука, пучок укропа, сыр «Эдам» (или аналог),
сыр «фета», яйца, соль, чёрный молотый перец, панировочные сухари.
Как приготовить:
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, нарезать очень тонкими продольными ломтиками. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета.
В другой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить муку и обжарить её, до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Мытый укроп мелко нарезать.
Сыр «Эдам» (или аналогичный) натереть на крупной тёрке, смешать с 2-мя яйцами и раскрошенным сыром «фета» (можно «фетаксу», но не лучший вариант). Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Оставшееся яйцо взбить.
Чайной ложкой выложить начинку на край каждого ломтика баклажана. Свернуть его рулетиком.
Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо. Затем в панировочные сухари и снова в яичную смесь.
В сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить рулетики со всех сторон до золотистой корочки.
Не уезжайте из гостеприимной Греции, пока не попробуете эти замечательные блюда:
Хохльи - улитки популярны у греков с незапамятных времён. Способов их приготовления превеликое множество. Улитки варят, маринуют в уксусе, обжаривают в оливковом масле с лимоном, подают с картофелем, помидорами и кабачками. Самое распространённое блюдо из улиток носит название «Хохльи бурбористи» и представляет собой, не поверите, - просто жареные улитки – вполне себе самостоятельное блюдо.
Саганаки с креветками (запеченные креветки с овощами). Потрясающе вкусное блюдо. Можно приготовить дома или насладиться им в любой таверне или кафе. Состав блюда прост: креветки, сухое белое вино, специи, оливковое масло, сыр «фета», базилик, глиняный горшочек, полчаса ожидания и полный восторг…
Сувлаки – небольшие шашлычки на деревянных шампурах-шпажках. Делают их из свинины или курицы, реже ― баранины или говядины. Некрупно нарезанные кусочки мяса, выдерживают в специальном маринаде из оливкового масла и лимонного сока, с добавлением специй и ароматических трав. Жарят шашлычки на углях или гриле, но иногда готовят и в духовке.
Десерт возьмите с собой.
Спанакопита - это пирожки со шпинатом и картофелем, со шпинатом и сыром «фета».
Тиропитакья – пирожки с сыром. С сыром, да не одним: фета, рикотта, кассери, сливочный. А ещё мускатный орех, петрушка, белый перец – всё это завёрнуто в треугольнички из теста фило.
Живя в Салониках, я не утруждала себя выпечкой пирогов и булочек. Зачем? Выйдя из дома, практически сразу попадала на улицу, «усыпанную» кондитерскими, кафе, магазинами. Запах горячих, только что испечённых пирогов, всегда витал в воздухе. Огромное удовольствие за скромные деньги – в этом и есть вся Греция!