Кубанского хлеба хватит на всех

Хлеб - это продукт, без которого не обходится, наверное, ни одна кубанская семья. Не говоря уже о том, какое символическое значение он имеет для нас всех. Пока на прилавках есть заветный «социальный кирпичик» по доступной цене, люди с любым достатком могут чувствовать себя спокойно. Вот мы и решили узнать: а насколько край обеспечен хлебом и качественный ли он? В круглом столе «Комсомольской правды» приняли участие представители минсельхоза и сами производители.

Скрытые закрома

Сегодня на Кубани насчитывается порядка 300 хлебовыпекающих предприятий. 39 из них - крупные и средние, остальные - поменьше. Но, вероятно, в масштабе всей Кубани эти цифры мало что скажут нашим читателям. А вот начальник управления пищевой и перерабатывающей промышленности краевого минсельхоза Сергей Михайлов поделился информацией, которая наглядно показывает - хлеб в крае есть и его много!

- Потенциал производства хлебобулочных изделий в регионе составляет 780 тысяч тонн продукции. Но реально в 2015 году выпустили всего 306 тысяч тонн. И эта цифра из года в год практически не меняется - достигнут порог потребления, - объяснил Сергей Евгеньевич.

То есть, даже если кубанцы вдруг начнут есть вдвое больше хлеба, чем обычно, производители вполне смогут обеспечить их таким количеством продукции. Да еще и обрадуются, ведь хлебопекам сегодня приходится нелегко. Судите сами: себестоимость изготовления буханки формового хлеба - того самого «социального кирпичика» - составляет, в среднем, 18-20 рублей. А продавать его удается максимум на 2-5 рублей дороже. Так что рентабельность почти нулевая. Объясняется это, во-первых, тем, что продукт социальный и слишком сильно повышать цену на него не позволят, в том числе краевые власти. Во-вторых, подорожанием воды, электричества, топлива и всего прочего, что сказывается на итоговой стоимости. А, в третьих, сильнейшей конкуренцией между кубанскими хлебопеками. Причем соревнуются они как в ценообразовании, так и в качестве своей продукции. Но ладно, если бы приходилось состязаться с равными. Однако на рынке присутствует товар и мелких частных производителей, которых порой никто даже не контролирует.

- В систему Краснодарского крайпотребсоюза входит 15 хлебозаводов. На каждом из них есть входящий и выходящий контроль качества, производство соответствует всем нормативным документам, все сотрудники имеют санитарные книжки. На упаковке продукта написана пищевая ценность, дата выпуска. В общем, все как полагается, - говорит председатель правления крайпотребсоюза Анатолий Малютин. - Разумеется, соблюдение всех этих правил увеличивает себестоимость нашего хлеба. А вот некоторые мелкие производители иногда пренебрегают элементарными требованиями - даже непонятно, где и как они пекут свою продукцию, поскольку она не маркирована. Но это не мешает ей попадать на прилавки магазинов по цене ниже, чем у нас.

Подтверждает это и исполнительный директор «Агропромышленного союза Кубани», член Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации Сергей Косогор.

- Не на всех хлебопекарных предприятиях в полной мере выполняются положения Закона «О хлебе» в части соблюдения требований государственных стандартов при изготовлении, хранении, реализации и обеспечении качества и безопасности хлебобулочных изделий, - говорит Сергей Николаевич. - А те, кто их соблюдает, оказываются в неравных конкурентных условиях с малыми предприятиями, где требования не всегда выполняются, и отпускные цены на хлебобулочную продукцию ниже. В том числе это положение может сказываться на качестве хлеба.

Каждое предприятие решает проблемы по-своему. К примеру, ОАО «Дондуковский элеватор», расположенное в Гиагинском районе Адыгеи, пошло по пути полного цикла. Здесь сами выращивают пшеницу, сами контролируют ее качество - для этого ведется сотрудничество с Краснодарским НИИСХ им. П. П. Лукьяненко, снабжающим элеватор сортами, которые дают пшеницу с высокими хлебопекарными свойствами. Из них отбираются самые лучшие. Благодаря этому в 2015 году урожай озимой пшеницы достигал 67,5 центнера с гектара.

Зерно перемалывают в муку на своей мельнице, что, конечно, сокращает издержки хлебопечения. А в результате - цена булки хлеба значительно ниже, чем у других предприятий на хлебном рынке. Такое замкнутое производство позволяет четко отслеживать расходы и качество продукта.

- Однако хотелось бы чаще видеть продукцию кубанских и адыгейских производителей на прилавках местных магазинов. Именно ей нужно отдавать приоритет, а не привозным товарам, - убежден генеральный директор ОАО «Дондуковский элеватор» Магомет Болоков.

Не ГОСТом единым

Впрочем, и продукция крупных хлебозаводов может серьезно различаться. Сегодня, помимо федерального законодательства, правила игры задает закон «О хлебе» Краснодарского края. Однако требования допускают разные подходы к производству. Есть, к примеру, ускоренные технологии, когда хлеб выпекают за пару часов. И это вовсе не означает, что такой хлеб - плохой. А кто-то, напротив, при изготовлении старается выдерживать традиционную рецептуру своей продукции, как это делалось в старые времена для сохранения полезных качеств хлеба.

- Мы используем только натуральное кубанское сырье и не используем смеси для быстрого приготовления хлеба, - рассказала генеральный директор ОАО «Хлебозавод № 3», продукция которого выпускается под маркой «Каравай Кубани», Татьяна Чаплыгина. - А недавно мы запустили линейку здоровых хлебов «ручной работы» на закваске, с длительностью приготовления более 20 часов! При этом сохраняется все хорошее и полезное, что есть в зерне. Это продукт, который пойдет на благо как взрослым, так и детям. Мы держим свою марку и стараемся баловать потребителей полезными и вкусными новинками.

В процессе беседы круглый стол плавно перешел в дегустацию - хлебопеки предложили попробовать их продукцию. Вкуснейшие хлеба привез «Каравай Кубани». Среди них был и недавно поступивший в продажу «Казачий» - натуральный бездрожжевой продукт из цельнозерновой муки, выпекаемый по старой рецептуре.

Отличились и гости из Ростова - компания «Биохутор «Петровский». Правда, они пекут не формовой хлеб, а особый - из диких разновидностей пшеницы: полбы и спельты.

- В 2010 году мы решили заняться экологическим сельским хозяйством. И сегодня наши площади достигают 300 гектаров сертифицированных земель - то есть очищенных от всякой химии. Чтобы обойтись без всяких реагентов, защищающих пшеницу от вредителей, мы остановили свой выбор на диких культурах, которые растут в оболочке и потому недоступны для насекомых, - пояснил директор компании Алексей Щепетьев. - Поэтому зерно, которое мы получаем, очень качественное. Спельта - это озимая пшеница, а полба - яровая.

Однако сбывать свою экопродукцию «Биохутору» было некуда. Поэтому в 2014 году создали собственную пекарню и начали производить полезный для здоровья хлеб, который содержит в себе все, что природа заложила в полбу и спельту. Он и на вкус абсолютно отличен от продукта, испеченного из обычной муки.

- Поначалу он кому-то может показаться непривычным, но многие люди, распробовав нашу продукцию, перестают есть обычный хлеб и покупают только наш, - заверил Алексей Щепетьев.

Управляющий геленджикским хлебозаводом ООО «Хлеб-Сервис» Дмитрий Козлов уверен, что главное сейчас - быть конкурентоспособным. А как? Качеством и сервисом.

- Мы постоянно стараемся расширить географию поставки - так, чтобы обеспечить людей хорошей продукцией и самим не остаться в убытке, - комментирует Дмитрий Александрович. - Строго следим за качеством. Кстати, хочу развеять заблуждение о том, что хорошим бывает только хлеб, изготовленный по ГОСТу. Это вовсе не так, ведь ГОСТы не могут охватить всего разнообразия ассортимента. Поэтому часть продукции производится по ТУ - техническим условиям, по рецептурам, разработанным на предприятии. Например, мы выпускаем багет «Европейский», хлеб «Скандинавский», батон «Финский» и другие товары, которые не подпадают под ГОСТ, но пользуются большим спросом у покупателей.

Поэтому в конечном счете то, какая продукция будет появляться на прилавках магазинов, зависит от нас - потребителей. Чей хлеб будет вкуснее, тот и завоюет рынок. И населению высокая конкуренция среди хлебопеков, несомненно, на руку.

- Не привезешь хлеб ты, привезет кто-то другой, - добавляет Дмитрий Козлов. - Поэтому мы все делаем для того, чтобы люди голосовали рублем именно за наш товар.

Кубанского хлеба хватит на всех

Читайте также