Копчение мяса и рыбы как домашний бизнес
Коптильня как бизнес, как показывает практика, имеет довольно высокую рентабельность – до 50%. Но, чтобы предприятие стало конкурентоспособным и рентабельным, надо тщательно рассмотреть все плюсы и минусы коптильного производства, изучить рынок сбыта и возможности конкурентов. p, blockquote 1,0,0,0,0 -->
p, blockquote 2,0,0,0,0 -->
- Актуальность бизнеса
- Копчение как бизнес – преимущества и недостатки
- Плюсы
- Минусы
- Бизнес на копчении рыбы
- Копчение мяса как бизнес
- Оборудование для копчения
- Помещение
- Сырье
- Оформление бизнеса
- Копчение в домашних условиях
- Сбыт продукции
- Расходы и окупаемость бизнеса
- В заключение
Копчение – это тепловая обработка мяса или рыбы, с получением специфического вкуса готового продукта. Копченые продукты это один из способов продлить срок хранения мяса или рыбы, который давно известен и сохранился до сих пор. p, blockquote 4,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
Актуальность бизнеса
- закупка самого дешевого мясного продукта на сегодняшнем рынке – куриных тушек. Продукция имеет хорошие вкусовые качества и низкую калорийность.
- расширение ассортимента за счет производства копченостей из другого вида мяса – свинины, а также за счет рыбы, что ведет к увеличению спроса на все виды продукции.
- открытие цеха холодного копчения.
- расширение рынка сбыта.
p, blockquote 6,0,0,0,0 -->
В итоге производство станет конкурентоспособным и рентабельным. Но, это планируется в перспективе. А в начале, перед начинающим бизнесменом стоит вопрос – стоит ли вообще браться за это дело? p, blockquote 7,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
Копчение как бизнес – преимущества и недостатки
Как и любой другой бизнес, коптильное производство имеет свои плюсы и минусы. p, blockquote 8,0,0,0,0 -->
Плюсы- технология производства копченостей не сложная и не требует специального обучения;
- расходы на организацию бизнеса незначительные в сравнении с другими видами производства по переработке продуктов;
- оборудование для коптильни небольших объемов (до 100 кг в день), не занимают много места и его можно использовать в домашних условиях;
- прибыль от производства в сравнении с расходами значительная, что позволит в скором времени расширить предприятие;
- рентабельность бизнеса составляет до 50%, что позволяет окупить инвестиции всего за несколько месяцев.
- как и в любом бизнесе есть риск не выдержать конкуренцию и разориться;
- выпускаемая продукция имеет определенные сроки реализации. Поэтому необходимо иметь постоянные и надежные рынки сбыта;
- сырье для производства копченостей должно быть качественным и свежим. А это зависит от поставщиков, которые не всегда выполняют взятые на себя обязательства.
Бизнес на копчении рыбы
Решив начать дело с копчения рыбы, в первую очередь надо проанализировать его актуальность для конкретного региона. Есть местности, где рыба не пользуется спросом, поэтому бизнес изначально будет обречен на провал. p, blockquote 10,0,0,0,0 -->
- стеллажи для разморозки рыбы;
- разделочные столы;
- оборудование для разделки рыбы;
- холодильное оборудование;
- ванны для засолки и мойки рыбы;
- камеры для копчения;
- оборудование для вакуумной упаковки продукции;
- тележки для развозки рыбы;
- транспорт для перевозки готовой продукции;
- инвентарь для работы персонала: разделочные ножи, доски, шампуры и т.д.
p, blockquote 12,0,0,0,0 -->
Третий важный вопрос, который надо решить, чтобы не разориться в самом начале предприятия – это поиск сбыта и просчет возможных рисков. Дело в том, что копченая рыба имеет небольшой срок хранения, поэтому необходимо найти достойных доверия реализаторов, или заниматься продажей рыбы самостоятельно. p, blockquote 13,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
Копчение мяса как бизнес
В зависимости от температуры воздействия на продукт, различают горячее и холодное копчение. При горячем копчении дым нагревается от 55 до 120 градусов, а при холодном – только до 35 градусов. Сроки хранения при разных видах копчения – разные. После горячей обработки продукты хранятся до 3 недель в определенном температурном режиме. При холодном копчении сроки хранения продукции больше в несколько раз. Хотя копчение горячим способом имеет свои минусы, но оно проще и лучше начинать именно с него. p, blockquote 14,0,0,0,0 -->
- закупка оборудования и оформление рабочего помещения; ;
- закупка сырья;
- выпуск и реализация готовой продукции.
p, blockquote 16,0,0,0,0 -->
- морозильную камеру для хранения готовой продукции и сырья;
- разделочные столы;
- емкости для рассола.
Также необходимо тщательно проработать вопрос о поставке сырья. Лучшим вариантом будет приобретение мяса в фермерских хозяйствах, или на небольших свиноводческих комплексах в местном регионе. У потребителей сложилось определенное доверие к продукции, производящейся в местных хозяйствах. Мясо в обязательном порядке должно пройти санитарный контроль качества. p, blockquote 18,1,0,0,0 -->
Оборудование для копчения
- ванны;
- стеллажи;
- холодильное оборудование;
- разделочные столы;
- коптильные установки;
- емкости для рассола;
- инъекторы для фарша;
- вакуум – упаковки;
- мелкий инструмент.
p, blockquote 20,0,0,0,0 -->
Рынок предлагает оборудование для коптилен отечественного и зарубежного производства. Выбирать последний вариант рациональнее, если будет перерабатываться более 10 тонн сырья в сутки. Для начинающего бизнеса лучше выбрать отечественные коптильни с меньшей производительностью. Они стоят гораздо дешевле зарубежных, но качество готовой продукции от этого не становится хуже. p, blockquote 21,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
Помещение
- размораживания и разделки сырья;
- непосредственного производства;
- упаковки готовой продукции;
- хранения готовой продукции и упаковочных материалов.
К помещению предъявляются определенные требования. Оно должно иметь довольно большую рабочую площадь – 100 кв. метров и больше. Цех копчения в целях пожарной безопасности не должен располагаться вблизи жилых помещений (не менее чем в 300 м). В помещении, кроме рабочих цехов должны быть предусмотрены служебные помещения, система канализации и вентиляции. p, blockquote 23,0,0,0,0 -->
Сырье
Наилучшим вариантом для небольшого коптильного цеха станет мелкооптовый поставщик из собственного хозяйства. Такое сырье будет обходиться предпринимателю дешевле, чем при закупках у крупнооптового посредника. Также можно заключить договоры на поставки птицы с местных птицефабрик, мяса с мясокомбинатов или рыбы с рыбозаводов. p, blockquote 25,0,0,0,0 -->
Оформление бизнеса
- пожарная служба;
- СЭС;
- Ростехнадзор;
- Росприроднадзор.
Копчение в домашних условиях
- сырье промывается в ванной в проточной воде;
- подготовленное сырье помещается в емкость с рассолом;
- куски для копчения, или рыба закрепляются на специальную раму и помещаются в коптильную камеру.
p, blockquote 28,0,0,0,0 -->
Для копчения используется можжевеловая или буковая щепа. После копчения готовую продукцию упаковывают и отправляют на реализацию. p, blockquote 29,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
Сбыт продукции
Этот этап в проекте не менее важный, чем само производство. Наладить рынки сбыта, значит иметь возможность получать постоянную прибыль и расширять производство. Для небольшого производства сбыт продукции можно организовать через местный рынок и через частные мясные и рыбные магазины. Не стоит сотрудничать с крупными магазинами, так как они делают большие накрутки на продукцию, а потом, нереализованные остатки возвращают производителю. Это чревато потерей прибыли и снижением производства. p, blockquote 30,0,0,0,0 -->
- как открыть производство пива – https://business-poisk.com/proizvodstvo-piva.html
- изготовление замороженного хлеба – https://business-poisk.com/proizvodstvo-zamorozhennogo-hleba.html
- изготовление подсолнечного масла – https://business-poisk.com/proizvodstvo-podsolnechnogo-masla-pribyl-s-kazhdoj-kapli.html
Расходы и окупаемость бизнеса
- покупка оборудования – от 300 000 рублей;
- закупка сырья на первые партии – 200 000 рублей;
- дополнительный инвентарь и расходные материалы, необходимые для технологического процесса – 100 000 рублей.
Всего затрачено в виде стартового капитала – 600 000 рублей. p, blockquote 33,0,0,0,0 -->
- аренда помещения – 50 000-100 000 рублей;
- коммунальные платежи – 100 000 рублей;
- расходы на транспортировку продукции – 50 000 рублей;
- расходы на заработную плату персоналу (два человека) – 100 000 рублей.
В итоге, затратив на организацию предприятия 600 000 рублей, оно окупается в течение 4-10 месяцев, в зависимости от ежемесячных объемов реализации. p, blockquote 35,0,0,0,0 --> к оглавлению ↑
В заключение
Итак, выбрав коптильню как бизнес, не стоит начинать его с полномасштабных объемов. Поначалу можно организовать небольшой коптильный цех, арендуя помещение, или приспособив под цех домашнюю площадь. Главное в этом бизнесе – отличные перспективы для развития при грамотном ведении дела. p, blockquote 36,0,0,0,0 --> p, blockquote 37,0,0,0,1 -->