МОЙ ЛЮБИМЫЙ КУЛИНАРНЫЙ МИР И НЕ ТОЛЬКО.
Растереть желтки с половиной сахара добела и до пышной пены.Добавить воду и лимонный сок. Продолжать растирать.Добавить к желткам орехи, мацовую муку и разрыхлитель.Осторожно перемешать.
Взбить белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены.Ввести белки в желтковую массу.Выложить в смазанную форму. Выпекать 30 мин при 180 гр.
Верхний слой торта.
После остывания выпеченного коржа выложить кружочки порезанного киви (можно использовать любые фрукты) и залить сверху желе. Я заливала вишневым.Украшение по желанию.
300 гр. маргарина3/4 стакана сахара5 яиц200 гр. темного шоколада100 гр. мелко нарезанных орехов2 пачки инстант пудинг + 2 стакана молока + 2 стакана жирных сливок2 ст.л. мацовой муки (не в Пейсах можно молотые сухари)
Взбить миксером маргарин комнатной температуры с сахаром , в крем по одному постепенно добавить яйца. Хорошо взбить все вместе.Растопить шоколад на водяной бане и остудить.Добавить шоколад после остывания в смесь маргарина с сахаром и яйцами и хорошо перемешать.Отделить треть этой смеси и добавить в нее орехи и мацовую муку. Оставшиеся 2/3 крема положить в холодильник.Смесь с мацовой мукой и орехами выхожить в форму и запечь в течении 25 минут ( до готовности ) , остудить.На уже холодную основу выложить шоколадную смесь и поставить в холодильник минимум на 3 часа.Взбить вместе сливки , инстант пудинг и молоко и выложить сверху на торт.Торт лучше делать в форме диаметром 24 см , тогда он получается высоким и особенно красивым.
2 куска мацы2 яйцапостное или сливочное масло для жаркисолькрутой кипяток----------------------------------------------Можно добавлять жаренный лук и жаренные грибы.
Мацу крошим, солим, заливаем кипятком так, чтоб вода почти прикрыла мацу и закрываем крышкой.Пока маца настаивается взбиваем отдельно яйца с солью.Когда смесь немного остынет - вливаем яйца в мацу получается подобие жидкого теста с кусочками. сейчас можно добавить лук и грибы, но не обязательно.Перемешать и на горячую сковородку.Жарить на среднем огне, следить, чтоб не подгорело.Перевернуть и дожарить вторую сторону.
Это блюдо похоже на "мацебрай", но вкус немного другой и выглядит по другому, как бабка.
Булочки из мацовой муки
2,5 стакана воды1/2 стакана растительного масласоль2,5 стакана мацовой муки4-5 яиц
Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать "булочки" и выпекать в духовку при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.
Закусочный торт из мацы без выпечки
Листы мацы смочить (можно - распылителем для цветов) куриным бульоном.Начинка: отварную курицу или другое вареное мясо, много жареного лука, крутые яйца прокрутить через мясорубку. Добавить чеснок, майонез, бульон, зелень, соль, перец. Смесь должна быть достаточно влажной. Листы мацы покрыть мясной смесью, сложить друг на друга. На последний лист начинку не класть, а положить досточку с грузом (пакет муки или сахара), оставить на некоторое время на пропитки. Украсить как фантазия позволит.
Лазанья из мацы
1 большая луковица2 зубчика чеснока500 гр куриного фарша100 гр томатной пасты0, 5 стакана красного вина1 стакан водысоль, перец, лавровый листостальные приправы по вкусу
Лук и чеснок мелко измельчить, добавить фарш и все остальные ингредиенты. Тушить в глубокой сковороде в течение 30 мин, помешивая,чтобы не образовалось комков.В смазанную форму поочередно выкладывать слегка смоченные листы мацы и соус. Последний слой - соус. Чуть полить бульоном сверху и по периметру формы. Поставить в духовку и запечь.
3 ст. л. жареного лука4 ст. л. растительного масла1 1/4 стакана мацовой муки1 стакан кипящей воды2 яйца1 ч.л. куриного порошка1/2 ч.л. соли,перец
Залить муку с солью и суповым порошком кипятком, размешать, добавить яйца и лук с маслом.Скатать шарики и варить в готовом бульоне несколько минут.
Мацовые рулетики с мясным фаршем
7 листов мацы350 гр. говяжьего фарша1 яйцо1 луковица (мелко порезать и пожарить)
Листики мацы смочить с двух сторон в подсоленной воде. Каждый лист мацы выложить на лист пекарской бумаги. Сверху намазать мясной фарш с жареным луком. Свернуть рулетиками вдоль полосок на листах мацы, затем завернуть в бумагу.Рулетики при сворачивании немного ломаются, но это не страшно, они же в бумаге.Рулетики варить в кастрюле с подсоленной водой, лавровым листом и перцем 10 мин. Вытащить, дать стечь воде и развернуть бумагу, иначе прилипнет.
Каждый рулет разрезать на 4 части. Потом холодные рулетики можно поджарить.
Пирожки из мацовой муки
3 стакана воды1/2 стакана растительного масласоль3 стакана мацовой муки4-5 яиц
Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать пирожки с любой начинкой и выпекать в духовке при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.
У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной примерно 3 см.В каждом кусочке вырезать филе между костью хребта и кожей. Или снять шкуру и отделить мясо от кости.
Вариант 1 Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку или панировочные сухари, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.Вариант 2 Лук пожарить. Часть пропустить вместе с филе через мясорубку, часть добавить так.
Полученным фаршем начинить кусочки рыбы или сформировать котлетки и присоединить у ним кусочки шкуры.
Вариант 1 В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса - чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, при желании сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.Вариант 2 Перед варкой рыбу обжарить.
Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой рыбы на тарелки или блюдо.Оставшийся процеженный бульон вскипятить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель.
Яблочный пирог на Пейсах
Тесто:5 яиц3/4 ст. картофельной муки3/4 ст. сахара1/2 ст. мацовой мукисольНачинка:4-5 очищенных и тонко нарезанных яблок1/2 ст. сахара1/2 ст. изюма (пополам светлый и темный)сок одного лимонаПосыпка сверху:1/2 ст. нарезанных орехов1 ч. л. корицы1/4 ст. сахара
Бзбить яйца с сахаром. Добавить остальные продукты и хорошо вымешать.Смешать в миске все для начинки.В смазанную форму выложить половину теста. Сверху выложить начинку. Затем - оставшееся тесто.Смешать в мисочке орехи, корицу и сахар.Посыпать полученной смесью пирог и выпекать при 180 гр.
Кугель из мацы с грибами
4 листа мацы4 яйца1/2 стак. молока1,5-2 стак. грибов2-3 ст. л. растительного масла1 луковица1/2 стак. укропамацовая мукасахар, соль, перец
Противень 26 смТемпература 180 гр.
Смазать противень маргарином и присыпать мацовой мукой.Мацу разломать на кусочки.Укроп мелко порубить.В миске взбить яйца с молоком, добавить соль, перец, всыпать ломаную мацу, укроп и дать настояться 10 мин.Поджарить грибы и выложить в смесь из мацы и яиц.Обжарить лук и добавить к массе.
Всю массу выложить в противень и выпекать 35-40 мин.
1/2 стакана мелко нарезанных яблок,1/4 стакана тертого миндаля или грецких орехов,1 ч. ложка корицы,красное пасхальное вино.
Мелко нарезать яблоки. Добавить орехи, корицу, вино, так чтобы масса не распадалась. По желанию можно добавить кору коричного дерева.
Сушеный инжир (6 штук),финики без косточек (6 штук),яблоки (2 штуки),сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана),грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана),свеженатертый имбирь (1 ч. ложка),корица (1/2 ч. ложки),мед (1 ст. ложка ),лимонный сок (1 ст. ложка),сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек).
Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник примерно на 6 часов.
Харосет по-сефардски (вариант 2)
1/4 кг фиников1 яблоко100 г грецких орехов100 г миндаля1/8 ч.л. перца1/4 ч.л. корицывино
Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.
150 г изюма, помытого и высушенного150 фиников без косточек100 фисташек, подсушенных в духовке100 грецких орехов100 г миндаля1 яблоко1 груша1 банан3/4 стакана гранатового сока1/2-1 ч.л. мускатного ореха (по вкусу)
Все смолоть в блендере, подавать в глубокой салатница, можно на листе салата. Для особо смелых: можно добавить немного черного перца или уксуса, или белого вина по вкусу.
5 фиников1-2 яблока6 грецких орехов5 орешков миндалящепотка имбиря1/4 ч.л. корицы1-3 ст. л. вина
Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.
1 кг фиников1 горсть грецких орехов1 горсть миндальных ореховкорицавино
Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.
Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов! Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.
1 ст. яблок1 ст. грецких орехов1 ч.л. корицы1 ст. л. сладкого вина
Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.
"Имберлах" (маца, сваренная в меде)
Маца - 400-500 гМед - 1 стаканИмбирь - 2/3 ч. лож.Оливковое масло - 1.5 ст. лож.
Разломайте мацу на небльшые кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.
Пласт мацы разламать на 4 части. Между двумя четвертинками проложить пластинку твердого сыра, обмакнуть этот *сэндвич* в смесь яиц и молока. Затем выложить на горячую сковородку, залить остатками яично-молочной смеси и обжарить с двух сторон до зарумянивания.
8 листов мацы4 яица1/2 стакана масла500гр. фарша (из любого мяса)немного куринного бульонасоль, перец - по вкусу
Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре
П.С: вместо мяса можно брать грибы, болгарский сыр, да все, что угодно
Пасхальная лапша 4 яйцасоли по вкусу1/4 ст очень тонкой,просеянной мацовой муки1/2 ст.картофельного крахмала
Яйца взбить с солью, добавить муку и крахмал, перемешать до однородной смеси. На разогретую сковороду положить немного маргарина и выпекать на ней тонкие блинчики.Когда блинчики подсушатся с двух сторон, свернуть рулетики и по диагонали нарезать очень тонкую лапшу.Можно приготовить за пару дней до песаха.
Лазанья с баклажанами
1 стол. ложка раст. масла3 часки порезанних грибов3 зубчика чеснока (порезанные или раздавленные)1/4 стакана порезанной петрушки1/4 стака сухого красного вина1 чайн. ложка базилика1 чайн. ложка орегано1/4чайн. ложки красного перца1/4 чайн. ложки черного перца (по вкусу)1 банка томатного пюре1 большой баклажан порезанный на 1-1/4 инч. кусочки6 ст. ложек сыра Пармезана1 баночка творога рикоты3 пласта мацы
Разогреть масло в кастрюльке. Добавить туда грибы, чеснок. Готовить 5 минут. Затем добавить приправы и томатное пюре. Готовить под крышкой около 30 минут.натереть баклажаны солю и дать полежать. Вымыть и положить в духовку на большую температуру (400Ф) на 30 минут. Поворачивать кусочки каждие 15 минут. Охладить. Порезать баклажаны на мелкие кусочки. Смешать рикотту с Пармезаном. Замочить мацу в воде на несколько минут. Положить один пласт в смазанную жиром форму для запекания. Положить 1/3 творожной смеси, 1/3 баклажанов,1/3 соуса. повторить с оставшимися слоями мацы.Посыпать сверху пармезаном и выпекать 30-40 минут при температур 350Ф.
Шарики из мацы с грибами и мясом
2 пластинки мацы2 яйца5 ст. л. мацовой муки0,5 кг. говяжьего/куриного фарша1 пакетик сушенных грибов2 ст.л мелко нарезанного укропа4 ст.л распущенного маргаринасоль и перец
Соус1 пактик сушеных грибов2 луковицы4 ст.л маргарина1 ч.л картофельного крахмала1.5 стакана воды или бульонасоль и перец по вкусу
Мацу мелко раскрошить Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.
Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.
Брауни на Песах
Ингредиенты: На 24 шт:
175 г несоленого сливочного масла, размягченного175 г сахара5 яиц, разделить желтки и белки175 г шоколада175 г миндаля, мелко молотогощепотка соли
Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену; добавить в тесто. Перелить тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной 23 см. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.
Сначала приготовим крем.Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны.Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке, добавить ванильный сахар и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая.Варить, помешивая, до загустения, добавить 100 г масла, хорошо перемешать до гладкости и остудить.Каждую пластинку мацы обмакнуть в воду на минуту, высушить полотенцем, выложить в форму, промазать кремом. Так прослоить 7 пластинок.Восьмую раскрошить руками и посыпать ею верх Наполеона. Положить сверху груз и поставить в холодильник - лучше на ночь.Получается очень нежный торт, пропитанный легчайшим (за счет небольшого количества масла) кремом.Вот и все.Приятного аппетита!Состав:2,5 стакана молока, 2 желтка, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки крахмала.Пакетик ванильного сахара, 100 грамм масла.Не в дни Седера можно использовать оставшуюся мацу и сделать крем на муке, но тогда нужно положить 2 столовые.ложки муки.
Не надо думать, что запрещение употреблять хамец сделает ваш стол беднее и скучнее. Наоборот - именно во время Песаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства, а разнообразные блюда из мацы могут порадовать даже самого ярого любителя выпечки. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты.
Яичный салат в жареной маце
Продуктылист мацы – 1 пластинка.свежее яйцонарезанный зеленый лук – 1 столовая ложкакрупная соль
Для салата:крутое яйцоредисогурецлистья кудрявого салата-латука («хаса»)нарезанный укроп – 1 столовая ложкасоус для салата с салатом-латуком (или соус «Тысяча островов», или мягкий чесночный соус («шум ктифати») фирмы «Оливия»соль, перец
Способ приготовления1. Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец - тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус.2. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси.3. Когда маца пропитается, обжарить ее на сливочном или оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо.4. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью.
Фаршированная рыба (гефилте фиш):
Разделка рыбы:Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости. Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.
Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.
Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.
Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.
В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.
Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".
Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.
В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.
Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.
Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.
Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!
Для заправки хрена вместо уксуса на Песах принято использовать свекольный квас. Приготовляют его таким образом: за одну-две недели до наступления праздника сырую свеклу нарезают на кусочки, добавляют немного сахара, заливают водой и ставят в теплое место; жидкость процеживают и добавляют в натертый хрен и другие праздничные блюда вместо уксуса, который на Песах не является кашерным продуктом (В Израиле на Песах продается специальный уксус).
Пропорции:На 4 рыбины среднего размера 3/4 стакана мацовой муки или 2 пластины мацы , 1/2 килограмма филе другой рыбы (например треси или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.
Филе форели в соусе из перцев, орехов и вина
на 4 порции вам потребуются
по 2 желтых и красных перца3 ложки оливкового масла3 ветки базиликапо 30 гр очищенных орехов и миндаля4 ложки винного уксуса (бальсами)3 зубка чеснокасоль, перец по вкусу50 гр сливочного масланемного вина4 форели, очищенных и разобранных на филе
способ приготовленияочищаем и разрезаем на полоски перец и обжариваем в маслев блендере смешиваем половину орехов и миндаля, винный уксус, чеснок и немного вина до получения однородной массывыкладываем соус на сковороду, где жарятся перцы и обжариваем несколько минутполученный соус раскладываем на две тарелки, солим и перчим филе рыбы, обмакиваем в соус и обжариваем с двух сторон до получения золотистого цвета. Выкладываем на тарелку со второй половиной соуса, добавляем оставшиеся орехи.
Семга, запеченная в судаке
Филе судака весом 250 г (1 порция) разрезаем «бабочкой», оставив соединительную ткань толщиной около 0,5 см. Развернутое филе посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
На филе судака выкладываем подмороженные и нарезанные слайсами (лепестками) 100 г семги, чуть присаливаем, посыпаем перцем и молотым розмарином.
Судак плотно закрываем и прижимаем. Выкладываем на смазанную подсолнечным маслом фольгу слайсы припущенной моркови и обертываем ими рыбный «рулет».
Размоченным листом мацы укутываем нашу «матрешку», обертываем фольгой, кладем на противень.
Ставим в духовку и запекаем при температуре 150 градусов в течение 30 минут.
ЗАКУСКА ИЗ НАШИНКОВАННОЙ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
На 4-6 порций:250 гр куриной печени2-3 луковицы, мелко порезанные + 1/2 луковицы тертой4 ст л куриного жира или растительного масла3-4 пера зеленого лука, тонко порезанных2-3 яйца, вареных в крутую2 ч л майонеза или плотного куриного жира1-2 ч л свежего укропасоль и черный молотый перец
Подавать:порезанная петрушка или укроп, зеленый салат, тонкие хрустящие листы мацы
Для рецепта Вам потребуются:
- сладкое вино - 1/4 стакана - вода - 1/4 стакана - маца (куски) - 6-8 шт. - шоколад - 50г.
Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.
Самая вкусная шуба . Как уже сказано, в еврейской кухне существуют десятки блюд из обычной или маринованной селедки, и не случайно в честь этой самой вроде бы обычной рыбы нашими классиками написаны самые настоящие оды – как в стихах, так и в прозе. Вспомним хотя бы замечательные строки Льва (Лейба) Квитко:[5]Ну, щедра моя старуха – не найти щедрей,Подарила мне старуха десять дочерей.Десять девушек – огонь,Обожжешься – только тронь,За версту они видны -Так красивы, так стройны.Только все они с изъяном:Кушать просят постоянно.Вот селедку принесли,Хвост у ней на славу.Но попробуй раздели,Чтоб на всю ораву:Саре, Ривочке и Кейле,Эльке, Шпринце, Тайбл, Бейле,Фейге, Фрейдл да меньшойКак не дать кусок большой?А они ведь все такие,Что хотят куски большие…Селедка под шубой
1. Отварите 3–4 картофелины средней величины, 1 свеклу и 2 морковки.
2. Очистите 1 селедку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
3. Картофель мелко нарежьте, свеклу и морковку натрите по отдельности на крупной терке.
4. Натрите на этой же терке или мелко порубите 2 средние луковицы.
Все, основная работа сделана!
5. Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в нее слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на нее – слой майонеза, далее – слой свеклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селедки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свеклы и повторите все еще один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свеклы.
6. Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.
За это время майонез окончательно пропитает все слои, придав «селедке под шубой» тот самый вкус, за который это блюдо любят евреи. А какая удивительная палитра красок возникает, когда кусочек этого блюда подается на стол: сквозь белый «снег» майонеза проступает огненно-бордовая свекла и оранжевая морковка… И обратите внимание: одной селедки и самых дешевых овощей хватило на добрый десяток гостей!
Рыба, фаршированная по-татски
1.1 небольшую рыбу (можно карпа) очистите, удалите внутренности и посолите.
2. Мелко нашинкуйте лук и слегка обжарьте его в растительном масле.
3. Пока лук жарится, возьмите полстакана очищенных грецких орехов, разомните их с 1/4 стакана изюма, смешайте орехи и изюм с жареным луком, полейте лимонным соком и получившейся массой наполните тушку рыбы, обвязав ее затем ниткой.
4. Сделав на рыбе несколько неглубоких надрезов, ее можно обжарить в растительном масле или запечь в духовой печи в течение 45–50 минут при температуре 180 °C.
В качестве гарнира к этому блюду можно подать жареные помидоры. Перед жаркой помидоры следует в нескольких местах проколоть вилкой и подержать в соленой воде.
Поверьте, что это удивительно красиво – запеченный фаршированный карп, обложенный красными жареными помидорами и политый получившимся при их жарке соком. А вкусно – пальчики оближете!
Печеные яблоки. . Очистите от кожуры 4 крупных яблока и нарежьте мелкими дольками.
2. Положите порезанные яблоки в смазанную маслом форму для выпечки, посыпьте 1/4 чашки сахарного песка, смешанного с 1/2 ч. л. корицы.
3. Закройте форму фольгой и пеките при 200 °C примерно 20 минут.
4. Пока яблоки запекаются, разотрите 1 ст. л. маргарина с 1/2 чашки сахарного песка, добавьте 1 ч. л. ванили, 1 яйцо и хорошенько все это перемешайте.
5. Вмесите в эту смесь от 1/4 до 2/3 чашки муки, добавив 1/2 ч. л. пекарского порошка. Добавляйте муку до тех пор, пока не получится густая смесь.
6. Теперь выньте из печи форму с яблоками, намажьте получившейся мучной смесью яблоки и пеките в уже открытой форме еще 20 минут.
1. Возьмите 3 яйца, отделите желтки от белков, взбейте белки до густой пены и отставьте в сторону.
2. Взбейте две упаковки крема и добавьте в него яичные желтки, снова взбивайте еще 2–3 минуты и затем добавьте белки.
3. В получившуюся смесь постепенно добавьте 1 банку вишневой начинки для пирога.
4. Переложите в форму и заморозьте.
Закусочный торт из мацы и лосося
Маца - 5 квадратовЛосось консервированный в собственном соку - 1 банкаЛук - 2 штЯйца вареные - 4 шт.Яблоко - 1/2 шт.Сыр тертый - 3 столовые ложки (на Песах надо бы без него, но у меня он есть)Лимонный сок от 1/2 лимонаМасло для жаркиМайонез, соль - по вкусу.
Лук обжарила, яблоко почистила и мелко порезала, яйца натерла на терке. Лосось вместе с соком размяла, добавила все остельное и перемешала с майонезом и соком лимона, чтобы масса была пожиже, переслоила, выдержала в холодильнике 2 часа.
Шоколадные рулетики с "пьяной" мацой
Традиционное, очень простое и быстрое пасхальное лакомство.Получается у всех и всегда.
8 пластинок мацы1 стакан красного сладкого вина1 стакан сахара0.5 стакана молока200 г горького шоколада (можно 50:50 горького и молочного)2 ст. л. какао1 ч. л. порошка растворимого кофе (я не использую)200 г сливочного масла3 ст. л. бренди или шоколадного (или апельсинового) ликера
1. Мацу раскрошить в большой миске и залить вином.
2. В кастрюльку влить молоко, добавить перемешанный с какао сахар, наломанный кубиками шоколад и на медленном огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и вмешать сливочное масло. Снять с огня. Влить бренди или ликер, перемешать.
3. В миску с мацой вылить шоколадную смесь, тщательно перемешать. Массу разделить на две части. Каждую выложить на лист фольги, смазанный маслом, и скатать в виде рулета. Дать остыть до комнатной температуры и положить в морозилку. С застывших рулетов удалить фольгу, нарезать и разложить в бумажные розетки.
10 белков1.5 стакана сахара1 чайн.лож ванильной эссенции1.5 чайн.лож лимоного сока4 стакана молотого кокоса
Поставить кастрюлю на кастрюлю с кипящей водой. Положить в верхнюю кастрюлю белки с сахаром и лимоном и перемешивать пока сахар не растает.Добавить кокос и ваниль, перемешать и варить примерно 8 минут. С помощью ложки выкладывать печенья на бумагу для выпечки на растояние 2 см друг от друга. Выпекать 20 минут или пока они не станут золотистыми.
Котлеты из прасы
- стеблей лука-порея (прасы) брать по весу мяса.- мясо любое - говядина,индюшатина,курятина,- 1-2 яйца ,в зависимости от количества фарша,- соль,перец.
1. У прасы отрезать белую часть,нарезать на куски и варитьв подсоленной воде 10 минут.2. В блендере или на мясорубке перекрутить отжатую прасу и мясо,добавить яйца,соль,перец и хорошо взбить ,как на котлеты ,мокрыми руками.3. Брать мокрыми руками фарш,делать котлеты и жарить врастительном масле,можно запечь в духовке под растительнымисливками "Парвэ".
Пицца кашерная на Песах
1 1/4 стакана картофельной муки (крахмал)1 стакан мацовой муки1 чайн.лож соли1/2 стол.лож перца + 2 веточки тимьяна (только листья)1/3 стол.лож соды1/2 пакетика разрыхлителя1 яйцо2 1/2 стакана кипятка2 стол.лож масла
В миску выложить все сухие составные, включая специи и перемешать. Добавить масло и перемешать. Вскипятить воду, добавить в миску и хорошенько перемешать. Несколько минут взбивать яйца миксером. Добавить в смесь и перемешать.Присыпать стол картофельной мукой. Мокрыми руками вытащить массу из миски и положить на стол. Немногоь растянуть тесто, сделать его плоским. Посыпать сверху еще немного картофельной муки и раскатать его скалкой в тонкий лист (очень важно что-бы он был тонким, тогда пицца будет хрустеть).Нагреть духовку до 200 гр. Смазать лист и выложить на него тесто. Намазать на тесто: соус, сыр, добавки, снова сыр, еще немного добавок. Сверху посыпать орегано и если нравится толченым чили.Или: раст.масло, сыр, добавки, сыр, раст.масло и украшение. Сверху немного орегано и чили. Выпекать при 200 гр примерно 30 минут.Рекомендация: выпекать 15 минут только тесто, только потом намазать соус и добавить остальные продукты и поставить выпекаться на еще 15-20 минут.Получается вкусная и хрустящая пицца.
Вареный томатный соус для пиццы:1 сред.лук2 стол.лож ОМ4 толч.зубчика чеснока4-5 больших помидоров или банка (800 гр) перемолотых помидор100 гр томатной пасты1 стакан белого винасоль, пере, 1/2 чайн.лож сладкой паприки, немного чили или острой паприки по вкусу1 чайн.лож куриного супового порошка1 стол.лож сахара1 стол.лож смеси сухих специй (орегано, базилик, тимьян)
Нарезать лук и обжарить в ОМ до прозрачности. Свежие помидоры очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками. Добавить к луку чеснок и минуту помешивать. Добавить помидоры, томат.пасту, вино и специи и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в открыой кастрюле 15 минут.
Простой и свежий соус для пиццы:400 гр перемолотых помидоровпучок свежего нарезаного ореганокрупная соль, перец, чилинемного сахара4 стол.лож ОМ
Все перешать в миске, попробовать, лобавить специи по вкусу.
Карп в лимонном соусе - блюдо марроканских евреев
1 1/2 карпа3-4 ст.л. раст. масла6-8 зуб. чеснока3 стакана воды1/2 стакана лимонного сока1-2 ст. ложки листьев селари, мелко порезанныхнемного соли5-6 шариков англ. перца1/4 ч.л. куркумы
1. Рыбу помыть, почистить, порезать на куски 2-3 см толщиной. Постараться не разрезать живот рыбы, чтобы получился круг2. Нагреть масло в большой и плоской кастрюле, добавить подавленый чеснок, немного обжарить, помешивая.3. Влить воду и сразу же добавить остальные продукты. Довести до кипения, варить прим. 3 минуты.4. Выложить в соус куски рыбы, если мало жидкости, добавить воду с лимонным соком, чтобы сохранить вкус.5. Довести до кипения, не накрывая крышкой, варить минут 15-20.6. Можно подавать как холодным, так и горячим.
Для разнообразия можно выложить рыбу на блюдо (не слишком плоское), взбить яйцо с солью и немного воды. Влить в рыбный соус, закипятить, вылить на рыбу. Соус меняет свой цвет на белый, к нему добавляется интересный вкус.
Харосет - это блюдо, которое должно присутствовать на пасхальном столе. Оно символизирует глину, которую использовали иудеи на стройках фараона.
150 г изюма, помытого и высушенного150 фиников без косточек100 фисташек, подсушенных в духовке100 грецких орехов100 г миндаля1 яблоко1 груша1 банан3/4 стакана гранатового сока1/2-1 ч.л. мускатного ореха (по вкусу)
Все смолоть в блендере, подавать в глубокой салатница, можно на листе салата.
Для особо смелых: можно добавить немного черного перца или уксуса, или белого вина по вкусу.
цимес с кнейдлах на 8 порций
18 сухих слив3 ст.л.сахара50 г маргарина1.5 ст.воды1 ст.л. меда2 морковисоль.лимон.сок по вкусу
замочить в воде сух.сливыморковь почистить и нарезать кружочками
в широкой кастрюле растопить сахар досветлой карамели добавить маргарин и перемешать ссахаром.добавить мед,морковь и воду .ставим на маленький огонь.и закрываем крышкой.варим примерно 1.5 часа.добавляем соль,сливы и кнейдлах и варим еще 10 минут.добавить чуть лимон.сок перемешать и варить еще 5 минут.оставить в кастрюле с закрытой крышкой еще на 30 минут перед подачей,
булочки из мацовой муки
этот рецепт очень похож на рецепт заварных булочек,но тут используется мацовая мука и булочки получаются темные и менее пустые внутри.
2 ст.воды1 ч.л. соли50 г раст.масла50 г масла или маргарина2 ст. мацовой муки5 яиц1 ст.л пекар.порошка
духовку прогреть до 220 гр.
довести до кипения воду,соль,раст.масло и маргарин.когда вода закипит всыпать муку,помешивая и продолжаем держать на огне пока тесто не будет отходить от стенок кастрюли .снимаем с огня.остудить.по одному вбить яйца .перемешать.до получения однородной массы.оставить массу на 30 минут.
мокрыми руками сделать шарики .уменьшаем температуру до 190 гр.выпекаем примерно 20 минут.после этого даем остыть булочкам еще 15 минут в духовке.
традиционый бульон с лапшой (из кошерной на песах муки )
3 яйца1 ч.л. соли1 ч.л. сахара1 ст. картофельной муки1 ст. содовой воды2 ст.л. мелко нарезаного укропа1 ст.л. мелко нарезаного зеленого лука2 ст.л. раст.масла
взбить яйца вместе ссолью и сахаром.добавить муки.добавить воды,зелень.хорошо вымешать.раст.масло хорошо прогреть на сковороде.когда оно очень горячее влить его в тесто.и хорошо вымешать.оставить тесто на 15 минут.тесто должно быть не слишком густое но и не слишком жидкое.раст.масло прогреть хорошо на сковороде.когда масло кипит пожарить тонкие блинчики.когда блинчики остынут скрутить 2-3 блинчика вместе в рулет и нарезать по 0.5 см.подавать к бульону.
* можно блинчики не резать а использовать только как блинчики.с начинкой,без и т.д.
Печенье из мацы и изюма (блюдо польских евреев)
3/4 стакана изюма1/2 стакана ликера
4 мацы3/4 стакана орехов
180 г масла1/2 стакана сахара2 ст.л. какао2 ч.л. расстворимого кофе
бумажные формочки для маффинов.
1. Изюм замочить в ликере на 24 часа2. В Большую миску поломать мацу на мелкие кусочки, вылить изюм с ликером3. добавить орехи, перемешать, оставить на 10 минут4. Пока что растопить масло, добавить остальные продукты, размешать до однородного кремообразного состояния5. Крем добавить к маце, перемешать.6. Разложить по бумажным формочкам спомощью ч.л.7. Остудить в холодильнике.
Куриная/индюшачая печень с уксусом и картошкой (блюдо египетских евреев)
Это блюдо принято есть у египетских евреев на обед, в день Седера.
1/2 кг куриной/индюшачей печени
3 ст.л. раст. масла3 крупных луковицы, мелко порезанных
1 кг картошки, порезанной на крупные кубикиводасольанглийский молотый перец
6 яиц , свареных вкрутую (необязательно)
1. Нагреть масло в глубокой сковороде/кастрюле, добавить лук, немного обжарить2. Добавить картошку, добавить воды, чтобы покрывала картошку, посолить, поперчить, варить минут 20, чтоб к. немного стала мягче3. Порезать печень на средние кусочки, добавить в кастрюлю, перемешать.4. Добавить уксус, перемешать, тушить еще 5 минут, но не больше, чтобы печень не стала жесткой5. Подавать с крутыми яйцами.
Запеканка из мацыСостав:1 порция начинки из курицы и 1 порция начинки из баклажан или 2 порции одного вида начинки6 кусков мацыкуриный бульон для того чтобы намочить мацуоливковое масло для жарки3 яйца1/2 стакана томатного соуса1/4 ч л мускатного орехаперемолотый черный перецКуриная начинка:500 гр вареной курицы или индюшки1/2 стакана нарезанной петрушки1/4 ст нарезанного укропа1/4 ст нарезанной мяты1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного2 яйцасоль и перец по-вкусуНачинка из баклажан:1 большой баклажан(примерно 750 гр)соль1/2 ст оливкового масла2-3 зубчика чеснока1 большая луковица, нарезанная мелко2 ч л томатной пастысоль и перец
Нагреть духовку до 175Ц. Смазать форму оливковым маслом. Положить мацу в посудину, залить куриным бульоном и дать постоять 3 минуты. Положить 2 мацы на дно формы, смазать оливовым маслом. Положить половину начинки. повторить шаги с мацой и начинкой. взбить яйца, томатный соус и натмег вилкой. залить на запеканку, накрыть фольгой и печь 45-50 мин. Дать постоять 5 минут, разрезать и подавать.Начинки:Куриная:смешать все ингредиентты и поставить в холодильник на хранениеИз баклажан: баклажан почистисть и нарезать на 1 см кубики. положить в друшляк, посолить, накрыть фольгой. полижть что-то тяжелов на баклажаны на 1 час.снять вес с баклажан, сполоснуть баклажаны под водой. высушить полотенцем. в большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить чеснок и жариь пока он не станет мягкий(2 мин)добавить лук и жарить 7-8 минут ди тех пор пока не станет мягкий и прозрачный. добавить баклажаны и тушить 15-20 мин постоянно. добавить помидоры, специи и тушить пока не загустеет(5 мин). послить, поперчить.Снять