Самый лучший натуральный протеин с научной точки зрения или Методы измерения качества протеинов
Если вы достигли уровня тщательного исследования раздела "Состав" на упаковках продуктов питания в поисках того, сколько протеина в них содержится, то имейте ввиду, что протеины бывают разные.
Недостаточно, чтобы его было "просто много".
Самый лучший протеин тот, который содержит все аминокислоты в оптимальных соотношениях и хорошо усваивается.
Ученые используют несколько методов оценки качества протеинов, о них и пойдет речь.
Определение самого лучшего протеина
Все натуральные белки отличаются друг от друга аминокислотным составом, соотношением различных аминокислот (каких-то больше, других меньше) и тем, насколько полно наш организм способен их расщепить и усвоить.
Самый лучший протеин содержит все необходимые нашему организму заменимые и незаменимые аминокислоты в нужных пропорциях и усваивается 100%.
Спортивные протеины различных видов - это попытка производителей создать идеальный протеин.
Самый лучший протеин/белок - это тот, который содержит все необходимые нашему организму заменимые и незаменимые аминокислоты и который на 100% усваивается в процессе пищеварения
Вы спросите "А разве идеальный протеин существует?" Оказывается, что да. По-крайней мере - близкий к идеальному.
Давайте сразу же оговоримся: даже самый лучший натуральный протеин, может утратить свои превосходные природные качества, пройдя производственную обработку, результатом которой становится порошок в красочной упаковке.
Возьмем, например, казеин. Казеин считается одним из самых лучших белков для набора мышечной массы и похудения, с многочисленными преимуществами для здоровья. Только есть одно но: речь о казеине, содержащемся в натуральных молочных продуктах.
Индустрия спортивного питания выпускает отдельных продукт - протеин казеин - который по словам некоторых экспертов является одним из самых худших протеинов для использованиям в бодибилдинге.. как раз из-за технологии изготовления, в процессе которой разрушается белок и привносятся различные вредные для человека вещества (например, серная или соляная кислоты).
Косвенное подтверждение существования указанной проблемы - негативное отношение спортсменов к протеинам белорусского и российского производства, жалобы на несварение и низкую эффективность в наращивании мышечной массы, что выливается в предпочтение более дорогих западных брэндов (Weider, Optimum Nutrition, Dymatize и т.д.).
И вот незадача: исходное сырье и там, и там одинаковое - молоко, соя, яйцо. Значит, если проблема действительно существует, а не является следствием предвзятого отношения ко всему отечественному, то причина низкого качества - именно в технологии.
Даже самый лучший натуральный протеин может превратиться в непригодный продукт в результате технологической обработки сырья для выделения протеина. Это вероятно объясняет множество нареканий в адрес отечественных производителей спортпита, хотя только ими проблема не ограничивается
Самый лучший протеин с точки зрения Биологической ценности (BV - biological value)
Биологическая ценность показывает как хорошо (эффективно) данный тип протеина устаивается организмом: чем больше протеина усвоилось (или, другими словами, чем меньше вышло наружу с мочой и экскрементами), тем выше его биологическая ценность.
Биологическая ценность протеина - мера эффективности его усвоения
В то время когда этот показатель был введен, наивысшее значение биологической ценности равное 100 было отдано яичному протеину, по причине его очень высокой из всех доступных натуральных продуктов степени усвоения.
После того как научились отделять сыворотку из молока, сывороточный протеин занял первое место среди продуктов с наивысшей биологической ценностью: 104-154 в зависимости от метода, который используется для его получения.
Хотя значение не может превосходить 100, эти цифры говорят о превосходстве над яичным белком, который изначально был взят за точку отсчета.
Биологическая ценность сывороточного протеина выше яичного
Как ученые определяют насколько хорошо усваивается тот или иной тип протеина при определении биологической ценностиДля определения биологической ценности ученые используют метод баланса азота: подопытному дают определенное количество протеина (содержание азота в нем четко определено массой белка, азот - неотъемлемый компонент абсолютно любой молекулы белка), измеряется количество неусвоенного азота, который выводится с мочой.
Биологическая ценность определяется отношением усвоенного организмом протеина к усвоенному “унитазом”. Значение 100 = полное усвоение, большим быть не может по определению термина.
Когда на упаковках каких либо протеиновых добавок указано значение биологической ценности более 100, это говорит о том, что производитель преднамеренно манипулирует цифрами в маркетинговых целях или же, по незнанию, представляет результаты оценки качества протеина другим методом как биологическую ценность.
Например, химический метод оценки качества протеина сравнивает аминокислотный состав исследуемого протеина с эталонным, взятым за основу, и поэтому результат сравнения могут превосходить 100.
Самый лучший протеин по методу биологическая ценность 1 Сывороточный протеин 104 Цельное яйцо 100 Молоко 91 Казеин 77 Соевый протеин 74 Говядина 80 Пшеничная клейковина (главный растительный белок пшеницы) 64 Рыба 76
Данные из этой таблицы нужно понимать так: чем выше показатель биологической ценности, тем лучше протеин для наращивания мышечной массы. Ими удобно руководствоваться в выборе натуральных источников белка.
Абсолютные значения, ввиду указанных ниже недостатков метода, не имеют практического смысла.
Из таблицы видно, что, во-первых, самыми лучшими являются сывороточный протеин и белок цельного яйца.
Самый лучшие протеин по методу биологическая ценность - сывороточный и белок цельного яйца, затем - яичный протеин
Во-вторых, растительные протеины как правило имеют более низкую биологическую ценность, хуже усваиваются, а также имеют неполноценный аминокислотный состав.
Это причина их невысокой популярности среди бодибилдеров. Хотя следует отметить, что производители очень часто обогащают растительные протеины недостающими в них аминокислотами. но это не решает проблемы усвоения.
Есть ли преимущества у растительных белков над животными?
Растительные натуральные продукты имеют безусловно значительно меньшую жирность. Но это не самое главное.
Растительные протеины имеют более низкую биологическую ценность в сравнении с животными, хуже усваиваются, как правило имеют неполноценный аминокислотный состав. Но животные протеины признаются современными учеными одной из главных причин возникновения рака