Презентация идей молочного направления
2 СОДЕРЖАНИЕ Идея Наименование Идеи стр. 1 «Свежий сыр» 1 2 Коктейль-желе «шокирующий эффект» 7 3 Масло для тоста и не только 11 4 Десертный напиток Моголь - Гоголь 15 5 Бекономания 19 6 Новые горизонты для сыворотки 23 7 Лимонная рикотта 31 8 Йогуртовое путешествие 35 9 Сырный соус Альфредо а-ля рус Освежающий напиток Калпис Десерт из заварного крема Молочный цветок Напиток для завтрака «Жидкое топливо» Плавленый десерт Палитра сливок Гоу-гурт - йогурт Йогуртовые напитки со вкусами клубных коктейлей Крем-cheese Нежный Флан Сливочное варенье MAXI сыр 97 КОНТАКТЫ Департамент продаж: (495) ГК «СОЮЗСНАБ»: , МО, г.красногорск, Ильинский тупик, д.6 тел.: (495) (многоканальный)
3 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Свежий сыр Робиола Свежий сыр это пастообразный творожный сыр, типа творога, из однородной творожной массы с нежной консистенцией. Маскарпоне Рикотта Анари 1
4 Ультрафильтрация молока с целью повышения белка в смеси Свежий сыр. Технология Смешение белковой смеси со сливками для получения м.д.ж.. Внесение молокосвертывающего фермента Розлив, упаковка Формирование структуры Свежий сыр. Технология ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ ПЕРЕРАБОТКА. СКВАШИВАНИЕ СЕПАРИРОВАНИЕ УТИЛИЗАЦИЯ. НАКОПИТЕЛЬ СЫВОРОТКИ ТВОРОГОИЗГОТОВИТЕЛЬ СЕПАРАТОР ТЕРМИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЕ ТВОРОГА Длительный технологический процесс Большое количество сыворотки Значительное количество энергоемких единиц оборудования Выход продукта: из 5т молочной смеси примерно 1т творога ТЕРМИЗАТОР ДЛЯ ТВОРОГА НАКОПИТЕЛЬ ТВОРОГА 2
5 Свежий сыр. Инновационная технология Внесение в воду или обезжиренное молоко при Т= 40 ºС - СОМ, Гелеона 112 С-М ( об/мин) Подогрев до Т= 60 ºС, внесение сливочного масла или высокожирных сливок ( об/мин) Перемешивание (гомогенизация) 3000 об/мин, 5-10 мин. Пастеризация 80-85ºС( об/мин) Охлаждение до Т= ºС, внесение молокосвертывающего фермента Фасовка, созревание в термостате при Т= 37 ºС Свежий сыр. Инновационная технология Преимущества: Сокращение технологического процесса до 2-3 часов. Быстрая окупаемость Значительное сокращение энерго- и трудозатрат Расширение ассортимента продукции Выход продукта: из 1т молочной смеси - 1т продукта! 3
6 Свежий сыр. Состав Состав продукта Молоко сухое обезжиренное Масло сладко-сливочное Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Функциональная смесь Гелеон 111 С Вода питьевая Стандартизирует белок в молочной смеси и продукте Создает структуру продукта Сырьевой компонент - не имеет индекс Е Обладает эмульгирующими свойствами Создает эластичную намазываемую структуру Молокосвертывающий фермент Свежий сыр. Ассортимент ВАД Лук со сметаной Del'Ar Смесь пищевая комплексная Del'Ar Укроп-базилик Смесь пищевая комплексная Del'Ar Чеснок с травами 4
7 Свежий сыр. Упаковка Стаканчик с топпером Контейнер Ведро Пластиковые контейнеры и стаканчики Пластиковая баночка с крышкой 5
9 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Необычные сочетания шоколад с васаби мороженое с беконом печенье с зеленым чаем чипсы со вкусами десертов Совместить несовместимое молочный коктейль желе 7
10 Коктейль желе «шокирующий эффект» Японская реклама молочного напитка-желе Коктейль желе «шокирующий эффект» Состав продукта Молоко нормализованное Обезжиренное сухое молоко Сахар Стабилизатор Гелеон 203 М-С создает в меру плотную, желейную консистенцию нейтрален по вкусу формирует вкусоароматический профиль позволяет без ограничений расширить ассортимент Наполнитель ТМ Денфрут Классика в ассортименте 8
11 Ассортимент Карамельный шторм Наполнитель Классика Карамельный N 803 Малиновый бриз Наполнитель фруктовый Денфрут со вкусом Малины N 804 Яблочный взрыв Наполнитель фруктовый йденфрут Яблочный N 805 Кофейный ураган Наполнитель Классика со вкусом Кофе N 802 Технология Составление смеси и пастеризация Фасовка и упаковка ВДП Аппарат фасовочный в стаканчики 9
12 Смешение компонентов Молоко нормализованное + СОМ + сахар Технология Внесение Стабилизатора Гелеон 203 М-С Пастеризация Последовательный горячий розлив 1. Топпинг ТМ Денфрут 2. Основная часть Холодильная камера Созревание 24 часа Упаковка полностью закрытая упаковка Главное - до конца сохранить интригу! 10
13 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Английский завтрак у нас дома! 11
14 Смесь перцев Смесь пищевая комплексная Del'Ar Смесь перцев Масло прежнее, а вкусы новые Грибы с сыром ВАД Четыре сыра Del'Ar ВАД Грибы (жареные) Del'Ar Р Оливки с лимоном ВАД Пикантный (Оливки) Del'Ar S Мексиканский соус ВАД Пикантный (Мексиканский й соус) ) Del'Ar Укроп-базилик Смесь пищевая комплексная Del'Ar Укроп-базилик Чеснок с травами Смесь пищевая комплексная Del'Ar Чеснок с травами Масло есть - приправ не надо! Оригинальные блюда при минимуме ингредиентов! 12
15 Масло для тостов и не только. Состав Состав продукта Масло сливочное(м.д.ж.72,5%) Стабилизатор Гелеон 281 C-C Лимонная кислота Наполнитель овощной ТМ Денфрут Консервант (Сорбат калия) Придает продукту мягкую пластичную структуру, предотвращает расслоение продукта Придает продукту пикантный изысканный вкус в сочетании с наполнителями Придают продукту пикантный гастрономический вкус Продлевает сроки годности, улучшая микробиологические показатели масла Технология Произво одство масл ла Выработка а масла по стандартной технологии ение ителей Введе наполни Смешивание масла с наполнителем, перемещение в промежуточную емкость Охлажде ение Охлаждение масла с наполнителем в выдерживателе Фасовка а Фасовка масла в потребительскую упаковку Упаковк ка Расфасованное масло упаковать в транспортную тару и отправить на склад готовой продукции 13
16 Упаковка Порционная упаковка в фольгу Стик Пластиковый контейнер Упаковка в пленку - семейная 14
17 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Гоголь-моголь Гоголь-моголь изобрел дьякон, живший в г. Могилеве. Словарь Макса Фасмера приводит несколько версий происхождения названия напитка: от английского hoogmug, hoogle-mugger, от польского kugel-mogel, от немецкого Kuggelmuggel (мешанина). 15
18 Десертный напиток Egg-nog Egg-nog традиционный рождественский напиток. Популярен в США, странах Южной и Центральной Америки, Европе Новая версия - «моголь-гоголь»! Десертный напиток Моголь-гоголь. Состав Состав продукта Молоко цельное Сливки Сахар-песок Стабилизатор Гелеон 202 М-Д Наполнители ТМ Классика Ароматизатор ТМ Del'Ar Соль-пищевая Волокна пищевые какао DENFAI Cоздает нежную, текучую консистенцию, гелеобразную структуру Обладает стабилизирующими свойствами Препятствует расслоению продукта Создают насыщенный вкус и аромат продукта Обогащают продукт волокнами Придают функциональность 16
19 Десертный напиток Моголь-гоголь. Ассортимент Десертный напиток «Моголь-гоголь» Ванильный Ароматизатор натуральный Ваниль Del'Ar Десертный напиток «Моголь-гоголь» гоголь Шоколадный Волокна пищевые какао DENFAI Десертный напиток «Моголь-гоголь» Карамельный Наполнитель Классика Карамельный N506 Десертный напиток Моголь-гоголь. Упаковка ПЭТ-бутылки Тетра-призма Пюр-пак Пластиковая бутылка Жестяная банка 17
21 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Кое-что о беконе Тост с кусочком бекона и яйцом классический ирландский завтрак Сэндвич с канадским беконом символ северной Америки Паста Карбонара с беконом известное на весь мир итальянское блюдо Жареные тигровые креветки в беконе традиционное японское блюдо 19
22 Бекономания Кексы с беконом Напитки со вкусом бекона Печенье с беконом Бекон в шоколаде Конфеты со вкусом бекона Мороженое с беконом Бекон в сыроделии Заверните бекон в сыр и получите сыр с кусочками бекона! Специально разработанные вкусоароматические добавки ТМ Del`Ar позволят получить великолепный сыр с кусочками бекона 20
23 Ассортимент Сыр с беконом и чесноком ВАД Бекон (с чесноком) Del'Ar G Сыр с беконом и васаби ВАД Бекон (с васаби) Del'Ar B Сыр с беконом и горчицей ВАД Бекон (с горчицей) Del'Ar P Сыр с беконом и перцем ВАД Бекон (с перцем) Del'Ar М Сыр с беконом и жареным луком ВАД Бекон (с жареным луком) Del'Ar C Сыр с беконом и томатами ВАД Бекон (с томатами) Del'Ar N Технология Нормализация молока по жиру и белку увеличивает выход сыров Внесение смеси молочных белков Гелеон 112 С-М формирует качественный сгусток Пастеризация молока Внесение закваски ТМ AiBi, свертывание молока формирует вкусоароматический профиль продукта позволяет расширить ассортимент Обработка сырного зерна Внесение вкусоароматических добавок ТМ Del`Ar в ассортименте, формование Самопрессование/прессование Созревание 21
24 Упаковка Премиальная упаковка Индивидуальная снековая упаковка 22
25 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Вторичное молочное сырье - сыворотка Утилизация? Или переработка? 23
26 Молочная сыворотка «Минимум калорий при максимуме биологической ценности». Петровский К.С. Пудинг Ценный, полезный, легкий! 24
27 Пудинг из сыворотки.cостав Состав продукта Сыворотка молочная Сливки Стабилизатор Гелеон 271 С Сахар-песок Создает д плотную,, желейную структуру, стабильную в хранении Предотвращает коагуляцию белка при термической обработке Придают соответствующий вкус и аромат свежих, спелых фруктов Наполнители ТМ Денфрут Пудинг из сыворотки. Ассортимент Пудинг лимонный Ароматическая эмульсия Лимон-лайм Del'Ar N Пудинг ореховый-пралине Наполнитель Классика Ореховый N 793 (пралине) Пудинг облепиховый Наполнитель фруктовый Денфрут Облепиховый N 519 Пудинг со злаками Наполнитель фруктовый Денфрут Мюсли-злаки N
28 Полипропиленовые стаканчики на подложке Пудинг из сыворотки. Упаковка Полипропиленовый стакан Дизайнерская упаковка Полипропиленовый контейнер Кисель Кисель исконно русское блюдо. В русскую историю кисель вошел в 10 веке как спаситель г.белгород. Готовился он на основе воды и зерна. «Киселю да царю всегда место есть". 26
29 Состав продукта Кисель из сыворотки. Состав Сыворотка молочная Сахар-песок Стабилизатор Гелеон 271 C-К Наполнители ТМ Денфрут Создает вязкую, текучую структуру Предотвращает расслоение продукта Придают соответствующий вкус и аромат свежих фруктов Ароматизаторы ТМ Del Ar Красители ТМ Esco Кисель из сыворотки. Ассортимент Чернично-ежевичный Клюквенно-малиновый Наполнитель фруктовый Денфрут Черника-ежевика N 754 Арбузно-дынный Наполнитель фруктовый Денфрут Клюква-малина N 746 Наполнитель фруктовый Денфрут Арбуз N
30 Напитки из сыворотки. Минеральный и микроэлементный состав сыворотки приближается к составу минеральной воды, но значительно превосходит ее по питательной ценности. С античных времен сыворотка использовалась для очищения и омоложения организма. Напитки из сыворотки. Состав Придают насыщенный, освежающий вкус и аромат Вкусы соответствуют предпочтениям российского потребителя Загущает напиток Дает ощущение мякоти плодов Продлевает ощущение вкуса напитка Состав продукта Сыворотка молочная осветленная Соль пищевая Вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar Стабилизатор Акуцель AF
31 Напиток сывороточный. «Малосольный огурец» ВАД Овощные (Огурцы малосольные) Del'Ar С Напитки из сыворотки. Упаковка Тетра-пак Пластиковая бутылка Стеклянная и пластиковая бутылка Поли-пак Тетрайдер Эколайн 29
33 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Чудесное превращение сыворотки Творожная сыворотка Сырная сыворотка 31
34 Лимонная рикотта новый вкус! Деликатный молочный аромат Гладкая, кремообразная структура Низкая жирность готового продукта при высоком содержании молочного белка В зависимости от технологии различные сроки годности, в том числе - до 90 суток Рикотта 8% м.д.ж (основной рецепт) Состав продукта Cыворотка Молоко цельное 3,2% ж. Молочная кислота обязательное сочетание сыворотки и молока отсутствие диспергатора или гомогенизатора гладкая, кремообразная структура ( без крупки) 32
35 Состав продукта Рикотта 8,0%ж Масло сливочное 72,5%ж Стабилизатор Гелеон 124С-С Лимонная рикотта (нетермизированная) 9,5% м.д.ж Наполнитель фруктовый Денфрут Лимонный Т441 (с цедрой) Бета-каротин Ароматическая эмульсия Лимон-Лайм Del'Ar Сахар-песок Соль поваренная Стабилизирует молочный белок при тепловой обработке Предотвращает синерезис Увеличивает срок годности Лимонная рикотта (термизированная) 5,5% м.д.ж Состав продукта Рикотта 80% 8,0%ж Стабилизатор Гелеон 140 С-Т Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Комплексная пищевая добавка Денфос 101 Наполнитель фруктовый Денфрут Лимонный Т441 (с цедрой) Ароматическая эмульсия Лимон-Лайм Del'Ar Сахар-песок Соль поваренная Лимонная кислота Стабилизирует молочный белок при термизации Предотвращает синерезис Увеличивает срок годности Обладает буферной способностью, эмульгирующими и антиокислительными свойствами Формирует вкусоароматический профиль продукта 33
36 Технология Составление смеси Оборудование Плавильный котел «Штефан» Термизация t = 80±2ºС на низких оборотах мешалки (не более 500об/мин) Выдержка -15мин. Фасовка Ванна ВДП Охлаждение до температуры хранения (4+2)ºС Упаковка Традиционная упаковка Оригинальная упаковка 34
37 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Что объединяет народы? Конечно, любовь к йогурту! В каждой стране йогурт имеет свои особенности: разная консистенция разная жирность разные названия разные вкусы разные способы применения Даже в пограничных государствах любят совершенно разные йогурты реклама турецкого йогурта реклама греческого йогурта 35
38 Турецкий йогурт В переводе с турецкого йогурт означает «густое молоко» легкая и полезная альтернатива сливкам и сметане натуральный продукт обладает полезными свойствами и освежающим сбалансированным вкусом имеет плотную консистенцию за счет повышенного содержания сухих веществ имеет солоноватый вкус Турецкий йогурт Самостоятельное блюдо или в сочетании с ягодами, мёдом или мюсли Готовый соус к блюдам из рыбы, курицы, мясу-гриль Базовый ингредиент для десертов, например, смуззи или панакотты Основа для холодных соусов Основа для холодных супов Основа для освежающих напитков 36
39 Турецкий йогурт Состав Молоко цельное Сливки, м.д.ж. 20% Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Соль поваренная Закваски AiBi серии LbS R5 обладает высокой гидратацией стандартизирует белок в молочной смеси и продукте является сырьевым компонентом - не имеет индекс Е создает плотную, колющуюся консистенцию Греческий йогурт - густой продукт, и скорее напоминает российский сепараторный обезжиренный творог, отличаясь при этом по вкусу Греческий йогурт имеет плотную структуру по сравнению с обычным йогуртом низкое содержание жира содержит больше белков 37
40 Греческий йогурт Самостоятельное блюдо или в сочетании с ягодами, мёдом или мюсли Заправка для овощных и фруктовых салатов Базовый ингредиент для десертов, например, молочного желе Базовый ингредиент горячих соусов при приготовлении мяса или рыбы Основа для холодных соусов Базовый ингредиент для выпечки Технология Инновационное решение от ГК «Союзснаб» - технологический процесс без фильтрации НЕТ СЫВОРОТКИ СЛЕДОВАТЕЛЬНО НЕТ. оборудование СКВАШИВАНИЕ Преимущества: отсутствие сыворотки незначительное количество оборудования сокращение энергозатрат ЕМКОСТЬ ДЛЯ СКВАШИВАНИЯ 38
41 Греческий йогурт Состав Молоко цельное Молоко обезжиренное Сахар-песок Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Закваски AiBi серии LbS R5 Наполнитель ТМ Денфрут в ассортименте обладает высокой гидратацией исключает необходимость сепарирования является сырьевым компонентом - не имеет индекс Е создает плотную, колющуюся консистенцию формирует вкусоароматический профиль продукта Ассортимент Изысканный мак с амаретто Наполнитель фруктовый Денфрут Маковый N 797 (со вкусом амаретто) Шокирующие клубника и кактус Шарики мармеладные Del'Ar с ароматом Клубники-Кактуса Нежный мед Ароматизатор Мед DelAr N 39
42 Упаковка упаковка в виде игрушки пазла двухсекционный контейнер стеклянная баночка функциональный контейнер с ложкой 40
43 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Италия среди нас 41
44 Легендарный сырный соус Альфредо Был изобретенв Италии90 лет назад итальянцем Альфредо ди Лелио. Слава о нем очень быстро распространилась за пределами Италии. В наше время продается во всем мире, невероятно популярен в Америке. Для производства соуса используются: технологические отходы сыра технологические отходы творога возвраты из торговых сетей Сырный соус «Альфредо а-ля Рус» Преимущества готового продукта: высокое качество высокая маржинальность востребованность на рынке шелковистая консистенция и богатый вкус 42
45 Cырный соус «Альфредо а-ля Рус» Гелеон 281 С Состав: Масло растительное Вкусоароматические добавки ТМ Del`Ar в ассортименте Сыр/творог Вода формирует консистенцию продукта повышает вязкость продукта обладает эмульгирующими свойствами, обеспечивая хорошую равномерную консистенцию, глянцевую ровную поверхность не требует использования дополнительного эмульгатора придают продукту одноименный вкус и аромат нивелируют недостатки входящего сырья инкапсулированная форма вкусоароматических веществ позволяет дольше сохранять потребительские свойства не только в упаковке, но и в открытой таре Технология Смешение всех Нагрев до t85 С Корректировка рн компонентов выдержка 2 мин. до Фасовка Оборудование Котел плавитель типа «Штефан» Фасовочное оборудование 43
46 Ассортимент Соус со вкусом сыра Пармезан ВАД Cыр (Пармезан) Z (+caps) Соус со вкусом сыра Грана ВАД Cыр (Грана) G (+caps) Соус со вкусом сыра Рокфор ВАД Cыр (Рокфор) R (+caps) Соус с вкусом сыра Камамбер ВАД Cыр (Камамбер) K (+caps) Необычная упаковка Упаковка Порционная упаковка Большой объем для сегмента Horeca 44
47 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Традиционное японское качество 45
48 Традиционная японская еда Калпис - традиционный японский напиток Calpis - напиток с оригинальным освежающим вкусом, история которого насчитывает уже более 90 лет Calpis напиток на основе обезжиренного молока, воды и молочной кислоты Когда Вы физически и эмоционально Когда Вы физически и эмоционально здоровы, Ваше лицо светится от радости. 46
49 Освежающий напиток Калпис. Состав Состав продукта Сыворотка сухая Обезжиренное сухое молоко Сахар Ароматизатор натуральный Цитрусовый (Лайм) Del'Ar T Ароматизатор натуральный мята Del'Ar S Пектин Унипектин AYD 240 сочетание ароматизаторов придает напитку освежающий вкус стабилизирует белок при рн создает однородную нежную консистенцию Классический Ассортимент Ароматизатор натуральный Мята Del'Ar S Ароматизатор натуральный Цитрусовый (Лайм) Del'Ar T Клубничный Ароматизатор натуральный Клубника Del'Ar Краситель жидкий пищевой Esco Сочная клубника С пребиотиком Ароматизатор натуральный Мята Del'Ar S Ароматизатор натуральный Цитрусовый (Лайм) Del'Ar T Пищевые волокна пшеничные Nutriosa FB 06 47
50 Технология Смешение всех компонентов Розлив Закисление молочной кислотой до рн 4,1-4,2 Пюр-пак Бутылка Упаковка Бутылка пластиковая Пюр-пак Бутылка стекло Банка Тетра-пак Подарочный набор 48
51 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Легендарный торт НАПОЛЕОН Вы никогда не задумывались, почему один из самых популярных в нашей стране слоеных тортов называется «Наполеон»? Жозефина Наполеон 49
52 Заварной крем залог успеха Крем для торта Наполеон Начинка для тарталеток Крем для эклеров Полноценный десерт Молоко цельное Десерт из заварного крема. Состав Состав продукта Придает продукту вкус и консистенцию заварного крема Стабилизатор Гелеон 271 C-C Сливки 30-35% Масло сливочное Позволяет заменить яйца Создает ярко выраженный фруктовый вкус и аромат Сахар-песок Наполнитель фруктовый ТМ Денфрут или ТМ Классика 50
53 Десерт из заварного крема. Ассортимент «Клубничная нежность» Наполнитель фруктовый Денфрут Клубничный N 736 «Шоколадное удовольствие» Наполнитель Классика Шоколадный N 505 «Ванильное В счастье» Наполнитель Классика Ванильный N221 (сливочный) «Свежесть киви» Наполнитель фруктовый Денфрут Киви N 781 Десерт из заварного крема. Технология Составление смеси Нагрев до t = 40±5ºС на низких оборотах мешалки (не более 500 об/мин.) Выдержка 15 мин. Пастеризация t = 80±2ºС на низких оборотах мешалки (не более 500 об/мин.) Выдержка 15 мин. Фасовка Охлаждение до температуры хранения (4+2)ºС 51
54 Десерт из заварного крема. Упаковка 52
55 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Fiore di latte молочный цветок 53
56 Какую мы хотим получить моцареллу? Проблемы в производстве моцареллы Вытапливание жира при плавлении сыра Размягчение сыра Расслоение сырной массы Резинистая консистенция 54
57 Что делать? Воспользоваться инновациями от Союзснаб! Сокращение времени Стабильность качества Переработка нетипичного молока 55
58 Технология Нормализация Подготовка к сквашиванию, образование сгустка Обработка сгустка и вымешивание Слив в ванну для чеддеризации 2-3 часа минут Отделение сыворотки Добавление Денфос 46 MZ, перемешивание Термомеханическая обработка и формование Упаковка Ассортимент Моцарелла с горчицей Ароматизатор Горчица Del`Ar T Моцарелла с хреном Ароматизатор Хрен Del'Ar Моцарелла с лимоном и перцем Ароматическая эмульсия Нейтральный (Перец с лимоном) Del'Ar T 56
59 Упаковка Порционная упаковка Индивидуальная упаковка Упаковка для сегмента HoReCa 57
61 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Современный темп жизни Быстрый темп жизни Перекус на ходу Дефицит питательных веществ Важно! Удовлетворение в количестве витаминов и микроэлементов. Решение может быть очень простым 59
62 Напиток для завтрака «Жидкое топливо» Вкусный и сытный завтрак Полноценный продукт, богатый белком и клетчаткой, которые нормализуют и улучшают функции организма, регулируют обменные процессы Перекус на работе Питательный и биологически ценный продукт Напиток для завтрака «Жидкое топливо» Технология Состав продукта Молоко обезжиренное Функциональная смесь Гелеон 111 С Обогащает молочным белком, выполняет питательную и биологическую ценность, является источником незаменимых аминокислот, минералов Создает насыщенный, молочный вкус Стабилизатор Гелеон 202 М-Д Наполнители фруктовые ТМ Денфрут Ароматизаторы ТМ Del Ar Загущает продукт Предотвращает расслоение Содержат пищевые волокна, богатые ценными витаминами и микроэлементами Придают соответствующий вкус и аромат свежих фруктов 60
63 Ассортимент Напиток «Жидкое топливо» злаковый Наполнитель фруктовый Денфрут Злаки N 799 Напиток «Жидкое топливо» Банан со злаками Ароматизатор Банан Del'Ar Наполнитель фруктовый Денфрут Злаки N 799 Напиток «Жидкое топливо» Шоколад со злаками Ароматизатор ор Шоколад ооадфондю Del'Ar Наполнитель фруктовый Денфрут Злаки N 799 Напиток «Жидкое топливо» Шиповник со злаками Ароматизатор Шиповник Del'Ar Наполнитель фруктовый Денфрут Злаки N 799 Упаковка пластиковая бутылка пюр-пак пластиковая банка тетра-призма дой-пак 61
65 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Плавленый сладкий сыр Что это? Новомодное веяние из Европы или хорошо забытое старое. В 1971 г Омский завод плавленых сыров впервые запустил в производство сладкий плавленый сыр «Омичка» 63
66 Плавленый десерт Достойная альтернатива Плавленый сладкий сырный продукт или плавленый сладкий сыр Состав продукта Творог Заменитель молочного жира Масло сливочное Молочная сухая сыворотка Сахар песок Соль поваренная Корица молотая Комплексная пищевая добавка Денфос 120 Порошок тыквы Крахмал CBA-8858 Гелеон 202М Ароматизаторы ТМ Del`Ar Вода Обеспечивает гомогенную структуру Формирует основной вкусовой профиль Дает короткую текстуру продукта Дает плотную и нежную консистенцию Придают продукту оригинальные вкусовые оттенки 64
67 Технология Стандартная технология производства плавленых сыров в котлах плавителях с высокими оборотами ножей об/мин Ароматизаторы ТМ Del'Ar вносятся перед температурной выдержкой (за 2-3 мин до окончания плавления) или после перемешивания всех ингредиентов перед нагревом Ассортимент Тыква - корица Ароматизатор Del`Ar (Тыква) L Тыква корица красная смородина Ароматизатор Del`Ar Ягодный(красная смородина) К Вермут - корица Ароматизатор Del`Ar Вермут (Абсент) А Сыр шампанское - корица Ароматизатор Del`Ar Вино белое (Шампанское) S Сыр сангрия - корица Ароматизатор Del`Ar Вино красное (Сангрия) Del'Ar S 65
68 Порционная упаковка Нестандартное решение - порционная упаковка в виде раковины Clamshell Упаковка Ассорти Удобное решение сэт из разных вкусов в одной упаковке Семейная упаковка Оригинальное решение дой-пак Порционная упаковка в виде кубиков Аэрозольная упаковка Семейный размер - туба 66
69 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Любите ли Вы кофе со сливками? А с какими сливками? Черный кофе и белые сливки гармония вкуса и аромата, головокружительная идеальная классика! 67
70 Что может быть вкуснее классики? Только классика с любимыми вкусами! Сливки с разными вкусами для кофе и чая! использование высокожирных сливок простота производства широкий ассортимент гармоничное сочетание вкусов Сливки с разными вкусами для кофе и чая Бейлиз Ароматизатор Сливочный ликер (Бейлис) Del'Ar В Миндаль Ароматизатор Горький миндаль (в карамели) Del'Ar К Крем-брюле Ароматизатор Крем-брюле Del'Ar K Миланская карамель Ароматизатор Карамель Миланская DelAr Тирамису-амаретто-апельсин Ароматизатор Амаретто Del'Ar Ароматизатор Тирамису Del'Ar Ароматизатор Апельсин Del'Ar A 68
71 Сливки с разными вкусами для кофе и чая Состав продукта Сливки 20% ж Ароматизаторы ТМ Del Ar в ассортименте Сахар-песок формируют вкусоароматический профиль ассортимент позволяет создавать уникальные сочетания вкусов обеспечивают стабильное качество продукта ТЕХНОЛОГИЯ Составление смеси перемешивание е е 5-10 мин. Пастеризация t = 80±2ºС выдержка сек. Охлаждение до t = 14+2ºС Фасовка охлаждение до температуры хранения (4+2)ºС ОБОРУДОВАНИЕ Пластинчатый пастеризатор Ванна ВДП 69
72 УПАКОВКА порционная упаковка тетрапак с крышкой пакет ПЭТ с крышкой бутылка ПЭТ с удобной крышкой бутылка ПЭТ с дозатором 70
73 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Йогурт! Катык, мацун, мацони, лебен, дахи, мецорад ЧТО ЭТО. 71
74 Йогурт. В 1907 году И.И. Мечников первый оценил значимость микрофлоры йогурта. В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт. И.И. Мечников Йогурт. Ассортимент На рынке представлены йогурты отечественных и зарубежных производителей, в различных упаковках и разной консистенции. 72
75 Гоу-гурт-йогурт Мы предлагаем йогурт в новом исполнении! Гоу-гурт-йогурт. Состав Состав продукта Молоко цельное Молоко обезжиренное Молоко сухое обезжиренное Смесь сухая молочных белков Гелеон 112 С Сахар-песок Стабилизатор Гелеон 141 С-С Закваски AiBi серии LbS R4 Наполнители фруктовые ТМ Денфрут Обогащает молочным белком Загущает консистенцию Обладает высокой гидратацией Предотвращает синерезис Обладает стабилизирующими свойствами Способствует уплотнению продукта, без расслоения Создают освежающий вкус Создают плотную, вязкую консистенцию Придают насыщенный вкус и аромат свежих фруктов 73
76 Гоу-гурт- йогурт. Ассортимент «Ягодка» Наполнитель фруктовый Денфрут Красная смородина-брусника N 511 (с ягодой) «Экзотика» Наполнитель фруктовый Денфрут Киви-кактус N 526 (с кусочками) «Тропические фрукты» Наполнитель фруктовый Денфрут Абрикос-манго N 772 «Золотой орешек» Наполнитель Классика Ореховый N 794 (халва) Йогурт в тубе для замораживания: Гоу-гурт-йогурт Креативно! Удобно для употребления! Польза и удовольствие! 74
77 Упаковка: Картонная коробка с полипропиленовыми тубами, стакан-коробка 75
79 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Клубные коктейли Йогуртовые напитки Что между ними может быть общего? 77
80 Йогуртовые напитки со вкусами клубных коктейлей Йогуртовые напитки со вкусами клубных коктейлей Преимущества: увеличенные сроки годности благодаря термизации - до 120 дней при t от 0 C до +25 C кисломолочный напиток оригинальное сочетание вкусов выраженный алкогольный вкус при отсутствии алкоголя в составе жаждоутоляющий эффект 78
81 Ассортимент йогуртовых напитков со вкусами клубных коктейлей Пина Колада Наполнитель фруктовый Денфрут Ананасовый N 809 (Пина-колада) Дайкири Наполнитель фруктовый Денфрут Клубника-Лимон N 808 (Дайкири) Кайпиринья Наполнительфруктовый Денфрут ЛимонныйN N 807 (Кайпиринья) Голубые Гавайи Наполнитель фруктовый Денфрут Ананасовый N 806 (Голубые Гавайи) Йогуртовые напитки со вкусами клубных коктейлей Состав продукта Йогурт (м.д.ж. 2,5%) Наполнитель фруктовый ТМ Денфрут (со вкусами клубных коктейлей) Сахар-песок Пектин Унипектин AYD 250 Вода питьевая формирует уникальный вкусоароматический профиль продукта стабилизирует молочный белок при тепловой обработке предотвращает синерезис увеличивает срок годности 79
82 Технология Подготовка раствора пектина Составление смеси по рецептуре Пастеризация t = 80±2ºС, выдержка 5-10 мин. Охлаждение t = 15±2ºС, Фасовка Оборудование Трубчатый пастеризатор Ванна ВДП Упаковка Бутылка - шейкер Дой-пак Упаковка в виде бутылки Стилизованный стакан с трубочкой Йогуртовый стакан с коктейльной этикеткой 80
83 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Крем-cheese - перезагрузка минимум процессного оборудования увеличенные сроки хранения высокая маржинальность творожные термизированные сыры достойная альтернатива мягким сырам 81
84 Крем-cheese новый формат творожный сыр по технологии плавленого сыра пониженное содержание жира (от 0,1% до 8%) низкая сырьевая себестоимость высокие органолептические показатели привлекательный вид оригинальное сочетание вкусов Ассортимент гастрономических тортов Чернослив с грибами и грецким орехом верхний слой: Грецкий орех дробленый 3-5 мм средний слой: Наполнитель фруктовый Денфрут Чернослив с грецким орехом N 520 нижний слой : Наполнитель грибной Денфрут Грибы N 825 Чернослив с зеленью чесноком и травами верхний слой: Смесь на основе специй и пряностей Del'Ar Декоративная Осенняя средний слой: Наполнитель овощной Денфрут Зелень-чеснок N 820 нижний слой : Наполнитель фруктовый Денфрут Чернослив с грецким орехом N
85 Крем-cheese.Состав Состав продукта Творог Заменитель молочного жира Сыворотка сухая подсырная Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Стабилизатор Гелеон 140 С-Т Стабилизатор Гелеон 110 С Гелеон 202 М Комплексная пищевая добавка Денфос 38BL Вода Стандартизирует белок в молочной смеси и продукте Предотвращает выпадение белка при термизации Стабилизирует консистенцию Значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках Предотвращает процесс синерезиса Образует прочный гель Обладает способностью стабилизировать рн сырной эмульсии верхний слой: Марципан с кокосом Наполнитель Классика Кремовый Т 811 (марципан) Бета-каротин 0,3% нижний слой : Ароматизатор Кокосовые сливки Del'Ar Кокосовая стружка Ассортимент сладких тортов Мюсли в клубнике с миндалем и карамелью верхний слой: Ароматизатор Сладкий миндаль (в карамели) Del'Ar К Краситель Карамельный колер Е150d нижний слой : Краситель натуральный жидкий пищевой Esco Ягодный (Клубника) Ароматизатор Клубника Del'Ar Улучшитель DENFAI (мультизлаковая смесь) 83
86 Состав продукта Состав продукта Творог Заменитель молочного жира Сыворотка сухая подсырная Смесь молочных белков Гелеон 111 С Стабилизатор Гелеон 140 С-Т Стабилизатор Гелеон 110 С Гелеон 202 М Комплексная пищевая добавка Денфос 38BL Сахар песок Вода Стандартизирует белок в молочной смеси и продукте Предотвращает выпадение белка при термизации Стабилизирует консистенцию Значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках Предотвращает процесс синерезиса Образует прочный гель Обладает способностью стабилизировать рн сырной эмульсии Актуальные тенденции здорового питания: низкожирные и низкокаллорийные продукты продукты, направленные на контроль массы тела продукты с дополнительной пользой 84
87 Ассортимент обезжиренных тортов Апельсин в шоколаде верхний слой: Ароматизатор сокосодержащий Апельсин Del'Ar нижний слой : Какао-порошок алкализованный Денкакао-А верхний слой: Ромовая вишня Ароматизаторр ргрог Del'Ar нижний слой : Ароматизатор Вишня Del'Ar К Краситель жидкий пищевой Esco Сочная клубника Клюква в апельсине верхний слой: Ароматизаторр рсокосодержащий Апельсин Del'Ar нижний слой : Ароматизатор сокосодержащий Клюква Del'Ar Технология Технология традиционная для плавленых сыров с нагревом котлы для плавления с высокими оборотами ножей фасовочное оборудование с тремя последовательными дозаторами 85
88 Упаковка стакан с «ключом» на дне полипропиленовые контейнеры премиальная упаковка 86
89 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей СТРАНА МОЛОЧНЫХ ЧУДЕС Чем удивить потребителя? Как завоевать покупательский спрос? 87
90 Яичный десерт - ФЛАН Вкуснейший десерт Блюдо для завтрака Нежная структура Традиционный испанский десерт Каждая хозяйка в Испании может приготовить флан практически с закрытыми глазами, а на вопрос о соотношении ингредиентов рассмеется: «Зачем это надо? И так все знают!» 88
91 Яичный флан Также как коррида и фламенко ассоциируются с Испанией, флан является одним из важнейших атрибутов образа жизни этой страны. Яичный флан новая версия пудинга НЕЖНАЯ ЖЕЛЕОБРАЗНАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ОРИГИНАЛЬНАЯ ПОДАЧА НОВАЯ УПАКОВКА 89
92 Нежный флан. Состав Состав продукта Молоко цельное Сливки Стабилизатор Гелеон 271 C-C Ароматизатор Карамель Del'Ar Краситель Бета-каротин Сахар-песок Наполнитель Классика Карамельный N 506 Создает плотную, желированную структуру, придает яичный вкус Придает продукту нежный аромат карамели Обеспечивает нежно-желтый цвет яичного желтка Обогащает продукт провитамином А Создает тонкий вкус карамели Составление смеси Нагрев до t = 40±5ºС на низких оборотах мешалки (не более 500 об/мин.) Выдержка 15 мин. Нежный флан. Технология Термизация Фасовка Пастеризация t = 80±2ºС на низких оборотах мешалки (не более 500 об/мин.) Выдержка 15 мин. Фасовка Охлаждение до температуры хранения (4+2)ºС 90
93 Нежный флан. Упаковка Двухкамерный стакан Алюминиевые контейнеры в картонной упаковке 91
95 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Чем бы позавтракать? тост сливочное масло варенье вкусный питательный завтрак! 93
96 Сливочное варенье! Практичные англичане соединили сливочное масло с вареньем и подарили миру удивительный продукт! Сливочное варенье Состав продукта Масло сливочное 82% жира Наполнитель фруктовый ТМ Денфрут в ассортименте Стабилизатор Гелеон 281 С-С Компаунд Гелеон 117 С Лимонная кислота Вода придает продукту вкус и цвет варенья из спелых ягод и фруктов делает структуру продукта однородной и гомогенной создает короткую структуру 94
97 Ассортимент Сливочное варенье Яблочное Наполнитель фруктовый Денфрут Зеленое яблоко N 720 Сливочное варенье Клубничное Наполнитель Денфрут Клубничный N 638 (с кусочками) Сливочное варенье Ананасовое Наполнитель фруктовый Денфрут Ананасовый N 517 (с кусочками) Сливочное варенье - варианты применения бутерброд декор прослойка или начинка 95
98 Технология Дефростирование сливочного масла Внесение Стабилизатора Гелеон 117С Внесение Наполнителя фруктового ТМ Денфрут Внесение Компаунда Гелеон 281С-С и лимонной кислоты Нагрев до 80 С и выдержка Горячий розлив Упаковка Стеклянная банка Пластиковый контейнер Полипропиленовый стакан Дой-пак 96
99 Авторское право на материалы и формат проведения мероприятий принадлежит ГК Союзснаб Ингредиентный состав и рецептуры являются собственностью ГК Союзснаб Образцы упаковок частично получены из открытых информационных источников и торговых сетей Ситуация на рынке сыра в РФ 2012г 6,2 кг 100 % 2009г Потреблен ние сыра в РФ, кг/го од 2009г 4,5 кг 92 % Объ ъем производства сы ыра в РФ, % 2012г 97
100 Формула успеха стабильное качество низкая себестоимость формула успеха Стабильное качество ГОСТ Р ISO «Качество это степень соответствия совокупности присущих характеристик, требованиям» Факторы, влияющие на качество сыров: техническая оснащенность квалификация персонала качество сырья Как перевести качество сырья из величины переменной в величину постоянную? Увеличить содержание казеина в сырье! 98
101 Низкая себестоимость Факторы, влияющие на стоимость сыров Молоко Ингредиенты Энергозатраты З/п работников 10 л молока = 1 кг сыра Как повысить эффективность использования молока? Насытить молочную смесь качественным казеином! Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М Применение смеси молочных белков Гелеон 112 С-М позволит: Повысить содержание казеина в молоке Получить легкообрабатываемый сырный сгусток Получить продукт стабильно высокого качества Повысить эффективность использования молока Увеличить выход на 10-12% Снизить себестоимость на 3-4% 99
102 Технология Нормализация молока Внесение функциональной смеси Гелеон 112 С-М снижение себестоимости сыра от 10% обогащает б продукт белком Пастеризация молока Внесение закваски ТМ AiBi, свертывание молока Обработка сырного зерна Самопрессование/прессование Созревание повышает качества конечного продукта обеспечивает стабильное качество независимо от времени года низкая дозировка внесения 3-4 кг/т формирует качественный сгусток Ассортимент Твердые сыры Мягкие и рассольные сыры Полутвердые сыры Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М одинаково эффективна при производстве всех видов сыров 100