Зачем "звезды" возвращаются на кухню
"Кумир миллионов женщин" Стас Михайлов открыл в Петербурге ресторан. Известные шоумены, охладевшие к ресторанному бизнесу, снова инвестируют гонорары в общепит. "Фонтанка" узнала, удается ли им заработать на падающем рынке.
На этой неделе на проспекте Медиков открылся ресторан Kommunalka. Концепция «советского ретро» для нашего города отнюдь не нова. Однако новость быстро растиражировали СМИ и блогеры, ведь хозяином заведения является «кумир миллионов женщин» Стас Михайлов. Данный бренд исполнитель выкупил в конце прошлого года у холдинга Group Dor. Тогда же он сообщил о намерении за пять лет запустить под этой вывеской 50 ресторанов по всей стране, вложив в это в общей сложности аж 25 млн евро.
Коллеги Стаса Михайлова по цеху тоже активно несут гонорары в общепит. Так, лидер «Ленинграда» Сергей Шнуров решил увеличить масштабы проекта «Кококо», который развивает со своей супругой Матильдой. Недавно ресторан переехал с улицы Некрасова в отель W St. Petersburg, где занял место закрывшегося miX in St. Petersburg Алена Дюкасса. Сумма инвестиций не раскрывается, однако известно, что «Кококо» в два раза увеличил команду поваров и официантов и продлил время работы. Также пришлось изменить концепции сезонности: пятизвездочный отель требует круглогодичного наличия апельсинов и бананов в буфете для постояльцев.
На сайте сети пиццерий «Yumm…пицца», совладельцем которой является Сергей Светлаков, говорится, что в 2016 году компания намерена запустить программу франчайзинга и находится в активном поиске новых партнеров.
Лидер группы «Самое большое простое число» Кирилл Иванов, владеющий баром «Мишка» и кафе «Общество чистых тарелок», также рассматривает возможность расширения, рассказал его партнер Александр Берковский.
«Нет ничего удивительного в том, что звезды инвестируют именно в рестораны. Это благодарный бизнес — приглашаешь друзей, кормишь их вкусной едой, слышишь хорошие отзывы», – комментирует Светлана Куликова, исполнительный директор Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада.
Однако много заработать новоявленным рестораторам будет сложно. В прошлом году в Северной столице закрылись 10% ресторанов, а сам рынок общественного питания, по экспертным оценкам, просел на 18%. Да и опыт уже работающих «звездных проектов» говорит о том, что громкого имени для успеха ресторана отнюдь не достаточно.
Бизнес для души
Одним из первых потребность реализовать себя на гастрономическом поприще в Северной столице ощутил Александр Розенбаум, который в 2003 запустил сеть пивных «Толстый Фраер». Как признался сам бард в одном из интервью, его главной целью было вернуть «своему народу то, что у него отобрали в перестройку, — советскую пивную». Проект семейный: операционным управлением занимается зять барда израильтянин Тиберио Чаки.
«Богатеть» за счет ресторана не собиралась и балерина Ирма Ниорадзе, которая в 2008 году совместно с мужем открыла ресторан «Тархун». По ее словам, ей просто требовалось комфортное место встречи с друзьями и коллегами. Однако прима так увлеклась ресторанным делом, что в 2011 году задумалась о еще одном ресторанном проекте «с театральным уклоном», но идея так и не была реализована.
А вот Сергей Шнуров, запустивший свой первый рестобар «Синий Пушкин» в 2010 году, спустя три года открыл ресторан «Кококо». Проект ведет его супруга Матильда.
Вслед за ресторанами представители творческой элиты начали осваивать другие форматы общепита. Так, в 2011 году Кирилл Иванов запустил «Мишка-бар», а год спустя кафе «Общество чистых тарелок». По словам его партнера Александра Берковского, музыкант принимает в жизни заведений непосредственное участие: играет как диджей и формирует культурную программу.
А вот лидер Billy's Band Билли Новик, который в 2012 году открыл бар The Hat, отдал сцену в распоряжение джазовых исполнителей. Также ему принадлежит Apotheke Bar. Партнером в проектах является профессиональный бармен Григорий Кулеш.
В том же году Сергей Жуков, чья «Руки вверх» написала немало хитов для школьных дискотек, открыл для ностальгирующих по 90-м поклонников в Северной столице однодоменный ресторан-бар. В нем можно не только выпить коктейль «Алешка», но также спеть одноименный хит в караоке.
Звезда Comedy Club Сергей Светлаков решил не создавать ресторан с нуля, а инвестировал в 2013 году в основанную Вадимом Кухарем пиццерию «Yumm…пицца». Третьим партнером стал совладелец «Юлмарта» и «Рядов» Август Мейер.
Из любителей в профессионалы
Кризис охладил предпринимательское рвение знаменитостей: многие проект ушли в минус. Так, по данным СПАРК, в 2014 году ООО «Толстый Фраер» Александра Розенбаума показало убыток в 593 тыс. руб., ООО «Консалт» Ирмы Ниорадзе – в 139 тыс. рублей, «Yumm…пицца» (несколько юрлиц) – около 20 млн рублей.
Данных за 2015-й в системе пока нет, однако, по мнению участников рынка, ситуация вряд ли стала лучше.
Впрочем, он оговаривается, что финансовая отчетность «может и не отражать реальное положение вещей».
Тем не менее в следующие два года новых звездных ресторанов в Петербурге запущено не было, а некоторые точки были закрыты («Пингвин» Кирилла Иванова, два из восьми «Толстых Фраеров» Розенбаума).
Нынешнее возвращение интереса знаменитостей к рынку общепита навряд ли говорит об их надежде на восстановление рынка, считает Светлана Куликова. «Если раньше рестораны открывали с надеждой на легкие деньги, то сейчас для заработка – хотя бы небольшого», – говорит она.
По ее мнению, интерес к сетевым проектам также свидетельствует о более серьезном подходе.
Однако построить такой проект с нуля будет сложно, считает Александр Берковский.
Вызывает опасения у экспертов и дальнейшая судьба «Кококо» четы Шнуровых.
Но все-таки наличие «звезды» в совладельцах чаще идет на пользу ресторанному проекту, считает Гарбар, чей проект Stroganoff появился не без участия режиссера Дмитрия Месхиева. «Творческие люди в команде нужны — у них свежий взгляд. А если исполнитель известный, то это еще помогает привлекать аудиторию», – комментирует он. Но само по себе звездное имя – не залог успеха.