Хрустящие беляши с мясом на дрожжевом тесте
Стол смазать растительным маслом и вымешивать тесто 7-10 минут без добавления муки до однородности.
Этот этап очень важен, чтобы беляши были пышными.
Убрать тесто в теплое место на час-полтора для выхаживания.
Нарезать лук и добавить к фаршу. Туда же соль, перец, приправы и потихоньку добавлять холодную воду.
Начинка не должна быть очень густой и очень жидкой. Готовый фарш убрать в холодильник.
Когда тесто поднялось, его нужно осадить и оставить подходить второй раз.
Второй цикл занимает меньше времени.
Разделить тесто на 15 равных частей (примерно по 55 г).
Фарш тоже разделить на 15 равных частей (примерно по 46 г).
Сформировать беляши. В открытых беляшах мясо прожаривается быстрее.
Разогреть масло в сковороде до 160°-165° градусов.
Обжаривать с каждой стороны 3-4 минуты.
Укладывать беляши в масло сначала дыркой вниз.
По готовности перевернуть и в центр каждого беляша залить чайную ложку кипящего масла.
Мясо будет сочнее и лучше прожарится.
Второй раз беляши переворачивать нельзя! Вытечет мясной сок.
Готовые беляши выложить на бумажную салфетку.
Кулинарная мастерская9K поста 42.9K подписчика
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Это не мода, водка добавляется для "хрусткости" теста.
Похоже на перемечи
Попробовал, отписываюсь, дожовывая беляшик, просто офигенно. главное они очень сочные как в детстве. Огромное спасибо за рецепт. Рекомендую всем любителям вкусно поесть.
Не много добавлю к своему ответу, для теста я использовал не просто воду а картофельный отвар, так выпечка дольше не черствеет, в фарш ,добавил зубчик чеснока, для аромата, ну и водки не оказалось, добавил коньяк, что вкус не испортило.
Мне кажется, что я пожирнела сама от этого рецепта.
Спасибо за рецепт, вчера получился вкусный ужин)
Народ, а вот такой странный вопрос: поскольку масла все равно дофига, нельзя ли беляши для жарки запихнуть во фритюрницу? Или прилетит птица обломинго?
сметану положите вместо воды в тесто будет еще вкуснее
Огонь рецепт, очень вкусно!
Практический вопрос: если на ик плите по 9 делений, то 160-165 градусов, это примерно сколько?
блин мне показалось что на фото в середине плесень)
ТС а можно накормить таким? Я вот врятли осилю все готовку, а так хочется вкусных беляшей. Можно в гости на беляши?
Странная нынче мода, добавлять везде алкоголь.
Зирвак и специи: душа плова
Мы уже умеем жарить мясо, теперь можно добавить к нему овощи и специи.
Вообще зирвак в плове - это все, что не рис или любая другая крупа на ваш выбор. Непосредственно в зирваке происходит магия преображения набора продуктов в готовое блюдо.
Плов, как и любая походная еда, всегда готовился из того, что было под рукой. Есть мясо - берем, поймали птицу - берем, накопали чеснока - берем. Если чего то нет, то и нестрашно. Из обязательных ингредиентов, пожалуй, можно отметить только жир/масло, лук и соль.
Что же такого в зирваке, что про него отдельный пост?
Люди на востоке назвали бы зирвак душой плова. Именно он, правильно приготовленный, дает весь вкус и аромат будущему плову. У ошпаза (плововара) нет права на ошибку при приготовлении зирвака. Там важна каждая мелочь.
Все мелочи и нюансы, описанные ниже, помогут каждому любителю приготовить плов как минимум лучше, чем было раньше)
Про это есть отдельный пост. Главное - берите то, что вы любите и сможете съесть. Есть пловы, которые готовятся даже на топленом масле.
Идеальное сочетание: рафинированное масло + курдюк, по желанию - зигирь или кунжутное масло.
Чистое рафинированное масло не даст плову никакого вкусу. Это полезно, например, для хорезмских пловов, где важнее вкус моркови и риса. Для ферганских, самаркандских, ташкентских пловов вкус масла является частью вкуса плов, тк почти весь жир в итоге окажется в рисе и отдаст ему весь свой вкус.
Чистый курдюк на любителя и не всегда бывает свежим и качественным, чтобы не испортить вкус плова своим резким вкусом.
Зигирь и кунжутное масло - это скорее дань традиции, когда плов готовили исключительно на нем, за неимением иного. Можно добавить именно для оттенка вкуса.
Лук в зирваке, если его правильно приготовить, практически незаметен. Во время обжарки он отдает весь свой сахар и цвет в зирвак, а сам становится мягким и прозрачным.
Вы видете лук? А он есть)
Сейчас покажется странным, но даже морковь, не говоря уже о ее цвете, не является необходимым ингредиентом плова. Тем не менее, в массовой культуре плова она важна, тк отвечает за сладость в плове.
Ведь говорят, что вкусный плов - это сладкий плов.
С морковью просто - она должна сначала жариться, потом только тушиться. Нельзя допускать ошибку, что мясо не успевает обжариться, выпариться, а уже закладывают морковь в этот бульон.
Брусочки готовой моркови, которую уже можно заливать, держат форму и слегка прогибаются под собственным весом. Не нужно ни ужаривать ее в хворост, не переваривать как в оливье)
Отдельно, наверное, о нарезке. Не забываем, что плов - походная еда монгольской/тюркской армии. Особо времени и инструментов готовить не было. Поэтому все нарезалось как есть, часто на весу (салат шакороб, знаете такой?). Крупная и неровная нарезка - дань истории, можно сказать, традиция. А как резать вам - каждый решает сам.
В хорезмский плов, например, морковь чаще всего режется кольцами или полукольцами:
Вода должна быть чистой, мягкой, это единственное условие. Древние армии, скорее всего, пользовались колодцами и/или родниками - ориентируемся на такое качество воды.
Температура воды, которой заливают зирвак, на самом деле непринципиальна. Если ошпаз на привале нашел родник - будет холодная вода из него. Если колодец был несколько дней назад - то вода будет теплая, если лето и ледяная, если зима. А если вода сомнительного качества, то ее сначала прокипятят, а потом будут добавлять.
Поэкспериментируйте и делайте так, как вам нравится больше. Я использую воду 60-70 градусов, просто потому, что это вода той же температуры из того же чайника, из которого заливается рис на замачивание)
Мясо не случайно на последнем месте в ингредиентов, потому что тоже не является необходимым. Про него уже написано, не буду повторятся.
Итак, с основными продуктами определились, теперь что по специям.
На самом деле, обязательная специя одна - это соль. Практически всегда используется зира (кумин). Да, сейчас полетят ссаные тряпки, но факт - есть пловы без зиры, например тувинские рецепты. Но, тк в серии речь в основном о среднеазиатских пловах, то считаем зиру обязательной приправой для плова.
Остальные специи - это дополнения, каждому на свой вкус. Рекомендую собрать свой уникальный набор специй, который есть у любого ошпаза (моя собственность, моя прелесть)) и удивлять семью и друзей уникальным вкусом вашего плова):
- черный перец крупного помола, он придаст блюду пряность и остроту.
- барбарис – сушеные ягоды придадут плову лёгкую кислинку, для ферганского плова этот ингредиент обязателен;
- шафран – единственная специя, которой достаточно на казан на кончике ножа, он нужен для цвета и легкого аромата, брать лучше рыльца, а не порошок;
- куркума – используется, если не удалось найти шафрана даже и в порошке, но ее кладут побольше;
- чеснок – гранулированный и сушеный не подойдут, его кладут целыми головками, желательно крупными и мясистыми, предварительно сняв верхний слой шелухи, но так, чтобы луковица не распалась;
- чили – предпочтительно положить стручком и потом достать, потому что есть риск сделать плов слишком острым, а это подходит не всем;
- паприка – к специям для плова отнесена условно, но если ее применять, то класть мало точно не стоит, это бессмысленно.
Также могу быть добавлены сушеные томаты, кориандр, пажитник, ягоды сумаха, чабрец, розмарин, мускатный орех.
Свой уникальный набор специй, конечно же, рассказывать не буду, но там 5 ингредиентов.
ДОПОЛНЕНИЯ К ОСНОВНЫМ ПРОДУКАМ
Если вы готовите ташкентский, царь-плов, той-плов, то в зирвак также могут быть добавлены нут, изюм, айва и многое другое
Вообще, наборы ингредиентов для зирвака и плова в целом, имеют широкий разброс среди нескольких десятков рецептов, о которых в принципе известно, а что творится в каждом дворе и каждой семье - можно только догадываться.
На сегодня все, следующий пост о рисе) Приятного аппетита!
И наешься и накушаешься
Мясо в плове: физика и лайфхаки
Раз уж начали тему про плов, надо продолжать до логического завершения.
Когда определились с маслом/жиром, приходит очередь мяса.
Дисклеймер 1: рецепты у каждого свои. В этом посте не будет какого-то конкретного рецепта, а также об особенностях риса, моркови, приврав и и тд - для этого планируются другие посты. Здесь расскажу об лишь основных принципах приготовления мяса, которые, как не странно, четко следуют физике температур и состава продукта.
Дисклеймер 2: настоящих ошпазов и всех остальных профессионалов прошу учесть, что упущены многие тонкости для максимально простого рассказа максимально простым языком. Эти тонкости и уточнения можно в виде советов написать в комментариях. Спасибо)
1. Выбор мяса
Для технологии не имеет решающего значения, мясо какого животного вы используете. Процесс обжарки и тушения в зирваке одинаков что для баранины, что для свинины, что для говядины и тд. Берите то, что любите/что в наличии/что по акции и следите за временем)
Так же не имеет большого значения часть туши. Принципиально одно - мясо должно быть не сухим и не жирным, но жестко вас никто не ограничивает) То есть, на примере свинины, шея и корейка менее предпочтительны, чем лопатка, грудинка, голяжка.
2. Размер кусков.
Логично, что имеется четкое разделение на пловы с нарезанными порционными кусками, которые готовятся непосредственно в казане и пловы, в которых мясо готовится большими кусками вплоть до 2-3 кг, которые перед подачей разделываются и подаются вместе с рисом.
Первая группа это, грубо говоря, ферганские пловы, вторую можно отнести к самаркандской традиции, примерно похоже готовятся хорезмские пловы.
Ферганские пловы обычно перемешивают (расправляют) перед подачей, самаркандские часто готовятся слоями и подаются также слоями.
Ниже на картинке видно нарезку готового куска и в рецепте описаны куски по 200-250гр.:
Также существуют бухарские, хорезмские, чойхана палов, той палови и множество других. По разным оценкам в одном только Узбекистане около 150 разновидностей, а есть уже Таджикистан, Туркменистан, Азербайджан.
Так уж вышло, на постсоветском пространстве наиболее популярны виды плова из ферганской группы, это касается в первую очередь домашнего, бытового приготовления. Большие куски обычно готовятся в пловах от 10 и более кг риса, а это тои и вообще все торжества и иногда соревнования. Согласитесь, не каждый день будешь готовить 40+ кг плова в казане диаметром 150+ см)
Поэтому логично предположить, что среднестатистический человек наиболее часто сталкивается с пловом из кусочков мяса. Размер кусочков должен подбираться соразмерно размеру казана ( чем больше казан - тем крупнее кусочки), в среднем размер нарезки до куриного яйца. То есть, когда берешь его в кулак, то пальцы должны как минимум сомкнуться.
Принципиальное отличие больших кусков от маленьких - в объеме жидкости, мясного сока, который выходит из мяса в зирвак: маленькие куски отдают в зирвак (а, соответственно, и во вкус риса) больше сока, а большие куски оставляют больше сока внутри.
Поэтому ферганские пловы более насыщенные, тяжелые. Пловы же самаркандско-хорезмского направления более легкие, в них лучше чувствуется вкус отдельных продуктов (риса и моркови), поэтому подбор риса для этой группы имеет большое значение, тогда как фергана вполне обходится девзирой и чонгарой.
3. Что раньше - лук или мясо?
Предчувствую холивар в комментах по этой теме)
Здесь принцип один: хотим цвет зирвака - первым жарим мясо, хотим вкус зирвака - первым жарим лук.
Вся жарка происходит на максимальном огне!
Физика проста: в первом случае, на подготовленном, раскаленном масле обжариваются либо большие куски мяса ( в том числе и для ферганы) или мясные косточки, ребра. Обгоревший белок, который образуется в виде корочки на мясе, оседает на дне и стенках казана. Далее кости/мясо вытаскивается. Это первый этап.
После мяса закладывается лук, который сразу понижает температуру масла до 100 - 130 градусов (пока не испарится вода). Этот сок из лука растворяет все сахарные и белковые отложения и вбирает цвет в себя. Важно не довести сок до полного испарения и вовремя заложить мясо.
После обжарки лука до золотистого цвета мясо нарезается и закладывается в казан, либо закладывается в казан также большими кусками и нарезается при подаче.
Сочетание сока от лука и мяса начинает химию образования зирвака. Важно опять соблюсти температурный режим и не ужарить все соки досуха, но и не превратить блюдо в суп.
Во втором случае, когда первым обжаривается лук, сахарный колер от лука выходит в масло вместе с соком, сок испаряется ( температура масла для готового лука 130-140 градусов), а заложенное далее мясо из-за выделения мясного сока вытягивает весь цвет из лука, практически растворяя его в зирваке, но само не так сильно обжаривается/ужаривается, потому что весь сок не успевает испариться до закладки моркови.
В первом случае цвет зирвака может получиться даже кофейного оттенка, во втором случае цвет обычно от легкого чайного до кирпичного. Второй зирвак более прозрачный, как и масло, так как в нем нет растворенных белков.
Обычно же комбинируют оба случая: обжарка ребер/мясных костей без фанатизма, далее лук и основное мясо.
Вот примерно (еще раз - примерно!11!!)) такой колер должен получиться перед закладкой моркови.
А когда заложили морковь, наступает этап зирвака, об этом в следующий раз)
Основная тема все, лайфхаки:
1. Мясо лучше брать незамороженное (логично, очевидно, банально). Причина: в свежем мясе нет порванных льдом мышечных клеток, из которых сок начинает выходит изнутри куска, обезвоживая его, замороженное мясо будет сухим.
2. Мясо брать комнатной температуры - меньше отбирается тепла у масла на нагрев, прожарка начинается раньше, чем внутри куска закипит и начнет выходить сок, см пункт 1.
3. Не смешивать жирные и постные куски - они готовятся неравномерно: пока жир уходит, мясо под ним тушится, а не жарится. Куски лучше всего нарезать равномерной жирности и максимально одного размера.
3. Если остались обрезки из сала/костей/мелкие куски - не готовьте их вместе с основным мясом, обжарьте в первую очередь (как при комбинированном методе)
4. Больше жаришь - меньше тушишь, меньше жаришь - больше тушишь. Важно не допустить переготовки мяса (это касается в принципе любого продукта).
5. Чем дольше готовится зирвак и медленнее кипит - тем крупнее можно брать куски. Мясо, приготовленное крупными кусками, в правильном плове распадется на волокна.
6. Мясо не нужно солить в процессе жарки. Вообще никакие специи в кипящее масло не нужно кидать, только в зирвак.
7. Куски, нарезанные поперек волокон готовятся быстрее, чем нарезанные вдоль. Но выпускают больше сока.
8. Мясу в казане можно пригореть. Пригар - это цвет. Главное - не до угольков)
9. Если казан маленький, а мяса много - жарьте в несколько подходов на сильном огне не мешая до корочки (сначала мясо, потом лук). Нам важно дать цвет, а приготовиться оно уже в зирваке.
10. Если по каким то причинам будете вынуждены остановить процесс приготовления на этапе жарки мяса (выключили свет или газ например) - залейте даже недоготовленное максимально горячей водой, желательно кипятком, чуть присолить. Остывая, мясо не потеряет свои соки и протушится 30-60 минут, пока остывает. Возобновить можно сразу со стадии зирвака, отдельно обжарив недостающие овощи.
На сегодня все, приятного аппетита)
Назад в СССР: Леденцы на палочке
1 стакан сахара
щепотка ванильного сахара
форма для заливки или ложки
растит.масло для смазывания
шпажки или зубочистки
Вот такое богатство стоило 4руб.
Промыть,просушить,смазать растительным маслом.В варианте с ложками тоже смазываем.
Собираем форму,закрепляем защепками.
Сахар с ванилью топим на небольшом огне. когда"поплывёт"-перемешиваем.
С ложками всё просто:заливаем осторожно в каждую раскалённую карамель и сразу вставляем зубочистку,например.
С формой посложнее будет. желательно иметь помощника:один заливает,другой тут же вставляет палочку(треть шпажки,например).Методом проб пришла к выводу,что лучше сковороду не снимать с маленького огня,а поднести к ней формочку и заливать чайной ложечкой,иначе карамель быстро густеет!
Через минуту можно раскрывать!
Мы в детстве даже просто заливали ложки без масла и палочек и ходили лизали ложку и было вкусно!
Рекомендуемый возраст:3-10 лет,но я и сама с удовольствием подобрала бракованные кусочки карамели)))Да,маленьких детей во время готовки лучше увести с кухни-ооочень раскалённый сахар получается!
ОРЕШКИ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ В ОРЕШНИЦЕ НА ГАЗУ
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло 400 гр
Сода пищевая 1 гр
Вареное сгущенное молоко 800 гр
Растительное масло 1 стол.л.
Как сделать орешки с вареной сгущенкой? Подготовьте заранее все продукты. Сливочное масло должно быть мягким. В чаше для приготовления теста соедините сырые куриные яйца и сахар. Перемешайте. Я яичную массу не взбиваю, просто перемешиваю.
Затем добавьте в нее мягкое сливочное масло. О мягкости масла необходимо позаботиться заранее. Накануне с вечера вытащите масло из холодильника и оставьте на кухонном столе при комнатной температуре.
Масло разделите в чаше на кусочки с помощью вилки, добавьте соду и постепенно подсыпайте муку. Вначале удобно тесто замешивать с помощью деревянной лопатки.
Затем продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Долго месить его не надо. Как только оно взяло в себя очередную порцию муки и не липнет, то прекращайте замес. Иначе тесто будет просить муки еще и еще и в итоге получится очень плотное и сухое в готовом изделии.
От готового теста отщипывайте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Лучше всего накатать сразу много шариков, а потом только начинать их печь. Главное, чтобы в форму сразу выкладывать готовое количество шариков.
Далее вам понадобится специальная форма для приготовления ореховых скорлупок на газу. Разогрейте её хорошенько. Я ставлю форму греться перед тем, как начинать замешивать тесто. Она очень толстая и для ее разогрева необходимо достаточное количество времени. Не смотря на то, что в тесте достаточно масла, перед первой порцией хорошо смажьте форму растительным маслом. Выложите шарики теста в одну из половинок и прижмите второй.
Выложите тесто в форму и готовьте печенье на газу с двух сторон, периодически переворачивая форму к огню то одной стороной, то другой. Готовые скорлупки выкладывайте в чашу для остывания. Следите, чтобы орешки у вас не подгорали.
Когда орешки полностью остынут, начните заполнять их начинкой. Для начинки лучше всего подойдет вареная сгущенка. Половинки орешков наполните начинкой и скрепите друг с другом. Сгущенка с этим хорошо справляется.
С помощью острого ножа подровняйте бока орешков и срежьте лишнее тесто. Вкусное печенье орешки со сгущенкой в орешнице на газу готово! Приятного чаепития!
Очень шоколадная “Картошка”
Ингредиенты на 18 штук:
Для бисквита
пшеничная мука 250 грамм
какао-порошок 45 грамм
сахар 200 грамм
разрыхлитель 1 ч.л.
молоко 100 грамм
растительное масло 50 грамм
кипяток 100 грамм
сливочное масло 100 грамм
крим-чиз 140 грамм
сахарная пудра 50 грамм
горький шоколад 50 грамм
Для глазури
горький шоколад 150 грамм
сливочное масло 90 грамм
Рецепт приготовления:
В миску просеиваем муку с какао, содой, разрыхлителем и солью. Перемешиваем.
Во второй емкости соединяем сахар, яйцо, масло и молоко. Перемешиваем.
Соединяем две массы и перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем кипяток, интенсивно перемешивая венчиком. Мешаем до однородного состояния.
Переливаем тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня 26 см).
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем.
Измельчаем в крошку.
Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.
Мягкое сливочное масло соединяем с крим-чизом и взбиваем. В процессе добавляем сахарную пудру, а в самом конце – растопленный шоколад.
Соединяем крем с бисквитной крошкой и перемешиваем до получения однородной массы.
Делим массу на 18 частей примерно по 60 г. Из каждой формируем цилиндр.
Охлаждаем заготовки в течение пары часов.
Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад и масло. Глазируем пирожные, обмакивая с одной стороны.
Укладываем на поднос. Остатки глазури перекладываем в мешок, срезаем уголок и декорируем пирожные сверху.
Я добавила еще небольшое количество растопленного белого шоколада для визуального контраста.
Даем глазури застыть и подаем пирожные.
Пирожки с лисичками и картофелем
Ингредиенты:
сухие дрожжи 7 грамм
молоко 225 грамм
сливочное масло 50 грамм
картофельное пюре 300 грамм
луковица крупная 1 шт.
лисички 250 грамм
Для смазывания пирожков желтки 1 шт. молоко 50 мл.
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
Муку просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза. Готовим начинку.
Лисички моем и нарезаем на небольшие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.
Мелко рубим лук.
В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску к картофельному пюре.
Лук жарим до золотистого цвета и тоже кладем в миску.
Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.
Формуем пирожки. Тесто делим на части – у меня из указанного количества получилось 9 пирожков.
Можно сделать штук 12 размером поменьше.
Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой доске до толщины 7-8 мм.
Соединяем края и тщательно защипываем.
Кладем пирожки на противень швом вниз. Оставляем на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.
Смазываем желтком с молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до румяной корочки.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
Что получилось, то получилось
Не знаю как это назвать, полу буррито полу энчеладос. рваная свинина (5 часов готовки в светлом пиве) с фасольюострый соус грибы, запечённые в териякикартофельМаринованные луковички
Манник на кефире
- 250мл манной крупы
- 1 стакан сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
Манную крупу и кефир смешиваем и оставляем на 30 минут.
В отдельной миске смешиваем яйца, солим и добавляем сахар. Перемешиваем, вливаем эту смесь в кефир. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.
Форму для запекания смазываем маслом, выливаем тесто и запекаем 40-50 минут при 180 градусах
Квас из листьев винограда
Квас из листьев винограда – вкусный, полезный, освежающий, прохладительный напиток! Незаменимый в летнюю жару!
листья винограда – 35 шт.;
Для приготовления кваса можно использовать листья винограда любых сортов. Мне больше всего нравится квас из листьев винного винограда. Срываем 35 листьев винограда среднего размера, моем их и выкладываем на дно трехлитровой банки. Всыпаем сахар и изюм, заливаем теплой водой, перемешиваем. Накрываем марлей или крышкой с отверстиями и ставим на подоконник на солнышко на 3-4 дня для брожения. Через это время листья винограда поменяют цвет и поднимутся вверх банки, первую воду сливаем и на основании готовой закваски готовим квас. Добавляем в банку 5 ст.л. сахара, заливаем 3 литрами теплой воды и ставим на 3 дня для брожения. На основе полученной закваски я готовлю 5 банок кваса, потом ее выбрасываю, срываю новые листья и повторяю процесс снова. Готовый квас сливаем в кувшин, охлаждаем и наслаждаемся вкусным, натуральным напитком. Квас из листьев винограда готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Семейный рецепт
Пригодится на случай важных переговоров.
ШАМПИНЬОНЫ НА КОСТРЕ ЖАРЕНЫЕ
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Специи сухие по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как замариновать шампиньоны для жарки на костре? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Грибы выберите среднего размера. Шампиньоны можно взять обычные белые или коричневые.
Шампиньоны вымойте и обсушите каждый бумажными салфетками. На грибах не должно быть остатков воды, это очень важно. Срежьте основания ножек, если они рыхлые.
Отправьте шампиньоны в глубокую, удобную для маринования чашу. Добавьте любимые специи. Какие приправы подойдут для маринада? Отлично сочетаются с грибами чесночный порошок, молотые перцы, копчёная паприка и сухие травы. Я использовала каждой из приправ по одной неполной чайной ложке. Можно использовать готовые сухие смеси для маринования. Посолите всё по вкусу.
Добавьте сметану и аккуратно всё перемешайте, чтобы маринад окутал каждый грибочек. Будьте аккуратны, чтобы не сломать шляпки и ножки.
Для более удобного способа маринования можно в отдельной миске смешать сметану и все специи до однородной массы, а затем добавить к грибам и перемешать. Накройте чашу пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на один час. Чем дольше грибы будут мариноваться, тем вкуснее и насыщеннее они получаться. Я оставила шампиньоны на ночь.
Маринованные шампиньоны нанижите на шпажки.
Разожгите мангал. Когда угли прогорят и останется хороший жар, приступайте к следующему этапу приготовления. Выложите шампуры на мангал.
Готовьте периодически переворачивая каждую шпажку до готовности грибов. На это потребуется совсем немного времени. Грибы жарятся очень быстро. Мне потребовалось около 5-7 минут.
Готовые грибы выложите на тарелку, украсьте веточками свежей зелени и подавайте!
Вкусно как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к шашлыкам.
Приятного Вам аппетита!
Большой драник с мясом
Всем привет! Если у Вас есть картошка ,фарш и еще несколько ингредиентов, предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо для обеда или ужина.Большой драник готовится на основе картофеля с начинкой из мясного фарша. Любителям картофеля посвящается!
2.Фарш мясной -250 г
3.Картофель -400 г
6.Растительное масло для жарки
8.Перец по вкусу
1.Нарезаем мелко лук. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета,добавляем фарш,соль ,перец. Перемешиваем и жарим до готовности фарша.
2. Трем на крупной терке очищенный картофель. Отжимаем руками с картофеля сок. Добавляем к картофелю яйцо,соль,муку и хорошо перемешиваем.
3.Выкладываем картофельную смесь на разогретую сковороду с растительным маслом,равняем . Жарим с двух сторон по 5-7 минут до румяности. Переворачиваем драник при помощи тарелки. Затем выкладываем на одну одну половину драника начинку: готовый фарш сверху присыпаем тертым сыром и закрываем второй половиной (более наглядно можно посмотреть в коротеньком видео ниже). Жарим еще пару минут,можно под крышкой.
Картофельный драник готов !
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
Жюльен
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Твердый сыр - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Растительное масло - 50 мл
Молотый черный перец - по вкусу
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 30 г
1 - Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить к нему грибы и жарить до тех пор, пока не уйдет вся вода из грибов.
2 - Куриное филе обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.
3 - В сотейнике поджарить муку с 30 граммами сливочного масла. Когда смесь начнет темнеть, добавить молоко и тщательно перемешать венчиком. Если соус слишком густой, добавить немного молока. Когда соус загустеет, добавить сметану, размешать и снять с огня.
4 - Курицу нарезать жюльеном, то есть полосками.
5 - Смешать грибы с курицей и соусом и подержать на огне еще пару минут. Переложить содержимое сковороды в кокотницы.
6 - Посыпать кокотницы сыром, тертым на крупной терке. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать 20–30 минут до румяной корочки на сыре.
Телеграмм канал ЗДЕСЬ
Котлеты по-киевски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 6 штук
Панировочные сухари панко - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Куриное яйцо - 2 штуки
Сливки 33%-ные - 100 мл
Сливочное масло - 200 г
Петрушка - 20 г
Растительное масло - 1 л
Зеленый лук - 20 г
Эстрагон - 10 г
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
1 - Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
2 - Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3 - Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4 - Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5 - Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6 - Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Масло растительное для жарки
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Попытки приготовить а-ля неаполитанскую пиццу дома увенчалась успехом…
Мысль приготовить неаполитанскую пиццу крутилась в голове долгие месяцы, но то времени нет, то желания, то и вовсе нет специального камня для пиццы😕
Перелопатив кучу информации о тесте и способе приготовления поджаристой пиццы, начала выявлять для себя главные пункты, которые делают блюдо «тем самым», а именно:
1. Борта пиццы должны быть наполнены воздухом/полыми внутри;
2. Хрустящая плотная основа, которая не размокает несмотря на то, что тесто очень тонкое;
3. Куда же без характерных темных пятен на дне и по краям пиццы;
4. Крупинки семолы, которые придают особую жевательную текстуру тесту после выпекания.
Итак, а как же теперь максимально приблизиться к желаемому результату, выполнив все перечисленные пункты?
Начнём с самого теста..чтобы добиться пористости, отсутствия яркого вкуса дрожжей и эластичности, я пришла к выводу, что тесту нужно давать отстояться минимум сутки,а максимум трое в холодильнике.
Данная манипуляция позволяет тесту наполниться кислородом и выработать те самые связи клейковины.
Также подбирается минимально количество дрожжей исходя из времени, которое тесто собирается проводить в холодильнике(прошу прощения, если не объясняю все научными терминами, я лишь исхожу из опыта, который позволил добиться максимально близкого результата).
Вторым пунктом идёт «устойчивость» теста, которой мы добились бы благодаря тому самому камню, который был бы раскалён в печи и помог бы схватиться тесту, создавая прочное дно, но всегда есть «НО»..
Как я упоминала выше, у меня не было волшебного камня(думаю, как и у большинства). Так что же делать, подумала я и продолжила поиски информации, которая бы помогла мне найти альтернативное решение для данной проблемы, И, я его нашла!
Это самая обычная чугунная скорода(если даже такой нет, то понадобится сковорода с очень толстым дном, желательно, которую можно было бы отправить в духовку).
По счастливому случаю судьбы, именно такую я вывезла из закромов деревенской кухни😅
Как можно заменить сковородой профессиональный камень для пицца, спросите вы? А я вам объясню!
Нам придётся добавить один этап в приготовлениях, благодаря сковороде, но именно она поможет создать хрустящую корочку, а в дальнейшем те самые темные пятна, которые я упоминала в третьем пункте.
Необходимо хорошо раскалить сковороду без масла, а пока она нагревается, раскатать тонкое-тонкое тесто, сохраняя очертание бортов.
Раскатку/формовку теста производим в смеси 50/50 муки и семолы=манки, именно она на данном этапе и поможет придать текстуру и более хрустящей корочку тесту, которая упоминалась в четвёртом пункте.
Сформировав основу для пиццы необходимо быстро и очень аккуратно перенести тесто на сковороду(я делаю это при помощи скалки). Этот этап позволит тесту «схватиться», начнётся процесс приготовления самой основы.
Как можно увидеть, борта пиццы начинают заполняться пузырями воздуха,а основа остаётся «на месте».
Даём тесту схватиться пару минут и начинаем формирование самой начинки. Этот этап нужно продолжать делать, пока ещё тесто находится на огне.
Я выкладываю соус из перетертых томатов и прованских трав, грибы, томаты, перец, мясо и сыр. Выбирайте то, что нравится больше всего, главное, делать это в умеренных количествах, чтобы тесто не лопнуло под тяжестью и сочностью продуктов (ибо даже метод схватывается не поможет).
Я делала три пиццы и все они были разные: с вешенками, с настоящим мясом и веганской колбасой(так как я не употребляю мясо)
После того, как выложили всю начинку, а сыр на тесте расплавился, аккуратно проверяем дно основы на темные «загорелые» пятна и отправляем пиццу в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до самой максимальной температуры. У меня это 250• в режиме гриль. Т.е в духовом шкафу нам необходимо довести до готовности лишь верх пиццы(начинку и борта). Уже в самой духовке пицца проведёт минуты 4-6.
Может показаться, что процесс затянут, но, в действительно, времени и сил расходуется примерно столько же, как и на приготовление обычной пиццы, а вот сам результат превосходит все ожидания.
Могу вас уверить, что в считанных заведениях можно попробовать такую пиццу, а какая гордость, что вы смогли приготовить ее самостоятельно!
Ещё есть над чем совершенствоваться, но, если отработать все пункты и понять принцип работы каждого из них, то каждый раз будет получаться все лучше и лучше!
Надеюсь, вам понравилось мое повествование о личном опыте приготовления неаполитанской пиццы в домашних условиях.
P.s. если вас все же заинтересует данный метод приготовления пиццы, в следующей статье поделюсь точными граммовками и временем выдержки😇
Беляш как трубка мира
Мой папа и моя бабушка по материнской линии друг друга не переваривали не так, чтоб обожали. Наверное, бабушка хотела бы заполучить для своей дочери мужа из какого-нибудь более премиального сегмента. Наверное, папа это подозревал. Так или иначе, на людях они сохраняли вооруженный нейтралитет, а вот за глаза могли поведать друг о друге много интересного. Но была одна тема, в рамках которой папа начинал обмирать от искреннего восторга перед тещей, а бабушка - приятно краснеть, глядя на обмирающего зятя. Эта тема - бабушкины беляши.
Надо сказать, готовила бабушка великолепно. Она была такой кулинарный Царь Мидас: к чему ни прикоснется, то превращается в еду. Но беляши были одним из ее коронных блюд, где-то сразу между тортом «Наполеон» и Неповторимыми Плюшками. В общем, ради беляшей папа был готов мириться с прочими недостатками их общения, так что мои родители прожили вместе в целом неплохую жизнь, достаточно долгую для того, чтоб я появилась на свет, выросла и тоже научилась беляшежарению. Правда, того самого, бабушкиного рецепта в семье не сохранилось. Вы же знаете этих бабушек: налей воды, посоли на глаз и подсыпай муку, пока не начнет отлипать. Долго я искала похожее тесто, и даже нашла похожее по вкусу, но более сложное. Так что обычно я жарю беляши по ГОСТу, почерпнутому в блоге "Люды из Торонто".
Оригинальная раскладка такая:
605 г муки высшего сорта
10-19 г прессованных дрожжей (моя замена - полторы чайных ложки инстантных)
20 г столового маргарина (я в этот раз взяла растительное масло)
Фарш свинина+говядина 400 граммов (у Людмилы уходит 900. Не знаю, как это ей удается, упихать в 20 беляшей кило фарша ))))
Фарш я покупаю в хорошем мясном магазине, если нет рядом готового, которому доверяете, лучше прокрутите сами )
Лук репчатый - 1 крупная штука
Соль - 1/2 чайной ложки
Черный перец, сушеный укроп - по вкусу
Вода - 1/4 стакана
Масло растительное для жарки. Если будете жарить в фритюре, литр. Я делаю пряженые беляши, ушло грамм 200.
Вот такой у нас фарш - лук мелко нарезать, потом тупо все смешать и вымесить, можно дать постоять полчасика на холоде, чтоб вода впиталась. По просьбе товарищей из коментов, уточню: беляши жарятся быстро, поэтому если вас смущает, что в начинке могут похрустывать кусочки лука, режьте как можно мельче и, перед тем, как добавлять его в фарш, подавите нарезанный лук плоской стороной ножа. Я в этот раз измельчала в процессоре, так что обошлась так. Но на фото заметны отдельные крупные кусочки.
Как тесто месить, особо показывать нечего, да и тут я делаю совсем просто: все смешала в деже, в тестомес на второй скорости на 15 минут. Убрала в теплое место, через час обмяла, еще через час - подкатываем в шарики и даем им минут пять расстойки. Кстати, если вы предпочитаете «живые» дрожжи, то не пожалейте времени, дайте тесту выбродиться 4 часа с двумя обминками, будет только лучше. Но инстантные за такое не похвалят ).
наша цель - 20 шариков по 50 грамм, удобнее всего использовать весы. Это медитативненько, плюс, пока вы все накатаете, первые уже расстоялись и можно лепить беляши. )))
Лепешку растягиваем пальцами так, чтоб края были уже середины, кладем в центр ложку начинки (я цепляю небольшой вилкой, но по объему это примерно как чайная ложка с горкой) и размазываем ее по сочню. Закрываем беляш, загибая краешки к центру внахлест. Леплю-то я, кстати, бабушкиным способом, этому она меня научить успела )))).
Невозможно лепить двумя руками и фотать одновременно, заставила ребенка снять видео. Правда, ребенок, как выяснилось, предпочитает вертикальный формат, прастити.
Вот такие они должны получиться, цветочками. Кстати, тесто совершенно не липкое и не требует подпыла. Но если все же у вас с этим сложности, можно смазать руки и стол растительным маслом ). Мука тут вообще не идет никак, она гореть будет.
Когда у вас осталось штук пять шариков, можно греть сковородку. Накалите масло, а потом убавьте огонь, я даже конфорку меняю на более маленькую. Наша цель - прожарить начинку и не обуглить тесто ))). Сначала жарим мордой в пол дырочкой вниз. 2 минуты.
Потом дырочкой вверх, еще пару минут. Беляши так прикольно надуваются, что я иногда еще и ствлю их торцом и бока им аккуратно поджариваю, но это надо осторожно, чтоб сок не вылился - его там много ).
На все про все - лепка+жарка - времени ушло меньше часа. Готово!
И пусть это даже и не те самые беляши, у меня дома пахнет детством. И кажется, что где-то там, наверху, бабушка с дедом и папа собрались сегодня за столом, отмечая четвертую годовщину его ухода. И папа хохочет и хлопает бабушку по плечу, потому что такими беляшами, как тещины, его никто никогда не кормил, а бабушка улыбается, показывая золотой зубок, и краснеет от его похвалы.
Самые вкусные и сочные беляши Пошаговый рецепт
Сегодня готовлю беляши и для этого мне понадобилось:
Мука - 450-480 г.( 3 стакана 250 граммовых, без горки)
Дрожжи свежие - 15 г.(5-7 г. сухих или 1,5 ч.л.)
Масло растит. - 3 ст.л.
Фарш свиной - 500 г.
Чеснок - 2 зубчика
Перец молот. - 1/3 ч.л.
Масло для жарки - 500 мл.
Начинаем с теста.
В глубокую ёмкость вливаем тёплое молоко и воду, добавляем сахар , дрожжи, муку, все перемешиваем и оставляем на
В миску пересееваем 3 стакана (250 граммовые) без горки, муки , добавляем подошедшие дрожжи , соль, яйцо, растительное масло, замешиваем тесто, собирая его в один комок.
Перекладываем на стол, смазанный подсолнечным маслом, руки смазываем тоже маслом и месим тесто в течении 4 - 5 минут.
Кладем в миску, смазанную раст.маслом, накрываем пищевой плёнкой и салфеткой и ставим в тёплое место на 45 минут подходить.
В фарш добавляем лук, я измельчила его блендером, можно просто мелко нарезать,
соль, перец молотый, у меня смесь перцев, 2 зубчика чеснока , пропустить через чесночный пресс, все перемешиваем и добавляем еще 50 мл. воды, для сочности, можете и больше, у меня еще лук выделил много сока, мне хватило 50 мл.
Подошедшее тесто, слегка обминаем, смазав руки и стол раст. маслом, выкладываем на стол и формируем порционные кусочки в виде шариков, у меня получилось 14 шт.
Накрываем пищевой пленкой и салфеткой и оставляем на 15 минут немного подойти.
Из каждого шарика руками формируем лепешку, на середину кладем фарш, края собираем к центру и хорошо защипываем, рукой. Сразу все беляши я не леплю.
Где- то 2 порции, из расчета сколько у вас поместится на сковороду, у меня помещается 3 штуки, я слепила сразу 6 шт, а остальные потом в процессе жарки.
На сковороду наливаем растительное масло, у меня сковорода диаметром 18 см.,
я наливаю 500 мл. масла, хорошо разогреваю, беляши слегка прихлопываю рукой, чтобы они стали более плоские и кладу, скеенной стороной вниз, в разогретую сковороду.
Обжариваю на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны. Готовые выкладываю на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать излишки масла. Так же обжариваю и остальные беляши.
Беляши готовы, можно кушать!
Всем приятного аппетита!
Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!