Можно ли употреблять диких улиток?
Когда собирать и как готовить улиток, чтобы не отравиться долгое время не знали, но ели и выжили.
Доброе время суток! С Вами, Виктор Дулин.
Вчера прошлись по магазинам, присматривая деликатесы к Новогоднему столу и подивились цене — 187,30 р. за 8 средних по размеру виноградных улиток. Конечно не взяли их не из-за высокой стоимости — просто у нас в морозилке лежит около килограмма очень полезного мяса улиток, заготовленных по весне на двух своих дачных участках. Да ещё несколько килограммов замороженных грибов нескольких видов. Вот показал ролики своей маме и решил оставить обновлённую страничку на новом блоге. Может и Вам, как и нам эти видео поднимут предпраздничное настроение. Еще в начале 90-х когда осваивали свой земельный участок по весне удивились обилию крупных улиток в наших зарослях ежевики. Вот тогда-то мы их и попробовали впервые, а собирать улиток можно до середины лета.
Неделю виноградные улитки висят в тени в сетке — с целью очищения кишечника. После чего отделяем тех кто не шевелится при прикосновении и отдаём на съедение « Ангелами Земли ».
Живых на 20 минут заливаем кипятком, затем остужаем и вилкой извлекаем диетическое мясо, которое нужно очистить от всего несъедобного, а такового получается почти половина от общей массы, что тоже идёт на корм нашим подземным труженикам.
Очищенный и тщательно вымытый продукт тоже идёт в заморозку и в последующем для приготовления многих блюд.
Семейное блюдо из улиток
Такое блюдо из прошлогодних улиток смогли съесть только наполовину — уж больно сытное.
Конечно же, прежде чем доописать блюдо, сначала залез в интернет – по ключевому сочетанию слов «виноградные улитки рецепт приготовления» и естественно не нашел такого, по которому изваяла деликатес БМП. Да и не мудрено – 45-ти летний опыт почерпнутый из целой полки кулинарных книжек ещё чуть ли не со сталинских времён + 15 лет в интернете и, как минимум в 10 ТВ кухонных программах на всех языках. Но и это ещё не всё – виноградные улитки, это только один из нескольких компонентов изыска. Не менее важная составляющая блюда – грибы – притащены из лесу.
На вид жульен от БМП не выглядит помпезно, как сами ракушки улиток с картинок в интернете, но на вкус этого просто не передать – это нужно пробовать!
Итак, начнём с ингредиентов, а они в основном из лесу – со всех сторон окружающего дачные участки. По нашим дачным участкам и вокруг них, мы с Вами уже погуляли – при сборе виноградных улиток в конце апреля. Теперь, минуты три, проедемся несколько сот метров по лесным дорогам – поскольку всё. что было ближе БМП уже скосила. Да и вдвоём за пару часов соберём столько разных грибов, что доставить их на дачу можно только с помощью наших железных коней.
Ну вот, погуляли мы с Вами по прошлогоднему ранне-осеннему лесу, привезли несколько десятков килограммов разных грибов. Собирали все съедобные грибы подряд, но после переборки и сортировки готовить их нужно по-разному. Грузди, например перед засолкой нужно вымачивать от трёх до пяти дней, как минимум дважды в сутки меняя воду. Водой, которую сливаем частенько используем и для полива всех трёх вермисептиков и на нх тоже бывают урожаи грибов даже в полной темноте. Благо у нас на каждом дачном участке 30 метровые по глубине скважины с отличной ледяной водой и электронасосы подсоединённые к водопроводу дома и системе шлангов для полива.
Теперь коротенько расскажу и посмотрим, как мы приводили в порядок добычу тихой охоты. В отличие от груздей и волнушек – после очистки от хвои и прочего лесного мусора и снятия плёнки со шляпок – маслята сразу 20 минут отвариваем в собственном соке – тузулуке. Рыжики не дают столько сока, как маслята, поэтому отвариваем их 5 минут в соке от маслят. После сцеживания сока через дуршлаг, раскладываем в литровые коробки и замораживаем.
Бывалые грибники знают, что, например у маслят почти половина может уйти в отходы, которые у нас с удовольствием улетают « Ангелы Земли » и естественно не в чистом виде, а с бОльшим количеством «гарнира», в качестве которого выступают картон, макулатура и листья.
Однако, не останавливаясь на великой пользе грибов, улиток и фисташек, всёж-таки, пора бы нам с Вами вернуть к последовательности – виноградные улитки рецепт приготовления лесного кулинарного изыска – недоеденного вчера улитко-грибо-фисташкового жульена. А недоеден, потому, как больно сытное блюдо — в один приём больше 100 гр уже не осиливаем. Раньше были времена весь воскресный день могли с сухим вином даже шашлыки вкешеть, а теперь столовую ложку малокалорийного диетического филе улиток не можем осилить.
Виноградные улитки рецепт приготовления
- Внизу керамической 250 мл формочки – 100 гр обжаренных в душистом растительном масле – маслят с одной измельчённой луковицей.
- Сверху равномерно раскладывается по 1 ст.л. фисташек и размороженного, мелко порезанного филе виноградных улиток.
- Содержимое формочки заливается 100 мл. 10% сливок и посыпается 50 гр сыра моцарелла.
Через 20 минут запекания в аэрогриле – изыск на стол! Сколько такое блюдо стоит в ресторане не знаю, потому как просто ничего подобного не встречали.
Приятного аппетита, здоровья Вам и благополучия!
С уважением, Виктор Дулин.
Эти комментарии перенесены со старого блога.
Никогда не пробовала улиток. Просветите, как вы вытягиваете филе из ракушки. Может и мне податься на охоту. А там будет видно, понравится моим такое блюдо.
Наталия, промываем прямо в сетке методом многократного окунания в ведро с чистой водой.
Высыпаем на чистую поверхность и выбраем только живых — кто шевелится при дотрагивании.
В кипяток и после закипания варим 5 минут.
Промываем в холодной воде и выковыриваем вилкой.
Отделяем филе от внутренностей и в морозилку или 10-15 минут обжариваем на оливковом масле с луком и далее по рецепту.
Раньше были времена, а теперь моменты.
Приятного аппетита. На здоровье.
В прошло тысячелетии, под Ленинградом, я собирал только лисички и белые грибы. Сестра с соседкой нажарят две сковородки с картошкой и под «ликёр шасси», проивезённого с Украины, так хорошо кушалось. Дух грибной, вкус грибной — непередаваемо. Что было — то было. Давно.