Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"
Нашла в интернете заманчивый рецепт колбасок: "Домашние колбаски Чоризо". Рецепт меня заинтересовал некоторой необычностью фарша, но вот после грамотного описания процесса приготовления фарша шла фраза: "Начинить фаршем колбасные оболочки или использовать для разных блюд в виде фарша". И все. Технологии, по которой эти колбаски дальше готовить, описано не было. Проштудировав разные сайты я пришла к выводу, что классические испанские колбаски "Чоризо" - сыровяленые. Процесс приготовления вяленых мясных закусок в условиях домашней квартиры я еще не освоила и решила приготовить эти колбаски по технологии, взятой из немецкой кухни. Поэтому принадлежность к какой-либо национальной кухне считаю указывать некорректно, а сами колбаски вышли ну просто изумительными. Подходят как для праздничного, так и для повседневного стола! Угощайтесь!
Ингредиенты для «Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"»:
- Фарш мясной (свиной) — 1 кг
- Чеснок — 5 зуб.
- Орегано (сухой) — 3 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (можно меньше) — 2 ч. л.
- Уксус (Яблочный 6%; обычного (9%) нужно взять в два раза меньше) — 60 мл
- Вода — 100 мл
- Соевый соус (Kikkoman; 3 ст.л. - в фарш и 1 ст.л. - в заливку) — 4 ст. л.
- Соль (щепотка (чтобы хорошо перетерся в ступке чеснок))
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал 1493.9 ккал белки 11.6 г жиры 11.6 г углеводы 48.3 г 100 г блюда ккал107.5 ккал белки0.8 г жиры0.8 г углеводы3.5 гРецепт «Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"»:
Готовим маринад. В ступке растираем черный перец горошком с сухим орегано.
Добавляем чищеный чеснок с щепоткой соли. Продолжаем перетирать.
Добавляем красный перец. Я делала на половину порции (т. е. на 0,5 кг фарша) и добавляла 1 ч. л. красного перца. Получилось выражено-остро. Если сильно острое не любите - положите меньше.
Разбавляем пряно-перечную смесь водой и уксусом, хорошо перемешиваем.
Добавляем три столовых ложки соевого соуса Kikkoman. Снова перемешиваем. Маленький кусочек фарша отправляем в микроволновку на несколько секунд. Пробуем. Если недосолено - добавляем еще соевого соуса.
Заливаем маринадом фарш.
Тщательно вымешиваем. К фаршу я также добавила чайную ложку сахара. Этим ингридиентом я сделала отступление от найденного рецепта, но он нужен для приготовления колбасок по выбранной мной технологии. Вкус сахара не будет ощущаться, но добавление оного даст красивую корочку при жарке. Отправляем фарш в холодильник на 8-10 часов.
Кишки у меня были уже очищенные и законсервированные в соли. Многие в коментариях задают вопрос: "Где взять кишки?". Чтобы его не задавали тут, процитирую ответ на него в одном из моих предыдущих рецепте колбасок: "На базарах в мясных рядах обычно продают, но они нечищеные. Я как-то такие покупала. Их нужно промыть, вывернуть, почистить изнутри тупой стороной ножа. Потом вывернуть обратно и хорошо промыть, надев на кран. Но возни, конечно, довольно много, поэтому я покупаю в супермаркете уже чищеные и законсервированные в соли. Хотя они в два раза дороже. Но в тот момент, когда в магазине они пропали, приходилось возиться с базарными."
Отрезаем примерно 2 метра на 1 кг фарша. Промываем под водой снаружи и внутри.
Идеально наполнять кишки с помощью колбасной насадки на мясорубку. У меня, увы, нет этого девайса. Поэтому пользуюсь горлышком от пластиковой бутылки. Надеваю на него край кишки, фиксирую ниткой.
Потом натягиваю гармошкой всю остальную кишку, оставляя небольшой кончик.
Наполняем кишку с помощью "черенка" от ложки или вилки.
После заполнения всей кишки, равномерно распределяем по ней фарш, выгоняя пузырьки воздуха.
Формируем колбаски 15-20 см.
По этой технологии тепловой обработки колбаски прокалывать НЕ НАДО! Опускаем их в горячую (около 70 градусов) воду. Варим на медленном огне под крышкой около 15 минут. Вода должна быть горячая, но не кипеть.
Колбаски опускаем в холодную (даже ледяную) воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
Это готовый полуфабрикат. Такие колбаски можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей. Я их зажарила на гриль-сковороде.
Готовим заливку для того, чтобы наши колбаски были зажаристые и красивые. Смешиваем кулинарной кисточкой до состояния однородной эмульсии по 1 ст. л. растительного масла и соевого соуса Kikkoman.
Колбаски сначала обсушиваем бумажными полотенцами, а затем обмазываем со всех сторон масляно-соевой заливкой.
Разогреваем сковороду-гриль до горячего состояния.
Обжариваем со всех сторон.
До красивой золотистой корочки.
И можно подавать на стол!
Можно подавать в горячем виде, как основное блюдо.
А можно охладить, тонко порезать и подать, как холодную закуску. Мне понравились оба варианта. Правда, в холодном виде колбаски получаются менее острыми. В общем:
Пробуйте сами, Решайте сами
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?Нашла в интернете заманчивый рецепт колбасок: "Домашние колбаски Чоризо". Рецепт меня заинтересовал некоторой необычностью фарша, но вот после грамотного описания процесса приготовления фарша шла фраза: "Начинить фаршем колбасные оболочки или использовать для разных блюд в виде фарша". И все. Технологии, по которой эти колбаски дальше готовить, описано не было. Проштудировав разные сайты я пришла к выводу, что классические испанские колбаски "Чоризо" - сыровяленые. Процесс приготовления вяленых мясных закусок в условиях домашней квартиры я еще не освоила и решила приготовить эти колбаски по технологии, взятой из немецкой кухни. Поэтому принадлежность к какой-либо национальной кухне считаю указывать некорректно, а сами колбаски вышли ну просто изумительными. Подходят как для праздничного, так и для повседневного стола! Угощайтесь!
Другие варианты рецепта Колбаса куриная рубленая- 252
- 1494
- 186729
- 173
- 1227
- 225094
- 111
- 996
- 75699
- 129
- 612
- 87817
- 32
- 553
- 60335
- 152
- 461
- 111681
- 64
- 443
- 249294
- 87
- 426
- 55948
- 73
- 400
- 26516
- 44
- 375
- 3815
- 45
- 354
- 103947
- 2
- 331
- 75239
- 106
- 317
- 45881
- 75
- 311
- 87013
- 46
- 290
- 48897
- 39
- 287
- 25055
- 31
- 227
- 53298
- 33
- 227
- 12019
- 66
- 221
- 15829
- 31
- 208
- 55164
- 50
- 150
- 18046
- 24
- 147
- 30179
- 78
- 138
- 35476
- 43
- 118
- 10851
- 27
- 116
- 31910
- 37
- 52
- 5678
- 20
- 383
- 7551
- 36
- 298
- 6588
- 1
- 13
- 2993
- 105
- 1427
- 259491
- 13
- 33
- 4349
- 147
- 738
- 16660
- 31
- 632
- 21546
- 37
- 88
- 8607
- 77
- 66
- 2257
- 29
- 337
- 12742
- 26
- 902
- 20584
- 120
- 486
- 12425
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
22 августа 2014 года Ульяна2725 #
7 января 2014 года Wera13 #
5 января 2014 года LadyOnline #
5 января 2014 года Чудося #
5 января 2014 года Люлюша #
5 января 2014 года IrikF #
16 января 2014 года Таня Пигаль #
16 января 2014 года IrikF #
6 мая 2016 года Theadora #
6 мая 2016 года IrikF #
6 мая 2016 года Theadora #
5 января 2014 года mixrutka #
4 января 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
4 января 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 января 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
5 января 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 января 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
5 января 2014 года mixrutka #
5 января 2014 года ВЕЛЕН4ИК #
4 января 2014 года Татушка77 #
4 января 2014 года Irina2606 #
4 января 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 января 2014 года Kipariss #
4 января 2014 года fossa #
4 января 2014 года АлексЮстас #
4 января 2014 года лялич #
4 января 2014 года Наталика М #
4 января 2014 года ПантерРрочка #
4 января 2014 года olka-turk #
4 января 2014 года korolina #
Оставить комментарий или отзыв о рецептеЗарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: