Как ведется учет и списание продуктов питания в караоке-баре? (И. Иванова, 23 сентября 2014 г.)
КАК ВЕДЕТСЯ УЧЕТ И СПИСАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В КАРАОКЕ-БАРЕ?
ТОО, вид деятельности: караоке-бар, работает по упрощенной системе налогообложения, с начала года делается закуп продуктов, но не было списания. Учета в специальной программе не ведется, технологических карт тоже не имеется. На каком основании можно списать продукты питания?
Нормативная база. Караоке-бар относится к предприятиям общественного питания, поэтому деятельность караоке-бара осуществляется в соответствии с СТ РК 3.6-96 «Государственная система сертификации РК Сертификация услуг общественного питания» согласно меню и прейскуранту, которые составляют, руководствуясь требованиями ГОСТа Р50762-2007, к ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов, а также ассортиментным минимумом, согласованным с санитарной службой.
Необходимо разработать меню и составить рецептуры блюд.
В случае отсутствия рецептур в действующих сборниках национальных блюд и изделий они могут разрабатываться специалистами общественного питания. При разработке рецептуры новых блюд, необходимо разработать технологическую карту, либо стандарты предприятия, которые должны быть согласованы с Госсанэпиднадзором и организацией, проводившей сертификацию данного предприятия. Если в сырьевом наборе изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляции.
Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или вид блюд; или изделие кухни по ценам приобретения продуктов с последующим установлением цены одной порции (блюда). Наценка производится на сырьевой набор или на каждый вид сырья. Правильность расчета цены блюда или изделия кухни подтверждается подписями заведующего производством и лицом, составляющим калькуляцию, утверждается руководителем.
В учетной политике необходимо отразить ведение учета запасов, приобретаемых для изготовления блюд, определить материально-ответственные лица, отвечающие за прием, хранение и выдачу продуктов питания на кухню для изготовления блюд.
Материально ответственное лицо (заведующий складом) ведет товарную книгу (карточку) в пронумерованном виде, которую получает в бухгалтерии под расписку. После полного заполнения книги (карточки), их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учета наряду с другими бухгалтерскими документами.
Правильность записей в товарной книге (карточках) бухгалтер.
На каждую отчетную дату, а также на дату инвентаризации, составляется ведомость остатков продуктов, товаров на складе для сверки с данными бухгалтерского учета.
Материально ответственные лица кладовых сдают в бухгалтерию документы на поступление и выбытие продуктов (товаров) при сопроводительных реестрах или товарных отчетах в сроки, установленные на предприятии (таблица). Реестры, как правило, составляются при количественно-суммовом способе учета.
Производство продукции на предприятиях общественного питания ежедневно планируется согласно плану-меню. В нем приводится перечень блюд, их количество и краткая характеристика блюд и гарниров. План-меню составляет заведующий производством исходя из дневного плана товарооборота по выпуску продукции собственного производства, ассортиментного минимума, наличия продуктов в кладовой, производственной базы, пропускной способности, а также спроса покупателей.
На получение продуктов со склада заведующий производством составляет требование-накладная.
Поступившее в производство сырье находится под отчетом у заведующего производством, его заместителя или заведующих цехами, которые несут полную материальную ответственность за его сохранность и рациональное использование.
Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам (рассчитанным в калькуляционной карточке) в денежном выражении.
Оформление отпуска готовой продукции осуществляется путем составления акта о реализации изделий кухни за наличный расчет или заборным листом.
Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре. К отчету прилагают план-меню и один экземпляр меню.
Контроль за движением продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий и их сохранностью на производстве осуществляется путем проведения инвентаризации. Она проводится комиссией в составе руководителя организации, бухгалтера и заведующего производством не менее двух раз в месяц, возможно один раз в пятидневку.
Снятие фактических остатков в производстве оформляется «Актом о снятии остатков продуктов и полуфабрикатов».
Списание использованных продуктов питания на основании указанных документов оформляется актом списания запасов, форма которого утверждена приказом министра финансов РК от 20.12.2012 № .
Так же учет использования продуктов питания на предприятии общественного питания может производиться в программе 1С:Бухгалтерия - Общепит.
Конфигурация позволяет использовать «прямую» и «обратную» схемы документооборота (выпуск-реализация или реализация-выпуск), связанного с производством и реализацией продуктов питания. Автоматизировано оформление поступления выручки от розничной реализации продуктов питания в торговых точках с использованием различных способов оплаты (наличными, талонами, клубными картами и т.д.) и предоставлением скидок по дисконтным картам.
Выводы. Таким образом, Вам следует восстановить учет продуктов питания в соответствии с Законом РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчётности», Правилами ведения бухгалтерского учета, Стандартами финансовой отчетности.
Так же следует помнить о том, что статья 208 КоАП РК предусмотрена административная ответственность за отсутствие учетной документации.