Руководство рязанского гипермаркета «Глобус»: опасные бактерии попали в мясо от поставщика
В предыдущем номере «Комсомолка» опубликовала материал по результатам проверки Россельхознадзора, нашедшей листерии и сальмонеллы в мясной продукции рязанского гипермаркета «Глобус». Руководство сети пообещало нам устроить экскурсию в святая святых своего производства – мясной цех. И сдержало слово.
Оставили только одного поставщика
На пресс-тур в мясной цех собрались руководители разных направлений сети «Глобус». С ходу они полностью признали результаты июньской проверки Россельхознадзора и даже поблагодарили ведомство за то, что «держат в тонусе». Для начала сетевики пробежались по всем пунктам протокола и рассказали, как устранили нарушения.
- Для нас важно быть предельно честными с покупателями, рассказать, какие мероприятия мы проводим, чтобы поддерживать заявленный уровень качества, - отметила руководитель отдела корпоративных коммуникаций сети гипермаркетов «Глобус» Наталья Рычкова.
Найденное инспекторами нарушение планировки гипермаркет устранил просто – поставил контейнеры для биоотходов на улице.
- Теперь возможность контаминации полностью отсутствует, - отметила руководитель отдела контроля качества сети гипермаркетов «Глобус» Полина Мурашкина и призналась, что почти за 10 лет работы рязанского гипермаркета нареканий о планировке ни разу не получали.
Проверка выявила нарушения маркировки и правил дезинфекции, на что руководство сети сослалось на человеческий фактор, ведь в цехах рязанского «Глобуса» работает почти 80 сотрудников. Сейчас магазин закупил новый маркератор, который будет печатать дополнительно имя поставщика и дату поступления сырья.
Что касается осыпающейся побелки и ржавчины, замеченной инспекторами в производственном цехе, управляющий гипермаркета «Глобус» в Рязани Олег Брусникин отметил, что все очаги уже устранены.
- Недочеты, которые могут вызвать негативное воздействие на качество выпускаемой продукции, устраняются сиюминутно. Все, что может подождать, накапливается, подготавливается и передается в работу подрядчику. Будучи немецким предприятием, мы привыкли планировать работу. Как правило, ремонтно-восстановительные работы в производственных цехах мы планируем с июля по декабрь.
В прошлом году гипермаркет потратил на ремонт мясного цеха 1,2 млн рублей, примерно столько же уйдет и до конца этого года. В феврале предприятие планирует полностью заменить витрину в прилавке за 7 млн рублей. Для столько крупного немецкого предприятия, инвестиции прямо скажем не аховые.
Виноваты бойня, водитель-экспедитор или машина
Отрицать найденные листерии и сальмонеллы в мясе сотрудники «Глобуса» не стали, а причиной занесения опасных микроорганизмов назвали внешние факторы.
- Это может быть и бойня, и водитель-экспедитор, и машина. Самое сложное в том, что обсеменена может быть только частично одна туша из сорока, - пояснила Полина Мурашкина.
«Глобус» провел независимый аудит боен скота и распрощался со всеми поставщиками мяса, кроме одного. Сейчас свинина и говядина в полном объеме поступает от рязанского поставщика Храповская бойня.
Руководство сети отметило, что все сырье, которое поступает с боен, сопровождается ветеринарными свидетельствами качества и безопасности. Собственный ветврач магазина проверяет документы, но сам исследовать мясо не в силе. Во-первых, анализ на эти опасные бактерии готовится в течение недели, а во-вторых, коварные микроорганизмы неравномерно обсеменяют сырье, и откуда именно брать пробу, неизвестно.
После проверки гипермаркет увеличил план отбора сырья на исследование в 5 раз. За все последующие месяцы все три лаборатории ни разу не выявили опасных микроорганизмов в мясной продукции. «Глобус» также увеличил внезапные обходы ветврачом до 4 раз в месяц, включая ночные осмотры мясного цеха.
Для надежности гипермаркет закупает люминометр (контролирует остаточный белок на инвентаре), шкафы-стерилизаторы, дополнительные ножи и спецодежду, бактерицидные лампы, парогенератор. Также усилили тренинги для персонала. Сейчас, например, проходит тренинг по обращению с моющими дезинфицирующими средствами.
Душ для сосисок
От слов мы перешли к делу и отправились в мясной цех. Нам доводилось бывать на различных производствах, но такой подход увидели впервые. Помимо стандартных бахил-шапочки-халата, нам выдали маску и перчатки, заставив предварительно обработать руки дезраствором.
Первое, что удивило в мясном цехе, это покрытие пола, как на теннисном корте. Шероховатый и мягкий пол покрывали небольшие лужицы. Во время экскурсии на производстве работали мойщики, а смена мясников уже завершилась. Рабочие щедро поливали кафельные стены и полы дезраствором из шланга.
Из цеха приемки повеяло холодом. Ежедневно в 5 утра сюда доставляют полутуши, которые на крючьях по транспортеру поступают в холодильную камеру с температурой 0. +2. Оттуда мясо поступает на разделку и идет в дальнейшую переработку. «Глобус» производит свыше 150 позиций колбас, деликатесов, полуфабрикатов. Для приготовления фарша в цехе установлен куттер – огромный миксер для мяса. Из этой однородной массы делают колбасы и сосиски, и очень жаль, что мы застали здесь стерильную чистоту, а не таинство производственного процесса. В одном из цехов в духовом шкафу варилась буженина. В том же помещении расположена душевая для готовой продукции. Оказывается сосиски, чтобы не сморщивались, полчаса поливают холодной водой. Готовую продукцию отправляют на склад с прямым выходом на витрину торгового зала.
В каждом цехе есть свой моющий инвентарь, при чем разного цвета: красный - для пола, желтый -для стен и т.п. На стенах в каждом цехе висят стерилизаторы для ножей. Около моек вывешены графики уборки, памятки сотрудникам. Ржавчины, осыпающейся побелки и других нарушений из протокола мы не нашли.
То, что к нашему приходу основательно готовились, мы заметили и от вас, дорогие читатели, скрывать не станем. И все же факт остается фактом: спустя 8 лет после открытия «Глобуса» его цеха и сегодня выглядят как новенькие.
КСТАТИ
Дорогие читатели, вы тоже можете лично проинспектировать мясной цех Глобуса. Записаться на экскурсию «Стеклянный Глобус» можно на стойке «Информация» в гипермаркете.
Читайте также
Возрастная категория сайта 18 +
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.