920 количество просмотров--> Кухня без границ: Чемпионы по гостеприимству
Радушие таджиков – легендарное, даже по щедрой азиатской мерке. Таджики подобны Ибрагиму, то есть Аврааму. На Востоке считают, что хлебосольство было его главной чертой, - так жители мусульманских стран понимают рассказ о Святой Троице, посетившей шатер патриарха, одного из величайших пророков Аллаха.
Хабаровчане, которые побывали на презентации таджикской кухни в кафе "Сарез" в рамках фестиваля-конкурса «Кухня без границ», смогли удостовериться в том, что не зря таджиков называют чемпионами в гостеприимстве. Началась презентация с гимнов: российского - как дань уважения к стране, в которой хозяева презентации сегодня живут, и гимна Республики Таджикистан - как дань уважения и любви к далекой Родине.
Больше 8 тысяч таджиков живет в Хабаровске. «Хабаровчане более вежливые, более добрые, чем, допустим, в средней части России. Я в этом городе живу восемь лет. Никакой отчужденности не чувствую. Я считаю себя хабаровчанкой и каждого жителя дальневосточной столицы считаю своим, родным", - рассказала Махтовби Гафурова. Она приехала в Хабаровск погостить к родственникам и сразу влюбилась в город. Решила остаться. Стала предпринимателем. У нее свой магазин, где она торгует овощами и выпечкой. А еще Махтовби занимается общественной работой, руководит Союзом таджикских женщин Дальнего Востока.
В кафе «Сарез». в рамках фестиваля «Кухня без границ» презентовали кушанья – курутоб, кашк, мошкичири, оши палав. "Это главные старинные таджикские блюда. Это частичка нашей культуры. У нас кухня очень богатая. Что главное при приготовлении блюд? Чтобы было все с любовью, чтобы было все от души! Гостя встречаем, усаживаем. Сначала лаваш, сладости, фрукты. Мы обязательно должны накрывать стол любому человеку, кто к нам пожаловал в гости. Пять - шесть блюд - эта наша таджикская традиция такая", - поделилась Махтовби Гафурова.
Кашк – суп, приготовленный из пшеницы, фасоли, нута, баранины: тающее во рту мясо, насыщенный бульон и все обильно сдобрено зеленью… Только один суп, и хочется жить. От такого кушанья мужчины стремятся быть воинами или многодетными отцами.
А тут еще мошкичири – блюдо из риса, моши, фасоли, мяса, зигирового масла, лука и моркови.
"Оши палов" - праздничный таджикский плов.
Компот, приготовленный из горных абрикосов. Они настолько сладкие, что в напитке - ни грамма сахара. И у него такой насыщенный вкус, что кажется, он будет длиться вечность. Почему в Хабаровске нет таких гор? Такие сладкие абрикосы могут выращивать только добрые люди!
"Что главное на столе? Лепешки, выпечка. Мы готовим все на молоке, на воде не готовим. Для плова мы специально из Таджикистана привозим рис и специальные приправы, а мясо - из Амурской области и из Читы», - рассказал Боир Давлатов, директор кафе «Сарез». Он уже 18 лет живет в дальневосточной столице. У Боира четверо детей. Для того чтобы дело процветало, а дети вырастали достойными людьми, считает хозяин кафе, нужны такие качества, как вежливость и приветливость. Надо вести себя достойно.
Помимо основных блюд на презентации было представлено более десяти видов мучных изделий, таких как пирожки из пресного теста самбуса, лепешка кульча и таджикский хворост салла.
И отдельно хочется остановиться на курутобе. Это невероятно просто и вкусно. Кушанье – одно из самых известных и древнейших блюд таджикской кухни. Его традиционно едят руками, подают горячим на общем большом глиняном блюде, запивают зелёным чаем.
Как готовят курутоб? В кислое молоко добавляется жареный лук с зеленью, помидорами, огурцами, туда же крошится лепешка из слоеного теста. И все заливается кипятком. Тает во рту? Это мягко сказано. Курутоб пикантен и сытен.
Гостям презентации конкурсные кушанья на больших глиняных блюдах разносили суровые восточные мужчины в национальных халатах, шитых золотыми узорами. Между переменами блюд были национальные песни и танцы. "Очень вкусно, невероятно вкусно, очень гостеприимные хозяева!" – так отзывались о презентации хабаровчане.
Все было сделано с любовью и почтением к людям, так, чтобы дорогие гости хоть чуть-чуть смогли попробовать древнюю цивилизацию на вкус, восхититься восточной сказкой.
«Если дело достойно завершено, вознесет и прославит тебя оно» - писал великий таджикский поэт Фирдоуси.
Напомним, что фестиваль-конкурс "Кухня без границ" проводит четвертый год подряд в рамках реализации Стратегии государственной национальной политики РФ в Хабаровском крае ХКОО "Ассамблея народов Хабаровского края" при поддержке главного управления внутренней политики губернатора и правительства края. В рамках фестиваля уже были представлены дальневосточная, русская и белорусская кухни. Запланировано еще около 30 дегустаций национальных кухонь и презентаций национальных культур и традиций народов, проживающих в крае.