Говяжье легкое. Рецепты приготовления, сколько варить, как пожарить, потушить, салат, котлеты, гуляш

Говяжье легкое, как другие субпродукты, входит в состав множества различных рецептов. Для их приготовления можно использовать разные методы термообработки: варку, тушение, жарку, запекание. Легкое является самым крупным органом в грудинной части коровы, вес которого может достигать 3 – 4 кг. Из него можно делать салаты, котлеты, паштет, колбасу, пирожки, супы, гуляш. Говяжье легкое, рецепты приготовления которого представлены ниже, имеет немало полезных свойств.

Регулярное употребление этого продукта способно:

нормализовать работу нервной системы;
устранить стрессовые состояния;
укрепить иммунную систему;
ускорить обменные процессы;
улучшить работу ЖКТ;
вывести токсические соединения из организма;
напитать клетки кислородом;
укрепить мышцы;
улучшить состояние волос, ногтевых пластин, кожи.

Очень важно правильно выбрать этот ингредиент. При выборе следует обратить внимание на цвет, который должен быть ярко-розовым, и упругость, что проверяется надавливанием пальцем на продукт. Поверхность свежего легкого после этого действия всегда возвращается в прежнюю форму. Субпродукт не имеет резкого запаха. Также стоит учитывать вес, чем он выше – тем старше корова. Рекомендуется отдавать предпочтение двухкилограммовому продукту (не более). В охлажденном виде говяжье легкое хранится не более 2 сут. при t° 3 — 4°С.

Простой суп из говяжьего легкого

Суп из мясного ингредиента готовится довольно просто.

Перед варкой его рекомендуется вымочить в холодной воде для устранения кровяных остатков, из-за которых образуется большое количество пены в бульоне.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить блюдо, необходимо подготовить:

1 кг легкого;
0,1 кг гречневой крупы;
луковицу;
3 картофелины;
по 0,3 кг сельдерея и петрушки;
по 3 горошины черного перца и лавровых листа;
2 моркови;
растительное масло, соль (на вкус).

Калорийность в 100 г продукта:

Наименование ингредиентаКоличество калорийГовяжье легкое92Картофель81Морковь32Сельдерей12Растительное масло900Гречка92Петрушка51Репчатый лук41

Исходя из калорийности продуктов, суп из говяжьего легкого можно считать диетическим, но при условии минимального использования растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые действия:

Сначала нужно промыть и просушить бумажным полотенцем говяжье легкое.
Затем его следует нарезать на несколько небольших кусков, удалив пленку и жилы.
Полученную массу необходимо поместить в объемную кастрюлю и залить водой.
После этого емкость стоит поставить на плиту, включив подогрев.
Субпродукт рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 ч после закипания, периодически снимая появляющуюся пену.
В это время можно заняться очисткой овощей, после чего нарубить луковицу мелкими кубиками, а морковку натереть крупной соломкой.

Далее необходимо перемешать ингредиенты и готовить еще 15 – 20 мин.

Что можно добавить

Суп из говяжьего легкого можно варить с любой другой крупой, например, горохом, рисом, перловкой, чечевицей. Перед подачей на стол можно добавить заранее приготовленные сухарики или небольшие гренки.

Как подавать блюдо на стол

Готовый суп рекомендуется подавать к столу в неостывшем виде, украсив свежей мелко нарубленной зеленью. Не стоит заправлять блюдо майонезом, поскольку этот продукт может перебить насыщенный вкус и аромат сельдерея.

Польза и вред продукта

На фото сырой субпродукт:

Легкое свиньи обязательно должно присутствовать на столе человека по причине своей пользы.

Главное его положительное свойство – содержание огромного количества витаминов, минералов:

железо нормализует кровообращение, а также работу всей кровеносной системы;
магний поддерживает центральную нервную систему, что особенно важно для беременных и пожилых;
фосфор укрепляет зубную эмаль;
цинк способствует восстановлению поврежденных тканей при порезах либо других видах ран;
калий стабилизирует кровяное давление;
витамин А замедляет старение, улучшает зрение, состояние кожных покровов;
витамины группы В нормализуют сон, работу организма, способствуя усвоению аминокислот, синтезу некоторых гормонов;
кобаламин предохраняет от развития анемии, раздражительности, укрепляет нервную систему, память, способствует росту детского организма, улучшает аппетит;
фолиевая кислота понижает угрозу преждевременных родов, улучшает работу ЖКТ;
пиридоксин предотвращает нервные расстройства, появление кожных заболеваний, уменьшает ночные мышечные судороги, инсулинозависимость у диабетиков;
пантотеновая кислота лечит артрит, укрепляет иммунитет, незаменима при комплексной терапии алкозависимых на стадии тяжелого похмелья;
рибофлавин помогает при эпилепсии, нарушении работы щитовидки, снижает влияние токсинов на органы дыхания;
тиамин (В1) улучшает работу мозга, уменьшает негативное воздействие никотина на организм, симптомы морской болезни.

Кроме того, присутствующие у продукта коллаген и эластин положительно влияют на работу сосудов, состояние кожных покровов.

Однако у этого удивительно полезного субпродукта, к сожалению, есть противопоказания, проигнорировав которые, можно нанести своему организму вред:

индивидуальная непереносимость;
нежелательно употреблять более 2 разнед. из-за склонности этого легкого свиньи к накоплению тяжелых металлов, вредных для здоровья, большого количества холестерина;
большая порция может вызвать расстройство пищеварения, диарею;
известны случаи возникновения насморка, заложенности носа, кожной сыпи.

Практически все побочные явления, связанные с употреблением этого продукта, бывают вызваны аллергическими реакциями.

Рецепт жареного говяжьего легкого

Говяжье легкое, рецепты приготовления которого довольно разнообразны, можно пожарить на сковороде или в мультиварке.

Перед таким методом термообработки также рекомендуется вымочить мясное изделие в течение 2 ч (минимум) в молоке или холодной воде.

Состав ингредиентов

Чтобы пожарить говяжий субпродукт, понадобится:

2 луковицы;
легкое коровы;
растительное масло;
лист лавра;
соль (на вкус).

Желательно отдать предпочтение оливковому маслу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Сначала нужно промыть легкое и срезать лишние части.
После этого следует залить его холодной водой и оставить на несколько часов (2 – 6 ч) под прессом для вымачивания. Для ускорения этого процесса можно нарезать мясо на несколько кусков. Эти действия необходимы для удаления кровяных остатков, из-за которых при варке образуется большое количество пены.
Во время вымачивания субпродукта желательно периодически менять воду до тех пор, пока она не станет светлой.
Далее подготовленное легкое следует промыть и поместить в емкость для варки, заполненную на 2/3 подсоленной холодной водой.
После этого нужно поместить кастрюлю на плиту, включив средний нагрев.
Этот ингредиент необходимо варить на протяжении 50 – 60 мин., добавив для насыщения вкуса очищенную луковицу и лист лавра. Во время приготовления рекомендуется удалять образовывающуюся пену.
В это время следует очистить и мелко нарубить оставшуюся луковицу, после чего нужно обжарить полученную массу на разогретом масле до золотистости.

Блюдо стоит обжаривать в открытой емкости при среднем нагреве, периодически помешивая.

Как подавать блюдо на стол

Готовое легкое рекомендуется подавать к столу в горячем виде, присыпав мелко нашинкованной зеленью. Блюдо можно заправить сметаной или самостоятельно приготовленным соусом, например, чесночным, сметанным или майонезным.

Простой рецепт для мультиварки

Задумались, как вкусно можно приготовить свиное легкое в мультиварке? Мы поможем определиться, представив вашему вниманию следующий рецепт. Большую часть времени на приготовление этого блюда возьмет на себя незаменимая помощница на кухне – мультиварка. Хозяйке нужно только подготовить овощи и мясо, что займет максимум 20 минут.

При таком способе приготовления мясо получается ароматным и мягким.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность всего 87,11 ккал.

К столу можно подавать как самостоятельно, так и с гарниром из риса или гречки.

Мясные продукты второго сорта не используются в повседневном меню чаще всего из-за того, что многие хозяйки попросту не знают, как их готовить. Большинство думают, что могут испортить блюдо специфическим вкусом субпродуктов.

Напротив, такое мясо хорошо сочетается как с овощами, или грибами, так и с макаронами, рисом картофелем и гречкой, или даже с чечевицей. Из субпродуктов получается вкусный фарш для начинки пирожков или блинов.

Используя субпродукты, можно приготовить горячие блюда, закуски или салаты. При этом блюда получатся сытными, вкусными и недорогими.

Тушеное говяжье легкое

Говяжье легкое, рецепты приготовления которого считаются низкокалорийными, можно потушить. Блюдо отлично сочетается с макаронными изделиями, любым гарниром из крупы и пюре из овощей.

Состав ингредиентов

Для приготовления 4 порций необходимо подготовить следующие продукты:

0,6 кг легкого говядины;
2 луковицы;
2 – 3 чесночных зубка;
½ м. л. душистого перца;
2 б. л. сливочного масла;
½ м. л. соли.

Также для получения насыщенного аромата и вкуса рекомендуется использовать базилик в засушенном или свежем виде.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые действия:

Блюдо следует тушить около 40 мин., устраняя пену, появляющуюся во время готовки.

Как подавать на стол

Тушеное легкое можно подавать с любым гарниром, например, макаронами, отварным рисом, гречкой и картофельным пюре. Желательно подавать блюдо на стол в горячем виде.

Как выбрать и подготовить субпродукт

Свиное легкое, которое будете готовить для себя, надо покупать исключительно свежим или охлажденным.

После заморозки оно годится исключительно в пищу животным. Такой продукт вы при всех усилиях нормально не приготовите.

При покупке надо обратить внимание на внешний вид. Легкое должно быть гладким.

Цвет светло-розовый или кремоватый. Пятен и вмятин быть не должно. Запах легкий, приятный. На ощупь скользкое, но без слизи.

Мыть его не имеет смысла, надо только замачивать. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю. Процесс длительный и занимает не менее 2-х часов, а порой и в два раза больше. Воду за это время надо несколько раз поменять. Как только она перестанет мутнеть, переходите к следующему этапу.

Легкое надо очистить от трахей, а проще всего это сделать, нарезав его небольшими кусочками. Так легче удалить все лишнее.

После чистки нужно тщательно промыть субпродукт и можно приступать к варке.

Салат с говяжьим легким

Говяжье легкое, рецепты приготовления которого довольно просты, хорошо сочетается со многими овощами. Добавление морковки по-корейски придаст блюду более пикантный вкус и аромат.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

0,4 кг охлажденного субпродукта;
луковица;
1 – 2 огурца;
несколько листов салата;
2 чесночных зубка;
растительное масло (для жарки);
морковка;
соль (на вкус).

Репчатый лук можно заменить зелеными перьями.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс:

В первую очередь необходимо промыть легкое, нарезать его на несколько частей и замочить в холодной воде на 1 – 1,5 ч.
После этого его следует отварить в объемной кастрюле с добавлением соли и листа лавра, периодически снимая пену.
Готовность продукта можно проверить с помощью вилки или ножа, проткнув сваренное легкое. При отсутствии крови можно выключать огонь.
Затем его нужно остудить и нарезать соломкой.

Все компоненты нужно перемешать и заправить майонезным соусом или маслом оливы.

Как подавать блюдо на стол

Готовый салат необходимо украсить листовым салатом и мелко нарубленной зеленью (по желанию). Блюдо рекомендуется подавать к столу в охлажденном виде.

Котлеты в яично-сырном кляре

Для приготовления котлет в кляре из говяжьего легкого понадобится 1,5 ч.

Также котлеты можно пожарить на растительном масле без использования яично-сырной смеси.

Состав ингредиентов

Для приготовления 4 – 5 порций котлет понадобится:

0,45 кг говяжьего субпродукта;
2 чесночных зубка;
3 яйца;
65 мл растительного масла;
0,1 кг сыра;
луковица;
0,11 кг муки;
4 г черного молотого перца;
3 г приправы карри;
2 г паприки;
соль (на вкус).

Из сыров рекомендуется выбрать моцареллу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Для начала нужно вымыть легкое и разрезать его на несколько частей среднего размера.
Полученную массу необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и присолить. Далее емкость стоит поставить на плиту, включив нагрев.
Субпродукт следует варить в течение 45 – 50 мин., периодически снимая пену.
По прошествии времени нужно остудить легкое и пропустить через мясорубку, добавив очищенные дольки луковицы.

Для получения более сочного блюда в фарш можно добавить 50 мл молока высокой жирности или 35 г сырой натертой картошки.

Как подавать на стол

Котлеты из говяжьего легкого отлично сочетаются с отварной гречкой или макаронами. Блюдо можно подавать на стол с горчицей, ткемали или томатным соусом.

Как правильно тушить

Тушат внутренности около 45 мин., предварительно порезав на части размером 5х5 см, с учетом уменьшения кусков в процессе приготовления.

Просто

Готовить следует в глубокой разогретой с маслом сковороде. После 15-минутного обжаривания кусочков субпродукта к нему добавляют нарезанный полукольцами лук. Затем солят, перчат и кладут приправы, исходя из собственных предпочтений. Далее содержимое следует залить водой и тушить под закрытой крышкой около 30 мин., не забыв положить лаврушку.

С овощами

При тушении с овощами после 5-минутного обжаривания к мясу добавляют порезанный соломкой картофель, еще через 5 мин. морковь, лук, приправы. Наливают воду, тушат 1\2 часа.

Пошаговый простой рецепт на видео:

Гуляш

В гуляше субпродукт всегда получается сочным и нежным.

Во время приготовления блюда желательно использовать домашнюю томатную пасту, сделанную из спелых помидоров.

Состав ингредиентов

Для приготовления 3 – 4 порций нужно подготовить:

½ кг говяжьего легкого;
3 – 4 луковицы;
0,2 л сметаны;
4 листа лавра;
1 б. л. томатной пасты;
соль (на вкус);
свежую зелень.

Для жарки можно использовать сливочное или растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговые действия:

В первую очередь необходимо хорошо промыть говяжье легкое, после чего поместить его в посуду для варки, залить водой, присолить и добавить 2 листа лавра.
Затем следует поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания жидкости.
Субпродукт рекомендуется варить около 1 ч, периодически снимая пену.
По прошествии времени стоит остудить легкое, после чего нарезать его на небольшие куски.
Далее нужно очистить луковицы и мелко нарубить их.
Полученную массу следует выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистости, помешивая.
Затем к луку необходимо добавить легкое, сливочное масло и готовить еще несколько мин.
В это время можно заняться приготовлением соуса для гуляша. Для этого нужно тщательно смешать сметану с томатной пастой и мелко нарубленной зеленью.
После этого следует залить субпродукт полученной смесью, добавить оставшиеся листы лавра и перемешать ингредиенты.

Блюдо необходимо готовить в закрытой посуде в течение еще 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Гуляш из говяжьего легкого можно подавать на стол с овощным пюре или крупяным гарниром, присыпав мелко нашинкованной свежей зеленью.

Паштет из говяжьего легкого

В паштет можно добавлять не только легкое, но и печень, сердце говядины.

Говяжье легкое. Рецепт приготовления вкусного паштета.

Блюдо можно приготовить с помощью варки или запекания в духовке.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

½ кг легкого говядины;
½ ст. сливок;
по 2 луковицы и чесночных зубка;
3 яичных желтка;
2 – 3 б. л. растительного масла;
черный молотый перец, соль (на вкус);
3 – 4 б. л. сухарей для панировки.

Рекомендуется использовать сливки высокой жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Сначала нужно вымыть легкое, поместить его в объемную кастрюлю и залить водой.
Затем необходимо поставить емкость на плиту, включив подогрев.
Субпродукт следует варить до готовности (около 1 – 1,5 ч).
В это время можно заняться приготовлением зажарки. Для этого нужно очистить луковицы и нарезать на полукольца.
Полученную массу стоит переложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить до появления золотистого оттенка при умеренном нагреве.
Далее сваренное легкое необходимо остудить, разделить на несколько частей и дважды пропустить через мясорубку, смешав с обжаренным луком.
К полученному фаршу следует добавить желтки, сливки, пряности, измельченные чесночные зубки, панировочные сухари и соль. Все компоненты нужно тщательно перемешать до образования однородной консистенции.
Затем эту смесь необходимо выложить в термостойкий пакет и перетянуть его, придав ему желаемую форму.
После этого заготовку следует поместить в посуду для варки и залить водой.
Далее кастрюлю нужно поставить на плиту и включить нагрев.
После закипания жидкости паштет желательно готовить на протяжении 30 мин. на медленном огне.
По готовности рекомендуется сделать прокол в пакете и подвесить его до остывания.
Затем блюдо нужно поместить в холодильник для охлаждения.

Также паштет из говяжьего легкого можно запечь в духовом шкафу при 180° в течение 25 мин.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо следует подавать на стол в охлажденном виде, наполнив им небольшие тарталетки или сделав бутерброды с поджаренным батоном.

Зачем готовить легкое

Давно доказано, что субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а в некоторых еще и больше необходимых для нормальной жизнедеятельности веществ.

По сравнению с сердцем, печенью и почками, легкое, конечно, проигрывает, но, тем не менее, и оно должно присутствовать в рационе каждой семьи.

Субпродукт отлично усваивается, не вызывает тяжести в желудке.

Калорийность у него очень низкая. Всего 85 ккал на 100 гр продукта.

Так что его можно без опаски кушать худеющим.

Блюда из легкого получаются очень сытными.

Много в нем витаминов группы В, магния, кальция, фосфора и других полезных веществ.

Только помните, что чаще двух-трех раз в неделю кушать его нежелательно. В легком могут накапливаться тяжелые металлы, которые очень вредны для человека.

Пирожки с начинкой из говяжьего легкого

В качестве начинки можно использовать и другие говяжьи субпродукты, так же пропустив их через мясорубку.

Для замешивания теста желательно использовать свежие дрожжи.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

0,8 кг муки;
небольшая щепотка сахарного песка;
½ л молока;
соль, перец (на вкус);
яйцо;
½ кг говяжьего субпродукта;
растительное масло;
2 луковицы.

Рекомендуется делать тесто на дрожжах, используя 15 г этого компонента.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Сначала необходимо вымыть легкое и нарезать его на небольшие куски, срезав лишние части.
Затем следует залить воду в кастрюлю и поставить ее на включенную плиту.
После закипания жидкости в емкость нужно поместить говяжий субпродукт и присолить.
Легкое рекомендуется варить около 5 – 7 мин., после чего переложить его на тарелку и остудить.
Далее остывшие куски стоит измельчить с помощью мясорубки.
Затем нужно очистить луковицы и мелко нарубить их.
Полученную массу следует выложить на сковороду с разогретым маслом.
После того, как лук стал прозрачным, необходимо добавить фарш, соль, перец, перемешать компоненты и обжаривать в течение 7 – 8 мин.
Далее следует заняться приготовлением однородного теста, которое желательно замешивать из продуктов комнатной t°. Для этого нужно соединить взбитые яйца с молоком, дрожжами, сахаром и мукой.
Замешанную массу рекомендуется оставить в теплом месте для увеличения в размерах.
После этого следует присыпать рабочую поверхность мукой и разделить готовое тесто на несколько частей одного размера.
Затем каждую из них нужно раскатать в нетолстый пласт и сформировать пирожки, начиняя их остывшим фаршем.
Далее необходимо выложить заготовки одним слоем на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до появления румяной корочки.

Готовые изделия рекомендуется выложить на бумажную поверхность для удаления лишнего масла.

Как подавать блюдо на стол

Пирожки можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или в дополнение к другому блюду (супам, вторым блюдам). Их следует кушать как в горячем, так и в остывшем виде.

Колбаса из говяжьих субпродуктов

Говяжье легкое может входить в состав разных рецептов приготовления колбас. В фарш можно добавлять любые пряности (на свой вкус), но наиболее насыщенный вкус получается при использовании майорана.

Добавление паприки придаст готовому блюду приятный оттенок.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

1,2 кг легкого;
по ½ кг печени и сердца;
2 яйца;
0,18 кг репчатого лука;
0,25 кг риса;
по 1 м. л. молотого перца, паприки, майорана;
соль (на вкус);
свиные кишки.

Также для приготовления колбасы рекомендуется использовать сало (0,15 кг).

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

В первую очередь необходимо тщательно вымыть все подготовленные субпродукты и нарезать их на небольшие куски.
Полученную массу следует поместить в кастрюлю, заполненную водой.
Далее нужно поставить емкость на включенную плиту и дождаться закипания жидкости.
Затем воду рекомендуется слить и залить чистую.
После повторного закипания субпродукты следует переложить на тарелку, остудить и пропустить через мясорубку.
Полученный фарш необходимо тщательно смешать с мелко нарубленным луком, пряностями, солью, яйцами и рисом до образования однородной консистенции.
Затем следует заполнить кишки приготовленной смесью, после чего крепко завязать края бечевкой.

Заготовки нужно опустить в кипящую воду и варить около 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо можно подавать на стол в горячем или теплом виде со сметаной, горчицей, чесночным или томатным соусом. Колбасы отлично сочетаются с любым гарниром.

Говяжье легкое можно варить как в кастрюле, так и в мультиварке. Время готовки на плите и в технике составляет не менее 20 – 25 мин. (чем старше животное, тем оно дольше). Для этого субпродукт закладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением листа лавра, периодически снимая пену. Поскольку легкое имеет пористую структуру, оно может всплывать на поверхность в процессе варки. Для этого рекомендуется накрыть продукт меньшей крышкой по диаметру. Если же используется мультиварка, то следует установить решетку, предназначенную для приготовления рецептов на пару, которая сможет удерживать легкое в воде.

Как варить свиное легкое

Для улучшения вкусовых качеств блюда во время варки добавляют лук, лаврушку, кладут перец, кориандр либо другие приправы, обязательно соль.

В кастрюле

После закипания первую воду сливают, либо снимают образующуюся при этом пену. Так избавляются от части тяжелых металлов, а также других вредных веществ, накопившихся во внутренностях.

В мультиварке

В этом случае для приготовления блюда понадобится от 30 мин. до часа. Делается это обычно в программе «Тушение». Если же нужно сварить продукт, его кладут в чашу, заливают водой. Отварные кусочки остужают, чтобы они были более плотными.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎