Осетинский сыр завоевавший серебрянную медаль
Добрый день дорогие читатели и гости моего сайта, сегодня я расскажу вам о таком замечательном местном продукте Северного Кавказа, как рассольный осетинский сыр с пикантным кисло-соленым вкусом, используемый не только для застольного чаепития, но и для приготовления знаменитых на весь мир осетинских пирогов, оттого завоеваший не только всеобщее признание, но и серебряную медаль.
Самый популярный и традиционный кисломолочный продукт из цельного козье-овечьего молока с давних времен является чисто национальной гордостью с кулинарной основой ко многим блюдам осетинской кухни, поскольку имеет компактную форму сплюснутой головки бесподобного сыра с мягкой корочкой непревзойденного вкуса и ярковыраженного аромата.
Пышный ковер растительности горных лугов
Давно остались позади березовые редколесья и заросли карликовых ив. Здесь на высоте более 2500 метров — только субальпийские и альпийские луга с низкорослой сочной травой и с крупными венчиками цветов.
Сейчас, осенью, нет уже пышного ковра цветов, которые набирают силу весной и в начале лета. В то время походить по горным лугам — величайшее удовольствие.
К осени луга оживляют лишь неувядаемые альпийские алые маки. Они встречают вас на лугах среди каменных осыпей по соседству с вечными ледниками.
С ними соперничают на высоте только вечнозеленые рододендроны — листопадные растения семейства Вересковых, имеющие плотные и жесткие листья и огромные красочные цветы, являющиеся несказанной гордостью Кавказа.
Цветут они летом кремовыми и белыми цветами, но уже к зиме среди кожистых листьев этих кустарников наливаются цветастые бутоны.
За горным аулом ущелье опять расширяется. Мы перешли реку Фиагдон по небольшому деревянному мостику. Вокруг много выходов подземных источников и минеральных ключей, образующих прозрачные ручейки и небольшие озерца.
На широкой зеленой поляне здесь разместился небольшой палаточный городок геологов.
Прелесть кавказских нарзанов
В этих местах имеются многочисленные минеральные источники. Большинство из них слабо минерализованные и только Хилакский суар, сохранил свою прелесть и крепость кавказских нарзанов.
Перед тем как остановиться на ночь, мы прошли к источнику. Минеральный источник искали долго.
Но вот на горном склоне среди сочной травы показались красно-бурые натеки-травертины. Это были небольшие источники слабо минерализованной воды.
Быстро темнело и нам пришлось вернуться на ночлег к облюбованному бивуаку, где местные чабаны уже начали перегон скота вниз к долине, чтобы покинуть эти замечательные места.
Сыр из овечьего молока горного ущелья
Неприветливое зимой, суровое горное ущелье летом превращается в чудесные пастбища. Куда ни посмотришь, всюду на зеленых горных лугах отары овец. Поголовье овец увеличивается с каждым годом, на глазах меняется и жизнь чабанов.
Давно забыты покрытые толью навесы. Теперь у седых построек сторожевых башен белеют многоместные перкалевые юрты. В них легкие раскладушки, чистая постель с теплыми одеялами. У чабанов транзисторные радиоприемники и добротные непромокаемые плащи. Да, быстро меняется жизнь в горах!
А изменился ли знаменитый осетинский сыр? Говорят, сыр из козье-овечьего молока не изменился, он остался по-прежнему вкусным и душистым.
Досужие этнографы разыскали в пожелтевших фолиантах редких полузабытых книг, что раньше не было во всей России сыра, равного по вкусу осетинскому.
Как-то мне пришлось познакомиться с архивными материалами. Среди старых, пожелтевших газет я случайно увидела номер «Северной почты», или «Новой Санкт-Петербургской газеты», среда, августа 16 дня 1811 года.
На четвертой странице газеты в «Краткой выписке из путешествия господина коллежского советника Стэвена по Кавказскому краю в 1810 года.» я вычитала: «По сторонам Терека, где горы стоят полого, есть знатное скотоводство, и осетины умеют делать весьма хороший осетинский сыр, который вывозится в Грузию и в Кавказскую губернию. Есть у них сыр такой доброты, что не уступает голландскому».
О нем писали статьи и даже целые исследования. В лаборатории Санкт-Петербургской военно-медицинской Академии провели химический анализ сыра. Особенно ценились сыры из Кобанского и Хилакского ущелий.
Как-то этнограф Булат Кулов участвовал в экспедиции в Трусовском ущелье. В селении Абайтикау, в 3 километрах от селения Коби в доме местных жителей Гаевых ему показали вещь, которой гордится все ущелье.
Из кожаного футляра, где носили в прошлом веке часы, хозяин вынул серебряную медаль чуть больше нынешней пятирублевой монеты. «Всероссийская общая сельскохозяйственная выставка в Харькове, 1887 год», — выбито на одной стороне. «От Министерства государственных имуществ», — говорит подпись на другой стороне медали.
— А диплом утеряли во время войны,— развел руками хозяин дома.
Осетинский сыр, изготовленный Шаот Гаевой, урожденной Дзахоевой из Куртатинского ущелья получил в 1887 году выставочный диплом и серебряную медаль. Сыр из овечьего молока, который делала Шаот, вероятно, ненамного отличался от других осетинских сыров. Просто ее образцы послали на выставку, где они заслужили высокую оценку. И эта оценка относилась ко всем мастерицам осетинского сыра.
На летних пастбищах осетинский сыр изготовляли мужчины, консервируя таким способом молоко овец. Между прочим, осетинским чабанам принадлежит приоритет изобретения и кефира, который образуется от специальных кефирных грибков. А из оставшейся после сыра сыворотки готовили острый рассол для хранения сыра, где свежая молочная сыворотка «хуырх» прекрасно утоляет жажду в жаркий день.
Осетинским сырам придают круглую слегка приплюснутую форму, сушат до образования защитной корочки. Потом их опускают в деревянную кадушку с рассолом и транспортируют на плоскую равнину.
Сейчас почти в любом продовольственном магазине больших городов нашей страны среди сортов голландских и ярославских, российских и грузинского сулугуни вы сможете встретить осетинский сыр из древней Кобани, которым славится все Куртатинское ущелье, что расположено на территории Северной Осетии.
- Из века в век,
- из поколения в поколение
ферменское население сельских высокогорий с огромным удовольствием занимается древним производством приготовления вкусного осетинского сыра из козье-овечьего молока.
Где спектральные качества витаминно-минерального состава натурального сыра с огромной энергетической ценностью, произведенного в экологически чистых горах сельской местности небольшого народа славной Осетии, уходит своими корнями вглубь древнейшего средневековья скифско-аланского времени.
Спасибо вам за внимание драгоценный мой читатель. Хотелось бы узнать, понравилась ли Вам статья. Если у вас вопросы, может быть, есть предложения, пожалуйста, выскажите их в комментариях ниже. Я буду вам благодарна, если Вы расскажите о прочитанном своим друзьям и знакомым, и просто хорошим людям, нажав на кнопки соц.сетей.
Заходите на сайт и приводите друзей. Я всегда рада видеть Вас и уверена, что Вы обязательно найдете здесь что-то интересное для себя.