Повар кухни авторской и европейской
Перед первой рабочей сменой в Настоящем Ресторане я несколько волновалась.
А особенно – утро, можно даже прямо сказать: была в ужасе и сходила с ума.
Рисуя утренние глаза - поняла, если не взять себя в руки – не пустят в метро. Уж больно похожа на наркоманку в ломке.
Для волнения был целый клубок причин.
Всю стажировочную смену я вела себя как повар-журналист: записывала и фотографировала (записи я веду на древнем языке – клинописи, и понимаю их только сама и только в период написания. Потом дар пропадает).
Фотографировала я на телефон отдачу блюд. И – не только. В основном даже не отдачу, а всякую интересную хрень: диковинки. Чтобы показать потом коту и Алисе.
Для Алисы фотографировался сухой склад: сначала весь, потом по полочкам. Предполагалось расширение её кругозора. Оказываются, бывают редкоземельные и уникальные продукты (в банках и пакетах), крупы со стихами-названиями: киноа, булгур, камут, а рис и чечевица водятся в мире многоцветными и многовидными.
Там, где мы раньше жили есть только одна крупа – «бульба», из неё делают всё – гарниры, основные блюда, супы, сладкие каши, блинчики, начинки, десерты. И даже напитки – самогон. Остальные крупы: рис, гречка и т.д. – праздничные, потому что сто пятьдесят долларов зарплаты сделают праздником что угодно.
Коту я принесла фотографии ресторанного кота – пусть, пушистая сволочь, посмотрит, как коты работают Музой, в смену. Всё - в воспитательных целях: я надеялась, что кот впечатлится и перестанет путать мои кроссовки и свой лоток.
Ещё я фотографировала стрижку официантки Маши и окраску волос «перьями» официантки Алины – побудить Алису перейти из образа Гарри Поттера в среднепетербуржский образ. Ассимилироваться.
Телефонные фотографии отдачи блюд на черном фарфоре впечатляли. Точно, как в интернете, раздел - Великолепная кулинария.
Такие картинки обычно прикладывают к своему резюме переехавшие из Зажопинска в Питер повара – выдают за образцы мастерства. Еще все они пишут «открывал рестораны класса люкс с нуля» - пользуясь отсутствием живых свидетелей этого преступления. Откуда в Тамбове/Торжке столько ресторанов класса «люкс» и столько их открывателей?
Я не подписала фотографии. Опрометчиво.
И сутки, до первой смены, из всех сил я пыталась различить рийет из тунца от рийета из утки. Или - пряный паштет с кремом из печеного яблока от остального великолепия.
Особенно печалили закуски к вину – на квадратных черных тарелках стояли соусники, пиалы, кисэ, стаканчики - с чем-то внутри, посыпанным комбинациями зелени, зерен граната, пармезаном и вяленными черри, орехами всех видов. И ещё черт знает чем.
Закусок к вину мой ресторан отпускал не много – тринадцать.
С соусами и салатами было значительно хуже.
Верхний выдвижной ящик стола-холодильника был уставлен только бутылочками-давлюшечками с многоцветным содержимым. Совершенно безымянным, если не считать двух. На жёлтенькой было написано – «Лосось верх», на красненькой «Лосось низ». Бедную лосось поливали и сверху, и снизу.
Меню сообщало, что где-то в недрах стола есть ещё семь видов заправок, три вида песто, по два вида пюре и крема.
За двенадцати часовую смену я пережила многое: тридцать пять бизнес-ланчей и шестьдесят три заказа A la Carte.
Все салаты и закуски были уложены как на фото в телефоне и правильно политы. Черти-чем.
Я работала как многорукий повар-мутант и лихо била в колокольчик призывая официанток забрать в зал холодные и горячие салаты. Даже не курила, почти.
(Курение у сотрудников ресторана сопровождалось некоторыми опасностями (не зря же горячник-боксёр Вова наклеил изнутри служебного выхода, прямо на двери, на бумаге для выпечки плакат – «Осторожно – БАБКА!»).
Над служебным входом в Настоящий Ресторан жила бабка - Охотница на курящих поваров, но, не на втором или третьем этаже, куда дым мог действительно подняться.
Только горящая табачная лавка могла дать нужное количество дыма и отравить пенсионерке старость.
Смыслом жизни Охотницы на курящих поваров была засада в фикусовых зарослях окна и метание в курившего предметов домашнего обихода и остатков пищи. Причём, в зависимости от лунной фазы, активность бабки уменьшалась/увеличивалась. В полнолуние она высовывалась и кричала:
- Смерти моей хотите? Убийцы! Сволочи! Палачи! - и переходила на ненормативную лексику.
В другие, более спокойные лунные фазы, она просто радостно смеялась - если вчерашний суп или скорлупа от яиц попадали в курящую мишень: официантку или повара.)
Своими ушами, лично, я слышала, как управляющая Изольда Леонидовна сказала в коридоре котоводителю Игорю:
- Как хорошо, что пришел повар с большим ресторанным опытом! Она – молодец!
Тут я подумала, что мой первый повар-наставник (стосорокакилограммовая Таня-озеленитель из убогого подвальчика при магазине-кулинарии), учившая меня в январе творить майонезные мешани в пластмассовых тазах гордилась бы ученицей. Если бы, конечно, узнала.
Когда я рассказывала об этом семье – Алисе и, особенно, коту – мне было очень хорошо. Как лососю, правильно политому сверху соусом «Лосось верх», а снизу - «Лосось низ».
а я когда из Баку переехала в центральную Россию, меня через полгода знакомая, выходец из Душанбе, спросила - ну что, жареная картошка перестала быть праздничным блюдом?
а защиту от бабки в виде козырька не судьба было сделать?
Шикарно про крупу " бульба " . У вас прекрасно получается - слог лёгкий , приятные аллегории .
ну в Тамбове я только один ресторан класса люкс знаю)
Вы - великолепны! Как минимум как автор)
А фотография рыбы лосось?
Когда кафе очень хочет террасу, но тротуар не позволяет )
Дом повара
Я помню как иностранцам надо было в ДК Пищевиков и они у всех спрашивали, а где находится дом повара?
А сейчас, когда всюду открылись бейкерные, я стал понимать, что Шерлок Холмс жил на улице Пекаря.
Как разбить вино на 6 млн. рублей
В Санкт-Петербургском ресторане Frou Frou лопнул трос и вино на сумму 6.000.000 рублей разбилось за считанные секунды.
Безлимитное мясо за 1095 рублей в Корее! Как едят прямую кишку свиньи.
Всем доброго времени суток! Я на Пикабу с новым обзором еды Южной Кореи. Сегодня мы посетили новое для нас заведение и немного расшили границы своих вкусовых ощущений. Предупреждаю - особо чувствительным лучше не дочитывать.
В этом ресторане безлимит. На одного человека стоимость 16900 вон/13,8$/1095 руб. В безлимит входит неограниченное количество салатов и закусок, риса и мяса. Мясо подается в девяти разных видах. От курицы и свинины в разных интерпретациях до свиных кишок и кожи. Официанты разносят мясо, можно попросить принести любое из предоставленных.
Вот такой антураж у заведения. Здесь мясо жарят сами посетители, такой формат безлимитного мяса с барбекю очень популярен. У каждого стола своя вытяжка.
А вот так выглядит огромная рисоварка. Каждый набирает себе сам.
Холодильники с платными соджу и пивом, а так же холодильник с бесплатной водой в кувшинах.
Тут же сэлф-бар с различными закусками. Верхний ряд слева направо: листья салата, зубчики чеснока и перец. Нижний ряд: слегка маринованный зеленый лук, кукуруза в майонезе, кимчи, соевая перцовая паста самджан, маринованные слайсы редьки.
Переходим к самому интересному! Мы заказали "саммаги" (삼막이) - небольшой сэт из кусков свиной брюшины "самгёпсаль" и прямой свиной кишки, начинённой жиром "макчан". Приносят в небольшом количестве, но благодаря безлимиту - это совсем не проблема.
Мяско выкладывается на решётку и начинается волшебство!
Жир постепенно капает вниз, благодаря ему мясо остается мягким и сочным. К мясу подают щипцы и ножницы. С их помощью можно порезать мяско. А кишки с жаркой постепенно преображаются.
Когда мясо пожарилось, его сдвигают с центра к бокам. Беспроигрышное сочетание: лист салата, немного маринованных закусок, чеснок и соево-перцовая паста! Брюшинка прекрасная. Нежное и мягкое мясо тает во рту.
А теперь макчан!
На самом деле, попробовать это было не так уж и трудно. Поджариваясь, кишки становятся более менее аппетитными. Мой муж меньше меня хотел это пробовать, но это далось ему проще, чем личинки шелкопряда. С его опытом Вы можете познакомиться здесь - "Понтеги", варёные личинки шёлкопряда.
Это вкусно. Тот, кто пробовал требуху, может представить себе консистенцию. Слегка резиново, с хрустящей корочкой. Жир, который был внутри, сделал своё дело шикарно - добавил нежности и мягкости. Посторонних запахов нет. Это огромный плюс. Словно ешь деликатную, маслянистую жвачку, с приятным запахом свиного жира.
Есть только не сильно приятное послевкусие запаха кишок, которое хочется побыстрее запить или заесть. Муж отметил - "Когда хрустяшка - к пиву отлично".Ещё стоит сказать - блюдо довольно жирное и калорийное. Много такого не съешь.
Этот деликатес стоит внимания гурманов-ценителей. Но! Если Вы хотите исключительно положительные эмоции, стоит прийти в место, у которого хорошие рекомендации и отзывы. Поверьте, если тонкая кишка будет очищена плохо, то на вкус это определенно повлияет. Нам очень повезло, что наш первый опыт с этим блюдом был замечательным. Попробовать разок однозначно советуем!
P. S. Котейка опять чует от нас мясные-вкуснючие ароматы по приходу. Осуждает.
Отдам сертификат в мясной ресторан. Сертификат находится в Мск, а ресторан в СПб
Ребята, пропадает сертификат в ресторан. Срок годности до 10.04.
Адреса ресторанов и условия использования сертификата на фото ниже.
Может быть кто то собирается из Москвы в Питер и хочет отведать мяса? Пишите! Встреча в Москве, САО или район по договорённости (иногда катаюсь по городу, можем придумать где пересечься).
Поддержите плюсами, что бы больше людей увидели пост!Тег "без рейтинга" поставила.
Питерским бездомным нашли работу в новом ресторане
Шанс на новую жизнь. в Санкт-Петербурге бездомные могут начать карьеру в ресторане «Вход с улицы». Получив навыки и рекомендации, они смогут работать в заведениях, которые уже выделяют для них места👏
Запретили есть в туалете
Корейские блинчики из пекинской капусты - ПОПРОБУЙТЕ! Это очень вкусно!
Всем привет! Сегодня поделюсь рецептом необычных блинчиков из пекинской капусты по-корейски - бэчу-чон.
Пекинская капуста - 230 гр
Бульон - 240 мл (можно воду)
Соевый соус - 3 ст.л.
Перец кочукару - 1/2 ч.л. (или обычный острый красный молотый перец)
Зелёный лук - 2 пера
1) Капустные листья отделяем от кочана и делаем небольшие разрезы с каждого края для того, чтобы при жарке блинчики хорошо прожаривались с каждой стороны. Далее каждый лист делим пополам. Если позволяет сковорода, можно жарить листья целыми.
2) Затем займемся приготовлением кляра. В посуду наливаем бульон, в него разбиваем одно яйцо, добавляем соль и всё хорошенько взбиваем венчиком.
3) Далее постепенно сыпем муку, при этом тщательно взбивая тесто. Стараемся добиться однородной массы и избавляемся от комочков.
4) Теперь приготовим соус. Для этого в посуду добавляем 3 ст.л. соевого соуса, уксус, красный острый перец, кунжут, мелко режем зеленый лук и отправляем в соус. Всё хорошо перемешиваем.
5) Затем приступаем к обжариванию блинчиков. Берем капустный лист, обмакиваем его в кляре и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Обычно это делается в большом количестве масла, чтобы получилась хрустящая корочка. Мы стараемся использовать масла поменьше.
6) После обжаривания каждой партии убираем лишнее со сковороды сухим бумажным полотенцем, добавляем еще масла и продолжаем жарить блинчики.
7) Если чувствуете, что на лист попало мало кляра, его можно добавлять непосредственно в процессе жарки.
Готовые блинчики подают горячими с приготовленным соусом. Также в соус можно добавить пасту кочуджан или устричный соус.
Вы не представляете какой аромат стоит в доме. Вкус у блинчиков просто обалденный, словами не передать. Стоит только раз попробовать такие блинчики, и Вы однозначно захотите добавки!
Пишите Ваши комментарии. Спасибо за внимание!
Чачжанмён - чёрная корейская лапша из чёрных соевых бобов
Всем привет! Сегодня поделюсь домашним рецептом приготовления популярной чёрной лапши в Корее и Китае - чачжанмён. У нас Вы могли встретить так называемый доширак с таким названием, но это конечно совсем другой вкус.
С Вашего разрешения, расскажу немного об истории этого блюда. Впервые чачжанмён приготовили в Корее в начале 20 века, когда китайские иммигранты из восточной провинции Шандунь обосновались в портовом городе, и открыли там китайский ресторан. Сейчас это место - музей, посвященный черному блюду. Черный цвет блюда стал символом импровизированного “праздника” - Черного дня, который отмечается в Корее 14 апреля одинокими незамужними и неженатыми людьми. Те, кто не получили подарки в день святого Валентина, собираются вместе и скорбят о своем одиночестве за поеданием траурной лапши. Вот такая интересная история этого блюда.
Любителям необычной азиатской еды, думаю, будет интересно.
Мясо вырезка свинины - 300 гр
Пшеничная лапша удон - 300 гр
Редька дайкон - 250 гр
Морковь - 100 гр
Лук репчатый - 200 гр
Картофель - 200 гр
Огурец - 1/2 шт среднего
Растительное масло - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Соевый соус - 2 ч.л.
Паста чачжан - 2-3 ст.л.
1) Берём мясо свинины, это может быть корейка, окорок или, как в нашем случае, вырезка. Выбирайте мясо без жира. Режем небольшими кубиками: сначала тонкими пластинами примерно пол сантиметра, затем тонкой соломкой, и уже потом кубиками. Также можно использовать мясо курицы или обойтись вовсе без мяса, тогда получится вегетарианский вариант блюда.
2) Далее маринуем мясо в соевом соусе. Маринование позволяет, во-первых, смягчить мясо перед термообработкой, а во-вторых уменьшить запах сырого мяса. Всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
3) Теперь подготовим овощи. Все овощи будем нарезать примерно одинаковыми кубиками: лук, редьку дайкон, картофель и морковь. Также можно положить цукини или кабачок, шампиньоны и белокочанную капусту. Овощи выбирайте по Вашему вкусу.
4) Огурец режем тонкой соломкой и будем использовать его в качестве топпинга: в конце украсим им готовое блюдо.
5) Далее приготовим лапшу. Ставим греться воду, и как только закипит, немного подсаливаем и кладем в нее нашу лапшу. Время готовки смотрите на упаковке, обычно это не более 5 минут.
У нас в инструкции указано, чтобы придать лапше гладкую структуру, ее нужно варить 3 минуты, затем добавить 100 мл холодной воды и снова ждать кипения.
И как только снова закипит, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы завершить процесс варки и предотвратить склеивание лапши.
6) Теперь приступим к главному - готовке черного соуса чачжан. Для этого разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло, затем выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем на большом огне, постоянно помешивая.
7) Как только мясо приготовится, убавляем огонь на средний и выкладываем репчатый лук, всё хорошо перемешиваем. Обжариваем не больше 2 минут.
8) Далее добавляем редьку дайкон, снова перемешиваем и жарим 2 минуты.
9) Следом отправляем морковь и всё по той же схеме: мешаем и жарим 2 минуты.
10) Затем выкладываем картофель, всё хорошо перемешиваем и обжариваем также 2 минуты, периодически помешивая наше блюдо.
11) Далее кладем 2-3 ст.л. пасты и всё тщательно перемешиваем.
12) Затем наливаем 500 мл воды, всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на слабом огне 7-8 минут.
13) Теперь размешиваем 2 ст.л. крахмала в 80 мл воды и постепенно заливаем полученную смесь, одновременно перешивая блюдо. Далее тушим еще 1 минуту и выключаем плиту.
14) По желанию можно добавить 1 ч.л. кунжутного масла и острый красный перец по вкусу.
У Вас должен получиться густой ароматный соус.
Готовое блюдо чачжанмён подают горячим. В глубокую пиалу накладывают порцию отварной лапши и добавляют соус из мяса и овощей. Сверху по желанию украшают консервированной кукурузой, яичной глазуньей, огуречной соломкой или кунжутом.
Пасту чачжан можно приобрести в следующих магазинах:
4) Красный дракон
Всем спасибо за внимание! Жду Ваши комментарии)
"Блюдо от шефа". Юмор на свободную тему от Совы. №147
Юмор от Совы. №147
ХЕ из курицы по-корейски - закуска/салат из куриного филе
Делюсь рецептом Хе из куриного филе, по которому готовим в нашей семье уже очень давно. Овощи, специи и зелень добавляйте по Вашему вкусу. Глутамат, кориандр, кинзу - все вариации возможны.
Куриное филе - 800 гр
Репчатый лук - 3 шт. крупные
Огурец - 3/4 шт. крупного
Морковь - 1/2 шт. крупной
Болгарский перец - 1 шт. крупный
Перец чили острый - 1/2 шт. крупного
Чеснок - 5-6 зубчиков
Растительное масло - 8 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус 70% - 3 ст.л.
Красный острый перец - 1 ч.л.
Кунжут - 1 ч.л. по желанию
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Кориандр - 1 ч.л. по желанию
1) Для начала мы режем куриное филе на тонкие плоские куски, затем нарезаем на небольшие брусочки, шириной примерно 7-8 мм.
2) Затем к курице добавляем уксусную эссенцию - примерно 3 ст.л., всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 6 часов, лучше на ночь.
На следующий день куриное филе посветлеет и хорошо замаринуется.
3) Далее добавляем острый красный перец, паприку, соль, сахар и выдавливаем чеснок.
4) Теперь режем репчатый лук на тонкие полукольца. ⅓ от всего количества лука отправляем жариться, остальное оставляем для добавления свежего лука в салат.
5) Ставим разогреваться сковороду, наливаем в неё растительное масло и обжариваем лук до золотистой корочки, периодически его помешивая.
6) Как только лук приобретёт красивый поджаристый вид, отправляем его на чеснок и специи.
7) Далее шинкуем морковь тонкой соломкой, добавляем щепотку соли, перемешиваем, слегка сжимая морковь в руках.
8) Затем режем произвольно огурец, кому как больше нравится: соломкой, кольцами, полукольцами.
9) Теперь приступим к болгарскому перцу, режем его на тонкие красивые брусочки.
10) Далее нарезаем острый перец чили на тонкие кольца. Если не любите острое, можете его не добавлять.
11) Затем мелко режем любимую зелень на Ваш вкус: это может быть и кинза, и укроп, и петрушка.
12) Теперь собираем салат: добавляем ранее оставленный репчатый лук, огурец, перец чили, болгарский перец.
13) Далее отжимаем морковь от лишней жидкости и отправляем в салат.
14) Сверху посыпаем измельченной зеленью.
15) Теперь добавляем 3 ст.л. соевого соуса и кунжут по желанию.
16) Всё хорошо перемешиваем.
17) Салату дать настояться еще пару часов и можно подавать на стол в качестве закуски, салата или отдельного блюда.
Обязательно попробуйте приготовить Хе по нашему рецепту, ждём Ваши комментарии. Надеемся, рецепт Вам понравился.
Подписывайтесь на наш канал на Youtube, там еще больше рецептов.
Спасибо за внимание!
Шампиньоны с овощами по-корейски - рецепт вкусных хрустящих грибов
Всем добрый день!
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного салата/закуски - шампиньоны с овощами по-корейски.
Овощи выбирайте на свой вкус, к грибам можно добавить только морковь или, к примеру, болгарский перец, получится тоже замечательно.
Шампиньоны - 500 гр
Репчатый лук - 2 шт. крупные
Чеснок - 5 зубчиков
Болгарский перец - 1/2 шт. крупного
Перец чили острый - 1/2 шт. крупного
Растительное масло - 6-7 ст.л.
Паприка - 1 ч.л. с горкой
Острый красный перец - 1/2 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - 100 гр. по вкусу
Кориандр - 1 ч.л. по желанию
1) Для начала нужно поставить кипятиться воду в кастрюле, далее добавить щепотку соли и выложить все шампиньоны в воду. Для приготовления салата мы всегда выбираем маленькие грибы, если же у Вас крупные шампиньоны, лучше предварительно их нарезать на удобные кусочки. Бланшируем грибы буквально пару минут после закипания, постоянно их помешивая и переворачивая.
2) Далее грибы вынимаем, слегка промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг.
3) Теперь готовим овощи. Режем лук тонкими полукольцами. Четвертую часть от всего лука отправим жариться, остальную часть оставим в свежем виде.
4) Затем режем половину болгарского перца на небольшие брусочки.
5) Далее шинкуем морковь тонкой соломкой. Туда же шинкуем огурец. Немного подсаливаем и перемешиваем, слегка сжимая овощи в руках.
6) Теперь мелко режем зелень, мы взяли укроп и петрушку, также по вкусу можно добавить кинзу, если любите.
7) Затем режем острый перец чили тонкими кольцами. Перец кладите также по вкусу и желанию.
8) Готовим шампиньоны к заправке: добавляем красный молотый острый перец, паприку, выдавливаем чеснок.
9) Ставим греться сковороду, наливаем в неё растительное масло и обжариваем четверть от нарезанного лука до золотистой поджаристой корочки, периодически помешивая.
10) Как только лук приготовится, сразу же отправляем его с кипящим маслом прямо на специи и чеснок.
11) Сверху добавляем оставленный ранее свежий лук, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, болгарский перец, отжатые от лишней жидкости морковь и огурец, перец чили, черный молотый перец по вкусу и свежую зелень.
12) Всё хорошо перемешиваем. Салату нужно дать настояться пару часов перед подачей на стол.
Шампиньоны с овощами по-корейски готовы. У нас получился по-летнему свежий, сочный, яркий салат, грибочки хрустят во рту. А какой аромат стоит в доме, Вы просто не представляете!
Напишите, пожалуйста, в комментариях, рецепты каких блюд Вы бы хотели увидеть в следующих постах! Спасибо большое за внимание!
Чимчи (кимчи) из огурцов по-корейски. Простой рецепт салата из огурцов. Любимый корейский салат
Всем новогодний привет!
Представляю Вашему вниманию один из моих самых любимых салатов - чимчи из огурцов по-корейски.
По желанию можно добавить кинзу, кориандр и другие любимые специи.
Морковь - 1/2 шт. средней
Репчатый лук - 1 шт. средняя
Чеснок - 4 зубчика
Перец чили острый - 1/3 от среднего стручка
Растительное масло - 3 ст.л.
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Красный перец острый - 1 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Кориандр - 1/2 ч.л. по желанию
1) Для начала нужно нарезать огурцы. По большому счёту нарезать Вы их можете как угодно: кольцами, полукольцами, соломкой, кубиками, неважно. Мы их обычно режем крупными длинными дольками: сначала огурец делим пополам, потом на четверть, а уже затем на длинные дольки.
2) Затем туда же к огурцам шинкуем морковь тонкой соломкой. Кстати моркови на свой вкус можете положить больше или не добавлять вовсе.
3) Далее всё посыпаем солью. И хорошо перемешиваем, слегка сжимая овощи в руках. Оставляем примерно на 20 минут.
4) В это время нарезаем лук тонкими полукольцами или перьями, кому как больше нравится.
5) Затем режем перец чили тонкими кольцами. Если не любите острое, можете его не добавлять.
6) Теперь мелко режем зелень. Зелень также выбирайте на свой вкус. Здесь может быть и кинза, и петрушка, и укроп, и всё вышеперечисленное вместе.
7) Наши овощи хорошо просолились и дали много сока, который мы аккуратно отжимаем. Можете не переживать, салат в любом случае будет сочным.
8) Далее выдавливаем чеснок, добавляем паприку, острый красный перец и перец чили по желанию.
9) Ставим греться сковородку и разогреваем в ней растительное масло.
10) Затем добавляем лук и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая.
Как только лук поджарится, сразу же отправляем его в салат на чеснок и специи.
11) Следом добавляем кунжутное масло, сахар, кунжут, соевый соус, черный перец по вкусу, душистую свежую зелень и уксус.
12) Всё хорошенько перемешиваем руками, так получается намного тщательнее. Даём настояться салату пару часов и можно подавать на стол.
Чимчи из огурцов готово! Этот салат можно есть каждый день, он подходит к любому горячему блюду. Приятного аппетита!
Ресторан хорошего настроения
РЫБНОЕ ХЕ ПО-КОРЕЙСКИ. ХЕ из филе МИНТАЯ по-корейски - корейская ЗАКУСКА
Всем добрый день!
Сегодня хочу поделиться рецептом корейской закуски/салата, кому как нравится - рыбное ХЕ (хе-хе)) из филе минтая.
Хе можно приготовить из куриного мяса, говядины, любой рыбы, принцип примерно один и тот же. Надеюсь, рецепт пригодится ;)
Филе минтая - 600 гр
Огурец - 1/2 шт. средний
Морковь - 1 шт. средняя
Репчатый лук - 540 гр
Чеснок - 5-6 зубчиков
Соевый соус - 3 ст.л.
Растительное масло - 8 ст.л.
Красный перец острый - 1 ст.л.
Уксус 70% - 2 ст.л.
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Кунжут - по желанию
1) Нарезаем филе на кусочки примерно 2-2,5 см и маринуем в уксусной эссенции, добавляя 2 ст.л., хорошо перемешиваем и оставляем на 6-8 часов, лучше на ночь.
2) На следующий день рыба хорошо промаринуется, побелеет и даст много сока, который мы аккуратно отжимаем.
3) Далее добавляем паприку, острый красный перец и выдавливаем чеснок.
4) Теперь шинкуем морковь тонкой соломкой, подсаливаем и перемешиваем, морковь должна дать сок.
5) Затем также шинкуем огурец.
6) Далее нарезаем лук тонкими полукольцами. 2/3 от нарезанного лука оставляем свежим. 1/3 отправляем жариться.
7) Для этого разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистой корочки.
8) Лук с горячим маслом отправляем к рыбе, стараясь облить чеснок и специи.
9) Сверху добавляем сахар.
10) Затем морковь отжимаем от сока и кладём в салат.
11) Таким же образом поступаем с огурцом.
12) Следом добавляем ранее оставленный свежий лук, кунжут по желанию, соль, чёрный перец по вкусу, 3 ст.л. соевого соуса, мелко режем любимую зелень, хорошо её измельчаем и отправляем в салат.
13) Всё тщательно перемешиваем, старайтесь, чтобы специи равномерно распределились.
14) Лучше всего Хе дать настояться еще пару часов и можно подавать на стол в качестве закуски, салата или отдельного блюда.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ. Оригинальный рецепт со свежим ОГУРЦОМ. МОРКОВЬ-ЧА - АЛЬТЕРНАТИВА КИМЧИ
Я вошла в азарт, выкладываю сегодня рецепт моркови по-корейски.
Видео всего 2 минуты, не поленитесь, посмотрите. Ведь лучше 1 раз увидеть) Я стараюсь делать короткие информативные ролики, чтобы суть была ясна. Посмотрела на том же Ютубе видео с морковью, что только с ней не делают: и варят, и жарят.. 🤦♀️
Также не претендую на исконный рецепт, каждый готовит, как ему нравится, и не судите строго, это один из первых моих роликов)
Морковь крупная - 1 кг
Лук репчатый средних размеров - 1/2 шт
Чеснок - 4-5 зубчиков
Соевый соус - 1 ст.л.
Растительное масло - 7-10 ст. л.
Уксус 9% - 1,5 ст.л.
Перец красный - 1 ч.л.
Перец чёрный - по вкусу
Зелень - по вкусу
Кунжут - по желанию
1) Натираем морковь на шинковке (шинковку можно приобрести в магазине Галамарт)
2) Добавляем соль, хорошо перемешиваем, немного сминая морковь в руках и оставляем на 15-20 минут
3) Отжимаем морковь от лишнего сока
4) Добавляем красный перец и чеснок
5) Режем лук крупными полукольцами, обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистой корочки, далее лук вынимаем
6) Выливаем раскалённое масло на морковь, стараясь чтобы масло попало на перец и чеснок
7) Следом добавляем сахар, уксус, чёрный перец по вкусу и кунжут по желанию
8) Далее мелко режем зелень, добавляем в салат
9) Натираем огурец на шинковке, отжимаем от жидкости и добавляем в салат
10) Сверху поливаем 1 ст.л. соевого соуса
11) Всё хорошо перемешиваем (лучше руками)
Морковь по-корейски готова! Можно дать настояться полчаса и подавать на стол к любому горячему блюду!
Приятного аппетита! Спасибо за внимание!
Случаи из практики 114
Мужчина 33 года:
— Мне очень нравится готовить, - начал клиент. – Причем не всякую зарубежную экзотику, а самые обычные блюда, к которым все привыкли…
— Но? – спросила я, когда он замялся, пытаясь найти слова.
— Но сколько бы я не хотел посвятить этому жизнь – все равно ничего не получается. То есть я просто не решаюсь взять и бросить до ужаса надоевшую мне работу. У меня жена и ребенок и они привыкли к определенном уровню дохода - это и заставляет меня продолжать впахивать менеджером. У меня все прямо как в Китае – работаю по системе девять-девять-шесть, и так уже много лет.
— У вас началось выгорание?
— Началось?! Да я уже давно выгорел – просто тлею по инерции. Чувствую, что если ничего не изменить, то скоро сдохну прямо на работе - уткнусь лицом в клавиатуру и помру от сердечного приступа.
— В таком случае совершенно необходимо что-то менять. Что думает по этому поводу ваша супруга?
— Она согласна на все, - вздохнул клиент. – Но я-то понимаю, как нам придется непросто если я прямо сейчас все брошу. Катя же у меня безработная – последние семь лет сидит дома – добытчик из нее такой себе. Вот и не могу решиться…
— Следует к этому прибавить и начавшуюся пандемию – я слышала, что многие кафе и рестораны были вынуждены закрыться.
— Вот именно, - кивнул он, но, вопреки моем ожиданиям, его лицо просияло. – И вот тут-то наступает мой час! Недавно мне пришла в голову замечательная идея – «Повар на час». Я буду приходить к людям домой со своими продуктами и на их кухне готовить родные сердцу каждого блюда: наваристый борщик со сметанкой, драники, окрошку, пюре с котлетами. А еще я умею печь блины, пироги и даже торты. Знаю, что вы скажете – это какая-то глупость, и, возможно, будете правы.
— Нет, мне очень даже нравится эта мысль, особенно если у вас действительно хорошо получается готовить.
— Можете мне поверить – после кусочка моего фирменного пирога с рыбой, вы будете помнить о нем всю жизнь, - мечтательно улыбнулся мужчина. – Полагаю, что в начале будет не очень-то и просто, но потом найдутся люди, вроде программистов из моего отдела – заказывающих еду в каких-то кафешках чтобы питаться более-менее сносно и которым придется по духе моя стряпня. Как раз они и будут готовы к постоянному сотрудничеству. Сегодня готовлю на пару дней здесь, завтра – там, а послезавтра – еще где-нибудь. Мне это будет даже интересно – не придется стоять все время на одном и том же месте. Но если честно, меня терзают сомнения. Что думаете?
— Думаю, что мне нужна ваша визитка…
Самые странные люди, которых я встречал по работе
Я 15 лет работаю поваром. И за эти 15 лет мне встречались очень странные люди. Как клиенты, так и сотрудники.
1.Лет 13 назад было. На заре своей карьеры был поваром в кафе. Подавали сендвичи, горячие сэндвичи, салаты и разогретые пиццы. Так был клиент, который всегда приходил вечером, почти каждый день. И просил сделать ему сэндвич не с беконом, а с говядиной. Причем, из говяжей пастромы. Именно пастромы. Предлагали с ростбифом, но он отказывался и хотел именно с говяжьей пастромой. Такого сэндвича в меню не было. Кафе было некошерным и в наличии была только свинина в виде бекона или пастромы. И почти каждый день он получал отказ с объяснением. И всегда говорил, что в другом кафе ему делают.2.Работал в отеле Herods Tel-Aviv, был уже шефом в ресторане отеля. Туда 2 раза в неделю заселялись стюардессы и пилоты какой-то американской авиакомпании. Я называл эту авиакомпанию Grandmother Airlines. Потому что все стюардессы были 50+. Так вот, среди них была стюардесса, которая заказывала всегда овощной суп и всегда следила за процессом его наливания. Затем, просила повара его попробовать, одобрить и только потом возвращалась за стол вместе с официантом и ела его. Причем, не спускала глаз с тарелки, от момента, когда повар брал ее в руки до момента, когда тарелка ставилась на стол. И да, ей дали особенное разрешение заходить на кухню для того, чтобы она могла видеть весь процесс. Видимо, какая-то переродившаяся королевская особа, которую в прошлой жизни отравили. Именно так мы подшучивали над ней.3.В том же отеле был постоялец еврей, котрый все время, которое жил у нас, а это недели три, заказывал еду через рум сервис и всегда просил оставлять тележку у двери, просил уходить официанта и забирал еду через минут 10, как ее приносили. За эти три недели никто из нас так и не увидел его лица.4. Наверное, в этом отеле было больше всего таких вот странных перцев. Хотя, нет. В Гугле еще! Но до него мы дойдем. Была пара, которая была очень интересная. Приходили вместе, часто под ручку. Однако, всегда садились за разные столы и заказывали разную еду и напитки. Но уходили всегда вместе.5.В одном из ресторанов был повар, который всегда, перед тем, как отдать готовое блюдо на выдачу, делал полный оборот вокруг своей оси против часовой стрелки с тарелкой в руках. И только после этого ритуала ставил тарелку на выдачу.6.Одна официантка в ресторане приходила всегда со своим хлебом. И я думал, что это какой-то особенный хлеб. Оказалось, что обычный из супера.7. Когда работал в Microsoft, был сотрудник, который брал салат из рисовой лапши и сидел целый час, втягивал по одной лапшинке губами.8. Добрались до Гугла. Мне еще на собеседовании сказали, что среди гуглеров много особенных. И вот, в первый же день я сталкиваюсь с телом. Мужик, лет 40. Подходит со своим контейнером и просит творог. Спрашивает, мол, сколько процентов жирности. Я ему отвечаю, что 8. Он морщится и говори, что не будет брать, потому что он берет для своего мужа, да, именно мужа, не опечатка, а у него газы от кисломолочных продуктов, которые выше 5% жирности. И, цитирую, "Ты бы не хотел знать, как воняют эти газы". Думал, что он просто бескультурный и ляпнул один раз. Однако, он пришел на обед и сросил, какое мало мы используем для запекания батата в печи. Ответил, что оливковое. Он в ответ, опять цитата, "Слава богу. А то от рапсового или соевого масла у моего мужа понос. Он так мучается с животом!". И так каждый день. Он рассказывает про своего мужа.9.Пришел один гуглер, начал заказывать салат из определенных ингридиентов. Я собрал. Когда выложил на тарелку, он добавил, что хочет сверху салата 7 половинок помидорок черри. Я зачерпнул ложкой и перенес помидоры в тарелку. Отдал ему салат. Он взял его в руки, посмотрел на него и сказал, чтобы я его переделал. Потому что там оказалось 11 половинок. Потом выяснилось, что у него синдром Аспергера ии я положил ему аж 12 половинок.10.Гуглерша приходит, заказывает салат и просит сверху полить соусом тахини. Я поливаю. Она берет тарелку и сразу становится в конец очереди. Затем, просит сделать ей этот же салат. И в конце просит уже не поливать его тахини. И так каждый день.
Примерно этих людей я запомнил с работы. А у вас, на вашей работе, есть подобные люди? Прошу написать ответным постом или в комментариях.