Рабочая программа кружка дополнительного образования «ПОВАРЁНОК»
1 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Кутузовская школа-интернат для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья Рабочая программа кружка дополнительного образования «ПОВАРЁНОК» Составитель: Макухина Валентина Фёдоровна, учитель СБО 2017 г. 1
2 Пояснительная записка Большинство детей, воспитывающихся в школе-интернате, с рождения или раннего возраста находятся в государственном учреждении и не имеют представления о домашнем быте, о выборе правильных продуктов питания и, тем более, о приготовлении пищи. Информация, которую они получают на уроках СБО, не достаточна для детского понимания, поскольку на ее изучение отводится ограниченное количество часов. Только практическая деятельность, причастность воспитанников к процессу приготовления пищи, приобщение их к кулинарному искусству поможет частично устранить проблему социальной ограниченности детей. Реализация данной задачи находит свое отражение в работе кружка «Поварѐнок». Программа занятий кружка рассчитана на 78 учебных часов. Группа формируются по принципу добровольного желания детей, но предпочтения отданы ребятам из неблагополучных семей. Уроки будут проходить в кабинете СБО, оборудованном кухонной мебелью, кухонными принадлежностями, электробытовыми приборами и посудой. На занятиях кружка ребята будут учиться пользоваться кухонными и электробытовыми приборами, проводить первичную, холодную и тепловую обработку продуктов питания, готовить блюда из овощей и фруктов, теста, сервировать стол, принимать гостей, учиться культурно вести себя за столом. Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами труда, возбуждает желание кдальнейшим действиям. Основные цели кружка: развитие эстетического вкуса учащихся; расширение знаний учащихся в кулинарии; формирование культуры общения; формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии. Данная программа служит подготовкой детей к самостоятельной жизни и преодолению трудностей. Сложности социальной адаптации часто ставят непреодолимые барьеры на пути психологического и физического становления личности воспитанников школы-интерната. В связи, с чем дети оказываются не готовыми к преодолению неблагоприятных воздействий социальной среды. 2
3 Основное содержание Кухня. Санитарно гигиенические требования к приготовлению пищи.-8 час Техника безопасности 6 час Этикет. Культура поведения за столом 4 часа Приготовление полезной пищи 60 часов Итого 78 часов 3
4 Требования к уровню подготовки учащихся, осваивающих программу кружка. Обучающиеся должны знать: - назначение посуды и электробытовых приборов; - технику безопасности при работе на кухне; - правила приготовления различных блюд и напитков, полезных для здоровья; - технологию приготовления блюд и напитков; - меню на день; - правила сервировки стола. Учащиеся должны уметь: - пользоваться посудой и электробытовыми приборами; - соблюдать технику безопасности при работе; - подсчитывать денежные средства на приобретение продуктов питания; - правильно составлять меню на день; - самостоятельно готовить различные блюда и напитки, полезные для здоровья; - рационально использовать продукты при приготовлении блюд и напитков; - самостоятельно сервировать стол 4
5 Календарное планирование п\п Наименование разделов и тем Понятие о доме, семье, семейных обязанностях Помощники в доме: электрическая плита, холодильник, электрочайник и др..техника безопасности при пользовании нагревательными приборами. Оборудование кухни, оформление кухни, кухонная утварь, посуда на кухне Питание и здоровье человека. Режим питания. Продукты питания, их виды. Домашние заготовки: замораживание моркови, яблок и др 6 Замораживание овощей и фруктов Приготовление варенья Приготовление варенья Закуска из кабачков и баклажанов Приспособления, используемые при нарезке овощей и фруктов. Нарезка (измельчение овощей). Формы нарезки овощей. Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов. Плановые сроки прохождения Фруктовый салат Свекольный салат с чесноком Оформление готовых блюд Салат «Оливье» Овощи. Их значение в питании человека Рецепты блюд из овощей Приготовление овощного рагу Салат из моркови и яблок Приготовление яблочного сока Способы засолки капусты Засолка капусты Суп из щавеля Приготовление первых блюд из замороженных продуктов 26 Изготовление украшений Что такое «Карвинг». Просмотр в\ф Украшения блюд с помощью специальных приспособлений. 29 Упражнение в приготовлении украшений Беседа о Новом годе и Рождестве Приготовление праздничных блюд Скорректированные сроки прохождения 5
6 32 Новогодний праздник Игры. Конкурсы.Чаепитие Конкурс детей на приготовление самого вкусного и красивого бутерброда. 35 Технология приготовления Приготовление отварных макарон Макаронные изделия, их виды. Блюда из макарон. 38 Приготовление макарон по-флотски Способы хранения и определение качества макарон 40 Приготовления печеного картофеля с сыром. 41 Правила безопасной работы с духовкой Салат из капусты Что делать с оставшимися продуктами О6 02 питания после праздников. 44 Приготовление запеканки Блюда из яиц Технология приготовления тонких блинчиков. 47 Чем полезны молочные продукты Приготовление молочного коктейля с фруктами. 49 Рецепты десертов «на скорую руку» Печеные яблоки с мороженым Рецепты сладких блюд Приготовление пирожных «Картошка» Приготовление пирожных Изготовление «Шарлотки» Украшение готового блюда Просмотр в/ф о чае Технология приготовления чая Проведение мероприятия фито-чай Проведение мероприятия фито- чай Приготовление вареников Технологии приготовления теста для вареников. 62 Приготовление дрожжевого теста Блины Приготовление торта из блинов Украшение торта Полуфабрикаты. Виды, приготовление Способы хранения Уход за посудой Уборка кухни Итоговое занятие
7 Инструментарий 1 Воронкова В. В. Программа специальной (коррекционной) школы М. «Владос» Воронкова В. В Социально- бытовая ориентировка 5-9 классы М. «Владос» Девяткова Т. А. Социально бытовая ориентировка М. «Владос» Львова С. А.Практический материал к урокам СБО М. «Владос « Зайцева И. А Коррекционная педагогика М «Март» Наглядные пособия 6 Иллюстрации, таблицы 7