. Модульный мини-завод по производству молочных продуктов
Модульный мини-завод по производству молочных продуктов

Модульный мини-завод по производству молочных продуктов

Молочные продукты всегда пользуются большим спросом, поэтому открывать собственный бизнес в этой сфере является довольно привлекательной идеей. Но, вместе со спросом, наблюдается также и высокий уровень конкуренции, поэтому для того, чтобы предприятие имело успех, нужны определенные условия:

  • собственная ферма или договоренность с производителем о поставке сырья по приемлемым ценам; Молочный мини завод на ферме
  • разместить мини-завод лучше вблизи фермерского хозяйства, чтобы сократить транспортные издержки;
  • зарегистрировать собственную торговую марку и активно продвигать ее на рынке с помощью СМИ;
  • выпускать разнообразную продукцию, чтобы как можно полнее охватить весь сегмент рынка;
  • следить за качеством – дешевой и низкокачественной продукции на рынке сегодня много. Если приоритет отдать низкой стоимости в ущерб качеству, то интерес у потребителей быстро пропадет, а завоевать доверие повторно будет очень сложно.

Технология производства молочных продуктов довольно простая, и проходит следующие основные стадии:

  • приемка сырья и оценка его качества;
  • очистка;
  • охлаждение; Базовая технология производства
  • нормализация по содержанию жиров;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • охлаждение;
  • фасовка в тару;
  • укупорка и маркировка тары;
  • складирование готовой продукции;
  • транспортировка к месту реализации.

Для расширения ассортимента рекомендуется включить в производство следующие виды молочной продукции:

  • кефир;
  • ряженку; Молочная продукция
  • сметану;
  • йогурты;
  • творог;
  • сливки;
  • сладкие творожные массы с наполнителями и без;
  • бифидобактериальные напитки;
  • сливочное масло;
  • глазированные сырки.

Из каких элементов состоит мини-завод

Мини-завод состоит из нескольких блоков:

  • емкости для хранения сырья, а также различных компонентов (заквасок, бактериальных культур, сухой молочной смеси и прочее); Внешний и внутренний вид мини-завода по переработке молока
  • аппарат для приемки сырья;
  • модуль для растворения сухой молочной смеси;
  • оборудование для очистки и гомогенизации;
  • центробежный и обезжиривающий сепаратор;
  • охладитель;
  • аппарат для пастеризации;
  • фасовочная машина.

Также завод должен иметь:

  • холодильные камеры;
  • мойки.

Дополнить производство можно, включив в линию модульные элементы:

    модуль для производства йогурта. Главными элементами Линия по производству сливочного масла

сыров необходим такой набор элементов:

  • горизонтальный пресс;
  • ванны для вызревания сырной массы:
  • перфорированные формы;
  • плавительный агрегат;
  • фасовочный механизм;

Технические характеристики мини-завода по производству молочной продукции

На Российском рынке представлены мини-заводы отечественного производства и импортные. Отличаются модульные заводы техническими параметрами, производительностью, функциональностью и стоимостью. Рассматривая технические характеристики, на примере автоматизированной линии КОЛАКС (Россия), можно выделить следующие:

  • максимальный объем приема и переработки сырья – до 1 тонны за 8 часов;
  • производительность (за 8 часов): Внешний вид молочных цехов КОЛАКС
    • пастеризованное молоко – 430 кг;
    • кефир – 200 кг;
    • сметана – 70 кг;
    • мягкий сыр – 10 кг;
    • сыворотка – 260 кг;
    • высота – 2790 мм;
    • длина – 7500 мм;
    • ширина – 9000 мм;

    Сырье для производства

    Основным сырьем является молоко. Требования к его качеству:

    • не допускается молозиво, которое дает корова в первые 7 дней после отела; Оценка качества молока
    • не допускается стародойное сырье;
    • вкус не должен иметь ярко выраженных кормовых привкусов (полыни, чеснока, лука) – они не исчезают даже после термической обработки сырья);
    • должен отсутствовать запах химикатов;
    • однородный цвет и консистенция, без сгустков, пятен, тягучести.

    При приемке молочного сырья обязательно нужно проверить его микробиологический состав.

    Хранение молочных продуктов:

    • сырое – при температуре 2–6 о С до суток. Сроки хранения молока и молочных продуктов
    • фасованное пастеризованное – при температуре 4–8 о С до 36 часов;
    • стерилизованное – при температуре 4–8 о С до 10 дней;
    • фасованное в Тетра-Пак – при температуре 0–10 о С до 6 месяцев.

    Бизнес-план по производству

    Перед приобретением мини-завода по изготовлению молочных продуктов следует составить подробный финансовый план, в котором просчитать:

    • сроки окупаемости; Потенциал потребителей молока в России
    • себестоимость продукции;
    • возможные затраты;
    • производственные риски;
    • оценить спрос и предложение в регионе сбыта готовой продукции;
    • продумать маркетинговую стратегию;
    • найти поставщиков сырья.

    Грамотно составленный бизнес-план может быть основанием для выдачи банковской ссуды на приобретение оборудования.

    Для того, чтобы рассчитать срок окупаемости нужно определить себестоимость готовой продукции:

      стоимость сырья – 16 рублей за 1 кг, за смену производится 3000 кг (2910 кг молока и 90 кг сметаны), Структура себестоимости молока, %

    • молоко – 32 рубля за 1 кг, за 2910 кг – 93120 рублей;
    • сметана – 115 руб. за 1 кг, за 90 кг – 10350 рублей;
    • итого выручка за день – 103470 руб.

    Прибыль в месяц – (103470-55733)*30 = 1 432110 рублей.

    Стоимость оборудования и прочих капитальных затрат – 6 000 000 руб.

    Окупаемость мини завода по производству молочной продукции

    Если предположить, что на покрытие капитальных затрат будет идти 30% прибыли, то срок окупаемости составит 15 месяцев.