Блюда из баклажанов (для всех любителей синеньких)
Я до недавнего времени баклажаны не долюбливала. Может потому что очень редко их готовили в моей семье, а может из-за горьчинки и ватного вкуса. Но в последнее время я распробовала их, и просто влюбилась. Теперь буду здесь собирать рецепты с баклажанами. Может они заинтересуют еще любителей синеньких.
Эти блестящие фиолетовые плоды фантастического вида совмещают невысокую калорийность и низкий гликемический индекс с божественным вкусом. Главное - не пропустить их сезон!
Баклажаны и в самом деле содержат на удивление мало килокалорий (18 на 100 г). Если, конечно, не жарить их во фритюре, не заливать майонезом, не тушить со свининой. Лучше вообще не готовить их с маслом или салом, ибо низкокалорийные баклажаны имеют свойство впитывать невероятное количество высококалорийных жиров. При этом они становятся очень вкусными, но совсем не диетическими.В этом отношении "синенькие" сродни кабачкам. Те тоже низкокалорийны, включены во все похудательные диеты и так же любят жир. Но есть и отличия. Кабачок без жира, без начинки из мяса с рисом, без сметанки мало кто станет есть. А вот баклажан станут. Потому что он - не оболочка для вкусной начинки. Он сам по себе еда, да еще какая, и он замечательно опровергает распространенное мнение, что все диетическое невкусно.Баклажаны готовят самыми разными способами: их пекут, маринуют, квасят, тушат в воде, бульоне или овощном соке, укладывают на пиццу вместе с грибами или вместо грибов. В сезон "синеньких" желающие могут запасти как можно больше этих удивительных овощей. Тем более что это совсем несложно. Самое простое, конечно, - нарезать и заморозить. Ни времени, никвалификации это не требует. В отличие от ягод или, к примеру, шпината - баклажаны почти ничего не теряют от замораживания. А можно их заквасить или замариновать - половинками, в ведрах - и тоже получить превосходный продукт. Правда, потом все равно их нужно как-то готовить; баклажаны не капуста. Но для настоящего ценителя это приятные хлопоты.
Баклажаны родом из Индии и Бирмы, оттуда они распространились по всему миру.В тропическом климате это многолетнее растение. На островах Полинезии хижины аборигенов утопают в баклажановых садах. Их очень любят и оригинально готовят японцы. А вот Европа долго не принимала этот экзотический овощ. Его называли "яблоком безумия" - считалось, что съев баклажан, можно лишиться рассудка.Природный цвет баклажана - фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого. А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца.
ПОЧЕМУ ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК. Вы узнаете, попробовав знаменитое блюдо имам-баялды, которое, как известно, готовят из баклажанов. Его название как раз и переводится как "имам в обмороке". Говорят, впервые попробовав это кушанье, имам был так потрясен его вкусом, что лишился чувств. Так что если вы натура впечатлительная - подложите подушки. Впрочем, в состав этого исторического блюда входит жирное мясо и немалое количество яиц, поэтому желающим избавиться от лишнего веса его рекомендовать трудно.Если вы сидите на низкоуглеводной диете, то вам запрещены практически все фрукты и соки и большая часть овощей. У тех, кто ограничивает жиры, гораздо больше возможностей разнообразить свое меню: все неисчерпаемое царство растений к их услугам. А вот у тех, кто ограничивает углеводы, положение хуже губернаторского. День за днем они давятся творогом, яйцами и курятиной. Причем, заметьте, часто на безуглеводной диете сидят как раз люди, для которых половинка торта с пакетом сока - норма жизни. Которые большую сковороду картошки сметают в одиночку. И тут вдруг: стоп! Никаких углеводов. Для многих это тяжелое испытание.Баклажаны занимают почетное место в коротком списке разрешенных Аткинсом овощей и позволяют добавить что-то вкусненькое к этой суровой диете. Та же курятина, но тушенная с баклажанами - это уже не унылая повинность, а замечательное вполне сбалансированное блюдо источник положительных эмоций которых очень не хватает в "безуглеводном положении". Кстати, поскольку худеющим на этой диете разрешены жиры, они как раз могут готовить свои баклажаны во фритюре, делать соте или запекать половинки баклажанов с ломтиками корейки. Вот так то.А еще баклажаны снижают холестерин. Тот, кто борется не с тремя килограммами, а действительно с ожирением, как правило имеет и другие серьезные проблемы. Высокий холестерин - одна из них. А "синенькие" - самое естественное лекарство от этой напасти. Вкусное и полезное. В отличие от снижающих холестерин таблеток, иные из которых опаснее самого холестерина.Вдобавок баклажан с успехом заменяет собой продукты с высоким содержанием холестерина. И этим oн выгодно отличается от других бескомпромиссных борцов с ним - таких, как, скажем, чеснок (вы ведь нн будете есть бутерброд с чесноком), а вот "заморская" баклажанная икра прекрасным образом заменит в вашем рационе запретную кетовую или осетровую, у которых холестерин буквально зашкаливает.Баклажан на пицце с успехом подменяет ветчину и колбасу. Как и грибы, его можно успешно использоват вместо мяса в самых разных блюдах и начинках. И это не какое-то надувательство, а честная, полезная и очень вкусная замена.
8 небольших баклажанов1 средний помидорсладкий перец1 -2 луковицы1 -2 зубчика чеснока2 ст. л. оливкового масла50 г тертого сырапучок свежей зеленисоль, черный перецБаклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, сделать несколько неглубоких надрезов, посолить, чуть сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 10 минут. Остудить. Мякоть аккуратно выскрести ложкой, не повредив шкурки.Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, сладкий перец. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, спассеровать лук, добавить чеснок, сладкий перец и помидор, тушить до мягкости, добавить мякоть баклажанов, поперчить, посолить. Тушить, помешивая, до загустения.Подготовленной смесью наполнить половинки баклажанов. Разровнять, посыпать тертым сыром, поместить в духовку на несколько минут, чтобы сыр запекся. Готовое блюдо украсить зеленью.
Пицца с баклажанами
2-3 баклажана4-5 помидоровзаготовки или тесто для пиццыстакан тертого сырапучок петрушки или укропа2 ложки оливкового масласоль, перец по вкусуБаклажаны вымыть, нарезать кубиками, перетереть с солью, дать полежать, отжать сок. Затем обжарить их на оливковом масле. При желании поперчить. Помидоры нарезать кружками. Заготовки для пиццы посыпать тертым сыром, выложить сверху обжаренные баклажаны, свежие помидоры, рубленую зелень, посыпать оставшимся сыром и выпекать в предварительно нагретой духовке 15-20 минут.
200 г отварной нежирной говядины или курятины без кожи1,5 литра бульонасредний баклажаннебольшой кабачок цуккинилуковица, пучок зелени, лимонстакан кефирасоль, перец по вкусуБульон в эмалированной кастрюле довести до кипения. Кабачок и баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Луковицу нарезать как можно мельче. Все выложить в кипящий бульон и варить на тихом огне до готовности. Затем часть бульона отлить в отдельную посуду, а гущу измельчить блендером до однородного состояния. Вновь поставить на огонь и постепенно вливать бульон обратно при непрерывном помешивании до достижения нужной консистенции. Суп не должен быть жидким. Попробовать, если нужно - досолить, поперчить, дать немного остыть. Если весь суп будет съеден сразу, можно заправить его кефиром и хорошо размешать. Если нет, лучше заправлять каждую порцию: кефиром и/или лимонным соком и мелко нарубленной зеленью. При подаче в суп можно положить нарезанное кубиками отварное мясо или курятину, либо подать к нему пшеничные сухарики. Лучше готовить его на нежирном бульоне - мясном, курином или грибном. В крайнем случае годится и бульон на основе кубиков.
Плов с баклажанами
1 кг баклажанов2 стакана длиннозерного риса1-2 помидора3 луковицы2 ложки оливкового маслапо горсти мелко нарезанных листьев мяты, черной смородины, базилика и петрушки, большой пучок укропа, горсть дробленых орехов (по желанию), соль, перец по вкусу.Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Перетереть с солью и подержать под гнетом, давая жидкости стечь.Рис перебрать, промыть, залить кипятком с двумя чайными ложками соли, оставить набухать. Затем и баклажаны, и рис нужно промыть и слегка обсушить. На дно казана или большой глубокой сковороды налить оливковое масло, обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рис и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Положить туда же очищенные и нарезанные кубиками помидоры, еще потушить. Добавить баклажаны, зелень (кроме укропа), посолить, поперчить, еще немного пожарить, затем залить тремя стаканами кипятка, накрыть крышкой, довести до кипения и держать на тихом огне, пока вся жидкость впитается. Снять с огня, открыть крышку, закрыть казан сложенным вдвое кухонным полотенцем и вновь накрыть крышкой. Потомить 20-30 минут. Готовый плов посыпать зеленью укропа и орехами, подавать горячим, теплым или холодным (отличный вариант для жаркого лета).
5 средних баклажанов1 стакан очищенных грецких орехов2-3 ст. л. винного уксуса2 ст. л. растительного масла1-2 зубчика чеснокаполстакана зерен гранатачайная ложка молотого кориандрасоль, красный молотый перец, пучок кинзыБаклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, каждую половинку еще на 2-3 части вдоль. Натереть солью, дать полежать, отжать и обжарить на разогретом масле. Уложить на блюдо. Орехи пропустить через мясорубку или растолочь, добавить пряности и растирать, добавляя понемногу холодную кипяченую воду, до получения однородной массы. Уксус смешать с солью, измельченным чесноком и добавить к ореховой массе. Остывшие баклажаны укладывать слоями, перекладывая ореховой массой, затем убрать в холодильник на 2-3 часа. Подавать, посыпав зернами граната и рубленой кинзой.