Продам Модульный цех горячего холодного копчения мяса и рыбы
Мобильный контейнер длина 6.2 м ширина 2.46 м высота 2.5 м. в нем имеется, электрическая коптильная камера (объем 600 литров) 8 кВт, электрическая камера для сушки 5 кВт, 2 тележки для копчения и сушки продукта, водонагреватель, обогреватель воздуха, 2 разделочных стола, мойка, подвод отвод воды, ут
Вот уже более 5 лет мы производим качественную, многофункциональную коптильню для холодного/горячего копчения.Коптильная камера предназначена для холодного/горячего копчения мясных продуктов (РЫБА, МЯСО, САЛО и т.д.)
Множество компаний и частных предпринимателей, основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы и мяса. Копченые продукты легкие для пищеварения и любимы многими.Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.К основному оборудованию цеха относятся коптильное оборудование.
Коптильное оборудование делится на камеры холодного и горячего копчения или универсальные (комбинированные).Так же цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба.Так же может производится подготовка не любых мясных продуктов.Для очистки и потрошения рыбы существуют специальные столы.Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые.В механизированных больших цехах удаление голов и плавников как правило автоматизировано, иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.Предлагаемый мини-цех относится к маломощному предприятию, по этому предусматривает большей частью использование ручного труда.Модульный мини-цех дает возможность производить один из традиционных продуктов в нашей стране – рыбу, мясо горячего и холодного копчения.У такого продукта реализуются основные эффекты копчения – цвето-, аромато- и вкусо- образование, антиокислительный и бактерицидный, поэтому продукт горячего и холодного копчения пользуется в нашей стране высоким спросом.Предлагаемый модульный цех позволяет готовить рыбу, мясо горячего и холодного копчения (дымовым, бездымным, смешанным способами), как правило, из мороженого или солёного полуфабриката.Продолжительность посола зависит от особенностей сырья и составляет от 15 мин. до 10-15 дней.Солёный полуфабрикат отмачивают в контейнерах или чанах (в данном случае в контейнерах).Далее полуфабрикат проходит процесс загрузки и обработки в универсальной термодымовой камере.Полуфабрикат горячего копчения обрабатывают по схеме:- подсушка,- проварка,- собственно копчение.Подсушку проводят в течение 20 …30 мин при температуре 60 …80 °С для удаления поверхностной влаги с целью лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования.Проварку проводят в течение 40 мин … 3 ч при температурах 100 …170 °С с целью доведения полуфабриката до кулинарной готовности.Копчение в среде дыма проводят в течение 30 мин … 3 ч при температуре 100 …120 °С с целью насыщения мяса или рыбы коптильными компонентами, придания вкуса и аромата копчёности, эффективного цветообразования поверхности рыбы или мяса в характерные тона.После горячего копчения проводится обязательная операция охлаждения продукта до 8 …12 °С с целью предотвращения чрезмерного увлажнения поверхности продукта при упаковке.В мини- цехе холодное копчение традиционным дымовым способом проводят с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой).Подсушивание выполняется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования и проводится в течение 1 …12 часов (в зависимости от размера рыбы или веса) тёплым воздухом при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 %.Копчение проводят в течение 1 …5 сут. для крупной рыбы и в течение 4 …12 ч для разделанной рыбы при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %.В результате достигаются основные эффекты копчения: цвето-, аромато-, вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, происходит уплотнение поверхности.Выкопченную рыбу или мяса холодного копчения охлаждают холодным воздухом до температуры поверхности порядка 10 …12 °С, чтобы предотвратить увлажнение в упакованном виде.В современных камерных установках задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования.В них продукт находится в неподвижном состоянии, а режимы технологического процесса последовательно изменяются.Таким образом, использование в мини - цехе современного оборудования, технологий правильного копчения, качественного сырья позволяет получать копчёные рыбные и мясные продукты высокого качества со сбалансированным ароматом и вкусом копчёности, специфическим характерным окрашиванием поверхности, уплотнением консистенции тканей, проявлением признаков нежности, плотности, сочности, что позволяет изготавливать из рыбы и мяса копчёные изделия высокого качества.В то же время гибкое и мобильное управление ресурсами и изменением вида производимой продукции в мини - цехе позволяет малому и среднему предприятию более полно удовлетворять запросы рынка с использованием возможностей малого и среднего предприятия.Описание модульного мини-цеха:Модульный цех предназначен для приемки, разделки, посола, горячего и холодного копчения рыбы, а также оперативного хранения при температуре 0…+8 °С и отгрузки готовой продукции.Мини-цех представляет собой сварную конструкцию, на базе контейнера, размером 2400х6000х2900мм. - Снаружи модуль облицован оцинкованным профнастилом.- Утеплитель пенополиуретан толщиной 100мм.Внутренняя отделка:пол – алюминиевый лист,стены и потолок – нержавеющая сталь.В модуле предусмотрен подвод и отвод воды. Электропитание оборудования модульного цеха производится от сети 380В. Установленная потребляемая мощность: 22кВт.
Мобильный контейнер длина 6.2м ширина 2.46м высота 2.5м. в нем имеется, электрическая коптильная камера (объем 600литров) 8Квт, электрическая камера для сушки 5Квт, 2 тележки для копчения и сушки продукта, водонагреватель, обогреватель воздуха, 2 разделочных стола, мойка, подвод отвод воды, утепление стен, пола и крыши 100мм мин вата. эл.счетчик- 380В, Снаружи окрашенный проф-лист(слоновая кость) внутренняя отделка ПВХ панели (цвет-белый), пол алюминиевый рифленый лист.
Входная дверь металлическая-утепленная.
Тамбур -3.5 кв/м. Рабочая площадь 8 кв/м.
Разовая загрузка 100 кг .
В комплектацию входит: оборудование, столы, тележки изготовлены из пищевых металлов нержавеющей стали и алюминия.