В ходе проверки народными методами в наших магазинах непригодных яиц не обнаружилось
”МК-Эстония” протестировала яйца эстонских производителей, чтобы выяснить, какие из них лучшие и продаются ли у нас те, что лучше в пищу не употреблять.
По данным ВОЗ, развитые страны потребляют в среднем 240-300 яиц в расчете на душу населения в год. Уровень более бедных развивающихся стран составляет приблизительно половину. По потреблению яиц на душу населения в год лидирует Дания — 360 штук, затем Япония — 350.
Несвежие яйца сегодня купить сложно, но возможно. Перед покупкой нелишним будет открыть упаковку с яйцами и оценить их внешний вид. Недавно снесенные яйца имеют матовую поверхность, а старые — немного глянцевую. Правда, среди купленных и протестированных нами яиц ”глянцевых” не оказалось.
Желательно, чтобы все яйца в коробке имели одинаковый цвет — тогда они из одной партии. Если же цвет разный, возможно, что к свежим добавили более старые. Из наших образцов более светлый ”подкидыш” обнаружился у OÜ Viru Muna, но все остальные испытания он выдержал с честью.
Мы проверили яйца на свежесть восьмью народными способами, и наши оценки складывались на основе народных тестов. Это не значит, что предлагаемые варианты проверки яиц на свежесть — истина в последней инстанции. В целом все яйца, продающиеся в магазинах, свежие и вкусные.
1. Первый способ предлагает встряхнуть яйцо. Таким простым экспериментом легко определить ”болтуна”, то есть негожий для потребления продукт. В процессе хранения яйцо усыхает, его внутренняя оболочка отделяется от скорлупы, и содержимое ”болтается”. Нареканий по этому пункту ни к одному яйцу не возникло.
2. Способ второй предлагает погрузить яйцо в концентрированный 10-процентный раствор кухонной соли. Если яйцо опустится на дно посуды тупым концом вверх, то возраст его не больше недели. Наши яйца все пулей пошли на дно. Ни одно яйцо не плавало в растворе. В противном случае это бы свидетельствовало о том, что яйцо хранится около двух недель. Если же яйцо ведет себя как поплавок — наполовину высунувшись из воды, его лучше выбросить. Кандидатов в мусорку у нас не нашлось. Кстати, председатель правления предприятия Tallegg Теэт Соорм говорит, что это самый правильный способ для определения свежести яиц.
3. Самым смешным оказался третий способ. Оказывается, можно определить свежесть яиц путем измерения температуры скорлупы… языком. Если попробовать языком поочередно тупой и острый концы, то можно почувствовать, что у свежего тупой конец теплее, чем острый. У старого яйца температура обоих концов одинакова. Мы проверили яйца и таким способом: на самом деле — температура отличается! И человеческий язык ощущает эту разницу. Все яйца ”языковой” тест прошли на ”отлично”. Но данный вариант плох тем, что на десятом яйце ваш язык уже с трудом отличит температурную разницу.
4. Проще всего выяснить свежесть яйца, разбив его и понюхав. Зловоние подсказывает, что яйцо протухло. Поэтому советуют все же разбивать яйцо сначала в специальную емкость, а потом уже выливать на сковородку. Тухлых яиц мы не обнаружили.
5. Теперь проверяем яйцо сковородкой. Разбиваем его. Белок свежего продукта образует высокое кольцо вокруг желтка и растекается только на краешках, а белок испорченного яйца сразу же растекается по сковородке, смешиваясь с желтком. Тут, как мы поняли, перебив не один десяток яиц, многое зависит от умелых ручек хозяйки, от температуры сковородки и ее поверхности. Поэтому данный способ, по нашему мнению, может оболгать совершенно свежие яйца. Тестируемые нами образцы проявляли себя по-разному, изображая из себя испорченные, однако на запах и на вкус оказывались совершенно нормальными. Как говорят специалисты, иногда разливание белка обусловлено специальным рационом питания кур и их возрастом.
6. Если желток размещается близко к скорлупе, а белок является разжиженным — это верный признак ”старости”. Таких яиц замечено не было.
7. Приступаем к варке яиц. Народная мудрость утверждает, что сваренное вкрутую свежее яйцо чистится намного хуже, и тонкая пленка между скорлупой и белком держится плотно. Ставим этот способ под сомнение. Сваренное всмятку яйцо чистится без проблем.
8. Говорят, что у яиц не первой свежести желтки не яркие. На самом деле цвет желтка не показывает свежесть, а зависит от рациона курицы. Желтки насыщенного желто-оранжевого цвета бывают у деревенских кур, которые питаются зерном, травой и червячками, а также, по словам Теэта Соорма, у птиц на птицефабриках, которых ”кормят специально разработанными комбикормами с добавками для цвета”.
Куриные яйца Kodukoha, размер L (63-73 г), класс А, 0,85 евро за 6 штукВсе испытания выдержаны. У этих яиц самый светлый желток. И они самые хрупкие на вид. Чистились в вареном виде очень плохо.Оценка: 9 баллов
Куриные яйца для здоровья Tallegg (Tervise munad M6) с Omega 3, размер M (53-63 г), класс А, 1,07 евро за 6 штукТесты прошли замечательно. Но это яйца с самой тонкой скорлупой, то есть могут легко разбиться. Желток не слишком яркий. Цена довольно высокая, а так были бы лидерами.Оценка: 9 баллов
Коричневые яйца Favorit, размер L (63-73 г), класс А, 1,44 евро за 10 штукВсе тесты пройдены, но сваренные яйца слишком хорошо чистились. На сковородке некоторые яйца также повели себя неправильно — желток и белок образовали единое целоеОценка: 6 баллов
Традиционные ”хуторские” яйца (Munad Talumehe Traditsioonilised) AS Balticovo, размер M (не указан вес), класс А, 1,59 евро за 10 штукИспытания яйца выдержали с честью. Отличительная особенность — яркий желток.
Оценка: 9 баллов
Свежие большие яйца Tallegg, размер L (63-73 г), класс А, 1,19 евро за 10 штукТесты прошли успешно. Слишком большие яйца, что называется, на любителя, с толстой скорлупой. Хороши для омлета. Вареными чистились с трудом — значит, первой свежести.
Оценка: 10 баллов
Хуторские яйца с особо желтым желтком( Kollased Kanamunad) OÜ Linnu Talu, размер L (63-73 г), класс А, 1,55 евро за 10 штукВсе испытания выдержали с честью. Яйца действительно имеют самый яркий желток. Самые сытные яйца.Оценка: 9 баллов
Невероятно хорошие яйца (Hiigelhäämuna) OÜ Viru Muna , размер XL, класс А, 1,49 за 10 штукОправдали свое название. Одно яйцо оказалось не такого цвета, как остальные. Вареными чистились сносно. Великолепно показали себя на сковородке.Оценка: 9 баллов