Норвежская кухня: колбаса с лосятиной и сыр со вкусом соленой сгущенки

Мы уже писали о том, что едят в Бразилии, Китае, Турции, Австралии и Австрии. А сегодня о еде в Норвегии нам рассказывает Николай, по профессии ученый-физик, два года назад переехавший в город Тронхейм с женой и сыном.

«За ветчиной норвежцы ездят в Швецию»

- Нас до сих пор удивляет скудность выбора в большинстве магазинов. Замороженных продуктов больше, чем охлажденных, даже рыба, которую здесь ловят, в основном замороженная, - недоумевает Николай. – Зато хлеб есть и белый, и черный, и с добавками, привычные молочные продукты вроде кефира или сметаны – тоже. Очень качественные мясные продукты, но вот фасовка… Вес упаковки - 100-150 граммов, а нарезка – меньше миллиметра толщиной. За большими кусками ветчины люди ездят в Швецию.

- Какие специфические местные продукты есть на магазинных полках?

- В первую очередь брюнуст – коричневый сыр. Это смесь молока, сливок и сыворотки, которую варят, пока вода не выкипит, а содержащийся в молоке сахар не карамелизуется. Получается твердая масса, по вкусу напоминающая соленую вареную сгущенку. Брюнуст кладут на бутерброды и мягкие вафли. Лютефиск – едко пахнущая треска, выдержанная в щелочи до желеобразного состояния. А ракфиск – частично ферментированная семга, которую несколько месяцев выдерживают в соли. Термической обработки нет. Как ни странно, норвежцы это едят, причем по собственной воле.

- Норвегия – страна дорогая. Сколько денег тут тратят на продукты?

- Это так, но и заработки соответствующие. Средняя зарплата по стране – 2700-2800 евро в месяц на руки, и человек с обычными запросами тратит на еду 15-20% от нее. Хлеб стоит от 1 до 4 евро, молоко – примерно 2 евро за литр, яйца – от 2,5 до 4 евро за десяток. Килограмм картошки стоит 1-3 евро, килограмм яблок – 2-4 евро. Самое доступное мясо – свинина, в среднем от 5 до 15 евро за кило. Рыба – от 10 евро. Обед в кафе обойдется в 15-20 евро, а ужин в ресторане с бокалом вина и десертом – от 60 евро.

- В моем представлении норвежцы едят одну рыбу, иногда – экзотическое мясо вроде лосятины, а фруктов и овощей совсем мало – север ведь! А как происходит на самом деле?

- Норвежец в среднем съедает 34 килограмма рыбы в год. Это больше, чем в Беларуси, но меньше, чем рекомендует местный Минздрав. В основном покупают семгу, треску, морскую форель. Селедку едят мало, хоть и снабжают ей весь мир, а вот креветки популярны. В сезон можно купить крабовое мясо.

Из мяса чаще едят баранину, а вот оленина и реже лосятина – стандартные ресторанные блюда, в магазинах бывают редко. Зато колбаса с добавлением лосятины – это пожалуйста! К оленине подают сладкие ягодные соусы – брусничный, клюквенный.

Привозных фруктов и овощей много, но норвежцы стараются выращивать их сами. Цена на местные фрукты-овощи выше, чем на привозные, но здесь все равно стараются покупать свое: без лозунгов и агиткампаний, просто потому, что оно качественнее.

«Горячие обеды в детских садах бывают только раз в неделю»

- Часто ли норвежцы ходят из офиса на обед в кафе или выбираются на ужин в рестораны? Как насчет перекусов в фастфуде?

- Здесь очень любят ссобойки, поэтому обеды – это чаще всего бутерброды с разной начинкой, которые приносят из дома. Горячая еда – исключение. Самое грустное, что культивируется это с детства: в большинстве детских садов горячее питание всего один раз в неделю! Ужинают норвежцы, как правило, дома, готовую еду тоже покупают редко. Кстати, почти во всех кафе и ресторанах есть детское меню. Даже в пивных!

К сожалению, сладкая газировка и фастфуд для многих норма. Фастфуд такой же, как везде: сосиски, гамбургеры, пицца. Но есть и местная разновидность – запеченная в фольге картошка, которую разрезают посередине и начиняют каким-нибудь мясным или креветочным салатом.

- А как обстоят дела с алкоголем?

- Как и везде в Скандинавии, продажа алкоголя тут монополизирована государством. Напитки крепче пива можно купить только в специальных магазинах. В нашем городе, где живет 150 тысяч человек, их всего шесть. В субботу эти магазины работают до обеда, в воскресенье – закрыты. Пиво продается в обычных супермаркетах, но временные рамки тоже есть: в будние дни до 8 вечера, в субботу до 6, а в воскресенье продажа запрещена. Стоит алкоголь дорого даже по местным меркам. Так что пьют норвежцы нечасто, но уж если начинают, то остановиться могут с трудом.

Традиционный норвежский алкогольный напиток – аквавит, самогон на травах. Очень на любителя. Кстати, самогоноварение много лет было официально разрешено.

- Есть ли в Норвегии какие-нибудь особые праздничные блюда?

- Они варьируются от региона к региону. Регион Трёнделаг, где мы живем, - родина содда, особого мясного супа. Он появился еще в 13 веке! Самое популярное рождественское блюдо – печеные свиные ребрышки. На втором месте – сушеные и просоленные овечьи ребрышки на пару. А детям на рождество готовят сладкую молочную рисовую кашу. Говорят, местный Дед Мороз по имени Юлениссе тоже очень ее любит.

ЧТО СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ

Содд (традиционный мясной бульон из региона Трёнделаг)

Вырежьте примерно 500 г хорошей баранины, отложите для тефтелей. Из остального мяса удалите жировые прослойки и сухожилия, оставив его на костях, а потом положите в большую кастрюлю и варите полтора-два часа в подсоленной воде, пока мясо не станет нежным.

Далее мясо нужно достать, дать ему остыть, а затем отделить от костей и нарезать на кубики размером примерно 1 на 1 см. Бульон тем временем следует поддерживать в состоянии «очень горячий, но не кипит». В него добавьте три небольших кусочка имбиря и немного молотого мускатного ореха (перед подачей на стол не забудьте достать имбирь).

Для тефтелей пропустите баранину через мясорубку несколько раз (в традиционном варианте – до 15). На второй раз добавьте соль. В полученный фарш положите столовую ложку крахмала, чайную ложку мускатного ореха и хорошенько перемешайте. Добавьте в фарш молоко и сливки. Фарш должен оставаться мягким, сочным и не разваливаться, и при этом из него не должна вытекать жидкость. Если жидкости слишком много – добавьте еще немного крахмала. Из фарша слепите тефтели и забросьте в горячий, на грани кипения бульон, дайте повариться 10-12 минут. Добавьте туда же нарезанное вареное мясо.

Картофель и морковь следует отварить отдельно и положить в бульон уже перед подачей. Кстати, традиционно содд запивают пивом.

Скулеболлер (традиционная скандинавская выпечка с начинкой из ванильного крема и кокосовой посыпкой)

Ингредиенты (на 24 булочки):

Для ванильного крема:

Для сахарной глазури:

Кокосовая стружка для посыпки

Для приготовления теста активируйте дрожжи: немного разогрейте 50 мл молока, добавьте дрожжи, чайную ложку муки и чайную ложку сахарной пудры. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Разогрейте остальное молоко и добавьте в него активированные дрожжи, яйцо и растопленное масло. Сухие ингредиенты смешайте друг с другом и постепенно добавляйте в молоко, вымешивая тесто. Оно должно получиться мягким и не липким. Тесто накройте и оставьте в теплом месте, пока оно не подойдет и не увеличится в размерах в два раза.

Для крема взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Добавьте кукурузный крахмал. Отдельно смешайте молоко и сливки и доведите до кипения на среднем огне. Вливайте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой и активно перемешивайте. Смесь следует поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Следите, чтобы крем не закипел!

Когда тесто готово, разделите его на 24 части, слепите круглые булочки, разложите на противень и подождите еще 15-20 минут. Потом смажьте булочки яйцом, чайной ложкой сформируйте в центре каждой ямку и положите в каждую по 1-2 чайные ложки ванильного крема. Выпекать при температуре 225 градусов примерно 20 минут. После остывания смажьте булочки сахарной глазурью и окуните в кокосовую стружку.

Норвежская кухня: колбаса с лосятиной и сыр со вкусом соленой сгущенки

Читайте также