Проверено REST-PORTAL: Ресторан «1001 ночь. Сказка Востока»
Волшебные сказки хитроумной Шахерезады всегда будоражили мое воображение. Я не раз перечитал их многотомное собрание в богатом, с золотом, переплете, изданное в далекие советские годы. Спасибо за это моему школьному другу, снабжавшему книгами из домашней библиотеки, тайком от отца. Поначалу меня привлекала ярко выраженная сексуальная направленность. Затем стал обращать внимание на сюжеты и язык, которым они написаны. И уж во всякое время, притягивала роскошь, в которой жили персонажи. Я вообще глубоко убежден, что роскошь мне к лицу. Именно поэтому, я с удовольствием отправился в заведение, в короткий срок снискавшее у нас в городе славу «дорогого и богатого» (звук «г» здесь произносить фрикативно).
Ресторан «1001 ночь. Сказка Востока» располагается на воде. Что уже нетипично для Рязани, и вполне может считаться «оригинальным». Под него переделана некая плавучая пристань. Условно плавучая, так как намертво посаженная на сваи, она вряд ли способна плыть. В этот район лесопарка общественный транспорт не ходит, поэтому добираться приходится на автомобиле, который можно оставить на огромной стоянке. Судя по тому, что добрая половина ее была занята, место это весьма популярно. А по модным и дорогим маркам и моделям, представленным на этой «выставке», стало понятно среди кого. Вывеску, привлекающую внимание издалека, вблизи практически не видно (в самом деле, не считать же таковой маленькую арку с коряво написанной фразой «добро пожаловать») – ее загораживают многочисленные летние домики, выросшие на берегу, как грибы на склоне оврага. Прошел по каким-то трапам и, с подачи мужчины в дешевом костюме с рацией (или мобильником – не разглядел), вошел в неприметную узенькую дверцу.
Советский ресторан 80-х годов прошлого века, сильно разросшаяся придорожная закусочная, солдатская столовая – удивительная помесь всего этого предстала перед моими глазами. Необъятный зал заставлен ровными рядами безукоризненно сервированных столов и мягких «бюджетных» диванов. На столах, вдобавок, вазы с аппетитными фруктами, щедро обмотанные пленкой-стрейч. Если исходить из того, что хранить фрукты под ней не рекомендуется, то остается только одна причина такого хода – хочется навязать их гостю, но очень, просто панически, до дрожи в руках, страшно, что тот незаметно (а, значит, бесплатно) отщипнет хоть виноградину. Нет-нет, такого нельзя допустить! Ни в коем случае! Ну да ладно, что-то я отвлекся… Вся отделка помещения, колонны, угловой бар, туалетная комната, – короче, все хочет показаться лучше, чем есть на самом деле. Отсутствие художественного вкуса при разработке интерьера, использование дешевых отделочных материалов и желание получить максимальную прибыль с каждого миллиметра делают эти попытки смешными. Но, как-то, по-хорошему смешными. Это все похоже на… добрую карикатуру. На дружеский шарж. На невинную детскую игру в песочнице.
Обслуживала меня девушка. Нет, не так – безупречно обслуживала. Сами понимаете, услышать такое от престарелого злобного критикана, не прощающего ни малейшей ошибки, это дорогого стоит. Молниеносно и незаметно! Со знанием дела! С поражающей ловкостью. С редким радушием, не переходящим в панибратство. Я просто безоружен перед таким проявлением профессионализма… Справедливости ради, стоит заметить, что наблюдения за остальными официантами (большей частью, разнокалиберными мужчинами «кавказской национальности»), такого же впечатления не произвело – в их действиях сквозила явная «театральность» и подчеркнутое ощущение собственной значимости. Они частенько сбивались в небольшие «табунчики» и обсуждали гостей в иронично-нелициприятном ключе. Пару раз мне это было хорошо слышно. И еще пару раз, не владея их языком, догадался об этом по тону. И еще один показательный момент. Когда из-за соседнего стола гости ушли, один из официантов стал пылесосить его (да-да, я тоже был обескуражен) автомобильным пылесосом. Понимаю, что большинство в курсе, но все же… В приличных заведениях скатерть не пылесосят, не подметают, не протирают тряпкой и не смахивают крошки ладонью – ее просто аккуратно заменяют.
Меню «Сказки…» внешним видом не блещет, но содержание очень богато. Блюда подобраны с тем, чтобы, как говорится, «удовлетворить любой, даже самый взыскательный, вкус». Выбор хорош и бесконечен. Особое внимание обратил на то, что здесь предлагают завтраки – в Рязани такое встречается редко. За изучением этого документа, я «усидел» целый чайник черного чая «Ассам» (160 р. за 0,5 л). После того, как я приготовился сделать заказ, началось… Большого количества блюд не оказалось в наличии, что сразу перечеркнуло все мое хорошее впечатление от этого, с позволения сказать, «меню». Это оказался просто список блюд «бывающих в природе». Не более того. И еще, мягко говоря, о неприятном. В процессе заказа выяснилось, что сделать, скажем, салат без какого-нибудь ингредиента (в имевшем место быть случае, без грибов) нельзя, так как все заранее нарезано и замешано. Вот так! А принимая во внимание, весь «антураж» и прочее, я прекрасно представляю себе в каких «тазиках и ведерках из-под майонеза» все это хранится. И сколько времени назад все это было сделано.
Яркой иллюстрацией и стопроцентным подтверждением моих мыслей явились слежавшиеся, отвердевшие и немного осклизлые баклажаны с ореховой начинкой (180 р.), свернутые в виде рулетиков. Они, наверное, неделю пролежали в холодильнике. Мне показалось, что на них отчетливо проступает надпись «Опасно для жизни».
Пришлось заказать водки. 250 грамм «Путинки» обошлись мне в 200 рублей и были выпиты с большим удовольствием и, надо думать, с пользой для моего измученного перееданиями тела и, тем более, для истерзанной и черной души.
Ей сопутствовала неоправданно большая порция малосольных огурцов (130 р.), которые оказались очень даже солеными. Впрочем, вкус меня вполне удовлетворил.
Салат «Языковый» (220 р.) был таким же «оригинальным», как и название. Говяжий язык, овощи, майонез… По большому счету, вполне съедобный, но меня постоянно преследовала мысль о его «возрасте», поэтому какого-либо удовольствия он не принес.
Кутаб «Сказка Востока» (50 р.) был начинен мясным фаршем и очень понравился на вкус. Внешний же вид особо аппетитным не назвал бы. Как и у кутаба с зеленью (50 р.). Только последний был еще и недостаточно сочным, видимо сэкономили на масле в начинке.
Маленькие пельмешки, отваренные в крепком и пряном бульоне и подающиеся в нем, называются «дюшбара». Блюдо это родилось в удивительной, богатой и щедрой стране Азербайджан. Дюшбара (180 р.) в «Сказке…», вне всякого сомнения, достойны самых громких эпитетов и самого лестного отзыва. Именно они принесли мне здесь самые приятные минуты. Вкусно – нет слов.
А вот суп «Сказка Востока» (280 р.) понять до конца мне не удалось. Про такое обычно говорят «здесь было все». И осетрина, и грибы, и соленые огурцы, и лук… Да черт те, что еще. Совсем отдаленно это напоминало рыбную солянку. Когда я встречаю подобные блюда, мне сразу представляется, что повар хотел придумать что-то «эдакое» и дорогое. Но не хватило фантазии и умения. Если в двух словах – есть можно, но второй раз я его не заказал бы.
Котлеты из телятины паровые (220 р.) я попросил, чтобы почувствовать вкус чистого мяса – без специй. Что же, приготовлены они были из очень неплохой говядины (уж, никак не телятины). А вот на вкус они были твердыми. Не жесткими, а именно твердыми и несочными. Так бывает, когда фарш замешивают руками. Любой повар подтвердит мои слова – чем меньше прикасаешься к котлетной массе, тем сочнее и воздушнее получаются рубленые котлеты.
Цыпленок табака (260 р.) был, безусловно, цыпленком. Маленьким, румяным и очень аппетитным. Во вкусе же, мне не хватило настоящих грузинских приправ, в частности, свежего тархуна. Почему этот цыпленок так называется, вы наверняка знаете. Если нет – есть повод заняться самообразованием.
Вот так, потихоньку, мы и добрались до вершины восточной кухни. До ее шедевра. До легенды. До самого знаменитого восточного блюда. Вы абсолютно правы – это плов. Конечно, существует около полусотни видов плова. Даже мясо в них может быть совершенно разное. Его может даже и не быть. Но существует несколько принципов, неукоснительно придерживаясь которых, только и можно приготовить настоящий плов. Расскажу об основных. Начинка плова, зирвак (все, кроме риса, специй и приправ), готовится в большом количестве жира. Чаще всего это смесь растительных масел и растопленного сала. Масло необходимо перекалить – для этого его нагревают на слабом огне до появления белого дымка (кипеть оно ни в коем случае не должно). Продукты нарезаются определенным образом: мясо (если плов мясной) – небольшими кусочками, морковь – брусочком, лук – крупным кубиком (в крайнем случае, толстыми кольцами). Составляющие зирвака сначала обжаривают по отдельности для сохранения их внешнего вида. Потом соединяют и готовят уже вместе. Именно в этот момент добавляют пряности (красный перец, зира, барбарис). Когда зирвак готов, его солят и заливают водой (впрочем, если готовят маленькую порцию, воду можно и не наливать вовсе). Теперь можно добавить рис. Его засыпают аккуратно, ни в коем разе не смешивая с зирваком. Утрамбовывают и осторожно (например, по блюдцу) доливают при необходимости воду. Посыпают куркумой, которая постепенно придает плову изумительный желто-оранжевый цвет. Плов готовят без крышки. Закрывают только по готовности, услышав определенный глуховатый звук после удара ложкой по поверхности. Да, в принципе, и на глаз видна готовность – рис становится рассыпчатым. Именно в этот момент плов необходимо проткнуть, для выхода пара, плотно закрыть и дать настояться минут двадцать-тридцать. А перед подачей крышку надо снимать очень осторожно, чтобы в блюдо не упало ни одной капли конденсата. Не утомил я вас технологическими тонкостями? А ведь я рассказал далеко не все, что важно при приготовлении плова.
Плов по-узбекски в «Сказке…» готовился согласно совершенно других, чуждых настоящему плову, принципов. Я совсем не настаиваю, чтобы морковь в плове была желтой (да где ее и взять-то в наших широтах), но нарезать ее на «мандолине» — это, извините, кощунство. Рис должен рассыпаться, источая многоцветный аромат, а не лежать слипшейся кучей… Я так рассчитывал получить здесь настоящий плов! Я так разочарован! По причине отсутствия помидоров, я не могу назвать эту кашу даже шавлей… А-а-а… (здесь я с глубоким вздохом рублю правой рукой воздух). С расстройства, заказал бокал неплохого красного сухого «Караван Сарай» (200 р. за 200 мл) и «пробежался» по шашлыкам.
Легенда советского общепита, шашлык по-карски (210 р.) в местном исполнении не особенно впечатлил. Все-таки, я не очень люблю, когда бараньи почки попахивают мочей. С этим надо бороться.
Шашлык из бараньих ребрышек (260 р.) гораздо лучше, но уж больно жирен.
Шашлык из куриных потрохов (190 р.) был местами (печень) очень хорош, а местами (желудки) – ну дерево деревом.
Шашлык из телячьей мякоти (280 р.) был лучшим в этот вечер. Если бы его чуть меньше жарили и добавляли меньше специй – был бы великолепным. Да, конечно, он был из говядины.
В целях хоть как-то помочь желудку переварить все попробованное, закончил я стаканчиком великолепного мацони по-домашнему (60 р.) – давно такого не ел.
Вместо хлеба, за едой я употребил лепешку пшеничную (50 р.) – очень неплохая. Пока была теплая.
«1001 ночь. Сказка Востока» — модный ресторан. У нас он даже имеет некий статус «элитного». Мне кажется, это очень показательно, как характеристика нашей «доморощенной элиты». Я не любитель подобного лексикона, но в голове так назойливо крутится прилагательное «фуцинский». От жаргонного словечка «фуцин», по случаю услышанного как-то раз. Что оно означает – найдете сами.