Ольга Кузнецова, ООО «ПРОТЕИН ПЛЮС»
По мнению экспертов,потенциал российского рынка лецитинов очень велик, так, потребление лецитинапищевой отраслью может вырасти в 3 раза до 15 тыс. тонн. В России наметились неплохие перспективы дляразвития отечественного производства не ГМО лецитина. Так, в 2009 году былизапущены три завода суммарной мощностью более 4,5 тыс. тонн в год, чтосопоставимо с объемом импорта лецитина в 2008 году. Таким образом, созданыпредпосылки для постепенного замещения импортного лецитина конкурентоспособными качественным отечественным продуктом.
Сегодня в технологиях производства большинства пищевыхпродуктов применяются эмульгаторы.
Рынок натуральных эмульгаторов находится во власти лецитина.Существуют различные источники лецитина, определяющие форму и функциональныевозможности этого натурального ингредиента. Лецитин представляет собой смесьфосфолипидов, присутствующих во всех мембранах клеток, но точный состав зависитот источника происхождения. По оценке компании Frost & Sullivan, приблизительно 95% коммерческипроизведенного лецитина получено извлечением его из соевого масла. Другиеисточники – пальмовое, рапсовое, подсолнечное масла, а также молоко и яйца.
Основная функция эмульгаторов, в том числе и лецитина, –образование и стабилизация эмульсий. Кроме того, эмульгаторы выполняютмножество других функций: облегчают аэрирование и диспергирование,стабилизируют дисперсии, образуют комплексы с крахмалом, замедляюткристаллизацию жира, препятствуют черствению хлебобулочных изделий,предотвращают налипание, устраняют разбрызгивание жиров при жарке,стабилизируют процессы замораживания – размораживания.
Эмульгаторы представляют собой поверхностно-активные вещества(ПАВ). Действие ПАВ связано с тем, что их гидрофильная головная группа имеетсродство к водной фазе, а липофильный «хвост», зачастую более длинный,предпочтительно располагается в жировой фазе. Таким образом,поверхностно-активное вещество располагается на поверхности раздела воздух-водаили вода-масло и может уменьшать соответственно поверхностное или межфазноенатяжение.
Лецитиныприменяют в различных отраслях пищевой промышленности – кондитерской,масложировой, хлебопекарной и др. В кондитерской отрасли лецитин используют припроизводстве мучных кондитерских изделий, шоколада и шоколадной глазури, вмасложировой промышленности – при производстве маргарина.
Особенностиприменения лецитинов (тип лецитина, дозировка, стадия внесения и т.д.) зависятот вида продукта, свойств, которые необходимо получить, конкретной рецептуры. Взависимости от технологической задачи могут использоваться разные видылецитинов (стандартный жидкий, обезжиренный, гидролизованный и др.).
Мировые тенденции
Одной из основных тенденций на мировом рынке лецитинаявляется повышение спроса на генетически не модифицированный лецитин.
Из-за широкого распространения вмире, особенно в США, генномодифицированной сои, как основного источникалецитина, производство генномодифицированных компонентов – реальная проблема.Необходимость контроля за отсутствием ГМО в соевом лецитине и проведение дляэтого ряда анализов увеличивает стоимость продукции, не содержащейгенномодифицированных компонентов.
Во всем мире, в том числе и в России, растет спрос нагенетически не модифицированный IPлецитин, при этом объемов производимого IP лецитина не хватает, чтобы обеспечить спрос. Складываетсяситуация глобального дефицита IPлецитина. В условиях нехватки сырья цены на IP лецитин будут расти.
Кроме того, к важным тенденциям можно отнести интерес кподсолнечному и рапсовому лецитину, расширение ассортимента лецитинов.Потребителя все чаще сегодня интересуют лецитины со специальными свойствами,например гидролизованные; обезжиренные; лецитины, нанесенные на различныепищевые носители; различные фракции лецитинов; а также молочные и яичныефосфолипиды, морские фосфолипиды, лецитины с добавлением фитостеролов идр.
Российский рынок
На российском рынке присутствуют как ведущие мировыепоставщики лецитина, так и российские производители.
Лидером по объемам ввозимого лецитина является компания«АДМ» – 46% от общего объема импорта лецитина. За «АДМ» следуют компании«Каргилл» (13,4%), «Эмульгрэйн» (10,6%), «Имкопа» (9,1%) и «Солэй» (8,3%) – всумме они занимают 41,4%. Оставшиеся 12,6% принадлежат поставщикам из Индии,Израиля, Китая и др. (см. рис.).
В Россиюввозится не ГМО лецитин следующих марок: «Имкосой Лек IP» («Имкопа»), «СолекБ-10» («Солэй»), «Топцитин НГМ» («Каргилл»), «Леципро НГМ» («Ручи»), а такженекоторые другие.
Структура импорта лецитина в Россию в 2009 году
В Россиинаметились неплохие перспективы для развития отечественного производства не ГМОлецитина. Так, в 2009 году были запущены три завода, которые начали производить отечественный соевый лецитин:«Содружество Соя» (Калининград), «Амурагроцентр» (Благовещенск),«Кубаньагропрод» (станица Тбилисская, Краснодарский край). На этих заводахустановлено современное оборудование зарубежного производства, позволяющееполучать лецитин, по качеству не уступающий импортному.
Плановые мощности трех новых производств по выпуску лецитинадовольно внушительны и составляют более 4,5 тыс. тонн в год, что сопоставимо собъемом импорта лецитина в 2008 году. Таким образом, созданы предпосылки для постепенногозамещения импортного лецитина конкурентоспособным и качественным отечественнымпродуктом.
Для реализации этой непростой задачи отечественнымпредприятиям необходимо производить лецитин высокого качества, соответствующегоспецификациям ЕС, поэтому происходит совершенствование технологии производствас целью обеспечения стабильности качества продукции, постепенно расширяетсяассортимент лецитинов.
Продвижение отечественных лецитинов, в том числе лецитиновкатегории IP, нароссийском рынке постепенно может вытеснить импортную продукцию.
Согласно нашим прогнозам,потенциал российского рынка лецитинов очень велик. При активном внедрениилецитина в пищевую, фармацевтическую и косметическую отрасли, а такжераспространение лецитина для технического применения, совокупное потреблениелецитина может увеличиться в несколько раз. По нашим оценкам потреблениелецитина пищевой отраслью может вырасти в 3 раза до 15 тыс. тонн. Более того,указанный нами перспективный рост потребления учитывает только пищевое применениелецитина. По сравнению с США и странами ЕС, где лецитин широко используется втехнических целях, в России это направление пока развито слабо. Учитываяамериканский и европейский опыт технического применения лецитина, фактическийпотенциал для роста потребления лецитина в России значительно выше.
Таким образом, обозначенные перспективы позволят зарубежными отечественным поставщикам и производителям растительного лецитина в ближайшембудущем увеличить производство и поставки этого продукта, а также расширитьсвой ассортимент.
Стоит также отметить, что развитие российского рынка будетпроисходить вместе с его структурным изменением. С одной стороны, очевиднопостепенное вытеснение импортных лецитинов отечественными аналогами. С другойстороны, можно ожидать изменения пропорций ГМО и не ГМО лецитинов на российскомрынке со значительным увеличением доли не ГМО как отечественных, так иимпортных лецитинов. Более того, дальнейшее развитие отечественногопроизводства лецитина может переориентировать Россию с импорта на частичныйэкспорт этого продукта.