Стевия: панацея или проклятие индейцев гуарани?

Культура выращивания стевии долгие века была основой цивилизации южноамериканских индейцев-гуарани. Степень сладости содержащихся в этой траве веществ стевиозид и ребаудиозид в 200–400 раз сильнее, чем сладость сахарозы, при этом они не обладают вредными побочными свойствами, характерными для обычного сахара.

Этот контент был опубликован 30 мая 2016 года - 11:00 30 мая 2016 года - 11:00

Deutsch (de) Stevia: Wundermittel oder Albtraum der Guarani?
Español (es) Stevia: ¿milagro o pesadilla guaraní? (Оригинал)
Português (pt) Estévia: milagre ou pesadelo guarani?
中文 (zh) 甜菊：土著人的奇迹还是梦魇？
Français (fr) Stevia, plante miracle ou malédiction pour le peuple guarani?
عربي (ar) نبات الستيفيا: علاج فعّال أم كابوس يعيشه شعب الغواراني؟
日本語 (ja) ステビアは万能ハーブ？それともグアラニー族を苦しめる悪夢？
Italiano (it) Stevia: un miracolo alimentare o un incubo per i piccoli contadini?

Современная индустрия производства продуктов питания давно уже ищет подходящую замену сахару. Такие фирмы, как швейцарский био-фармацевтический концерн «Evolva Внешняя ссылка », активно проводят эксперименты с целью разработать технологии и рецептуры, позволяющие использовать свойства древней травы в интересах потребителей во всем мире. Многие ученые и НКО, однако, рассматривают такую деятельность в качестве «биологического пиратства».

На протяжении многих столетий индейцы племени гуарани, жившие на территории современных Бразилии и Парагвая, применяли некоторые виды стевии, которую они называли «ka’a he’ê» («сладкая трава»), в качестве естественного подсластителя. С ее помощью они также лечили изжогу и ряд других болезней. В европейский контекст трава попала благодаря швейцарцу Мойзесу Сантьяго Бертони (Mosè Giacomo Bertoni, 1857 — 1929), который работал директором агрономического колледжа в Асунсьоне (Парагвай) и очень интересовался этим растением.

Показать больше

Сладкий шоколад с горьким привкусом

Этот контент был опубликован 07 сентября 2015 года 07 сентября 2015 года Сырьевые и пищевые концерны в последнее время много сил и средств инвестируют в социальные проекты. Что это — пиар? Или искреннее желание помочь?

В 1903 году он сумел научно описать стевию, дав ей в честь своего парагвайского приятеля-химика Овидио Ребауди (Ovidio Rebaudi, 1860-1931) имя «Stevia rebaudiana Bertoni». Есть тут, впрочем, и другая версия Внешняя ссылка , связанная с памятью о русском ботанике Христиане Стевене (Christian von Steven, 1781–1863), который, будучи шведом по рождению, был главным виноградарем Российской империи, а на Западе прославился своим гербарием растений Кавказа и Крыма.

Как бы там ни было, доподлинно известно, что род стевия включает до 280-ти видов и входит в трибу Eupatorium семейства сложноцветных (посконники). Сейчас на стевию как сахарозаменитель вновь обратили внимание в связи с возможностью эффективно использовать ее для организации низкоуглеводной и низкосахарной диеты, для лечения диабета, ожирения и гипертонии.

Жертва успеха

«Стевия в качестве естественного подсластителя может прекрасно подходить для диеты, да и вообще для организации здорового образа жизни и питания, поскольку она не содержит калорий и углеводов, то есть не оказывает негативного влияния на уровень кровяного давления», — говорит Присцилла Самуэль (Priscilla Samuel), руководительница «Global Stevia Institute Внешняя ссылка » из города Оак Брук (Oak Brook), штат Иллинойс, США.

Столь ценные качества, разумеется, не остались незамеченными такими гигантами, как Pepsi, Coca-Cola, а также швейцарскими компаниями, такими, как Ricola, использующими стевиол (промышленное производное название стевиозидов и ребаудиозидов, двух компонентов стевии) для производства напитков или кондитерских изделий.

Тем не менее, примерно до 1970- гг. стевия оставалась практически неизвестной науке и промышленности. Однако потом выяснилось, что такие широко распространенные тогда заменители сахара, как сахарин или цикломат, могут оказывать на организм человека канцерогенное воздействие. Возникла потребность в альтернативе. Первой широко применять стевию в качестве сахарозаменителя стала Япония. «Примерно 40 лет назад японцы наняли сухогруз и до отказа набили его этой травой, чтобы привести ее домой и начать ее переработку уже у себя на месте», — вспоминает Хуан Барбоза (Juan Barboza), президент парагвайского института «Cámara Paraguaya del Ka’a He’e Внешняя ссылка ».

Несколько лет спустя, правда, японцы предпочли перенести плантации стевии в Китай, где не было такого количества административных и прочих ограничений на ведение бизнеса в области сельского хозяйства, поэтому сейчас именно Китай является мировым лидером в сфере выращивания и переработки этого растения. Сейчас под эту культуру здесь отведено 25 тыс. га угодий, и это при том, что в самом Парагвае под нее отдано 2 тыс. га. Активно разводят стевию так же такие страны как Индия, Бразилия, Аргентина, Тайвань, Мексика, и все равно, предложение далеко отстает от спроса.

В поисках «эрзац-стевии»

Несмотря на все свои волшебные свойства стевия в форме травы запрещена к ввозу на территорию США, ЕС и Швейцарии. Власти и регуляторы называют в качестве основания причины, связанные с охраной здоровья, хотя еще в 2006 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сделала вывод, что «стевиозиды и ребаудиозиды А негенотоксичны в лабораторных условиях и на живом организме», и что «генотоксичность стевиола и некоторых его окислительных производных, выраженная в лабораторных условиях, в естественных условиях не обнаружена».

Тем не менее недавно Еврокомиссия повторила, что существующая информация на предмет последствий применения стевии в области производства продуктов питания недостаточна для того, чтобы с чистой совестью разрешить ее к свободному употреблению и применению. Ей вторит и Ева фон Бек (Eva von Beck), официальный представитель федерального ведомства Швейцарии по делам, связанным с обеспечением продовольственной безопасности, питанием и ветеринарией (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, Ernährung und Tiergesundheit Внешняя ссылка ). «Мы все еще не можем пока полностью исключить возможность риска для здоровья человека, связанного с употреблением стевии в качестве продукта питания», — говорит она.

Что такое стевия?

Сте́вия (Stévia Внешняя ссылка ) — род многолетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные, включающий в себя около 260 видов трав и кустарников, произрастающих в Южной и Центральной Америке, на север вплоть до Мексики. На протяжении столетий индейцы племени гуарани применяли ее в пищу в качестве подсластителя.

Ощущение сладости наступает медленнее обычного сахара, но длится дольше. При высокой концентрации может иметь горькое послевкусие. Стевия не влияет значительно на количество глюкозы в крови и по этой причине показана страдающим диабетом и при других углеводных диетах.

Сегодня стевия культивируется и широко используется в продуктах питания в восточной Азии, включая Китай (с 1984 г.), Корею, Тайвань, Таиланд и Малайзию; её также можно найти в Сент-Китс и Невис, в Южной Америке (Бразилия, Парагвай и Уругвай), Израиле, на Украине и в южных районах России. Китай является крупнейшим экспортёром экстракта стевии — стевиозида.

Хотя последние научные труды окончательно сделали вывод о безопасности стевии, ведомства США, контролирующие безопасность пищи и лекарств (главным образом Food & Drug Administration, FDA), на основании недостатка окончательных выводов исследователей выразили беспокойство по поводу токсичности стевии.

End of insertion

Со своей стороны Присцилла Самуэль убеждена, что стевиол полностью безопасен и его можно спокойно употреблять в пищу. При этом она ссылается на результаты почти 200 проектов и научных исследований, каждый из которых приходит практически к одному и тому же выводу о безопасности стевии. Не случайны поэтому и результаты исследования, проведенного консалтинговой компанией «Industry ARC Внешняя ссылка », по результатам которого был отмечен резкий рост торгового оборота в области продаж напитков и продовольственных товаров, подслащенных стевией: в 2015 году данный показатель находился на уровне в 8 −11 млрд долларов, что в 4 раза больше, чем в 2010 году.

Хуан Барбоза подчеркивает в этой связи, что неудовлетворенный спрос на естественную стевию искажает ситуацию на рынке, мотивируя международные фармацевтические и продовольственные компании инвестировать огромные средства в производство своего рода «эрзац-стевии», химических веществ, призванных заменить на рынке настоящее растение.

При этом, как говорит Х. Барбоза, многие фирмы не считают необходимым информировать клиентов и потребителей о факте применения ими искусственной стевии, что ведет не только к обману людей, что уже само по себе предосудительно, но еще и к лишению мелких южноамериканских крестьянских хозяйств возможностей разводить настоящую стевию и тем самым зарабатывать себе на жизнь, торгуя на международном рынке.

Био-пиратство и права коренных народов

Данные опасения и сомнения разделяет и группа ученых и неправительственных организаций в составе швейцарской НКО «Erklärung von Bern», независимой организации «Pro Stevia Schweiz», Университета, расположенного в Хоенхайме (Hohenheim), районе Штутгарта, а также Центра исследования правовых проблем земельных реформ и отношений из Парагвая. В научном докладе «Горько-сладкий вкус стевии» (2015) они утверждают, что международные фармацевтические и продовольственные компании, выпускающие эрзац-стевию, серьезно ущемляют права коренных народов Южной Америки.

А между тем как Конвенция о биологическом разнообразии (Convention on Biological Diversity Внешняя ссылка ), так и подписанный в качестве приложения к ней 29 октября 2010 года Нагойский протокол Внешняя ссылка о регулировании доступа к генетическим ресурсам и о совместном использовании на справедливой и равной основе выгод от их применения, требуют обеспечивать коренным народам возможность получать прямую выгоду за счет использования традиционных знаний и технологий, накопленных на протяжении веков в их культурах. Подтверждено это право и в Декларации Организации Объединенных Наций о правах коренных народов Внешняя ссылка , принятой резолюцией 61/295 Генеральной Ассамблеи от 13 сентября 2007 года.

И тем не менее, как утверждают многие критики, право народа гуарани на коммерческое использование потенциала стевии нарушается сейчас сплошь и рядом. Об этом говорит, в частности, Франсуа Майенберг (François Meienberg), официальный представитель НКО «Erklärung von Bern», который подчеркивает, что массовая регистрация патентов на применение в той или иной форме искусственных стевиозидов и ребаудиозидов в «высшей степени негативно отражается на перспективах фермеров, выращивающих настоящую стевию. Не говоря уже о том, что клиенты и потребители, покупающие продукты, произведенные с применением эрзац-стевии, подвергаются преднамеренному обману».

В Швейцарии, по словам Ф. Майенберга, такой курс ведет компания «Evolva», поддерживающая плотные партнерские связи с «Cargill Inc. Внешняя ссылка », одной из крупнейших мировых частных компаний, инвестирующих в пищевое производство и занимающихся продажами зерна, масла, сахара, какао-продуктов, говядины, свинины, мяса индейки и т.д.

Не все так плохо

Нейл Голдсмит (Neil Goldsmith), генеральный директор и один из основателей компании «Evolva», не согласен с выдвигаемыми в адрес его фирмы обвинениями и говорит, что производимые его концерном заменители стевии обладают всеми ее преимуществами без объективных недостатков (при чрезмерной дозировке настоящая стевия ведет к возникновению горького привкуса).

Он убежден, что «это средство является дешевым и доступным пищевым продуктом, способным, к тому же, сократить нагрузку на биосферу, связанную с культивированием настоящей стевии, для выращивания которой требуется большое количество воды, энергии и земли». Что же касается стратегической цели его компании, то она состоит в том, чтобы вытеснить с рынка — но не стевию, а применяемый сейчас повсеместно заменитель сахара «Eversweet».

Что же касается ущерба, который, якобы, наносится такими проектами коренным народам, то, по мнению Н. Голдсмита, НКО и прочие левые активисты очень часто забывают некоторые очень существенные детали. Например, он призывает учитывать, что большая часть продаваемой сейчас на мировом рынке стевии выращивается не мелкими крестьянскими хозяйствами, а гигантскими концернами из Китая и стран Восточной Азии. «Тем самым романтичная картинка, в центре которой находится крестьянин, угнетаемый международным монополистическим капиталом, порой оказывается очень далека от реальности», — резюмирует Нейл Голдсмит.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎