«Хинкали Point», «Чабан-хаус» и еще 14 новых ресторанов и магазинов
В эту пятницу выдался богатый урожай открытий — кафе Blum превратилось в кафе Good Enough, наверху «Цветного» заработал ресторан Colors, снова крафтовое пиво в Garden, калмыцкое мясо, универмаг Debenhams, татуировки и еще несколько поводов, чтобы выйти из дома.
«Хинкали Point»
Грузинская забегаловка на «Китай-городе» — достойное продолжение дела «Вай мэ!»Симпатичное кафе «Хинкали Point» наконец-то заработало в самом начале улицы Забелина. Первая попытка открыться была в начале этого года, в районе Таганки, но по каким-то причинам не удалась. Возможно, что и к лучшему: голодного народа на Забелина явно больше. Меню обычное для всех демократичных грузинских заведений Москвы: конечно, хинкали (50–65 р. за штуку), разумеется, хачапури (230 р. по-имеретински, 320 р. — кубдари), а также чашушули (320 р.), оджахури (260 р.) и прочие чахохбили (230 р.). Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что здесь сказочное чакапули из баранины (360 р.), для которого не жалеют ни бараньих ребрышек, ни тархуна, ни даже ягод ткемали, а также, возможно, — подчеркиваем, возможно! — лучшие в городе хинкали с сыром (65 р. за штуку). Когда говорят «как сыр в масле кататься», представляешь что-то такое. Остальные хинкали тоже хорошие, но вот с сыром — вообще!
Good Enough
Кафе с хорошим кофе во дворе редакций журналов Vogue и GQВторое заведение Насти Годуновой под брендом Good Enough открылось во дворе на Большой Дмитровке, который делят издательство Condé Nast, меховой холодильник и прокуратура. Раньше в этом же помещении было кафе Blum — непротивное место, которому не хватило харизмы, чтобы выжить, зато хватило фантазии, чтобы каждую пятницу и субботу превращаться в поп-ап-филиал угарного питерского бара Mishka — он продолжит квартировать ночью по выходным. Главный недостаток этого домика — в него больше нельзя войти непосредственно со двора Condé Nast, а только из Столешникова переулка, необходимую дверь обещают прорубить в самом скором времени. Все остальное — сплошные достоинства. Во-первых, площадь, которой так явно не хватает первому GE: в новом кафе почти 60 мест. Интерьер сильно переделывать не стали, сохранив клюквенного цвета стены в зале с баром и темно-синие во второй комнате; убрали только совсем уж царапающую эстетическое чувство мебель и поставили высокий коммунальный — Годунова не представляет своего заведения без этого не всякому русскому понятной детали. Здесь, как и следовало ожидать, отличный кофе; особенно хорош флэт-уайт (270 р.). Еды немного — 4 салата, 3 горячие закуски, 3 основных блюда, 3 десерта, суп и всяческое печенье. Плюс завтраки в течение всего дня, а с 12.00 до 16.00 — скидка 20% на все. Шеф-повар — Никита Жестков, прежде трудившийся в кафе Moments. Простор для фантазии небольшой, однако можно смело рекомендовать тост с соленым творогом и ленивыми яйцами (300 р.), открытый буррито с пюре из кукурузы и говядиной (370 р.) и салат с дайконом и грейпфрутом (300 р.), включающий также черешковый сельдерей, ленты из огурца и приличное количество жареного фундука, — в общем, прямая и явная угроза соседнему «Фрешу». Главное же, что можно сказать о новом Good Enough: кажется, Годунова сделала кафе, абсолютно противоположное тому, что раз за разом повторяет в своих заведениях Александр Раппопорт — модное место, куда будет ходить так называемая «вся Москва». В Good Enough в Столешниковом за модой не гонятся, но пульс города здесь бьется так, что его слышно из-за закрытой двери.
Зона бистро в «Семирамисе»
Уличная еда в фойе новиковского ресторанаВ ресторане с греческим акцентом, который открыли Аркадий Новиков и Татьяна Беркович на месте новиковской же «Галереи», заработал корнер со стритфудом. Выглядит как всамделишный уличный прилавок, который внесли в ресторан через двери и оставили слева у входа, — можно взять навынос, можно остаться внутри. Меню разрабатывал шеф-повар Александр Лебедев, до этого работавший в «Dr. Живаго». Здесь он обрусил только одну позицию из шести: ввел в фалафель садовый горошек, который вываривают, смешивают с фасолью и подают с дзадзики (180 р.), — вариант для умасливания тех, кому классические изделия из нута поднадоели. Главные в меню — два донера (270 р. каждый) с одинаковой начинкой (маринованный в специях цыпленок, красная капуста, огурцы, томаты, лук с айоли и кетчупом); только один — в треугольной пите по-берлински, другой в лаваше — как из палатки с шаурмой. Ароматные питу и лаваш забирают для них из пекарни каждое утро. Впрочем, у «Семирамиса» неровный почерк в хлебе, булку в хот-догах можно было бы заменить (классический хот-дог, 180 р., по-манхэттенски — с крабовым салатом вместо сосиски, 350 р.) В целом еда — ничего соленого, перченого и острого: отполированный стритфуд, завершить который можно греческим йогуртом (200 р.) с подмосковной фермы или добротным ягодным морсом (200 р.). В будущем список позиций пополнят бургерами и шаурмой, продолжая направлять тему уличной еды в нужное русло.
«Чабан-хаус»
Калмыцкое мясо — с собой и на месте — на Новом Арбате. Очень дешевоМагазин и кафе «Чабан-хаус» открылся на Новом Арбате, в двух шагах от маркета The 21. На витринах мясные и молочные продукты, птица, хлеб и морс, но главное здесь, конечно, мясо. В «Чабан-хаусе» продается говядина, телятина и баранина от животных традиционно разводимых в Калмыкии пород, быков — калмыцкой породы, баранов — эдильбаевской мясной. Прежде всего обращаешь внимание на подозрительно низкие цены: около 500 р. за стейк «Нью-Йорк», 500–600 р. за «Ковбой», примерно 400 р. за баранью корейку. Объяснение простое: заведение принадлежит главному в Калмыкии мясокомбинату «Митэко», обладателю огромных стад, летом и зимой живущих на вольном степном выпасе. Немного неуклюжий слоган магазина гласит, что «с пастбищ до тарелки ближе, чем кажется», то есть товар приезжает в Москву напрямую, минуя перекупщиков. Кроме того, надо иметь в виду, что вольный выпас — это не зерновой откорм. Мясо обходится дешевле, но и получается совсем не таким, к какому привыкли московские стейк-хаусы. Оно несколько светлее, с более выраженным вкусом, однако для извлечения этого вкуса приходится довольно вдумчиво жевать — никакого well done такое мясо не перенесет. Если его сравнивать с тем, что уже есть на столичном рынке, то на ум приходит ирландская говядина травяного откорма (хотя аналогия, разумеется, не стопроцентная). Продукция, выложенная на прилавок, — стейки, рубленые бифштексы и пр. — готовится бесплатно (и даже с добавлением гарнира и соуса). Все остальное — пельмени (140–160 р. за пачку), колбаски (55–60 р. за 100 г) и т.д. — за дополнительные 20% от стоимости. Кроме того, в «Чабан-хаусе» готовят бургеры — большие, 11 видов, из говядины, из баранины, из курицы, из лосося с креветками; есть один вегетарианский. Цены такие: Chaban Black (двойной бургер из баранины, черная булка) — 380 р., Chaban BBQ (двойной бургер из говядины, бекон, яйцо) — 400 р.; картошка фри входит в комплект. Готовят все в хоспере и на аргентинском гриле. Обещают, что вот-вот запустится вертикальный тандыр. Еще 5 небольших грилей встроены в барную стойку — можно поджарить выбранный кусок самостоятельно. Так поедим!
Новое меню в 15 Kitchen & Bar
Еда мирового уровня от француза Жерома РомераРесторан 15 Bar & Kitchen в Пожарском переулке — возможно, единственный в Москве, никогда не испытывающий сложностей с новостными поводами. Пока другие заведения судорожно придумывают меню с лисичками, в «15» берут и меняют всю кухню целиком; собственно говоря, так и задумывалось, чтобы раз в сезон — новый шеф. Новая реинкарнация стартовала с Жеромом Ромером — уже немолодым французом, профессионально выросшим под пристальными взглядами мишленовских инспекторов: он служил в L’Arpege у Алена Пассара, в Pic у Анн Софи Пик и еще у полудюжины шефов такой же степени величия. Затем возглавил ресторан Zaranda, открывшийся в Мадриде и переехавший на Майорку, там Жером заработал для него звездочку. Кухня, которую Ромер делает в «15», наглядно демонстрирует все этапы его непростого жизненного пути. Так, салат из печеных корнеплодов со свекольным и морковным соусами (450 р.) — безусловный оммаж Пассару, гению овощей. Тирадито из лосося (650 р.) — комикс «Путешествие француза в Перу»: в ломтики лосося завернуты кусочки груши, каждый сверток увенчан чипсом из мисо-пасты, все это приправлено соком юдзу и обильно маслом с белым трюфелем. Рыбный суп «Мармитако» с водорослями и соусом айоли (450 р.) — воспоминания о Стране Басков. В жареной телятине (850 р.) интересно не столько мясо, сколько гарнир: печеная репа, такая же редька, пюре из красной капусты — в общем, похоже на Скандинавию. Ореховые котлеты с сальсой «Пико де гайо» (550 р.) — не просто уступка моде на безубойное питание, но вполне состоятельное блюдо, к тому же крайне сытное. Остальные горячие позиции сделаны с заметным реверансом в сторону Испании, и именно их заказывают лучше всего: осьминог с зеленым луком и соусом ромеско (950 р.), треска с белой фасолью и чоризо (800 р.), говяжьи ребра с пиперадой и соусом из сладкого перца (900 р.) — сплошная классика, беспроигрышная в Москве 2015 года, вдруг повернувшейся в сторону базовых ценностей и простых радостей. Отдельная песня — десерты, которые Ромер вдохновенно придумывает по штуке в день; какой из них останется в меню дольше других, неизвестно, но вот мусс из козьего сыра, базиликовая вода и клубничный сорбет (400 р.) с чипсами из белого шоколада и кедровыми орешками — это какое-то воплощенное детство и чистый восторг. Заходить лучше в будни и днем, когда народу меньше и есть шанс, что для вас будет готовить непосредственно Жером Ромер. Ну и плюс скидка 20% вас порадует. Сколько продержится ромеровское меню, неизвестно, сам он будет работать в «15» до конца декабря.