«Блин не клин»: секреты приготовления русских блинов от сети блинных «Блинца-ца»
12 февраля во всем мире празднуется День блина. В преддверии этого праздника «Рестораны Нового Калининграда.Ru» сходили в кафе «Блинца-ца», заведение, которое первым в городе соединило традиции русской домашней кухни с высокой скоростью приготовления и сделало обыкновенный русский блин не только такой же популярной закуской, как картофель фри или гамбургер, но и прекрасным лакомством с многовековой историей, доступным каждому. Технолог из сети «Блинца-ца» Наталья напекла для «Ресторанов Нового Калининграда.Ru» вкусных и румяных блинчиков, поделилась парой современных рецептов приготовления этого русского лакомства и одним старинным, а также рассказала несколько интересных историй, благодаря которым мы узнали, что самый первый блин в истории получился совершенно случайно, почему блин нельзя резать ножом и что нужно сделать, чтобы он у вас не вышел комом.
— Я читала и слышала о том, что существует несколько версий появления этого настоящего русского лакомства. Например, одна из легенд гласит, что 1005 году один наш предок разогревал овсяный кисель, на что-то отвлекся и не заметил, как кисель поджарился, подрумянился, и так, совершенно случайно, по недосмотру, получился первый блин. А Вильям Похлебкин, чья кулинарная книга просто моя настольная, писал, что слово «блин» — это искаженное «млин» от глагола «молоть». Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время масленицы. И во все времена блин олицетворял солнце.
— А еще в давние времена блин можно было есть только руками, его нельзя было разрезать ножом или прокалывать вилкой. Считалось, что если проколешь или отрежешь — обязательно случиться беда, потому что блин — это солнце и обращаться с ним нужно очень аккуратно и бережно. Эта традиция существует и до сегодняшних дней — сворачивайте блинчик, скручивайте его, рвите, но делайте это только руками!
— Я и дома очень часто пеку блины для себя и своих родных. Правда, на работе или в городе я чаще всего ем блины с овощной или мясной начинкой. Самый популярный блин у нас в сети «Блинца-ца» — это блин «Фирмач», мы шутливо называем его «блинным лидером» — его уже заказывают столько лет, и все им довольны. И вот сейчас наконец по просьбам наших гостей в меню возвращается блин «Болгарин» — он начинен сочной свининой, тушенной с болгарским перцем, и заправлен специальным соусом с ароматной зеленью.
— Дома я почему-то ем только сладкие блинчики: с джемом, медом, сгущенным молоком и творогом… Кстати, творог — самая «русская» начинка для блина, и в старину были очень популярны блины с творожным припеком! Уж не знаю, почему, но сейчас блины с так называемым припеком мало кто готовит, а зря: это очень вкусное лакомство с многовековой историей. По сути, блин с припеком — это обыкновенный блин, в котором запечены рубленые вареные яйца, грибы, овощи, щавель, творог и так далее. В общем, вариантов начинок — множество! Готовится он очень просто: в старину на разогретую сковородку хозяйки наливали блинное тесто, и когда оно подрумянивалось снизу, на еще не пропеченную часть клали «припек» и заливали его сверху тем же тестом. Выходило, что между двумя блинами запекалась начинка, потом этот блин переворачивали и обжаривали. Можно было готовить такой блин и немного по-другому: сперва обжарить на сковороде сам припек, а потом залить его блинным тестом.
— У нас в сети «Блинца-ца», кроме тех двух очень популярных блинов, о которых я уже рассказала, гости еще любят блины с картофелем и грудинкой, гречкой и бужениной, с тунцом, творогом и вареньем. Для тех, у кого не всегда есть время, чтобы добраться до нашего кафе, но съесть блинчик с любимой начинкой хочется, я вкратце расскажу, как можно приготовить что-то похожее дома. Сделайте картофельное пюре, добавьте в него грудинку, пассерованный лук и свежую зелень — это будет первая начинка. Для второй начинки сварите гречневую крупу, добавьте в нее мелко нарезанную буженину, майонез и хрен. Для блинчика с тунцом нужно взять хорошего консервированного тунца, размять его мясо вилкой, добавить в него тертый сыр и маринованные огурчики, нарезанные очень мелко и тонко. Ну а для того, чтобы приготовить сладкий блинчик, просто смешайте творог с любимым вареньем. Количество ингредиентов в этих начинках не обязательное: добавляйте все по своему вкусу, но только соблюдайте пропорции.
— Если честно, то даже невозможно сосчитать, сколько блинов я испекла всего: если брать в расчет и работу и домашние приготовления, то выйдет порядка нескольких тысяч.
— Для меня блин — это не только символ солнца, любимая работа, но и символ уютного, большого дома, сплоченной, крепкой семьи. Если блины на столе, то и в доме все ладно. В каждой семье существует свой рецепт приготовления блинов, и в каждая домохозяйка готовит их по-разному. Вы никогда не попробуете двух совершенно одинаковых блинов. В старину рецепты приготовления в каждой семье передавались из поколения в поколение. И у меня дома существовала такая же традиция. Вот рецепт блинного теста от моей бабушки: пол-литра молока, полтора стакана муки высшего сорта, 2 яйца, щепотка соли, столовая ложка сахара и растительного масла. Сперва перемешиваем яйца с солью и сахаром, затем постепенно добавляем муку, после того как мука впитается в яичную массу, постепенно добавляем молоко. Моя бабушка говорила, что молоко обязательно должно быть теплым, чтобы мука не уходила в комки. Вот ваше тесто для тонких домашних блинчиков готово. А теперь несколько секретов, которые пригодятся при жарке блинов.
— Первый секрет: хорошенько прокалите чугунную сковородку солью, тогда блины никогда не будут прилипать. Второй секрет: смажьте сковородку кусочком сала или сырой картофелиной, пропитанной растительным маслом, тогда блины не будут приставать. Но лучше всего влить в тесто для блинов немного растопленного сливочного масла, а саму сковородку смазать жиром лишь в первый раз — тогда точно ничего не прилипнет.
— Ну и последний секрет: чтобы первый блин не вышел комом, лейте тесто только на очень хорошо нагретую сковороду! Приятного аппетита и пеките блины с удовольствием!