Вьетнамский перец и рыбный соус
На закате советской власти вьетнамцев массово завозили для работы на предприятиях советской лёгкой промышленности. Многие не в курсе, но дорогие россияне уже тогда не хотели размножаться и работать на заводах, на фабриках, служить в милиции и в армии. Уже тогда, в конце восьмидесятых, везли людей из-за кордона. Ясен пень, россиянам это не сильно нравилось. Вьетнамцы у нас, что характерно, не прижились, и теперь их место заняли таджики и узбеки. Надо думать, дорогие россияне наконец-то счастливы.
Ну а когда вьетнамцев у нас было много, жили они в общежитиях. Где, как нетрудно догадаться, готовили любимую национальную еду. Например, жарили селёдку. Считалось, что именно жареная селёдка издавала адскую вонь. Но на самом деле вонял соус ныок мам.
cтраницы: 1 всего: 42, Goblin : 2 Timon
> Даже представить страшно, что надо было делать, чтоб додуматься до такого соуса. Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
Фрагмент цитаты: "Считалось, что именно жареная селёдка издавала адскую вонь. Но на самом деле вонял соус ныок мам".
Вроде вонь, только в процессе приготовления соуса. Когда соус готов - это изысканная по вкусовым качествам приправа к блюдам.
> Вроде вонь, только в процессе приготовления соуса. > Когда соус готов - это изысканная по вкусовым качествам приправа к блюдам.
Удачного тебе занюха, камрад.
> Даже представить страшно, что надо было делать, чтоб додуматься до такого соуса. Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
Древние римляне жрали точно такой же - и точно так же его любили.
> Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
Явно изыск - от плохой жизни рыбу бы жрали сырой, а тут пищу на целый год оставляют. Первая ассоциация - годовалые европейские сыры. Чудесные это были сыры - выдержанные, острые, с запахом в двести лошадиных сил. Он распространялся минимум на три мили, а за двести ярдов валил человека с ног. (с) Джером К. Джером.
> Древние римляне жрали точно такой же - и точно так же его любили.
Еще любили чеснок.
После чего - в бой.
Секрет победы, фактически.
> Удачного тебе занюха, камрад.
> Удачного тебе занюха, камрад.
Не пойму: "У вьетнамцев нюх другой". Д.Ю. Наверно уже пробовали вьетнамский соус. Поделитесь впечатлениями.
> Поспорить с ныок мамом может только известный фрукт дуриан.
Поначалу в магазине тоже обходил дурьяновый рад стороной. Купил пару раз в самый сезон - запах был мощнейший, как будто грязные носки мариновали с луком.
Потом понял что нужно выбирать те что не такие лежалые и перезревшие - запаха почти совсем нет, точнее есть, но приятный. И на вкус нежный и ореховый.
> Даже представить страшно, что надо было делать, чтоб додуматься до такого соуса. Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
похоже, его и в Японии очень любят, и во всей юго-восточной Азии, не только во Вьетнаме
> похоже, его и в Японии очень любят, и во всей юго-восточной Азии, не только во Вьетнаме
Так точно. А ещё есть устричный соус, этот не такой сладкий.
Не только русским - те же немцы тоже sauerkraut уважают. Но пахнет, думаю, капуста не так крепко как тухлая рыба.
"Вероятно, самый пахучий соус вьетнамской кухни - рыбный "ныок мам", который призван восполнять недостаток животного белка в рационе вьетнамцев. .
"Считается, что характерная черта вьетнамской кухни - "отталкивающий запах при превосходном вкусе". Кухня Вьетнама самобытна, со своими нюансами, которые делают ее отличной от гастрономии не менее ярких соседей. Стоит отметить французское влияние: к примеру, часто в рецептах встречается лук шалот, который завезен французами, от французов же унаследована любовь к кофе. Вьетнамские рецепты традиционно базируются на использовании рыбы, но чаше курицы и свинины".
Чисто для гурманов.
А, по мне милее томатного соуса (пасты)- ничего нет. :)
> Но пахнет, думаю, капуста не так крепко как тухлая рыба.
Тушёная капуста с мясом - отличное блюдо, с отличным запахом камрад. Зачем нам забугорные блюда, когда свои - многим краше и по запаху и по вкусу?
Кому: Пан Головатый, #6
В этом соусе выгнивает все абсолютно до такой степени, что гнить там больше нечему, даже трупному яду. Фактически - чистый продукт.
Помню в тоталитарном детстве продавалась колбаса буханками, дешевле нее была только ливерка. Сырую я ее не ел, а вот жареную! За уши не оттащить, но воняла ж. хуже любого бомжа.
Кому: Гном чирдашный, #24
> Выходит, про борщ с душком никто не слыхал? Варится борщ, ставится в тёплое место,
Буээ. Не бывает такого! Небось это не борщ, а "боржчичи" какой-то азиатский? =)
> Человеку эволюция подарила прекрасную вещь - запах и вкус.
Кому: Гном чирдашный, #24
> Выходит, про борщ с душком никто не слыхал? Варится борщ, ставится в тёплое место, прокисает, кипятится и на стол. Блюдо с душком.
А одновременно жене выдается порция звиздюлей за то, что не проследила за борщом, а жрать больше нечего!
Прошу прощения, всё не успеваю комментировать, читать, с.м. фото.
есть 2 коммента за Вьетнам:
1-Мой старший брат работал в Тульском КБП у Грязева и Шипунова,7-ой допуск секретности
[для тех кто в теме]
2-Старшие товарищи, наверное 40-х годков рождения, рассказывали как вот этими шляпами (как пояснил Д.Ю.-нан, шляпы были намного поболее) за несколько часов на рисовом поле наносили стартовую площадку,из грунта, песка и прочего за несколько часов для старта наших РК-75 класса "земля-воздух" и успевали отстреляться и сьебаться, в итоге янки бомбили пустые позициии.
> Кому: valtazar, #2 > > > Даже представить страшно, что надо было делать, чтоб додуматься до такого соуса. Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали. > > Древние римляне жрали точно такой же - и точно так же его любили.
Дополню для интересующихся: не только римляне, но ещё и греки. Гарум - рыбный соус схожий по технологии приготовления с вьетнамским и известный по крайней мере с древней античности. Имел широкое распространение по всему Средиземноморью по крайней мере полторы тысячи лет. Весьма ценился из-за высокого содержания глутамата - глутаминовой кислоты усиливающей вкус и способствующей перевариванию пищи. Для той эпохи приправа просто незаменимая. Подробнее: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D1%83%D0%BC http://en.wikipedia.org/wiki/Garum http://www.glutamate.ru/msg-media/msg-ginfoods.htm
ГМ. Как бы это сказать. Продукция с эффектом натуральной ферментации намного более широко используется чем известна по технологии приготовления.
Тот самый Worcestershire sauce он же Вустерский или соус «Ворчестер» без которого говорят не бывает нормально кровавой мэри или салата цезарь есть технологически ускореный и различными ингридиентами как то тимьян, душистый перец, шалот, имбирь и туева хуча душистых вещей, забитый по запаху продукт гниения анчоусов (та самая маленькая рыбкаиз рассказа Главного).
Про сельдь океаническую специального посола, в банках напоминающих диск ручного пулемета мадсена, которую так за белое нежное мясо любили во времена социализма тоже могу рассказать. Ибо ее технология подразумевает выдержку ее на открытом воздухе нехолодных температур пока рыба не "пустит слезу". Злые языки говорят что слезу по-правильному должна пускать не рыба, а народ находящийся рядом с ней. :-)
> Мне как-то привезли тайскую приправу.
> Выходит, про борщ с душком никто не слыхал
в скобочках - пишется суточные щи. (кто жил в деревне,знает, что чугунок со
щями из топки не достают. А по утру их попросту сметают.. Во сколько :-) ? Есть деревенские? ?
Ладно - братья! Более не буду более копипастить. Если Вы готовили классический борщ
или Щи. (сразу вычёркиваем ЛЮБЫЕ приправы) ?
у меня двое деток - оба со сметанкой за милую душу, и я рядком сажусь - с
детьми. Это как бабущка учила.
Со всем уважением к камрадам.
> голодный будеш .. не такое скушаеш. в армии помнится селедку (подавали) вареную вместе с чешуёй и кишками. так ничего все живы..)
чешуя у селедки?
Что за вопрос - ты селёдку простую, даже не иваси видал,
А нож видел когда.
> чешуя у селедки?
Прикинь у нее еще и кишки бывают! И плавники, и хвост. Да-да, селедка не растет на деревьях, городской мальчик.
> Это как бабущка учила. > > Со всем уважением к камрадам.
Не кури больше то, что куришь!
А можно точнее - с чего римляне ели тот же соус что и вьетнамцы(т.е. источник?) Спасибо.
Кому: Jaga, #40 > А можно точнее - с чего римляне ели тот же соус что и вьетнамцы(т.е. источник?)
Прямой источник - кулинарная книга Марка Габия Апиция (1 в.д.н.э.) De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis. Набери в поисковике "гарум" и будет тебе щастье. ;)