Рецепты блюд с грибами и курицей

Нежное мясо курицы отлично сочетается с ароматными грибами, а вместе они открывают необъятный простор для кулинарных экспериментов. Сегодня Passion.ru представляет вашему вниманию подборку рецептов блюд, содержащих не только эти два ингредиента, но и те компоненты, которые прекрасно гармонируют и с куриным мясом, и с трофеями «тихой охоты».

Рулетики из курицы с грибами

Это блюдо можно употреблять и в горячем виде, дополнив любым гарниром, и в холодном – в качестве закуски или для приготовления бутербродов.

Ингредиенты (на 2 рулета):

грудки куриные с кожей и на кости – 2 шт.,
лисички свежие – 200 г,
сметана – 2 ст. ложки,
лимонная цедра тертая – 1 ч. ложка,
кинза сушеная – 1 ч. ложка,
соль, черный молотый перец – по вкусу,
масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Куриное мясо аккуратно снимите с кости так, чтобы у вас получилось целое неповрежденное филе. Положите его кожей вниз, накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины в 0,5 см. Лисички переберите, удалите загрязнения влажной тряпочкой или кисточкой (мыть эти грибы не нужно). Нарежьте их небольшими кусочками и быстро обжарьте в раскаленном масле до золотистой корочки.

Жареные лисички смешайте со сметаной, лимонной цедрой, сушеной кинзой, приправьте солью и черным молотым перцем. Получившуюся смесь равномерно распределите по куриному филе, сформируйте плотные рулеты и туго зафиксируйте их нитками (или зубочистками, но так, чтобы острые концы не торчали наружу).

Каждый рулетик тщательно заверните в фольгу, уложите на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-35 минут. Если планируете подавать блюдо холодным, то дайте ему остыть, не вынимая из фольги.

Салат из моркови по-корейски с грибами и курицей

Морковь по-корейски для этого салата лучше использовать покупную, но если вы предпочитаете менее острый вариант, то сделайте ее самостоятельно.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

морковь по-корейски – 200 г,
куриный окорочок (средний) – 1 шт., (любые) – 200 г,
масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки,
лук репчатый (средний) – 1 шт.,
морковь свежая (средняя) – 1 шт.,
листья кинзы или петрушки – для украшения.

Приготовление:

Куриный окорочок отварите до готовности с добавлением соли, свежей моркови и лука. Дайте курице немного остыть в бульоне, затем отделите мясо от костей и нарежьте его. Грибы ополосните под проточной водой и слегка обсушите; если они не очень крупные, то их можно оставить целыми, большие нарежьте произвольно.

Соедините курицу и грибы с морковью по-корейски (жидкость из нее сливать не нужно), заправьте все рафинированным подсолнечным маслом, тщательно промешайте и поставьте под гнет на 20-30 минут. Затем еще раз перемешайте. Подавайте порционно в прозрачных салатниках, украсив листьями свежей кинзы или петрушки.

Салат картофельный с грибами и курицей

Этот сытный салат вполне может быть самостоятельным блюдом, например, полноценным ужином, и при этом он весьма неплохо смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

картофель (средний) – 4 шт.,
грудка куриная на кости (средняя) – 1 шт.,
шампиньоны маринованные – 1 банка (400 г),
чеснок маринованный (средний) – 4 зубчика, (средние) – 2 шт.,
лук репчатый (маленький) – 1 шт.,
петрушка свежая (только листья) – 0,5 пучка,
майонез классический – по вкусу,
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистите, целиком отварите в подсоленной воде до готовности, слегка остудите и нарежьте средними кубиками. Куриную грудку на кости сварите в небольшом количестве жидкости, дайте немного остыть, отделите филе и разберите его на волокна. Из шампиньонов слейте рассол. Соленые огурцы нарежьте маленькими кубиками, чеснок – полупрозрачными пластинками, лук – тончайшими кольцами, которые потом разрежьте на четвертинки, петрушку мелко порубите. В салатнике смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и приправьте черным молотым перцем. Все тщательно перемешайте, дайте 5 минут постоять, попробуйте и при желании посолите.

Курица с грибами в томатном соусе

Это блюдо – вольная вариация на тему чахохбили. К нему на отдельной тарелке рекомендуется подать свежие овощи (огурцы, помидоры, стеблевой сельдерей) и любую зелень, а также лаваш или какие-нибудь другие лепешки.

Ингредиенты (на 6-8 порций):

курица (тушка) весом 1,5-1,7 кг – 1 шт.,
грибы свежие (любые) – 600 г,
лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
кинза сушеная – 2 ст. ложки,
маслины без косточек – 1 банка (300 г, без жидкости – 115 г),
томатное пюре – 1 банка (360 г),
сахар – по вкусу,
соль, черный молотый перец – по вкусу,
растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Курицу разделайте на порционные куски, быстро обжарьте до золотистой корочки на раскаленном растительном масле и сложите в кастрюлю с толстым дном. Грибы нарежьте произвольно, 2 луковицы – крупными полукольцами, сделайте луково-грибную зажарку.

В глубокую сковороду выложите томатное пюре, добавьте 2 стакана теплой воды, тщательно перемешайте и сразу сбалансируйте вкус сахаром. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте жар до минимума и варите, не накрывая, до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в полтора раза. Затем положите нарезанный полукольцами свежий лук (оставшиеся 2 луковицы) и сушеную кинзу, томите под крышкой 15 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара.

К обжаренной курице выложите луково-грибную зажарку, залейте все томатным соусом, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте под крышкой на медленном огне 20 минут, потом добавьте мелко порубленный чеснок и разрезанные на половинки маслины. Томите еще 10 минут.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎