Авторские материалы "Уличный" шашлык может запомниться надолго
В столице свои зонтики и шатры разворачивают летние кафе. Многие москвичи спешат отведать свежего шашлыка на воздухе. К каким последствиям может привести такой "обед", выясняли корреспонденты "Вестей ФМ" Александра Писарева и Алексей Чесноков.
Гостеприимные шатры и палатки, как выяснилось, манят не всех жителей столицы. Кухням "под открытым небом" некоторые не доверяют.
- Мы на шашлыки сами ездим. В кафе не едим шашлыки. Не доверяем.
- Готовят достаточно плохо, потому что тот же шашлык делают не на огне, а на электромангале. А чтобы масса была больше, надо его вымочить. А жарко - значит, лежит в воде. А значит, микробы получше размножаются.
- Не доверяем. Мы лучше на даче. Потому что когда мы сами готовим, мы знаем, из чего мы это готовим и как. А там мы не доверяем
- Иногда в летние кафе хожу. Хотя в последнее время реже. Потому что немного опасаюсь. В прошлом году был случай, когда отравился шашлыком в одном из московских парков.
Некачественный шашлык действительно может запомниться надолго, говорит директор Института питания РАМН Виктор Тутельян.
"Может развиться пищевая токсикоинфекция. Если это свинина, это особенно опасно. Если она недостаточно прожарена, там могут быть некоторые паразиты. И эти паразиты - гельминты, глисты по-простому - могут развиваться в нашем организме. И будут очень неприятные последствия. Зародыши глистов могут проникать в ткани организма - печень, мышцы - и там развиваться. При микробиологической порче это тошнота, рвота, понос, температура", - рассказывает Тутельян.
Впрочем, бояться стоит не только свинины - обыкновенная курица может таить в себе сальмонеллез. Мы решили проверить, так ли опасен обед в парке. Инспектировать летние кафе отправились в парк "Кузьминки". Обычно в сезон вся его территория буквально "усеяна" палатками и шатрами. Однако сегодня найти место, чтобы перекусить, оказалось непросто - все тенты ещё свернуты. Как выяснилось, самый "шашлычный" сезон пока не начался. Сейчас как раз готовятся к его открытию - моют пластиковые столы и проверяют на прочность зонты. Зато потом на посетителей мяса не напасешься, говорит работница местной шашлычной Тамара. Иногда все запасы съедают буквально за пару часов.
"За день летом по 2 коробки по 25 килограммов. Это май, июнь. А в июле уже спад. Уже уезжают все. Но май - самый ходовой. Август - к концу", - рассказывает Тамара.
Большинство кафе в парке начнут работать только с майских праздников. Но Тамара говорит, что её заведение - вне конкуренции. Во всех остальных - сплошной обман.
"Вот неподалёку на шпажках подают шашлык - боже избавь! Не вздумайте даже. Они готовят по несколько штук, мясо лежит, они его подогревают. И на шпажках дурят: вот здесь 200 грамм - 200 рублей, а там и 150 грамм нет", - отговаривает Тамара.
Именно туда мы и отправились. В кафе с романтичным названием "Ветерок" нас ждали целых 2 свадьбы. Молодожены ели шашлык, запивая шампанским из пластиковых стаканчиков. Свободный стол мы нашли с трудом. Официанта Зарина говорит: в этом году из летних кафе "Ветерок" открылся первым. И по выходным на входе выстраивается очередь. На ламинированном листе меню - 10 видов шашлыка. Каждую порцию отмеряют с "аптечной" точностью, говорит Зарина.
- Свиная шейка идёт с мякотью. То есть на косточке там корейка.
- А сколько там будет?
- 5 кусочков получается, 200 грамм.
Заказ принесли через 15 минут. На тарелке - ровно 5 кусочков. Взвесить нам не удалось. Но на вид - всё честно. Официантка и общая обстановка внушают доверие. Пробуем. На вкус - шашлык как шашлык. Зарина уверяет, мясо - свежайшее, такого мы больше нигде не найдем.
"Они вчера вечером привезли. Они замариновали. У нас каждый день привозят мясо. Всё здесь готовят. Ничего готового нет. Минут 15-20 надо будет подождать", - говорит она.
Мы всё же решили проверить, в каких условиях "родился" наш обед. Автор его - Назир. В столице он всего 2 месяца. Своё хозяйство - мангал и шаткий стол под тентом - "повар" показывает с гордостью. Говорит, за качество шашлыка отвечает.
- Каждый день мы на базаре покупаем свежий. Так что не переживай, всё нормально.
- Чисто у вас всё, нормально?
- Да, всё чисто. Не видишь, я пальчиками в перчатках работаю?
Назир протягивает нам руки - правда, в хирургической перчатке только левая. Видимо, шашлык он делает "одной левой". Несмотря на это, для нас обед закончился без неприятных последствий. Чего не скажешь о нашей одежде. Свежеокрашенная скамейка, на которую нас приветливо пригласила присесть официантка, испачкала моё платье. Видимо, хозяева торопились открыть сезон.
В центре столицы тоже готовятся к сезону. На Старом Арбате вовсю визжат болгарки и дрели. Владельцы местных кафе пристраивают к своим заведениям летние террасы. Здесь есть мясо, видимо, можно без боязни - оно хранится, как положено, в холодильниках. Крыс, которые обычно атакуют открытые кафе, тут пока не видели, говорит официантка Инна.
"На Арбате прошлым летом я видела. Но пока я ещё не видела. Может, ночью просто выходят", - рассказывает Инна.
Хотя, как выяснилось, для многих "безопасность" еды для здоровья не главное.
- Ну, главное, чтобы было свободно, чтобы было прохладно.
- Сначала внешний вид - чтобы красиво, притягательно было, уютно, удобно. Ну а потом - меню.
- В летнем кафе, наверное, главное - атмосфера. Но в хорошем летнем кафе - да, ещё и хорошая еда.
Наш "рейд" по летним кафе окончился благополучно. Однако специалисты всё же советуют не лениться и готовить шашлык самостоятельно. Тем более, как обещают власти, в этом году в городских лесопарках мест для пикников станет гораздо больше.