Гаспачо и не только: 9 рецептов холодных супов The Village выяснил, как готовить корейский кукси и другие блюда для душного лета
Летом сытные и горячие супы отходят на второй план, уступая в меню место охлаждённым вариациям на тему окрошки, гаспачо и рассольника. The Village подобрал девять рецептов холодных супов из московских ресторанов, которые стоит приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты (на четыре порции)
Зелень свежая (укроп, петрушка) — 150 г
Пучок зелёного лука
Свёкла варёная — 300 г
Укроп и зелень необходимо мелко нарезать, а затем размять в кастрюле руками, чтобы вышел сок. Огурцы и редис нужно порезать мелкими кусочками. Свёклу предварительно отварить и натереть на крупной терке. Теперь смешать все ингредиенты вместе и залить кефиром. Соль, перец и сахар добавляем по вкусу, заправляем всё соком лимона. Холодный свекольный суп должен получиться кисло-сладким. Подавать со сметаной и варёным яйцом.
Свежие томаты — 500 г
Репчатый лук — 50 г
Перец сладкий — 125 г
Томаты пилати (консервированные томаты без кожицы) — 500 мл
Рисовый уксус — 10 мл
Оливковое масло — 50 мл
Табаско/перец чёрный/соль —по вкусу
Овощи нарезать, соединить друг с другом и дать им настояться четыре-шесть часов. Затем пробить в блендере. Добавить сахар, соль, рисовый уксус. Остудить. Украсить зелёным луком, кресс-салатом.
ресторан Soup Me
Суп-пудинг с перетёртой малиной/вишнейи корицей
Корица — по вкусу
Вишня/малина — 80 г
Перебранный и хорошо промытый рис опустить в кипящее молоко. После десяти минут кипения рис откинуть на сито, дать стечь, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком с мятой и корицей и варить ещё 15 минут, после чего охладить и достать мяту. Залить сверху перетёртой с сахаром вишней или малиной.
По желанию подаётся с квасом или кефиром
Гарнир для окрошки(порция на человека) — 110 г
(на 1 кг потребуется):
Картофель — 240 г
Свежие огурцы — 230 г
Заправка — 25 г
(на 1,5 кг потребуется):
Зерновая горчица — 205 г
Сливочный хрен — 280 г
Квас хлебный/кефир — 190 мл
Укроп, зелёный лук, петрушка — по 4 г
Отварной картофель нарезать кубиком. Затем нарезать кубиками неочищенные огурцы, так же — ветчину и яйца, а редис — соломкой. Все ингредиенты смешать.
Заправка: В сметану ввести хрен, горчицу и всё хорошо перемешать.
В суповую тарелку выложить гарнир, посолить, поперчить, добавить заправку, залить квасом или кефиром, размешать, посыпать рубленой зеленью.
для самого супа:
Свежевыжатый огуречный сок — 150 мл
Кокосовая вода — 150 мл
Авокадо спелое — 60 г
Оливковое масло — 15 мл
Льняное масло — 15 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
Подача:
Подготавливаем фреш из огурца и сок лимона и вливаем всё в блендер. Далее туда же вливаем оливковое и льняное масло, а также кокосовую воду. После добавляем очищенное авокадо, очищенный корень имбиря, зубчик чеснока и соль по вкусу. Тщательно пробиваем все ингредиенты до однородной массы. Получившуюся смесь выливаем в суповую тарелку, сверху выкладываем кубики авокадо и огурца, соломку из водорослей нори и пучок кинзы.
ресторан Elements by Edward Kwon
Пшеничная лапша сомен — 100 г
Капуста белокочанная — 80 г
Болгарский перец — 30 г
Лук репчатый — 60 г
Уксус 70 % — 5 мл
Масло растительное — 10 мл
Вырезка говяжья — 40 г
Соевый соус (светлый) — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Говяжью вырезку промываем под проточной холодной водой и нарезаем мелкой соломкой. Берём глубокую сковородку, наливаем растительное масло и обжариваем мясо на небольшом огне.
Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой и соединяем с мясом. Перец нарезаем мелкой соломкой, добавляем к луку и мясу и обжариваем до готовности. Добавляем соль, перец, кинзу и сахар.
Берём редис, промываем, нарезаем мелкой соломкой, солим, перемешиваем. Оставляем на десять минут до появления сока. Сливаем сок, добавляем уксус, соль, перец, сахар.
Берём огурец, промываем, разрезаем огурец вдоль и мелко шинкуем, солим, перемешиваем. Оставляем на 5 минут до появления сока. Добавляем соль, сахар, перец, уксус, чеснок.
Теперь готовим куксимури, который и придаст нашему блюду основной вкус. Для этого берём негазированную воду, добавляем в неё соль, сахар, уксус и соевый соус. Полученный куксимури охлаждаем в холодильнике.
Отвариваем пшеничную лапшу сомен. Закидываем лапшу в кипящую воду на три минуты. Молодую белокочанную капусту мелко шинкуем, солим, слегка мнём, чтобы она пустила сок, и соединяем с чесноком.
Для «блинчика» взбиваем яйца, выливаем на разогретую сковороду и обжариваем омлет с двух сторон. Готовый омлет сворачиваем рулетом и нарезаем тонкой соломкой. Теперь соединяем все компоненты.
Выкладываем лапшу в центр тарелки, вокруг раскладываем мясо, маринованную капусту, огурцы, редис, омлет, также выкладываем мелко нарезанный огурец и помидор. Бульон подаётся отдельно в холодном виде с украшением в виде укропа.
ресторан Local Comfort Food
Огурцы очищенные — 150 г
Йогурт густой сливочный — 400 г
Сок лимона — 20 мл
Минеральная вода — 200 мл
Сахар коричневый — 30 г
Авокадо очищенное — 70 г
Все ингредиенты помещаем в блендер, хорошо взбиваем и убираем в холодильник охладиться.
В это время нарезаем на гарнир тонкой соломкой огурцы, яблоко и мяту. На одну порцию в глубокую тарелку наливаем 200 миллилитров гаспачо, выкладываем гарнир, посыпаем мятой и цедрой лимона.