Омуль на рынках Иркутска: с Байкала или из Якутии

Покупая на рынках омуля, мы денег не жалеем. Его и в подарок в любой город страны привезти не зазорно. Вот только водится этой рыбы в Байкале все меньше и на 2016 год квоты на добычу опять снизили. А недавно в Росрыболовстве прошло совещание, где было предложено вовсе запретить вылов рыбы. Временно, конечно. Подробнее >>>

Впрочем, на прилавках ее меньше не становится. Даже в других городах уже торговые точки по торговле нашим уникумом открылись. Браконьеры поставляют? Мы отправились на рынки Иркутска и Листвянки.

В Байкале появился омуль-мутант?

- Девушки, рыбки не хотите?

Нас встретили едва ли не с объятиями. Будний день, покупателей мало. А продукции - много! Какие квоты? Холодного копчения - просто завались. Внушительного размера экземпляры по 750 - 850 рублей за кило, мелкий нестандарт - по 250 - 350. Любимые всеми посольский и баргузинский сорта - около 600. И вдруг среди прочей рыбы - омуль «сиговый».

- А что такое сиговый омуль? - честно интересуюсь, глядя в глаза рыбине.

- А сиговый - это новый вид, - отвечает та. – Смотрите: голова, как у сига, а туловище - омуля. Скрестились в Байкале…

Я понимаю: врет тетка. Остатки знаний по биологии, намертво заложенные в голову еще со школы, отчаянно сигнализируют: быть такого не может. Что-то тут не так. Еще больше напрягаемся, рассматривая рыбу. Выбирая, надо первым делом смотреть в глаза и на жабры. А выглядит уж как-то больно тускло.

- Не похожа рыба на байкальскую… - проговорила я мысль вслух.

- Да из Якутска она! - наконец сдалась одна из торговок. - Думаете, что рыбы так много? Омуль с Лены наш теснит. Скоро он один будет продаваться, наверное!

Вот это поворот…

«Вам какого омуля, енисейского или ленского?»

В Иркутске такого вопроса не услышишь - побить могут. Потому что байкальский омуль - он только байкальский, и точка. Поэтому торговцы на рынке и хитрят, не говорят, откуда рыбка. А в крупных городах России его уже предлагают на выбор: хочешь - енисейский, а хочешь - якутский. Обман?

- Мы торгуем в Красноярске большим омулем, морским, - ответили нам в крупной оптовой компании Красноярского края. - Но к Байкалу он никакого отношения не имеет. Закупаем в Якутии - там его ловят в океане. Сейчас крупный опт идет от 230 рублей за килограмм, если покупаешь сразу тонну. Енисейский речной тоже есть, его полно, он мелкий и дешевый. И тут надо внимательно смотреть: он заражен, в нем могут быть паразиты, а в других видах - нет.

Голова кругом… Спроси любого иркутянина, он крест готов поцеловать и голову дать на отсечение: омуль - только наша рыба! При чем тут Енисей и Индигирка? Но в Якутии подтвердили: тонны рыбы под названием «омуль» они отправляют сейчас по всей России и уже за границу.

- Байкальский омуль водится только в Байкале, это факт, - объясняет декан биолого-почвенного факультета ИГУ Аркадий Матвеев. - Особо ценны посольский, баргузинский, селенгинский, северобайкальский. Но есть еще и ледовитоморский подвид этой рыбы. Он водится в Арктике, много больше по размеру и имеет совсем другой вкус. Это промысловая рыба, ее и ловят в Якутии - в низовьях Лены и Енисея. Туда рыба идет на нерест. В торговле именно она носит название «сиговый омуль». О скрещивании в природе речи не идет, разумеется.

Что касается мелкого омуля, которого могут ловить в Красноярске и называть енисейским, то такой же есть и в Братске. Не исключено, что и в Саяногорске. Дело в том, что в эти водохранилища выпускали мальков и они там расплодились. Но такая рыба, как и другая речная, в самом деле может быть заражена зоопланктоном…

За омулем - в Бурятию

Иркутянам, само собой, нравится «правильный» омуль – с Байкала.

- Покупать надо на рыбозаводах, - делятся знатоки на форумах. Особенно те, что мобильны, на колесах. - Там в магазины бурятские заводы хорошую продукцию дают, да и дешевле.

Так-то оно так, но не наездишься. Поэтому иркутяне затариваются в основном местных магазинах и на рынках. Может, опт? Заходим на страницу одного из крупнейших поставщиков, скачиваем прайс: маломорский холодного копчения, по 6-8 штук в 1 кг - около 500 рублей, а его посольский жирненький собрат - под 550. Нда… Для торговли в розницу полагается накинуть хотя бы 20%, иначе просто невыгодно. Итого они должны у нас продаваться по 550 - 600 рублей за кило, и это минимум. А в реальности есть и по 400.

А то, что дешевле - это браконьерская добыча? Вполне может быть, кстати.

- По экспертной оценке, более 690 тонн омуля в 2014 году было выловлено незаконно (2013 г. - 730 тонн, 2012 г. - 700 тонн, 2011 г. - 470 тонн), - это оценка Минприроды России. - По квотам на улов в 2015 году было выловлено 1500 тонн, а в 2014 году - 1750 тонн.

И все же конкуренции со своим северным собратом, которого вылавливают в Якутии, наш омуль не боится. Вкус у рыбы разный, и знатоки его различают. Поэтому на рынки Бурятии с Северного Ледовитого океана везут прежде всего чира и муксуна.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Специалист отдела рыбного хозяйства Минсельхоза Бурятии Юрий ГИРГУШКИН:

«Это еще надо разобраться, много или мало омуля в Байкале!»

- По данным Росрыбцентра, запасы омуля в Байкале малы: 15 тыс. тонн. А академическая наука с этим не согласна. Специалисты из Лимнологического института СО РАН дают совсем другую цифру: около 32 тыс. тонн. И поскольку данные у них расходятся, в этом году будут проводиться дополнительные исследования, по результатам которых и решат, сколько омуля можно будет добывать в 2017-м. Заводы наши спокойно работают. Рыбаки понимают: если даже и введут ограничения на омуля, работы они не лишатся. Есть еще и другие популярные у населения виды рыбы - прежде всего сиг и хариус. Будем поставлять на столы сибиряков их. Пока окончательных решений о временном запрете на вылов омуля в Байкале не принято. Да мы и не ждем его. Рыбаки спокойны.

Омуль на рынках Иркутска: с Байкала или из Якутии

Читайте также