Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто

Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова. Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.

Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Говядина (вырезка) — 500 г
Рис — 300 г
Овощи (свежезамороженные - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек) — 400 г
Бульон (индейки и курицы ) — 1.500 л
Брокколи — 100 г
Морковь — 80 г
Грибы (отваренные, смешанные - белые, подберёзовики, лисички) — 200 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное (для стейка) — 30 г
Коренья (сушенные, измельчённые - морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. л.
Перец белый (горошком, по вкусу)
Зелень (листовой салат, базилик, по вкусу)
Соевый соус (Киккоман, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 3778.1 ккал белки 254.3 г жиры 209.5 г углеводы 222.6 г Порции ккал629.7 ккал белки42.4 г жиры34.9 г углеводы37.1 г 100 г блюда ккал125.1 ккал белки8.4 г жиры6.9 г углеводы7.4 г

Рецепт «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Мясо нарезала на стейки.

Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих сторон до румяности на оливковом масле.

Переложила стейки на противень. На верх каждого стейка положила по маленькому кусочку сливочного масла и поставила минут на 10 в разогретую до 200 градусов духовку.

Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы, тёртую морковь положила в сковороду, обжарила на оливковом масле и переложила в миску. В сковороду высыпала рис и налила часть бульона. Рис постоянно помешивала. Как только бульон испарился, добавила ещё. Размороженные овощи и нарезанную брокколи в рис высыпала после второго добавления бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились. Насыпала измельчённые коренья и соль. Вылила оставшийся бульон в рис и добавила оливковое масло. Переложила обжаренный лук, морковь, грибы в рис и постоянно помешивала. В самом конце приготовления добавила натёртый чеснок и перемешала. Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут.

Листья салата положила на тарелку. На них выложила ризотто и по два стейка на порцию.

К блюду подала помидоры и базилик.

В тарелку положила натёртую редьку заправленную оливковым маслом.

Стейк в разрезе. Мясо мягкое, нежное, хорошо приготовленное.

Стейк заправили соевым соусом.

Стейк "Шаляпин" в стране Восходящего Солнца.

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии". Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами. Он не мог есть твердую и жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин" в том ресторане готовят по сей день… Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, а мы может только догадываться.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты Тушеная говядина

77
94
3830

Шведские тефтели

5
198
6257

Котлеты "Абухацира"

24
103
3246

Жаркое "Вкусняшка"

26
35
7099

Говядина с сырным соусом

15
52
6201

Говядина в томатном соусе

4
92
1666

Консоме "Селестин"

57
107
5210

Говядина со шпинатом "Винчестер"

20
34
9714

Говядина, маринованная в соевом соусе

7
421
7133

Попробуйте приготовить вместе Салат "Ангельский"

104
727
7906

Рулетики из лаваша с курицей и сыром

78
1606
68160

Торт "Ленивая монастырская изба"

95
309
87692

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 ноября 2015 года korolina #

29 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)

20 ноября 2015 года дуэт #

20 ноября 2015 года Nika # (автор рецепта)

19 ноября 2015 года Ирушенька #