Бахур (вареная ливерная колбаса) - болгарская кухня
Берем кишки. Они у нас продаются уже вывернутые на изнанку и вымытые, но. всегда на лицевой части прячутся неприятные сюрпризы. Поэтому опять выворачиваем кишку на лицевую часть. Вот так, с помощью текущей воды:
Счищаем всю грязь, оставляя только белый и чистый жир
Выворачиваем опять на изнанку
Теперь натираем кишки содой и солью приблизительно того и другого по 1 ст.л., и оставляем на 1 час киснуть. После этого опять хорошо споласкиваем кишки под струей воды
Берем ливер и мясо. Ливер вымыть, почки почистить от пленок и каналов. Нарезаем все на мелкие кусочки
Берем лук порей
Мелко режем, добавляем вместе со специями,рисом и солью в нарезанное мясо и ливер
Все тщательно перемешиваем
Берем вот такую воронку или делаем сами из пластмассовой бутылки
Один край кишки завязываем толстой ниткой и начинаем набивать начинкой. Не надо набивать туго, т.к при варении кишки свиваются, а ливер раздувается и бахур может разорваться, поэтому оставляем место для этого процесса. Толстой иглой протыкаем наш бахур в нескольких местах.
На дно большой кастрюли кладем тарелку, сверху тарелки выкладываем бахур.
И опять закрываем тарелкой
Заливаем подсоленной водой и оставляем в покое кастрюлю на пол часа.
Теперь можно варить бахур. Включаем конфорку на среднюю степень, у меня до 9и степеней, я включаю на 5ю. И ждем пока закипит. Закипать должно медленно, не сразу. Когда закипит, засекаем время - 2 часа. Крышкой не накрываем, бахур должен скорее томиться, а не вариться, сильного процесса кипения не должно быть, т.к потом будете его собирать ложкой со дна кастрюли . Тоже вкусно, но уже не то . По истечению времени, аккуратно сливаем воду и оставляем бахур остыть полностью в кастрюле в которой варился. Если этого не сделать, то он при вытаскивании поломается. Я оставляю бахур на ночь .
Keily Оленька. Здравствуй, солнышко. Keily писал(а): Мариночка, вкусняшку ты нам принесла бесподобную. Если честно, то это одна из моих любимых колбас . Очень вкусная, хотя и кропотливая в приготовлении. Keily писал(а): У нас проблема с кишками - не продают. Оль, а на рынке поспрашивай у мясников , должны быть, да и нужны именно толстые кишки, а они специальной обработки не требуют. Keily писал(а): Видела у девочек ветчинницу, может быть в ней можно готовить подобные блюда? Нет, в ветчиннице не получится , здесь именно кишки нужны, ничем не заменишь. Keily писал(а): Потому что кишки вряд ли чем-то можно заменить. Вот здесь именно этот случай и есть. Все-таки поспрашивай, думаю что найдешь, их на прилавок не выставляют . Keily писал(а): ?. А за рецепт спасибо огромное!
Тебе спасибо, что заглянула.
MamaMarinka писал(а): на рынке поспрашивай у мясников Спасибо, дорогая, за подсказку, надо попробовать. Кишки свиные или говяжьи тоже пойдут? Я очень люблю ливер. Keily писал(а): Спасибо, дорогая, за подсказку, надо попробовать. Я очень люблю ливер ООООО я ливер просто обожаю . Я даже мясо так не люблю, как его А в бахур, если остренькое любишь, то можно и острого перчика покрошить Perchinka chilinka Наташенька, рада тебя видеть. Perchinka chilinka писал(а): Наверное вкусно. Это очень вкусно. Perchinka chilinka писал(а): А в тонких кишках, тоже никак? Толстые жирные, а тонкие - одна плёночка. Этот рецепт именно для толстых кишок . Жир можно частично убрать при чистке, как у меня на фотографиях. Тонкие не подойдут, здесь нужны не обработанные кишки именно такие как на фото у меня. Perchinka chilinka писал(а): . А у нас селезёнку выбрасывают, даже не знала, что её можна есть. Болгары едят все , только рога и копыта быбрасываются . Селезенку я люблю именно в этой колбасе. Ее еще и фаршируют луком и грибами, есть такой рецепт. Perchinka chilinka писал(а): И почки в ливер не ложим, а вот печень да. Здесь некоторые добавляют печень, но в нашей семье именно почки и селезенку. Почки естественно предварительно чистятся от пленки и каналов. Perchinka chilinka писал(а): И скажите внутренностей по весу нужно сколько? Точный граммаж не могу сказать, в принципе все делается на глаз. Поэтому написала поштучно. Да и рецепт простой и народный , точное количество не предусмотрено, на один комплект ливера от одного животного приблизительно 600гр жирного мяса. Марти Леночка, милая моя. Здравствуй. Марти писал(а): Ой, как аппетитно! Угощайся на здоровье. Марти писал(а): Поизучаю повнимательнее , потом отпишусь! Почитай, я правда немного увлеклась описанием , но думаю так понятнее будет весь процесс понять Марти писал(а): потом отпишусь! Жду с нетерпениемКак я люблю твои рецепты, Мариш. Не просто национальные, а еще и "болгарской национальности".
Вопросик маленький. Зачем колбаску заливают водой (кстати, холодной, я так понимаю?) и оставляют на полчаса? Чтобы вода внутрь набралась, да?
Perchinka chilinka Perchinka chilinka писал(а): А насчёт ¨фаршированной селезёнки¨ можна подробнее. Наташь, я в принципе на днях могу купить и рецепт выставить , а так на словах: селезенку вымыть и разрезать по длине на 2 части только не до конца, чтоб как книжка открывался, слегка поджаривается мелко нарезанный лук порей с грибами, солится добавляется зира, черный перец, соль, немного красного вина. Фаршируем селезенку смесью, завиваем в жировую сеточку и запекаем на барбекю. Есть и рецепт приготовления в духовку, но там уже по сложнее с фаршем и т,д.
Perchinka chilinka писал(а): Это ж надо столько добра и ¨коту под хвост¨ (это я про кол-во выброшенных селезёнок за все годы, в год режем около трёх поросят умножить на сознательную жизнь = ОГО!) Ничего себе Да уж. тогда точно пора такой рецепт выставить Perchinka chilinka писал(а): Ваш ¨бахур¨ похож на наш ¨сальтисон¨ (зельц), только его мы делаем в желудке. ¨ПОДТВЕРЖДАЮ¨
Имбирь Оленька, здравствуй, дорогая. Рада тебя видеть. Имбирь писал(а): Марина, рецепт шикарный! Очень приятно, что оценила.
elenusca Леночка, давненько ты не заходила. Я по тебе соскучилась. elenusca писал(а): Марина это такая вкуснятина . СПАСИБО! Угощайся на здоровье, я для таких дорогих гостей как ты пару кусочков припрятала
Elena54 Леночка, здравствуйте. Elena54 писал(а): Марина! Я когда вижу ваше мясное" творчество". прямо слюнями захлёбываюсь. возле компьютера Спасибо за приятный комплимент. Буду рада если рецепт пригодится. И давайте на Ты
MamaMarinka писал(а): Я их как роман читаю. Спасибо, ласточка.
MamaMarinka писал(а): Скоро жди меня в топленом масле, а то первую партию съели, а тебе не отписалась УРРАААААА. Буду ждать. Но главное - не болейте.
MamaMarinka писал(а): наверное опять где-то с болгарским акцентом высказалась
Далеко не худший "акцент"!! Обожаю Болгарию!
Вкусно без сомнений. Интересненько с тарелками фокус - это, чтобы он не всплывал и не плавал. Тарелки обычные, они выдержат такую экзекуцию - варку?
Хороший рецептик! Спасибо.
Alenka1c писал(а): Тарелки обычные, они выдержат такую экзекуцию - варку? Мариш, извини, что влезаю!
Ален, тарелки обычные, прекрасно выдерживают! У нас так непременно толму накрывают при варке! Только, конечно, без позолоты.