Для теплого вечера: вино, сыр и фондю (Мастер-класс)
Это швейцарское блюдо давно завоевало популярность во многих странах мира. А все потому, что готовится фондю за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус - просто восхитителен. Побалуйте себя, близких и друзей - приготовьте фондю по новым рецептам, которые Passion.ru представляет в этом кулинарном мастер-классе.
Большинство наших читательниц, конечно, представляют себе фондю даже не как блюда, а как некий ритуал. Вокруг горшочка-фондюшницы собирается большая компания, каждый накалывает кусочек хлеба на длинную вилку и макает ее в горячую вкусную массу. Звучит смех, искрится глинтвейн в бокалах и в воздухе витает ощущение праздника…
Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Следует отметить, что, вопреки расхожему мнению, фондю - это не обязательно сыр. Это может быть и фритюр, и бульон (например, это принято в китайской кухне), и шоколад.
Говорят, началась история фондю в старину, когда пастухи, уходя надолго в горы, брали с собой хлеб и сыр, который и разогревали в общем котелке на ужин.
Поэтому и начать наш мастер-класс следует именно с истоков, то есть с сырного фондю.
Сегодняшний мастер-класс проводит Олег Туркин - замечательный шеф-повар, консультант «Школы гастронома».
Читайте далее: Для теплого вечера: вино, сыр и фондю (Мастер-класс)
Томатно-сырное фондю
Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка. А значит, и нового блюда.
Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации.
Ингредиенты:
Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера.
Мясное фондю "Бургиньон"
Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой.
Ингредиенты:
Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить.
Колбасное фондю
Мясное фондю "Бургиньон"
Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…
Однако можно сделать подачу необычнее, веселее, и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимо вооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.
Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю, необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.
Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы.
Ингредиенты: Филе говядины - 600 г, Масло растительное - 500 мл.
Для соуса «Медовая горчица»: Горчица дижонская - 3 ст. ложки, Мед - 2 ч. ложки, Укроп - 1 веточка.
Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку.
В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук.
Шоколадное фондю
Колбасное фондю с «Чертовским» соусом
Пожалуй, самый простой рецепт в коллекции фондю Олега Туркина. Приведенные ниже виды колбасок, в принципе, должны отвечать трем требованиям: удобно нарезаться на кусочки, желательно одинакового размера, быть готовыми (или почти готовыми) и, конечно же, нравиться лично вам!
Для соуса: Майонез - 150 г, Горчица острая - 2 ст. ложки, Кетчуп - 1 ст. ложка, Сок лимона - 2 ст. ложки, Коньяк - 30 мл, Соус «Табаско» - 2-3 капли.
Нарезать все виды колбасных изделий на одинаковые по размеру кусочки.
Просто, красиво и вкусно!
Такие разные глинтвейны
Фондю с фруктами и шоколадом
Хотите, чтобы в Новом году все было «в шоколаде»? Так начните прямо в новогоднюю ночь! Подайте к столу изысканное лакомство - шоколадное фондю.
Хороший шоколад любят все, а макать в него можно практически любой фрукт или ягоду. Представляете, какая возможность выбора представится вашим гостям? А если добавить в шоколадную массу алкоголь (например, ром), то получится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
Помыть хорошо все ягоды и фрукты. Бананы очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть апельсиновым соком (чтобы не потемнели). Апельсин очистить и разделить на дольки (без пленок).
Необыкновенно вкусный десерт готов!
Глинтвейн - напиток на основе красного вина с добавлением специй и сахара. Часто в глинтвейны добавляют ягоды, фрукты, сухофрукты, корицу, гвоздику, анис, имбирь, а также мед и цедру цитрусовых. В некоторых рецептах можно встретить использование более крепких алкогольных напитков, таких как ром или коньяк.
Необходимо соблюдать два обязательных условия приготовления глинтвейнов: вино должно быть качественным и оно не должно закипеть (оптимальная температура напитка - 70-80 градусов). Также не следует подогревать напиток, лучше сделать новую порцию глинтвейна или сохранить его теплым, перелив в термос.
Вот несколько простых и в то же время оригинальных рецептов глинтвейнов.
Белый глинтвейн
Белое вино - 750 мл, Сахар тростниковый - 50 г, Гвоздика - 2 шт., Апельсин - 1 шт.
Вино, сахар и гвоздику разогреть, не доводя до кипения, дать настояться под крышкой 40-60 минут и разлить по стаканам, предварительно процедив. Края стаканов украсить кружочками апельсина.
Глинтвейн «Зимний»
Настой крепкого чая - 1 л, Красное столовое вино - 750 мл, Корица - 1 палочка, Гвоздика - 4 шт.
Смешать все ингредиенты в кастрюле, подогреть, не доводя до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут, процедить и подавать.
Глинтвейн «Застольный»
Красное столовое вино - 1,5 л, Коньяк - 50 мл, Сахар - 100 г, Лимон - 1 шт., Гвоздика - 6 шт., Корица - 1 палочка, Бадьян - 1 звездочка.
Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, бадьяном, лимонной цедрой. Не доводить до кипения. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Добавить коньяк, перемешать и процедить через ситечко. В чашку можно положить кусочек лимона.
Фруктовый глинтвейн
Красное вино - 750 мл, Коньяк - 40 мл, Изюм - 100 г, Сахар тростниковый - 100 г, Гвоздика - 10 шт., Корица - 1 палочка, Лимон - 1 шт., Яблоко - 0,5 шт.
Смешать вино, изюм, сахар, корицу, гвоздику, лимон, яблоко. Смесь разогреть, но не доводить до кипения, влить коньяк, перемешать. Глинтвейну дать настояться 40-60 минут и подавать.
Глинтвейн «Спортивный»
Красное столовое вино - 1,5 л, Коньяк - 50 мл, Сахар - 100 г, Корица - 1 палочка, Гвоздика - 4 шт., Цедра и сок 1 лимона, Мускатный орех - на кончике ножа.
Смешать все компоненты, подогреть, не доводя до кипения, и оставить под крышкой на 40-60 минут. Процедить через ситечко и подавать.
Яблочный глинтвейн
Яблочный сок - 1 л, Красное вино - 350 мл, Лимонный сок - 2 ст. ложки, Гвоздика - 4 шт., Корица - 1 палочка, Сахар - 50 г.
Разогреть (не кипятить!) смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока. Добавить гвоздику, корицу и сахар. Оставить под крышкой на 40-60 минут. Готовый глинтвейн процедить.
Надежда КУНАРЕВА
Благодарим за помощь в организации съемокКулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".