Безопасность свежих плодов и овощей
Безопасность - это особенность товара, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми нормами. При производстве, хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении товары должны быть безопасны, т. е. не должны наносить вред жизни и здоровью потребителя. При хранении и перевозке овощей и фруктов используются различные химические составы, которыми обрабатывается поверхность продуктов для поддержания их товарного вида. Надо прибавить, что при сборе урожая через грязные руки, уборочный инвентарь происходит заражение продуктов различными болезнетворными организмами. Микробы, которые находятся в грязи, обычно не имеют каких-либо вредных побочных эффектов для здоровых людей. Иногда нам достаточно употребить небольшое количество микроорганизмов, чтобы стать инфицированными и получить пищевое отравление. Когда безопасность рассматривается в товароведении, имеется в виду сведение к минимуму риска при использовании товара в строгом соответствии с правилами безопасной эксплуатации, которые должны быть изложены в соответствующих инструкциях, правилах, нормах, входящих в комплекс информации, обязательно доводимой до сведения потребителей. Потребитель имеет право знать, а изготовитель и продавец должны информировать его о риске причинения вреда здоровью и имуществу при использовании товаров. Основные источники опасности продовольственных товаров: - ГМО - это организм, в генный код которого был внесен чужеродный ген; - ксенобиотики (тяжелые металлы, ядохимикаты(пестициды), нитраты, нитриты, нитрозосоединения, микотоксины,антибиотики, радионуклиды и др.)
Исходя из вышенаписанного, делаем вывод, что даже обычные товары, которые традиционно считаются безопасными, такими не являются. Не можем с уверенностью утверждать, что все экологически чистые продукты являются в равной степени безопасными для человека. Поэтому и поставлена такая цель: выявить уровень безопасности плодов. Объект исследования: цитрусовые плоды. Предмет исследования: безопасность цитрусовых плодов. Задачи, которые необходимо решить в курсовой работе: изучить понятие, значение и виды безопасности товаров; выявить методы определения и способы обеспечения безопасности товаров; определить показатели безопасности свежих плодов. провести сравнительный анализ показателей безопасности цитрусовых плодов. Методы исследования : сравнительный, органолептический, наблюдение, аналитический. Исследование проводилось на примере апельсинов, мандаринов и лимонов.
ВВЕДЕНИЕ 4 1. БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ 6 1.1. Понятие, значение и виды безопасности товаров 6 1.2 Методы определения и обеспечение безопасности товаров 8 1.3 Потребительские свойства и безопасность плодов 11 2. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ 17 ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 17 2.1. Ассортимент и потребительские свойства цитрусовых плодов 17 2.2. Сравнительный анализ показателей безопасности 22 цитрусовых плодов 22 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 37
Цитрусовые плоды выращивают во всех тропических и субтропических странах. В группу цитрусовых входят разнообразные по внешнему виду и вкусовым свойствам плоды. Цитрусовые плоды легко скрещиваются друг с другом, это приводит к появлению многих видов гибридов. Для всех классов качества с учетом специальных определений, предусмотренных для каждого класса, цитрусовые должны быть: 1) неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой) 2) доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью) 3) без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания) 4) без дефектов и/или внешних повреждений, вызванных воздействием холода 6) чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних частиц 7) без избыточной посторонней влаги 8) без инородного запаха и/или вкуса Цитрусовые плоды подвержены грибным болезням, поражающим их при заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическим расстройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввиду неблагоприятных условий хранения. Результаты исследований показали, что все образцы реализуемые в магазинах сетевой торговли соответствуют ГОСТ 53596-2009 "Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия"
1. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.П. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2010 - 432 с. 2. ГОСТ 4427-82 "Апельсины. Технические условия" 3. ГОСТ 4428-82"Мандарины. Технические условия" 4. ГОСТ 4429-82 "Лимоны. Технические условия" 5. ГОСТ 53596-2009 "Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия" 6. ГОСТ Р 53596-2009 «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия». 7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования/ Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2011 - 264 с. 8. Самоладс Т.Х. Классификатор рода Citrus L.- Л.: ВИР, 1982.- 35с. 9. Дурманов Д.Н. Цитрусовые культуры.- М., 1968. - 242 с. 10. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды -М.: ДеЛи принт, -2002 – 254 с. 11. Режим доступа: http://www.agroxxi.ru 12. Режим доступа: http://www.fruitnews.ru 13. Режим доступа: http://www.product.ru 14. Режим доступа: http://knowledge. allbest.ru 15. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие/Т. В, Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева под общей редакцией В.М. Позняковского - Новосибирск: Сибирское университетское издательство.- 2012.-337 с.-(Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
Форма заказа новой работыНе подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
Фрагменты работ
Безопасность - это особенность товара, которая обусловливает наименьшее состояние риска, ограниченное допустимыми нормами. При производстве, хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении товары должны быть безопасны, т. е. не должны наносить вред жизни и здоровью потребителя. При хранении и перевозке овощей и фруктов используются различные химические составы, которыми обрабатывается поверхность продуктов для поддержания их товарного вида. Надо прибавить, что при сборе урожая через грязные руки, уборочный инвентарь происходит заражение продуктов различными болезнетворными организмами. Микробы, которые находятся в грязи, обычно не имеют каких-либо вредных побочных эффектов для здоровых людей. Иногда нам достаточно употребить небольшое количество микроорганизмов, чтобы стать инфицированными и получить пищевое отравление. Когда безопасность рассматривается в товароведении, имеется в виду сведение к минимуму риска при использовании товара в строгом соответствии с правилами безопасной эксплуатации, которые должны быть изложены в соответствующих инструкциях, правилах, нормах, входящих в комплекс информации, обязательно доводимой до сведения потребителей. Потребитель имеет право знать, а изготовитель и продавец должны информировать его о риске причинения вреда здоровью и имуществу при использовании товаров. Основные источники опасности продовольственных товаров: - ГМО - это организм, в генный код которого был внесен чужеродный ген; - ксенобиотики (тяжелые металлы, ядохимикаты(пестициды), нитраты, нитриты, нитрозосоединения, микотоксины,антибиотики, радионуклиды и др.)
Исходя из вышенаписанного, делаем вывод, что даже обычные товары, которые традиционно считаются безопасными, такими не являются. Не можем с уверенностью утверждать, что все экологически чистые продукты являются в равной степени безопасными для человека. Поэтому и поставлена такая цель: выявить уровень безопасности плодов. Объект исследования: цитрусовые плоды. Предмет исследования: безопасность цитрусовых плодов. Задачи, которые необходимо решить в курсовой работе: изучить понятие, значение и виды безопасности товаров; выявить методы определения и способы обеспечения безопасности товаров; определить показатели безопасности свежих плодов. провести сравнительный анализ показателей безопасности цитрусовых плодов. Методы исследования : сравнительный, органолептический, наблюдение, аналитический. Исследование проводилось на примере апельсинов, мандаринов и лимонов.
ВВЕДЕНИЕ 4 1. БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ 6 1.1. Понятие, значение и виды безопасности товаров 6 1.2 Методы определения и обеспечение безопасности товаров 8 1.3 Потребительские свойства и безопасность плодов 11 2. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ 17 ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 17 2.1. Ассортимент и потребительские свойства цитрусовых плодов 17 2.2. Сравнительный анализ показателей безопасности 22 цитрусовых плодов 22 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 37
Цитрусовые плоды выращивают во всех тропических и субтропических странах. В группу цитрусовых входят разнообразные по внешнему виду и вкусовым свойствам плоды. Цитрусовые плоды легко скрещиваются друг с другом, это приводит к появлению многих видов гибридов. Для всех классов качества с учетом специальных определений, предусмотренных для каждого класса, цитрусовые должны быть: 1) неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой) 2) доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью) 3) без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания) 4) без дефектов и/или внешних повреждений, вызванных воздействием холода 6) чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних частиц 7) без избыточной посторонней влаги 8) без инородного запаха и/или вкуса Цитрусовые плоды подвержены грибным болезням, поражающим их при заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическим расстройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввиду неблагоприятных условий хранения. Результаты исследований показали, что все образцы реализуемые в магазинах сетевой торговли соответствуют ГОСТ 53596-2009 "Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия"