Гребешки с беконом под масляным соусом
Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но. под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
Ингредиенты для «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
- Гребешок (морской) — 6 шт
- Бекон (в нарезке) — 6 ломт.
- Масло сливочное (в соус - 25 г; В кускус - 25 г) — 50 г
- Кус-кус — 0,5 стак.
- Помидор (сушеный) — 100 г
- Лимон (В соус - 0,5 шт.) — 1 шт
- Капуста морская — 2 ст. л.
- Специи (соль, перец)
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал 1473.6 ккал белки 138.6 г жиры 89.6 г углеводы 27.6 г Порции ккал736.8 ккал белки69.3 г жиры44.8 г углеводы13.8 г 100 г блюда ккал139 ккал белки13.1 г жиры8.5 г углеводы2.6 гРецепт «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно. Закрепить деревянными рапирками. Я наискосок разделила деревянный шпатель.
Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15). Через несколько минут надо слить жидкость с противня. А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок. Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса.
Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов. Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить.
Мелко нарезаем сушеные помидоры. Кускус у меня изначально со вкусом помидор. А сушеные помидоры добавят изюминку.
Помидоры добавляем в кускус. Солим, перчим.
Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).
Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой. Сверху поливаем соусом.
Вот так эффектно они смотрятся на блюде (это я подавала на день рождения мужа).
А это наш романтический ужин вчера. Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни! И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, - "Морские фрукты" или Дары моря.
Немного о морских гребешках: Сен Жак или Святой Иаков по-русски. Ребристая круглая раковина издавна считалась связанной с пилигримами и католическими паломниками, которые во времена Средневековья ходили в древнюю Галисию (Испания) на поклонение мощам святого Иакова. Этот апостол, согласно преданию, появился в Испании из отдаленных римских провинций, чтобы проповедовать учение Христа. Но когда Иаков вернулся в Иерусалим, его казнили, и так он стал первым мучеником среди апостолов. Два верных ученика тайно погрузили останки учителя в ковчег и спустили его на воду. В 813 году судно прибыло к иберийским берегам, где его обнаружил местный монах. На месте, куда перенесли мощи, сначала была построена скромная церквушка, которая со временем выросла в огромный готический собор Сантьяго-де-Компостела. Это место стало символом веры, третьим по значению центром христианства после Рима и Иерусалима, а Святого Иакова провозгласили покровителем Испании. К его мощам за благословением, отпущением грехов и исцелением от любых болезней устремились тысячи католиков-пилигримов. На изображениях святого, сохранившихся с XII века, часто встречается округлая раковина морского гребешка, символ его морского путешествия из Иерусалима в Испанию. Именно тогда она и стала эмблемой всех паломников, сопровождая их в дороге. Пилигримы использовали ее в качестве посуды, прикрепляли к головному убору и часто украшали ею стены родного дома по возвращении.
Морские гребешки относятся к деликатесам во всех странах мира. Во Франции этот продукт питания под названием Сан-Жак является неотъемлемой частью французской кухни.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но. под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
Другие варианты рецепта Гребешки с беконом под масляным соусом- 72
- 69
- 16697
- 2
- 46
- 95954
- 78
- 684
- 241299
- 42
- 51
- 4760
- 7
- 21
- 4219
- 1
- 43
- 2257
- 45
- 170
- 3306
- 159
- 1352
- 393929
- 60
- 350
- 6732
- 37
- 44
- 6813
- 104
- 637
- 13093
- 170
- 1398
- 43651
- 46
- 673
- 91055
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
5 октября 2010 года Leena #
17 сентября 2010 года ирина66 #
4 сентября 2010 года Elvyrka #
3 сентября 2010 года sana swiss #
3 сентября 2010 года VictoriaS #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
3 сентября 2010 года elena777 #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года barska #
Мариночка, ну просто . нет слов. ПОТРЯСАЮЩЕ!
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
3 сентября 2010 года barska #
3 сентября 2010 года barska #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года lelika # (модератор)
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Фрося Педалькина #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Ольга Бабич #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года шиншилла #
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
3 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года мисс #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Raya13 #
2 сентября 2010 года Raya13 #
2 сентября 2010 года Забавушка #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года ElenKaNZ #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года KRYSTOFER #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года Lzaika45 #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года aljonka75 #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года KRYSTOFER #
500 г манной крупы, 1,5—2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года Розалика deleted #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецептеЗарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: