ООО Sălcuța – на карте качественного виноделия Молдовы
К сожалению, это предприятие мало известно в Молдове, потому что до прошлого года все вина продавало только за пределами нашей страны. В 2016 г., с открытием первого фирменного магазина (в Кишинёве, на Буюканах), вина Sălcuța стали доступны и молдавским потребителям.
Компанию создал Евгений Пыслару в 1995 г. на базе винзавода первичного виноделия, ведущего свою историю с 1950 г.
Даже саженцы вырастили собственноручноООО Sălcuța – один из немногих отечественных производителей, который свои виноградники посадил саженцами из собственного питомника, т.е., как говорят специалисты, это — комплекс замкнутого цикла. Саженцы, выращенные в Молдове, на нашей земле, более устойчивы по сравнению с теми, которые выращивались в других условиях. У местного посадочного материала приживаемость была выше.
Закладка плантаций велась с 2003 г. В настоящее время у предприятия более 400 га виноградников европейских сортов (Пино-гри, Шардоне, Совиньон-блан, Рислинг рейнский, Алиготе, Траминер, несколько видов Мускатов, Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар) и местных (Рара-нягрэ, Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ), чтобы вина имели национальную и региональную специфику, своего рода «визитную карточку». Генеральный директор Евгений Пыслару — на фото Sălcuța.
Кроме того, почти каждый сорт представлен четырьмя-пятью клонами. Известно, что в каждом клоне только одно качество выражено наиболее сильно, а остальные — послабее. Есть клоны, «отвечающие» за высокую урожайность, другие — за определенные ароматы, третьи — за вкусовые характеристики и т.д. В данной компании стояли перед выбором между высоким урожаем, а значит и большим количеством производимых вин, и их качеством. И выбрали качество. Были отобраны клоны виноградного растения, несущие в будущие вина яркий аромат и вкус. Интересные, сложные вина как раз и создаются, благодаря клоновым «ансамблям».
Фото — Максима Чумаша. Виноградники из собственного посадочного материала дают много плюсов. Самые главные преимущества — чистосортность, которой не отличаются старые насаждения, и возможность получать виноград необходимой технологической зрелости. Виноделы хорошо знают, что в период ажиотажного спроса купить качественный виноград, да ещё в достаточном количестве — настоящая проблема. Были годы, когда в сезон переработки виноград доставался тому, кто раньше за ним приехал, при этом было не важно, насколько успели созреть гроздья.
Из-за дефицита рабочих рук, компания приобрела виноградоуборочный комбайн, и часть урожая, собирается механизированным способом.
Завод полностью реконструированТехническое перевооружение винзавода велось с 2002 г. Сегодня там всё оборудование новое, соответствующее современным технологиям в виноделии, от известных французских и итальянских производителей, но есть ёмкости из нержавеющей стали и от молдавского предприятия. Мощности по переработки составляют 10 тыс. т винограда. Это позволяет получить примерно 7 млн л вина.
Раздробленный виноград (мезга) проходит через теплообменник и поступает в пресс (его объем – 35 т) охлажденным до 14 о С. Пресс также используется для настоя сусла на мезге, чтобы извлечь все ароматические вещества из кожицы винограда.
Все технологические ёмкости, в которых проходит ферментация сусла, тоже подключены к холоду, что даёт возможность контролировать температуру брожения. И во время хранения температура тоже регулируется, чтобы вина не потеряли качество.
В то же время, когда в октябре-ноябре температура воздуха опускается ниже 10 о С, чтобы брожение красных вин проходило нормально, мезгу приходится подогреть до 24-26 о С. Контроль температуры осуществляется автоматически. Система сама решает – подогревать или охлаждать. Цех розлива оснащён двумя линиями розлива производительностью 3 тыс. и 6 тыс. бутылок в час.
Большая часть вин продается наливом, в бутылках – примерно 30-40%. В ЕС – Германию, Чехию, Бельгию, Голландию, Румынию, Канаду, Швецию, Словению, Словакию – экспортируется 40% вин. Остальные – в Белоруссию, Украину и Китай. На внутреннем рынке пока продаётся очень мало, т.к. пока есть только одна точка продаж. ООО Sălcuța производит семь вин с защищенным географическим указанием.
Сезон-2017В сезон-2017 предприятие запланировало переработать порядка 10 тыс. т винограда (по нынешним меркам, очень много). По словам менеджера по качеству Марии Кошнете, примерно половина винограда – с собственных плантаций. Для вин с географическим указанием урожайность не превышала 8 т/га, а для ординарных доходила до 12 т/га.
Качество винограда очень хорошее, в том числе и того, что закупили для своей производственной программы, — Траминера, Совиньона, Шардоне, Пино-нуара, Муската, — рассказывает технолог. — Нашими любимчиками в этом сезоне будут вина Pinot-gris, Chardonnay, Traminer, Muscat, и отлично получилось Tămâioasă de Sălcuța. В целом гамма вин «премиум» радует. Красные сорта перерабатывали с сахаристостью от 220 г/куб дм и выше. Мы сезоном довольны, ведь технологам главное – чтобы виноград поступал вовремя и хорошего качества. И материалами нас обеспечили теми, которые мы просили».