Простые рецепты-15: запечённые "грибочки" из картошки
На этот раз придётся мне отступить от своего правила не ставить фото. :) Тут наглядность важна.
В идеале это блюдо - для молодого картофеля. Мелкого и с нежной кожурой. Но я буду готовить сегодня из того, что есть. То есть из мелкого. :)
1. Очень тщательно отмыть клубни. Лучше щёткой.
2. Примерно на одну треть от верха острым ножом сделать круговой надрез на глубину около сантиметра - так мы сформируем шляпку "гриба".
3. Теперь "ножка": снизу по направлении надреза отсекаем лишнее. Вот ставлю фото, чтобы стало ясно. Фото не мои.
Тут такая художественная, любовно вырезанная ножка, аж ми-ми-ми! :) Я обычно работаю проще: хыч, хыч, хыч, хыч - готово. :)
4. Подготовленные "грибки" складываем в глубокую миску, посыпаем любимыми специями, поливаем растительным маслом. Если жируете, можно даже оливковым. Туда же - обрезки. Не выкидывать же! Пусть это будет трава. Ну и ветки. :)
4а. Вариант, если вы на диете. Маслом смазываете противень, а саму картошку натираете солью. Результат будет отличаться: "грибки" будут посуше и с ощутимым запечённым верхним слоем.
5. Я запекаю картошку в специальной форме - фарфоровой? - которую потом можно ставить на стол. Но, естественно, можно и на противне. Можно даже не пачкать лишнюю посуду, а полить маслом сразу в противне. Можно защитить его фольгой или пергаментом.
6. 190 градусов, 40 минут. Если духовка электрическая, режим конвекции. Я заранее духовку не нагреваю - у меня же формы. :)
Сегодня у меня к этим "грибам" будет кабачковая икра: пожарила в кастрюле много лука, много порубленной измельчителем моркови, потом убавила огонь и выложила туда же много порубленных измельчителем кабачков, пару баклажанов, патиссон. Накрыла крышкой, тушила 35 минут, потом посолила, добавила специй, и ещё тушила 20 минут. :)
Ну, за честность!
Как-то, мучаясь бездельем, приготовила такую картошку. Усилия того не стоят. Это просто печеная картошка. С пустом. И еще, времени на готовку понадобилось намного больше.
Но это же. Обман.
играемся с едой, засыпаем чем угодно, заливаем что у вас там под рукой. запекаем.
домашние довольны и все съедают с улыбкой и треском за ушами.
один вопрос, на кой вам эта инфантильность?
За такое "хыч, хыч, хыч, хыч" в армии можно по морде лица получить - перевод продуктов. )))
на последней пикче мини-бассейн для грибочков?)
ПЫ. СЫ. Да-да,я понял что это тарелка.ага
Как я готовлю окрошку на квасе
Никого не удивишь рецептом окрошки. Настоящая, вкусная окрошка у всех своя. Свои рецепты, свои секреты приготовления, свои предпочтения. Для меня лучший вариант это на квасе, с отварной говядиной, много зелени и в меру острая заправка. Для меня это классика жанра.
Не всегда получается готовить именно так, но это основа. От неё отталкиваемся. В этот раз отваривать мясо не было желания, хотелось ускорить процесс. Готовил на колбасе, в остальном все, как обычно.
У меня есть свои небольшие полезности, возможно они покажутся Вам интересными.
Окрошка на квасе. Ингредиенты:
Точное количество необходимых продуктов указывать не буду. Примерно. Все зависит от того, сколько окрошки Вы решили приготовить. В принципе, не так уж это и важно, если не высчитываете каждый калорий.
- Картофель 3-4 средних клубня.
- Огурцы 3-4 штуки.
- Колбаса или мясо 350-400 грамм.
- Зелень. По вкусу.
- Горчица, хрен, перец и соль по вкусу.
Вкусная окрошка на квасе. Пошаговый рецепт
Если готовите на мясе, ставим отваривать мясо. Отвариваем яйца. Теперь о картофеле.
Мне очень не нравиться работать с отваренной в мундире картошкой. Многие, думаю меня поймут. Скользкая, при чистке все прилипает к ножу. Резать неудобно. В общем мрак.
Редис режем произвольно. Не очень крупно. Придерживаюсь правила, чтоб ингредиенты хорошо сидели в ложке и было удобно их употреблять.
Также откладываю в сторону не крупную редиску на потом.
Колбасу или мясо режем кубиком или некрупной соломкой. Как Вам удобней. Для эстетики, лучше если начали все резать кубиком, все режем кубиком. Соломкой, значит соломкой.
Белки и желтки разделяем. Желтки убираем в сторону, белки режем кубиками.
Все подготовленные ингредиенты соединяем вместе. Обратите внимание на кубики картошки. Все ровненько и аккуратненько. Никакой каши.
Я делаю так. Не знаю, нужно это или нет. На мой взгляд это делает окрошку вкуснее. Плюс, добавляет густоты. В общем, отложенные ранее огурец и редис тру на средней терке и добавляю к остальным продуктам.
Добавляем к окрошке соль, все хорошо перемешиваем. Осталось приготовить заправку и добавить квас.
Заправку я делаю следующим образом. Желтки, пару ложек готовой горчицы, мелко нарезанный укроп, если есть добавляю хрен. Все это дело хорошо растираю.
Два варианта: Можно добавить сметану и подать заправку отдельно.
Можно развести заправку, добавив немного кваса и добавить сразу в кастрюлю с готовой окрошкой.
Вот в принципе и все. Готовлю именно так, в результате всегда вкусная окрошка. В меру пикантная, вполне сытная в жаркую погоду самое то. Самолет я не придумал, да и целей таких перед собой не ставил. Просто поделился своим рецептом. Всего доброго и приятного Вам аппетита.
Такой разный плов: кратко по видам
Всем привет! Очень радует, что уже есть отзывы по гайдам из постов и особенно, что у вас все получается! Спасибо за доверие, именно ради вас все это и делается)
В прошлый раз мы остановились на разборе посуды. Сегодня пост про основные виды пловов Узбекистана и краткий забег по другим странам (будем исключать все 100500 вариантов, будет 10-12 видов, которые можно приготовить без специальных приспособлений и танцев с бубнами)
1. УЗБЕКСКИЕ ПЛОВЫ. Рис и зирвак готовятся вместе
1.1 ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ
Родина рецепта Ферганская долина, где растет девзира и родственные ей сорта риса. К чему нужно стремиться, чтобы получить ферганский плов:
- Рис девзира
- Лук обжаривается первым, средняя прожарка
- Специи зира, чеснок, острый перец и соль
- Много масла
- Перемешивается в конце в казане
- Плов получается темного цвета
1.2 ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ
Он же чойхана палов. Традиционный, массовый плов Ферганской долины, Ташкенсткой области. Готовится в общественных местах типа чайхана (ошхона). Похож на ферганский, с отличиями:
- Лук обжаривается первым, сильная прожарка
- Специи зира, чеснок, острый перец и соль. Опционально барбарис, изюм
- Курдюк + хлопковое масло
- Перемешивается в конце в казане
- Плов получается темного цвета
1.3 ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ
Праздничное блюдо. Отличается большим количеством разных добавок - нут, яйца, казы, хасип. Готовится с большим куском курдюка, который потом разрезается и подается
- Мясо обжаривается первым, большими кусками
- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, паприка, кишмиш
- Курдюк + растительное масло
- Не перемешивается
- Рис светлого цвета
- Мясо перед подачей разрезается на порционные кусочки
- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки
1.4 САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ
Праздничное блюдо. Отличается способом приготовления: никакие слои не перемешивается в казане, даже зирвак. Подача обратная к закладке: снизу рис, далее овощи и мясо. Считается диетическим, он очень легкий для переваривания
- Рис лазер, аланга
- Мясо обжаривается первым, большими кусками
- Специи зира, чеснок, острый перец, черный перец, куркума, барбарис, кишмиш
- Курдюк + растительное масло
- Не перемешивается
- После обжарки мяса готовится на среднем огне
- Рис светлого цвета
- Мясо подается большими кусками (200-300гр) с доской и ножом для разделки
- Подается слоями: рис, овощи, мясо, добавки
1.5 БУХАРСКИЙ ПЛОВ
Он же ош-и-софи. Чем то похож на самаркандский. Первый можно сказать нетрадиционный рецепт в подборке. Все ингредиенты готовится раздельно и потом доводятся в казане (дег-и-мис). Также его можно готовить в вертикальной кастрюле с толстым дном. Легкий, вкусный, диетический плов.
- Рис лазер, аланга
- Рис и мясо с овощами отвариваются отдельно, до 70-80% готовности
- Специи черный перец, куркума, шафран, барбарис, кишмиш
- Растительное масло + кунжутное + курдюк
- Отваренные ингредиенты слегка обжарить и заложить в дег-и-мис слоями: овощи, нарезанное мясо, рис.
- Почти готовый рис полить сверху кипящим маслом и/или курдючным жиром
- Готовый плов полить настоем шафрана
- Подача: перевернув котел/казан на общее блюдо или порционно слоями.
1.6 ЧАЛОВ (ПЛОВ ПО-ХОРЕЗМСКИ)
Один из древнейших рецептов. Отличается способом нарезки моркови (брусками, кольцами, полукольцами) и длительностью приготовления - до 10-12 часов
- Рис лазер, аланга
- Лук обжаривается первым, средняя прожарка
- Мясо кусками по 200-400 гр
- Специи зира черный перец, соль
- Растительное масло + курдюк
- Зирвак томится 8-10 часов
- Последний час- как обычный плов (рис, пар и тд)
- Подача слоями или вперемешку
1.7 КОАРМА ПАЛОВ (КАШКАДАРЬИНСКИЙ ПЛОВ)
Коарма переводится как "перемешанный". Да, это не опечатка и не нарушение традиций - этот плов на самом деле перемешивают в процессе приготовления. А еще в нем заранее маринуют мясо, как на шашлык.
- Рис аланга, акмаржан
- Мясо предварительно маринуется в соли, перце, зире, луке
- Мясо обжаривается первым, средняя прожарка
- Специи зира, черный перец, соль
- Растительное масло + курдюк
- Рис закладывается и после 10-15 минут впитывания жидкости, перемешивается раз в несколько минут до готовности
- Последние 5-10 минут собирается в горку
- Готовится на среднем огне
2. ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ
Основное отличие от узбекских - рис предварительно замачивают в очень горячей воде, практически в кипятке, а морковь нарезают тоньше и мельче. В остальном готовится как ферганские и ташкентские пловы. Еще одно отличие - в добавлении дополнительных ингредиентов: всегда есть нут, а также добавляют айву, долму.
3. КАЗАХСКИЙ ПЛОВ (ПАЛАУ)
Эти пловы бывают не только с мясом, но и с рыбой. Практически всегда добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушеные яблоки, урюк, часто подается с яйами, казами.
4. ИНДИЙСКИЙ ПЛОВ
В широком обиходе существуют 2 основные разновидности: бириани и пулао.
ОСОБЕННОСТИ:
- Рис басмати
- Топлёное масло
- Специи: чеснок, имбирь, мята, лавровый лист, гвоздика, зира, куркума, острый перец, кардамон
- Мясо предварительно маринуется
Бириани готовится с курицей.
ПУЛАО отличается от бириани тем, что это вегетарианское блюдо. В его состав, помимо басмати входят фасоль, горох, картофель, помидоры. И много чего еще, в зависимости от географии рецепта.
5. АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ
Рис в азербайджанских пловах всегда обязательно окрашивается настоем шафрана. Также эти пловы отличаются откидным способом приготовления риса и раздельной подачей: рис и остальное не смешивается и часто подается в разных емкостях.
5.1 ШАХ - ПЛОВ
Самым известным азербайджанским пловом является шах-плов: рис и зирвак запекается в казмаге ( тесто или лаваш, которыми выкладывают стенки казана/кастрюли изнутри). Этот плов требует терпения: он готовится до 4х часов, запекается в печи или духовом шкафу.
- Рис басмати
- Предварительно маринованное мясо
- Специи чоль, перец, шафран, сливовый соус
- Дополнительно изюм, курага, алыча, каштаны
- Казан укладывается лавашом/тестом, слоями укладываются ингредиенты рис, курага и сушёная алыча, рис, изюм, рис, сырые каштаны, рис, маринованное с луком мясо и снова рис. Все заправляется настоем шафрана
- Запекается в печи/духовке 150 градусов 3-4 часа.
- Разрезается при подаче. Вариантов доделать/переделать нет!)
5.2 СВАДЕБНЫЙ (ТРАДИЦИОННЫЙ) ПЛОВ
Этот плов выносят в конце свадьбы. Он оформляется таким образом, что становится больше похожим на торт, украшенный свечой.
Особенность традиционного азербайджанского плова заключается в том, что рис и начинка или «гора» готовятся отдельно.
- Рис басмати (или любой длинный)
- Баранина предварительно отваривается
- Сухофрукты заливаются кипятком
- Каштаны варятся 7-10 мин
- Лук обжаривается на сковороде на сливочном масле, к нему идут сухофрукты и мясо. Тушить до готовности
- Отваренный рис запекается в кастрюле с толстым дном, покрытым лавашом.
- Подается раздельно
6. ТУРКМЕНСКИЙ ПЛОВ
Главная особенность - рис стараются вообще не трогать после закладки.
Основными видами являются огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают с овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.
Сейчас будут вопросы, тк паэлья, это, строго говоря, не плов) Но мы же рассматриваем технологию и принципы.
Источник в этого блюда - Валенсия, в которой в 8 веке жили мавры (да, те самые, которые делают свои дела и уходят). А они уже намудрили хитрые ирригационные системы и начали выращивать рис.
Вообще, паэлья, это собственно, огромная сковорода
Крестьяне, целый день проводя в поле, не слишком думали о технологиях риса и тд, а просто закидывали на сковороду то небольшое количество риса, которое могли себе позволить и все остальное, что нашли в округе - овощи, морепродукты, мясо и тд. Ничего не напоминает?)
А как готовить такую махину? Залить водой и периодически подходить доливать, пока рис не сварится. Вот и все. Технология "положил и забыл" во многом перекликается с классической пловной. Даже бытует теория, что само слово "паэлья" происходит от того же корня, что и "плов", но это тема другого поста)
Нерассмотренные варианты: киргизский, иранский, турецкий, еврейский, афганский. и множество других. При желании легко находится в интернете.
Самое главное, что вы теперь знаете (и, как показывают отзывы, используете) основные принципы в приготовлении это блюда.
На сегодня все, а завтра будет последний пост в серии - про общую историю и интересные факты)
Приятного аппетита!
«Рваная свинина» в угольном гриле
Рваная свинина, оно же «pulled pork», это блюдо, которое можно приготовить практически из любого отруба свиньи.
Берётся кусок побольше и долго томится и коптится. Очень крутая штука если нужно вкусно накормить большое количество человек, не потратив много денег (спокойно - шашлык это тоже очень круто).
А теперь давайте в подробностях.
1) всё начинается с выбора куска - американцы предпочитают брать под это дело так называемый Boston butt
По мне так ближайший эквивалент у нас это шея:
Я пошёл и купил вот такой кусок:
Который обошёлся мне на самом деле вот столько:
Совсем чуть чуть жира срезал, можно было этого и не делать (вон в углу лежит)
2. Подготавливаем мясо.
Желательно за день до готовки посыпать мясо солью и специями. Но сначала лучше обмазать немного маслом или горчицей, чтобы специи лучше легли. Я пробовал делать без этого - получается немного хуже.
Я беру соль (примерно такая плотность посола, можно больше):
Свежемолотый чёрный перец, у меня есть супермегамельница для этого))
Перец лучше всего не тот что смолот в труху, а среднего или крупного помола, можно дроблёный. На этом можно остановиться, а можно добавить ещё чего-нибудь.
Я обычно сыплю чесночный порошок и паприку.
Всё, ставим это в холодильник на ночь, можно больше. За это время мясо хоть как-то просолится внутри. Не нужно бояться что соль высушит мясо - ничего подобного не произойдёт.
Вот наше мясо на следующее утро:
3. Готовим гриль.
У меня веберовский угольный круглый с крышкой, вот такой:
Можно взять коптильню американского типа (её ещё называют офсетный смокер, или просто смокер):
Самый мажорный вариант - керамический гриль, он же печь камадо:
Можно ли приготовить такое в коптильнях что популярны у нас? Я не знаю. Может и можно, но наша копчёная свинина обычно выглядит в итоге совсем по-другому.
Вернёмся с обычному круглому грилю с крышкой, засыпаем уголь сбоку (на фотке брикеты, но обычный уголь тоже норм):
У меня тут ещё самодельный поддон из какого-то старого листа для обычной духовки.
Поджигаем уголь где-нибудь в одном месте. Можно горелкой, можно кубиком для розжига.
Сразу весь зажигать не нужно - будет слишком много жара.
Кладём сверху кусочек дерева, у меня яблоня.
Если есть только стружка - заворачиваем её фольгу и кладём на угли получившийся конвертик.
С другой стороны кладём мясо, важно чтобы оно не жарилось напрямую на углях, иначе подгорит.
В самое толстое мясо втыкаем термометр.
Я подложил ещё одну решетку под кусок, чтоб его удобнее было поворачивать.
Дальше мясо почти не потребует вашего внимания.
Обрызгивайте его смесью яблочного сока и яблочного уксуса раз примерно в час (на самом деле не принципиально чем конкретно брызгать, главное чтоб поверхность мяса иногда увлажнялась)
Добавляйте уголь, когда видите что температура в котле падает, возможно иногда нужно будет поиграться с воздуховодами.Стараемся держать температуру 110-130 градусов.
Кстати насчёт воздуховодов - на моём гриле я их выставляю примерно так:
4. Процесс пошёл!
Мясо после первых двух часов:
Примерно через восемь часов температура мяса перестала расти, и зависла на 65-66 грдусах.
Это так называемое «температурное плато», вызванное тем, что получаемая энергия от гриля выровнялась с энергией теряемой из-за испарения влаги.
Можно просто забить и ждать лишние часа 4 чтобы победить этот эффект, а можно завернуть мясо в фольгу или специальную бумагу.
Я предпочитаю фольгу, хотяб 14 мкм толщиной.
Она бывает в рулонах по 44 см шириной.
Положил завёрнутый кусок обратно в гриль:
С этого момента можно не добавлять ничего для дыма, и опрыскиваться мясо тоже больше не нужно.
Целевая температура - 95-96 градусов.
Мой кусок дошёл до неё через 13 часов после старта.
Ещё надо дать мясу немного полежать, после того как вы его сняли. Хотя бы полчасика.
Оно немного подостынет и соки станут менее жидкими, и их меньше вытечет.
Хотя, по моим наблюдениям, эффект от этого не так уж велик, у меня как-то такое мясо «отдыхало» всю ночь, но из него всё равно стекло довольно много бульона - больше стакана наверное.
Вообще если засунуть свежеприготовленное мясо в сумку-холодильник, то оно будет горячим ещё долго, что очень удобно когда гости опаздывают, или затуп с накрытием стола.
5. Ура! Дождались!
Получается очень нежно, мясо практически распадается на волокна, но не превращается в кашу.
Можно его просто есть, а можно дальше делать бургеры, сандвичи, заворачивать в лаваш и в питу. Очень хорошо сочетается с барбекю соусами и овощами, как свежими, так и маринованными.
Если что, чёрное это не горелое, это корочка, которая получилась в результате копчения. Она не горчит, совсем. Это на самом деле клёвая штука.
Вот такие пироги)
Клубничный чизкейк мужскими руками Рецепт в описани
1 слой:Печенье 250 гМасло сливочное - 70 г* Печенье измельчаю до состояния крошки. Сливочное масло растапливаю на водяной бане. Всё смешиваю и утрамбовываю ровным слоем в форме для запекания. Диаметр моей формы диаметр моей формы 20 см Отправляю в холодильник на 1 час.
2 слой:сметана 100 мл2 бананатворог 200 гЖелатин - 20 гВода - 140 мл* Желатин заливаю холодной водой и оставляю на 1 час.3 слойКлубника (свежая) - 300гЖеле быстрого приготовления - 2 пакета* Клубнику произвольно нарезаю и укладываю слоем в форму. Сухое желе заливаю кипятком, перемешиваю и жду пока остынет. Медленно заливаю слой с клубникой и убираю в холодильник минимум на 5 часов.
Форшмак для Byushapsi - и всех, кто любит форшмак
Форшмак, как и все, что обязано своим появлением на свет блендеру, - не самая фотогеничная еда. Но сегодня я хочу рассказать вам именно про него. А все потому, что обещала одной прекрасной храброй девочке подумать, чем ей разнообразить свой стол.
Немного предыстории ). Некоторая часть Пикабу - и ваша покорная слуга в том числе - с волнением следит за самоотверженной борьбой @Byushapsi с дефектом развития челюсти. Наташа носит брекеты и уже перенесла сложную операцию, дальше предстоит еще одна, и - хотя все мы горячо верим, что ее путь к красивой улыбке будет успешен, что греха таить, - это больно! Но и боль не самое худшее. Пока продолжается лечение, очень сложно есть, почти нельзя жевать, а если учесть, как ограничивает это список доступных блюд и продуктов, становится совсем печально. Я и сама была в такой ситуации, когда все, что ты можешь съесть - это йогурт, детское питание и яйцо, правда, всего две недели. Но хорошо помню, как тоскует душа по вкусам и текстурам! Поэтому мне и хочется подкинуть Наташе идей и немножечко ее поддержать ).
На одну селедку весом полкило, которую я уже разделала на филе, я беру:
три яйца (сварить вкрутую. Кладу в холодную воду и держу на огне 12 минут).
маленькую луковицу
яблоко гренни смит
четвертинку лимона (выдавим сок)
70-80 грамм сливочного масла.
Перец черный, укроп - по вкусу.
Свежий огурчик - для подачи, по желанию.
Для начала все чистим и режем. Лук мелко-намелко, как только можем мелко - и заливаем холодной водой. Пусть пока постоит и отдаст горечь. Если вы не любите похрустывающий лук или сомневаетесь, что прожуете - режьте произвольно, тогда можно будет его позже измельчить в пасту. Но я бы все же рекомендовала хотя бы пару чайных ложек оставить кусочками.
Яблоко я нарезала на пять долек и две из них тоже измельчила ножом - вот как на фото, и потом еще порубила, как чеснок для борща.
Остаток произвольно. На этом фото видно разницу в размере кусочков.
Рубим ножом яйцо. Оно мягкое, его можно так не мельчить.
Отправляем в стакан для блендер большую часть яйца (я задумалась и высыпала все, но это не обязательно), крупно нарезанное яблоко, по необходимости - лук (конечно, отцедите воду!) и непосредственно селедку.
Пробиваем блендером и добавляем масло, которое мы заранее достали и нарезали кубиками.
Перекладываем в миску и обогащаем текстуру: кладем измельченое яблочко и лук, если оставляли его, заправляем лимонным соком и свежесмолотым черным перцем.
У меня все же довольно много и яблока, и лука. @Byushapsi написала, что уже может понемножку жевать, но ей такое количество кусочков может быть перебор. И все же я рекомендую добавить хоть по ложечке того и другого, чтоб ощущалась неоднородность.
Теперь подача. Когда я готовлю форшмак для гостей или вот для вас, я конечно, заморачиваюсь с кондитерским мешком и отсаживаю его на ломтики подсушенного зернового хлеба максимально аккуратно )))).
Но вообще-то за кадром мы просто намазываем его толстым слоем на хлебушек или заворачиваем в лоскуты армянского лаваша. Очень вкусно вот так, с огурчиком и укропом.
Для @Byushapsi зерновой тост, боюсь, жестковат - можно взять тостовый хлебушек без корочки или заморочиться и приготовить паровые булочки - рецепт можно найти вот тут (все то же самое, только не делать начинку). Они супермягкие и воздушные, тают во рту.
На сем откланиваюсь и желаю всем отличных выходных, добра и вкусной еды!
Фаршированные перцы
Сегодня приготовил фаршированные перцы с рисом. Ингридиенты и цены (г. Екатеринбург):- перец зелёный, кг, 14 штук - 180 руб. - фарш (свинина говядина), 400 гр. - 137 руб. (акция) - сметана, 180 гр. - 43 руб. - томатная паста, 270 гр. - 90 руб. - рис 8 пакетов по 63 грамма - 80 руб. - морковь, 220 гр. - 11 руб. - лук, 3 маленьких, - 15 руб. - чеснок был дома.Итого: 556 руб. У меня получилось 10 перцев, т. е 4 осталось. Рис использовал 2 пакета, т. е 6 пакетов осталось. Итого (вроде правильно посчитал) 446 руб. или 44,6 руб. за 1 фаршированный перец.
Подготовка. Рис отвариваем в кипящей воде 10 минут (2 пакетика 130 грамм). Лук мелко режем, морковь шинкуем на терке (я использовал крупную терку). Перцы чистим от семян и перегородок. Заливка очень проста, три столовые ложки сметаны и три столовые ложки томатной пасты, разбавить водой и добавить соль перец. Обжариваем сначала лук минут пять, потом добавляем морковь и ещё минут пять. Также чуть солил и перчил.
Фарш массируем, добавляем рис и зажарку и начиняем перцы
Из такого количества фарша получилось 10 перцев. Далее ставим вертикально в кастрюлю, заливаем перцы заливкой, если не хватило, то добавляем воду. Соль перец. Без крышки на сильном огне даём жидкости закипеть. Далее на слабом огне под крышкой минут 30-40. Мне хватило на всё 40 минут
Подавать вкуснее (лично для меня) со сметаной и зеленью и бульоном.Приятного аппетита!
Рис в плове: как не сделать кашу
Всем привет, особенно новым подписчикам, которых стало в 2 раза больше за сутки О_о
Вчера мы остановились на зирваке, а сегодня пришла пора закладывать рис в наш плов.
Этот пост будет большим и длинным, тк тема риса в плове, его выбор и приготовление - это целая вселенная. Чтобы разобрать все аспекты, нужно много времени
1. ВЫБОР РИСА
Будем исходить из того, что современный выбор риса в магазинах достаточно широк, однако разнообразие в Москве отличается от Дудинки или деревни Нижняя Кваковка в Красноярском крае. Поэтому рассмотрим ограниченное количество сортов, думаю 5-7 будет достаточно для гарантированного выбора.
Еще, тк речь в постах о среднеазиатских пловах, то не будем рассматривать сорта типа басмати и жасмина, тк это ближе к Индии и Юго-Восточной Азии в целом.
А также лазарь, лазар - самый популярный узбекский сорт риса, белый, длиннозерный, прекрасно подходит как для всех видов плова, но особенно для бухарских и хорезмских (слоями, раздельная подача). Основной регион произрастания Хорезм и окрестности. Есть в Ленте, например, под маркой Националь, а также на Озоне.
Если хотите прям вкусно - однозначно рекомендация, НО сначала потренируйтесь на более простых и доступных сортах.
Она же дивзира, див-зира, девзира. Еще один популярный сорт, растущий в Ферганской долине. Отличается специфическим красно-кирпичным цветом. Традиционный сорт для узбекских и таджикских пловов (плов перемешивается перед подачей). Требует тщательной промывки и продолжительного замачивания. Купить можно под брендом Националь, на Озоне, на восточных рынках и тд.
Как и лазер, не получится победить этот рис с разбега, лучше потренироваться.
Разновидности девзиры - чунгара, дастар-сарык, кора-калтак - также требует тщательного подхода.
3. Пропаренный рис.
Любого производителя. Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают. В результате рис приобретает частичную прозрачность и характерный золотистый цвет.
В силу специфики подготовки (предварительное пропаривание) этот рис при приготовлении может впитать в себя больше воды, чем остальные сорта и долбше может выдержать чрезмерное тушение на пару. Это помогает не особо опытным поварам, которые часто ошибаются с количеством воды, сделать более-менее качественный плов. Этот рис прощает оплошности, поэтому рекомендуется начинающим. Но за удобство он просит плату - в виде менее выраженного вкуса и некоторой резиновости.
Найти можно вообще везде.
Это белый шлифованный рис со слегка продолговатыми зернами. Идеально подходит для всех пловов, не развариватся, получается рассыпчатым. Имеет слегка сливочный сладковатый вкус. Можно найти на Озоне и в специализированных магазинах.
Последний в подборке традиционный узбекский сорт. Похож на Акмаржан, но зерна более окргулые. Популярен из-за нормальной распространённости и низкой стоимости. Требует тщательной промывки. Есть на Озоне.
6. Круглозерные и "специальные" сорта риса
Технически, для плова подходит в принципе любой рис. Главное как готовить. Подвох круглозерных сортов в том, что они в среднем более крахмалистые и чаще развариваются, а не пропариваются в зирваке. Умелый ошпаз, конечно же, приготовит и из рисовой сечки, но зачем это нужно, кроме крайней нужды или на спор?) Поэтому, имхо, круглый рис идет в плов когда нет другого или просто из принципа. Работать с ним сложнее, промывка очень тщательная, замачивание с соблюдением температуры (прохладная вода) и крайне точное отмеривание воды для заливки.
Специальные сорта, а-ля "рис для плова" чистой воды маркетинг, это чаще всего безымянные среднезерные сорты (типа Националя). По вкусовым и "пловным" качествам в целом неплохо.
2. ПРОВЫВКА И ЗАМАЧИВАНИЕ РИСА
После выбора сорта пора его подготовить для закладки в зирвак.
Сначала рис замачивается в умеренно горячей воде 55-65 градусов. Да, именно так. Причем вода не абы какая, а ваша питьевая вода: рис, особенно сухой, чрезвычайно эффективно впитывает воду в первые 10 минут (а меньше вы промывать не будете) со всеми ее вкусами и запахами. Поэтому качество воды КРАЙНЕ ВАЖНО. Рис должен пить ту же воду, что и вы.
Чем более "пыльный" рис, тем дольше идет замачивание. Девзире и чунгаре нужно 40-60 минут, а пропаренный обойдется и 30 минутами.
После замачивания рис долго и тщательно моем в теплой проточной чистой воде: в холодной или ледяной воде рис начинает трескаться, что в дальнейшем приведет к избытку крахмала в плове и, соответственно, слипанию. Рисинки не нужно мять и перетирать друг о друга, они очень нежные после замачивания, достаточно поднимать и опускать рис в емкости, чтобы вода сама уносила пыль и лишний крахмал. Можно использовать сито или дуршлаг с достаточно мелкими для риса отверстиями.
В хорошо промытом рисе вода остается такой же прозрачной как на входе, так и на выходе.
Хорошо замоченный и промытый рис в конце процедуры становиться более плотным, менее прозрачным, увеличивается в объеме в 1.5 -2 раза
Подготовленный для закладки рис не должен контактировать с воздухом! Замочили-промыли-сразу в казан.
Поэтому имеет место такое расписание: как только залили зирвак и поставили его на тушение, которое идет 40-50 минут, можно начинать заниматься рисом - замочить на 30-40 минут и промывать потом 10 минут. Зирвак как раз будет готов, сразу закладываем рис.
3. ЗАКЛАДКА РИСА В КАЗАН
Перед закладкой из зирвака убираем все крупные компоненты: чеснок, большие куски мяса, кости, перец - они будут мешать равномерному тушению.
Под казаном даем максимальный огонь (но не забываем, что перед этим зирвак хотя бы 10 минут должен постоять с минимальными бульками, чтобы масло и жир отделились от жидкости и собрались наверху). Как только зирвак закипит, выкладываем рис ГОРКОЙ, чтобы он распределился под своим весом и вытеснил масло и жир наверх.
После этого расправляем рис равномерно по всей площади, и накрываем крышкой (!) на 2-3 минуты.
Это, кстати, может служить хорошим ориентиром, сколько воды заливать - если после распределения риса слой масла прошел сквозь него и оказался вровень с рисом, то воды следует заливать в 1.5-2 раза меньше, чем нужно, тк основная часть жидкости уже находится в зирваке.
Закрытая крышка при отсутствии воды заставляет пар от зирвака подниматься сквозь рис, нагревая его и помогая пройти "крахмальную паузу".
Крахмальная пауза в нашем случае это температура рисового крахмала от 70 до 80 градусов, в которой крахмал из риса клейстеризуется, то есть превращает плов в кашу. Если при замачивании 55-65 градусов крахмал в рисе с умеренной скоростью поглощает воду и постепенно набухает, что увеличивает зерна, то при температуре от 70 до 80 идет максимально быстрый процесс набухания гранул крахмала, что приводит к выходу части амилозы в жидкость и превращению ее в кисель. А нам этого нельзя допустить, поэтому очень важно перепрыгнуть или как можно быстрее пробежать этот момент.
Поэтому "насухую" нагреваем рис, открываем крышку и после этого заливаем его горячей (не менее 85 градусов) водой.
4. СКОЛЬКО ВОДЫ ЛИТЬ?
Замоченный и промытый рис впитывает в себя примерно 30-40% необходимой ему жидкости и 60-70% получает от зирвака.
Например, 100 гр лазаря при замачивании превращаются в 137 гр, прибавка 37 гр. А готовый лазарь в плове превращается в 230 гр. То есть объем воды к конкретно этому рису 1.3. Учитываем, что часть жидкости уже есть в зирваке, поэтому на 100 гр сухого лазаря (которые превратятся в 137 гр перед закладкой) в казан добавляем примерно 80 гр воды.
То есть, на пачку лазаря 800 грамм после всех замачиваний нужно влить в казан всего 600-700 мл воды, хотя ее общий расход будет 1100 мл.
Поэтому важно читать инструкции на пачке, тк разные сорта могут впитать разное количество жидкости.
Общая рекомендация, как ни странно - уровень воды над рисом - соответствует действительности, 1-1.5 см для средних казанов до 7-8 литров, 2.5-3 см для 10-15 литров, а для бОльших объемов наверняка будут привлечены профессионалы, которые знают свою посуду)
Воду не льем струей, а равномерно орошаем через шумовку/лопатку. Следим, чтобы масло равномерно поднималось сквозь рис.
5. ВАРИТЬ НЕЛЬЗЯ ТУШИТЬ
Когда плов закипит, рис начнет очень активно поглощать влагу и впитает ее всю за 10-15 минут на максимальном огне (мы же помним, что нам нужно пролететь крахмальную паузу? Поэтому максимальный огонь).
В процессе, особенно если у вас толстый слой риса, его нужно перемешивать по всей толщине. Если чуть зацепите зирвак - не страшно, нам главное, чтобы рис был равномерно готов по всей толщине.
Постукиваем по слою риса лопаткой и когда пропадут чавкающие звуки и поверхность станет ровной, сухой и начнут образовываться кратеры с паром - процесс напитывания риса влагой закончен.
Делаем углубления до самого дна, побольше, по желанию закладываем вынутые на 3 этапе компоненты, закрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до минимума, ждем 15-25 минут в зависимости от объема казана. Крышку не открываем, даже если очень хочется!
Дырки в плове нужны для того, чтобы через них, как через каналы проходил пар и рис готовился на нем. Пар проникает через весь объем риса и имеет температуру 100 градусов, поэтому никаких рисков слипания риса на этом этапе уже нет.
При желании, перед закрытием крышкой можно собрать рис в горку и накрыть глубокой чашкой, это усилит эффект от пара.
Также можно присыпать рис небольшим количеством зиры для усиления аромата.
6. ЕСЛИ НЕ УГАДАЛИ С ВОДОЙ
Через 15 - 25 минут после закрытия крышки выключаем огонь, не трогаем казан, оставляем плов отдохнуть на 10 -15 минут.
Открыли крышку и проверили верхний рис на мягкость - он не должен хрустеть на зубах абсолютно, быть мягким, но плотным. Готовые рисинки между пальцами не расползаются, но умеренно легко растираются.
Если вдруг оказывается, что в казане осталось много воды, вот прям лежит слоем - включаем минимальный огонь, не закрываем крышку, ждем выпаривания, периодически перемешиваем слой риса.
Если воды оказалось мало и рис недоготовился, жесткий - доливаем кипятка через шумовку, мешаем слой риса, закрываем крышку, томим на минимальном огне. Но это крайний случай, добавление воды ухудшает качество продукта.
7. РАСПРАВЛЕНИЕ ПЛОВА
Когда окончательно удовлетворены внешним видом и качеством риса, плов можно подавать. На ваш выбор "расправить" плов - перемешать его с зирваком с подъемом риса над казаном, чтобы каждая рисинка оказалась в масле и впитала в себя весь вкус зирвака, либо подать плов слоями - сначала рис, а сверху мясо и овощи. И так и так вкусно)
Традиционно плов подается с салатом шакороб - нарезанные помидоры и лук с зеленью
В основном такая информация. В любом случае, высокий вес в успехе плова имеет опыт. Поэтому готовьте, тренируйтесь, пробуйте разные сорта и сочетания, главное соблюдать основные правила.
Надеюсь, будет полезно)
На сегодня все, следующий пост будет об особенностях посуды - не казаном единым)
Приятного аппетита!
277. Жареные манные клёцки "Пионерские", из советского детства :)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня я планирую вернуть вас в детство :) Возможно. Хотелось бы. В общем, как получится :) Изучение мною истории клёцек (когда они выступают отдельным кушанием) привело меня к выводу, что для абсолютного большинства советских граждан клёцки - это блюдо из детского садика, школьной столовой или пионерского лагеря. А засомневаться в "издетскости" этого блюда меня заставили два факта. Первый - это то, что лично моя советская семья, в полном составе, умудрилась остаться не знакомой с клёцками. А второй факт - это то, что в других семьях, советских и европейских, клецки готовят и сейчас и не только для детей. В общем, приглашаю вас ознакомиться с нашим взглядом на манные клёцки и либо окунуться в детство, либо узнать что-то новое, либо разнести с помощью комментариев в пух и прах наши неправильные жареные клёцки :)
Готовится за 40 минут, получается 4 порции.
Ингредиенты:
Манная крупа - 8 ст.л. с горкой
Яйца (О категории) - 2 шт.
Сливочное масло - 2 ч.л.
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Две чайных ложки сливочного масла растапливаем удобным вам способом и остужаем.
Дальше нам понадобятся два яйца. От размера яиц зависит количество манки, которое нужно будет добавить. У меня яйца отборной категории. Разбиваем их в миску.
Добавляем к ним растопленное и остывшее масло, пол чайной ложки соли.
И взбиваем всё вилочкой до однородности.
Дальше нам нужно добавить 8 столовых ложек манки. С горкой. Если у вас яйца, скажем, второй категории, то количество манки нужно будет уменьшить примерно на одну столовую ложку на каждое яйцо. Добавляем сначала 4 ложки. И вмешиваем их вилкой.
Потом добавляем оставшиеся 4 ложки и тоже тщательно вмешиваем.
Оставляем эту смесь на 15 минут, чтобы манка набухла. Через 15 минут у нас должно получиться тесто, такое, чтобы лепить из него было нельзя, но и течь оно не должно.
В кастрюле на плите кипятим пару литров воды. Добавляем соль. Рядом с кастрюлей ставим греться сковороду с растительным маслом, в которой будем обжаривать клёцки.
Берём маленькую ложечку, в идеале кофейную, но можно и чайной обойтись. Краешком ложечки набираем немного теста и опускаем прямо вместе с ложечкой в кипящую воду. Ложечку погружаем настолько, чтобы будущая клёцка отлипла от неё под воздействием кипятка.
Теста набираем совсем немного потому, что при варке клёцки очень сильно увеличиваются в размерах.
Таким образом погружаем в воду всё тесто. Работаем быстро, чтобы клёцки у нас сварились более менее одновременно. Сначала они опускаются на дно, а потом постепенно всплывают. Но лучше помочь им шумовкой. Может статься так, что в кипятке они у вас будут растворяться. Это значит, что положили мало манки в яичную смесь. Не расстраивайтесь и просто в следующий раз учтите этот момент. Но даже если количество манки правильное, всё равно при варке будет отделяться некая крошка, которая потом так и останется в кастрюле. Это нормально, она не должна вас беспокоить. После всплытия клёцки варим пару минут.
Потом берём большую шумовку и перекладываем клёцки в сковороду с разогретым маслом. Будьте готовы к тому, что при попадании капель воды в масло, оно будет шипеть и стрелять.
Осталось обжарить клёцки до нравящейся вам степени. Нам нравится до золотистой корочки, как всегда :) Кстати, они берут много масла, возможно в процессе придётся добавлять.
Подавать можно с каким-нибудь ярким соусом, например, с Песто из зелёного лука и мяты.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Каша для гурманов
Наша любимая гречневая каша. Когда я ее готовил, даже котан Тимофей приходил на аромат (увы, его уже нет с нами). Сегодня Светланка снова попросила приготовить. А там, собственно, ничего особенного.
Беру по жменьке предварительно промытых изюма и кураги (курагу нарезаю на четыре-шестт часте), граммов 100 не очень мелко порезанного грецкого ореха, пару зубчиков давленого чеснока, две-три столовые ложки растительного масла, граммов 200 гречки. Ну пусть 300. Соль, перец по вкусу.
Сначала обжариваю порезанную полукольцами среднюю головку лука, потом добавляю изюм с курагой и чеснок, минут 5 это дело обжариваю, засыпаю промытую гречку, заливаю водой (обычно только что вскипевшей) на 4-5 сантиметров выше уровня гречки.
Можно сразу же посолить и поперчить, и все это дело готовишь на медленном огне. Не ворошить до полной готовности! А перед тем, как положить в тарелки, конечно же, все надо перемешать.
Да, и запивать, конечно, холодным молоком!
Просто жизнь и кабачково-мясные оладьи
Всем здравствуйте! Что-то закружила меня действительность. В пятницу сдала кровь на онкомаркеры, 27-го будет результат. Это повторный анализ - прошлый был 1,6 при норме 1,5. Не знаю, что будет сейчас.
А самое грустное, что похоронили мою подругу, младше меня на год. Р-раз - и всё, тромб. На кладбище на соседнем кресте увидала своё имя-отчество, и что-то меня зарубило. Я следующая - прям вот так и всплыло в голове. Пока живу, конечно, что поделаешь. Но настроение на нуле. Кто тут награждал меня титулом самой позитивной? Ничто не вечно под луной.
Зато вчера рецепт родился - ну очень вкусный! Всем известные кабачковые оладьи с добавками.
- филе куриной грудки;
Кабачки потёрла на крупной тёрке, мелко порезала луковицу. Грудку прокрутила на измельчителе. Получился даже не фарш, а паста. Хотела было порезать, чтобы мясо больше чувствовалось, потому что у меня кабачков было раз в шесть больше, но не стала, чтобы скорее прожарились. Всё остальное в тот же тазик добавила. Всё на глаз. Смешала. Хоть массы было много, почти полный 2-литровый тазик, одного яйца достаточно. Влага будет от кабачков.
Петрушка с дачи, очень ароматная, добавила приятности вкусу, мелко порубила в то же тесто.
Сковороду смочить и поставить на плиту. Как только влага испарится, значит, накалилась сковородка. Ливнуть масла, подождать секунд 30, чтобы тоже разогрелось, и ложкой выложить кабачково-мясное тесто. Минут по пять с каждой стороны на среднем огне.
Первая порция оказалась излишне нежной, еле перевернула, пришлось ещё муки сыпнуть. Но вкусно очень! Так что ничего страшного.
С мясом и луком они и сытнее получились, и необычайно изысканные. Буду практиковать.
Ну, за возвращение оптимизЬма.
Яичница с помидорами - версия 10.5
Всем привет! Как ваши дела? И мои хорошо, спасибо! :) Я опять на больничном: после кости в горле коленки сказали, что они устали терпеть. Добрая тётенька врач посоветовала сбросить вес. Поэтому сейчас, в ночи, когда силы голода правят надо мной, самое время написать о ночном дожоре. Простите меня, люди добрые, но хоть так сублимирую.
Итак. Лёгкий, но сытный завтрак. Ну или ужин. Или когда жрать хочется, как мне сейчас.
Режем полукольцами или четвертькольцами лук - в зависимости от размера головки.
Растапливаем на сковороде кусманчик сливочного маслица, немного подливаем подсолнечного.
Трём на тёрке пару помидорок. Если мелкие, то три-четыре. В общей сложности помидорного пюре должно быть столько же, сколько яиц.
Солим помидорное пюре, выливаем к луку. Перемешивая, даём выпариться жидкости, чтобы загустело. Это минуты 4.
Разбиваем в миске 3 нормальных яйца или 5 мелких - это если омлет на двоих. Ну или в зависимости от своего желания поесть. :) И - в этом вся соль! - добавьте к яйцам буквально щепотку сахара. Не больше половины чайной ложки.
Вилкой парой движений смешиваем белок и желток. Взбивать не надо, просто перемешайте.
Прибавьте температуру под сковородой, чтобы зашкворчало. Вылейте яйца к луку и помидорному пюре. Дайте минуту, чтобы схватилось, убавьте газ и перемешайте яичницу. Через пару минут снова перемешайте. И ещё раз через минуту. Готово, вы прекрасны и сейчас будете сыты! :)
Эта версия яичницы должна быть нежная, как бы слегка недодержанная, жидковатая. Ни в коем случае не превращайте её в подошву. И будет вам счастье, и скажут вам вкусовые сосочки, что вы в раю.
Ну, за стройных обжор и сильных духом толстух! :):):)
Гороховый суп
А что-то давно я не писала своих простых рецептов! А вот не удержусь-ка и напишу ещё один элементарный. :)
Горох - лучше колотый;
Копчёные рёбра (копчёный окорочок);
Я покупаю копчёных рёбер на 100 рублей. Потом у меня включается внутренняя жаба, и я этот пласт делю на два супа. :) Если хотите больше, больше мяса, возьмите копчёный окорочок. Или даже два! :)
В кастрюлю на 4-5 литров кладём рёбра, высыпаем три чайные чашки колотого гороха, наливаем воды, чтобы до края оставалось примерно пара сантиметров, ставим на огонь. В это время чистим штук 6 или 7 картофелин средне-крупного размера. Почистили, помыли - в кастрюлю. Ага, целыми. Ставим таймер на час.
В это время чистим морковку и трём её на тёрке. Так вкус будет слаще. Чистим и режем лук.
Через час вынимаем из кастрюли рёбра, ставим остывать. Пробуем суп на соль, досаливаем. Раньше не надо: рёбра солёные, а горох лучше разваривается без соли. Достаём картошку по одной и мнём её. Я делаю это вилкой на тарелке. Помяли - в кастрюлю. Следующую помяли, опять в кастрюлю. Всё помяли - высыпали в кастрюлю лук и морковь. Накрыли крышкой, варим.
Как рёбра остынут, выньте их из мяса. Мясо измельчите, и тоже в кастрюлю его. Кипнёт - и готово.
Всё. Основное время можно с удовольствием читать детективчик - ну или Пикабу. :) Даже - о ужас! - под пивко.
Ну, за простые рецепты, Плюшку и воскресенье! :):):)
Подробный рецепт от Плюшки: нюансы шарлотки с обзором рецептов
Вчера были на дне рождения у хорошего человека. Подписчики (спасибо вам за поддержку, люди!) знают, что с финансами у нас швах. Поэтому в качестве подарка я испекла шарлотку и сделала съедобный букет к пиву из сушёной сопы, копчёных палочек сыра и охотничьих колбасок. Да, я тоже считаю такие букеты негигиеничными, поэтому каждый продукт завернула в отдельный пакет. И запах заодно минимизировала. Но оказалось, что именинник, обожающий пиво, пришёл в совершенный восторг от шарлотки. Конечно, это не первый бисквит с яблоками в его жизни, но я поняла, что есть нюансы. Вот, вроде, шарлотка - это то, о чём все знают, а некоторые умеют её печь с начальной школы. Но так как у всех взгляды на это дело свои, я решила написать именно о тонкостях и различиях.
Поиск выдал шесть постов на Пикабу с рецептами шарлотки (седьмой - с добавлением творога, я его не считаю, а вот один из шести, с вишней: https://pikabu.ru/story/quotsharlotkaquot_s_vishney_3460649, стоит как-нибудь сделать).
Изучила все. Поняла, что я - кошка из поста БЕЗ рецепта: https://pikabu.ru/story/sharloootochka_3644998. Для ЛЛ вот фото оттуда:
Именно про такую вчера охал брутальный мужик. Её особенность - в корочке. Отличие от той, что делаю я, только в способе подачи: я на тарелку выкладываю яблоками вверх.
А бывают шарлотки такого образца, как из поста: https://pikabu.ru/story/100_udachnyiy_retsept_sharlotki_5876. , он с рецептом, можете сравнить потом. Пост, кстати, рейтинговый для рецепта вообще и такого простого в частности:
Но в этом посте танцы с бубном в рецепте. Да и подсушенные яблоки - на любителя. И конечно же, бумагу надо удалять до подачи. Но это я уже придираюсь. Может, рейтингу завидую? :):):)
Здесь аппетитный золотистый верх пирога, но яблоки очищены и вмешаны в тесто. И верх выглядит не ноздревато-фарфоровым, а более блестящим, шёлковым.
Итак, рецепт моей бабушки, по которому пеку до сих пор. 40 лет, ё-моё-о. Вот время летит.
Яблоки. От 3 до 8 штук, ниже напишу подробно.
3 крупных яйца, в идеале - "двухжелтошных". Но где же их искать? Поэтому я беру 4-5 яиц в зависимости от размера.
1 чайную ложку соли. Она сделает вкус ярче.
1 стакан сахара. Вот тут первый нюанс: если хотите корочку, как на первом фото с котейкой, то насыпьте стакан с горкой. Небольшой, но горочкой.
1 стакан муки. Нюанс два: стакан чуть-чуть не досыпаем.
1/2 чайной ложки соды и какая-то кислота для гашения (уксус или несколько капель лимонного сока). Это необязательный ингредиент при таком количестве яиц, но я кладу её в память о бабушке.
И, собственно, процесс.
— Нюанс первый: тут тот случай, когда играет роль, в чём печь. В идеале - низкая и широкая посудина.
Если есть разъёмная форма, то просто смазать её. У меня сковорода и я не люблю мыть посуду, поэтому в сковороду кладу пергамент и смазываю дно подсолнечным маслом. Бортики не мажу - тесто при подъёме прилипает и не опадает потом - опять нюанс! :)
Режем яблоки прямо на пергамент в форму/сковороду. Сначала вырезаю дольку толщиной до 1 см, потом отрезаю ещё одну, потом следующую по кругу, пока не останется обрезанный огрызок с хвостиком, жопкой и семечками.
— Если вы готовите тому, у кого проблемы с зубами/протезами, снимите кожицу с яблок. Если все зубастые, не заморачивайтесь.
— Если вас обаяла эстетическая муза, можно дольки разложить по кругу, аккуратно, чтобы при переворачивании пирога сверху была красота. Второй этаж яблок можете класть уже не так тщательно, но он нужен, иначе вкус будет не шарлоточный. В таком случае хватает 3-4 яблока, а сам пирог гарантированно пропечётся.
— Если просто хочется насыщенного яблочного вкуса и поскорее, то режьте и режьте фрукты, пока не заполните форму почти доверху, потом просто разровняете горку. В этом случае уходит штук 7-8 яблок - в зависимости от размера формы, и есть риск не пропечь тесто. Может выйти вот такой конфуз:
Здесь как раз высокая форма малого диаметра и недостаточное время приготовления.
Итак, яблоки нарезали, оставили в сторону, идём делать бисквит. Такая последовательность важна, потому что это мгновенное тесто, его надо сразу готовить, оно теряет свойства. Если оставить надолго, не поднимется, будет клёклым.
Поэтому ещё один нюанс: перед взбиванием теста стоит включить духовку, чтобы прогрелась до 180 градусов. Если у вас современный агрегат, выбирайте режим выпечки верх-них и включите опцию быстрого прогрева духовки. Для бисквита это важно. Моя греется до 180 градусов как раз пять минут - сделать тесто и вылить на яблоки. Вы ориентируйтесь на свою.
— Нужна посудина с высокими стенками, чтобы не уделать всю кухню брызгами от миксера.
— Разбиваем туда яйца, бросаем чайную ложку соли, высыпаем сразу весь стакан сахара с горкой и взбиваем. Я делаю это, пока не надоест, но минуты 2-3 - минимум. Масса должна увеличиться в размере, побелеть, а сахарный песок - перестать сильно скрипеть под венчиками.
— Теперь просеиваем в массу наш неполный стакан муки. При просеивании мука насыщается кислородом, и пирог будет пышнее. Да и ляжет на всю поверхность массы, а не горой в одно место, это тоже важно. Просеяли, быстренько погасили соду, вылили на муку и мешаем миксером на низкой скорости, главное, чтобы мука равномерно распределилась, на это не надо много времени.
Сразу выливаем тесто в форму, ждём сигнала от духовки и ставим туда шарлотку.
Опять нюанс: для бисквита критичны первые 25 минут. В это время дверьми не хлопать, шкафы не ронять, дверцу печки не открывать, а то тесто опадёт, несмотря ни на взбитые яйца и соду.
Я выпекаю 40 минут - до золотистой потрескавшейся сахарной корочки. Если у вас много-много яблок, держите пирог чуть ли не до часа. В таком случае через минут 35-40 от начала выпечки разумно верх прикрыть фольгой, чтобы не сгорел.
Итак, бисквит сначала сильно вырос в духовке, а потом чуть осел и зарумянился? Это знак - скорее всего, испеклось.
Готовность проверяем зубочисткой. Она должна быть сухая и чистая. Я втыкаю её в трещину, так есть гарантия, что корочка не сотрёт нюансы с зубочистки. :) Готово - оставляем шарлотку в форме (сковороде), чтобы чуть остыла. Сразу не надо вынимать, может осесть. Потерпите минут 20 хотя бы. А вот потом можно взять за пергаментные "уши" и вытащить пирог на доску. Верх будет такой (фото не моё) - супербисквитный неглазурованно-матовый:
А потом, если вы перфекционистски выкладывали дольки яблок, переверните ими вверх и снимите бумагу. :) Получится примерно так (фото не моё):
Судя по фото, эту шарлотку ещё и пропитали чем-то вкусным. Но и без пропитки получится пища богов.
Ну, за нас, зануд, и за десерты!
Простой пирог с чем угодно
Сегодня у меня было аж два таких пирога с капустой. Но залить можно хоть фарш, хоть картофельное пюре, хоть рубленые яйца с луком.
Начала было писать "быстрый" в заголовке, но передумала. Говорят, если купить юный вилок капусты с зелёными листочками, то её можно не тушить. Ага. Хватит с меня выброшенных в мусорку двух первых сырых пирогов! Да, тонко резала. Да, время готовки добавляла. Всё равно мокрые были. Поэтому теперь я любую капусту готовлю заранее.
Начинка: можно вообще одну капусту, разве что соль добавить. Вкуснее, конечно, если сначала поджарить луковку полукольцами, потом - тёртую морковку, потом уже выложить тонко нашинкованную капусту. Я люблю, когда начинки щедро, поэтому сырой капусты на глаз где-то граммов 700-800.
сметана - 5 ст. ложек
майонез - 3 ст. ложки
мука - 6 ст. ложек с горкой
1/2 ч. ложки гашёной соды
1 ч. ложка сахара
Сначала взбила всё жидкое с солью и сахаром, потом добавляла муку, потом - соду. Я клала ложки с верхом - шесть, больше не понадобилось. Мука "Макфа". Консистенция теста - как на оладушки, как густая сметана. И лучше немного жиже, чем гуще, пирог нежнее получается.
Моя пироговая форма продырявилась, видно, заводской брак проявился. Поэтому пришлось сначала пожарить капусту, потом переложить её со сковороды, смазать - и бортики тоже, и только потом выливать тесто. А ещё лучше положить в форму (сковороду) пергамент и смазать его маслом. Мыть посудину проще будет. На дно лучше вылить чуть больше теста, сверху - чуть меньше. Если не закроет всю начинку ничего страшного, тесто поднимается.
В горячую духовку (180 градусов) минут на 30, пока не зарумянится.
Так как пекла в сковороде, резала-вынимала из неё куски деревянной лопаткой, целиком пирог не вытаскивала. Но если взять бумагу. :) По традиции, фото нету. Во-первых, традиция, а во-вторых, это самое мгновенно съеденное блюдо из того, что я готовила.
Ну, за аппетитные ароматы в доме!
Простые рецепты: пшённая каша с тыквой
Нам понадобится тыква. Можно купить на рынке у бабулек, они иногда продают четвертинками и уже без косточек. Снять шкурку, порезать на произвольные кубики-параллелепипеды-кусманчики, как сможете.
А ещё надо пшено. Обратите внимание, что пшено бывает ярко-жёлтым и бледным. Яркое варится быстрее, бледное можете замочить на некоторое время. Но что сделать обязательно в любом случае: промойте пшено в холодной проточной воде, пока она не станет совсем прозрачной. Это уберёт горечь из крупы.
Теперь закидываем тыквенные кусочки в кастрюлю, наливаем воды, чтобы покрыть их, и варим после закипания минут 10. Через 10 минут пробуем вилкой - если разминается в кашу, значит, готово. Разомните, что попадётся под вилку, а что не попадётся, пусть останется кусочками.
Теперь вываливаем в кастрюлю с тыквой пшено. Воды должно быть достаточно, чтобы пшено тоже было под ней. Ждём, как забурлит, убавляем газ до минимума - или даже переставляем на маленькую конфорку - и пусть себе варится. Моё пшено было ярко-жёлтым и сварилось, как мне показалось, минут за 15-20. Быстро.
Дальше - по вашему вкусу. Я посолила в конце, когда уже почти сварилась. Если хотите сладкую, можно добавить изюм, курагу, мёд.
Как сварилось пшено, оставьте кастрюлю под крышкой минуты на три - так отойдёт от дна то, что могло пристыть во время варки.
Мы заправили уже в тарелках подсолнечным маслом. Конечно, можно и сливочным - что есть.
Ну, за бабушек и их рецепты!
Проверенный рецепт медового торта из 80-х
Есть нюансы, как я и говорила. Поэтому сначала прочтите - во избежание. :)
Понадобится большая кастрюля. Чем больше вы решите печь коржей, тем больше возьмите посуду. Налейте немного воды, поставьте на огонь.
Теперь готовьте водяную баню: вторую кастрюльку с водой, на которую поставим миску для взбивания. Важно: дно миски должно отстоять от воды, греться только паром.
В миску последовательно добавляем:
- 2 столовых ложки мёда;
- 130 г масла или маргарина;
- 1 стакан сахара.
Перемешиваем миксером, переносим миску на маленькую кастрюльку с кипящей водой.
Смесь должна хорошо прогреться: на одну порцию, как здесь в рецепте, - минут 15. Решили взять двойной объём - полчаса. Время от времени прямо там, на бане, стоит мешать миксером на низкой скорости, чтобы прогревалось равномерно.
Через 15 минут в прогретую смесь добавляем 1 стакан просеянной муки и 1 чайную ложку без горки гашёной соды - пищевой :).
Смешиваем миксером смесь на бане минут 6 - 8, пока она не поднимется. Как поднялось - снимаем с бани и вмешиваем в тесто ещё 2 стакана просеянной муки. На этом этапе лучше поменять насадки-венчики миксера на те, что спиральками, для крутого теста.
Тесто получится жидковатым и будет липнуть к рукам. Внимание! Муки больше не добавлять, как бы вам ни хотелось! Так и должно быть!
Теперь нам нужна большая кастрюля, что у нас грелась с самого начала. Крышку надо перевернуть, чтобы с неё ничего не скатывалось. Мокрой рукой зачёрпываем в ладошку теста на один корж, слегка оборачиваем пищевой плёнкой и кладем на горячую крышку. Повторяем до тех пор, пока всё тесто не разберём на коржи. Колобки по размеру ладони, сантиметров 7 - 8 в диаметре.
Духовку греем до 180 градусов.
Я предпочитаю раскатывать тесто на пергаменте. Немного припылить его мукой, вытряхнуть колобок из плёнки на муку, подпылить скалку, раскатать. Коржи можно обрезать сразу по тарелке - размер подберите так, чтобы готовый торт лёг в то блюдо, что у вас есть. Обрезки укладываем вокруг - пусть пекутся вместе с коржом. Если обрезков много, не умещаются, их можно сложить в ту же плёнку и вернуть в тепло на кастрюлю. Так можно набрать теста на ещё корж.
У меня очень хорошая духовка. В ней на выпечку одного коржа уходит 10 минут. Иногда в рецептах пишут про 3 - 5 минут, но мне не нравятся бледные лепёшки. Но обязательно включите таймер и обязательно наблюдайте. Корж должен стать рыжим. Если у вас есть два противня и вы ставите одновременно два коржа, через 5 минут поменяйте их местами.
Время вышло, вынимаем, корж срезаем с пергамента длинным ножом, кладем остывать на разделочную доску, чтобы не отпотел. У меня мало места на столе и только одна доска подходящего размера, поэтому я коржи срезаю с бумаги, на которой они пеклись, но через минуту кладу один на другой, перекладывая той же бумагой.
Только что из печи коржи очень мягкие, гнутся, могут разломиться. Но как только остынут, сильно затвердеют. Так и должно быть!
Я не люблю очень сладкой выпечки, поэтому крем самый простой: 500-г пачка сметаны 20-30%
и 3/4 стакана сахара, хорошо взбитые миксером. Если кто любит послаще, возьмите 400 г сливочного масла на банку сгущёнки.
Осталось собрать. Если ваша тарелка для торта не плоская, положите в середину несколько обрезков от торта, так он не будет проваливаться. Если вдруг где-то между коржами возникнут щели, их тоже можно законопатить обрезками. Крем кладём и поверх коржей, и по бокам.
Как только промазали, оставшиеся обрезки складываем в крепкий целлофановый пакет и катаем скалкой - так проще всего получить крошку для обсыпки. Дополнительно украсить можно шоколадом, кусочками ананаса, орехами, ягодами, - всем, что есть и что любите. :)
Торт должен пропитаться, чтобы таять во рту. Обычно я делаю его вечером, собираю, промазываю, обсыпаю, украшаю и оставляю на часок в кухне. А потом убираю в холодильник на ночь. Так он приобретает мягкость необыкновенную.