Как сделать из чайного гриба брагу
Чайный гриб был особенно популярен в 90-х и 80-х годах 20 века. Каждая хозяйка в то время имела такой гриб в трехлитровой банке, затянутой марлей. В то время чайный гриб считался панацеей от всех болезней.
Но со временем популярность этого чудо-гриба пошла на убыль, и совсем не многие знают теперь, как сделать чайный гриб в домашних условиях.
В царской России чайный гриб называли манчжурским, считается, что именно таким путем он проник на нашу родину. Однако, если пристально изучить историю, то выясниться, что это «растение» было известно еще в древнем Китае.
Это также просто, как сделать домашнюю ряженку. Итак, чтобы вырастить чайный гриб, необходимо всего-лишь проявить несознательность в вопросе кухонной гигиены. То есть оставить крепкую заварку в теплом месте на трое суток.
Тогда поверхность жидкости затянет маслянистая пленка, слизкая на ощупь. Такому зародышу необходимо время, чтобы окрепнуть. Если в заварке будет немного сахара, то процесс пойдет быстрее.
Через 30-45 дней плесень начнет приобретать форму и консистенцию всем знакомого чайного гриба. Перед посадкой такую плесень рекомендуют окунуть в яблочный уксус. Гриб постепенно потом начнет заполнять пространство банки и окислять жидкость вокруг – верный признак появления грибного кваса.
Проще всего сделать чайный гриб из уже имеющегося куска этого растения. Такой кусочек необходимо поместить в слабый чай с сахаром и оставить там на семь дней. По мере использования вами напитка, добавлять в него чай.
Гриб будет расти медленно и у него постепенно начнут появляться новые слои.
Особого ухода чайный гриб не требует, главное – тщательно мыть банку, в которой он находиться и менять периодически чай. Сам гриб необходимо мыть раз в две-три недели теплой водой.
Напиток, получаемый из чайного гриба, нормализует давление, обладает свойствами антибиотика, полезен для сосудов и сердца.
Теперь вы знаете, как сделать чайный гриб а значит, будете радовать своих домашних полезным напитком в любую пору.
А вот и видео в тему:
Чайный гриб – польза и вред популярного напитка | www.wmj.ru
НовостиПутешествияПсихологияГороскопыЗдоровьеКультураЕдаТестыМир специй и травПерсональные гороскопыСервис "Двигайся и худей"Кто смешнее?Чайный гриб – польза и вред популярного напитка
Многие слышали о том, что настой чайного гриба используют для профилактики и лечения многих болезней. Но не все знают от каких именно заболеваний помогает этот напиток. В чем польза чайного гриба.
Как приготовить вкусный целебный настой. Как вырастить и сохранить чайный гриб. Об этом и многом другом пойдет речь в этой статье.
Вредные свойства чайного гриба
Чайный гриб: история и современностьЧайный гриб представляет собой симбиотическую колонию дрожжеподобных грибков и уксуснокислых бактерий. В состав этого продукта входит немного этилового спирта, примерно 2,5%.
О целебных свойствах чайного гриба людям известно с древних времен. В природе чайный гриб пока не был обнаружен. Некоторые исследователи считают родиной чайного гриба Цейлон. По их мнению, он был завезен из этой страны в Индию, а через несколько веков оказался в Китае.
Из Небесной империи чайный гриб был привезен в Восточную Сибирь.
Но многие историки не согласны с такой версией и считают, что чайный гриб стали впервые использовать в Тибете. Историю происхождения этого целебного продукта достоверно узнать пока не удалось, но известно, что в нашей стране свойства этого полезного продукта начали изучать с конца девятнадцатого столетия. В России его широко применяли в центральных губерниях и Поволжском крае.
Первое научное описание чайного гриба сделал в 1913 году немецкий ученый Г. Линда, но более пристально изучать его свойства стали лишь в последнее время.
Свойства чайного грибаНапиток из чайного гриба хорошо утоляет жажду, не нагревается в жаркую погоду, сохраняет свои целебные свойства и при долгом хранении в холодильнике. Иногда в настой добавляют немного меда, что делает вкус напитка еще более приятным и при этом усиливает его бактерицидные свойства. Но нельзя добавлять слишком много меда, так как замедляет рост бактерий.
Исследователи выяснили, что регулярное употребление напитка из чайного гриба приносит большую пользу организму человека. Этот напиток способствует очищению органов пищеварения и кишечника от болезнетворной микрофлоры, помогает лечить болезни желудка, печени, почек.
В состав настоя входят полезные для человека витамины, кислоты, ферменты. Чайный гриб помогает преодолеть простудные заболевания, бессонницу, гипертонию, головные боли. Другими словами, если регулярно пить этот настой, то можно избежать многих болезней.
Ученые отмечают, что напиток из чайного гриба производит тонизирующий эффект. Одним из важных компонентов данного напитка является глюконовая кислота. Это вещество нормализует обмен веществ в организме человека и улучшает мышечную деятельность.
Согласно последним исследованиям, напиток из чайного гриба в некоторых случаях может заменить искусственные антисептики и антибиотики. Данные свойства этого продукта применяют для профилактики и лечения инфекционных и простудных болезней.
Напиток из чайного гриба тонизирует
При простудных и инфекционных заболеваниях если у пациента болит горло, то его полощут чайным квасом, что помогает снять воспаление, а также с этим настоем можно делать ингаляции.
Процесс изготовления напитка из чайного грибаЭта симбиотическая культура может жить и развиваться в только в особой питательной среде, которой служат соки из сладких фруктов либо сладкий чай. Дрожжеподобные грибки сбраживают сахар, в результате чего образуется углекислота и спирт этиловый.
Бактерии, которые входят в состав чайного гриба, окисляют этиловый спирт, в следствии чего получается уксусная кислота. Именно эта кислота придает напитку характерный кисло-сладкий вкус, который делает настой похожим на квас.
Чайный гриб в домашней косметологииЧайный квас обладает великолепными косметическими свойствами, что позволяет использовать его в качестве домашних лечебных средств для кожи. Маски и лосьоны с этим настоем можно без труда приготовить самостоятельно. Такие средства хорошо очищают и тонизируют кожу, сужают поры, помогают сделать кожу более упругой и молодой.
Маска с настоем чайного грибаДля приготовления этой маски потребуется измельченная мякоть банана (2 столовые ложки) и настой чайного гриба (половина стакана) . Пюре из мякоти банана тщательно смешивают с настоем. Затем в полученную массу вмешивают оливковое масло (2 чайные ложки ) , лимонный сок (1 чайную ложку) и два яичных желтка.
Смесь взбивают при помощи миксера, а затем накладывают на полчаса на очищенное лицо, избегая области вокруг глаз и рта. В завершении косметической процедуры маску смывают теплой водой.
Чайный гриб используется как косметическое средство
Как сделать компрессСамые полезные компрессы делаются из чайного гриба, настаивавшегося в течении одного месяца. Чтобы сделать такой компресс, следует настой немного подогреть в стальной или эмалированной кастрюле.
Затем в теплый настой окунают марлевую салфетку и накладывают ее лицо на 5-10 минут, избегая области вокруг глаз и рта. Компресс сверху накрывают махровым полотенцем, чтобы сохранить тепло.
Косметический ледКосметический лед с чайным квасом сужает поры и тонизирует кожу. Для его приготовления также лучше всего применять жидкость, которая настаивалась на чайном грибе в течении месяца.
Настой необходимо налить в ванночки для льда и поместить их в морозилку. Полученным льдом следует протирать предварительно очищенное лицо каждый день утром.
Чайный гриб при ожогах и гнойных воспалениях кожиЧайный гриб используют для лечения ожогов. Для этого гриб наносят тонким слоем место ожога. Когда аппликация из грибной массы подсыхает, то ее необходимо оперативно заменять на новую порцию.
Продолжают эту процедуру пока покраснение не пройдет. При этом ожог заживает очень быстро, а на теле практически не остается следов.
А также этот продукт помогает при лечении конъюнктивитов, кератитов, гнойных воспалений на коже. Для лечения этих заболеваний также делают аппликации из грибной массы на поврежденные места.
Чайный гриб для похуденияЧайный гриб помогает нормализовать обмен веществ и улучшить работу кишечника, в результате чего происходит также избавление от лишнего веса. Чтобы получить видимый эффект, необходимо пить 3 стакана настоя каждый день за час до еды.
Но похудеть только при помощи этого напитка не получится. Этот способ работает в комбинации с другими средствами.
Чтобы похудеть на чайном грибе, необходимо провести, как минимум, 3-х месячный курс. При этом по прошествии каждого месяца нужно устраивать перерыв на одну неделю.
Можно готовить настой на чаях для похудения, что поможет усилить эффект.
Очень полезным и вкусным получается напиток из чайного гриба, приготовленный на травяных отварах. Можно использовать крапиву, листья черной смородины, брусники, малины, крапивы, шиповник, тысячелистник. Для приготовления отваров на 1 литр воды насыпают 2 столовые ложки смеси.
Чайный гриб для ухода за волосамиНастой чайного гриба – это великолепное средство для восстановления волос и повседневного ухода за ними. Он придает волосам яркий блеск, устраняет перхоть, помогает улучшить их общее состояние.
С помощью чайного гриба можно улучшить состояние волос
Применять настой можно как в чистом виде, так и в сочетании с различными травами. Средство для укрепления волосяной луковицы можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять сухую крапиву (3-4 ложки ) , залить ее теплым настоем чайного гриба (1 стакан) . Полученная смесь должна настоятся в течении суток, затем ее процеживают.
Готовой смесью делают маску, которая насыщает корни волос витаминами. В результате существенно улучшается внешний вид и состояние как волосяных луковиц, так и волос в целом.
Еще один очень хороший рецепт:
Нужно взять 250 грамм черствого ржаного хлеб или сухарей. Залить хлеб теплым настоем чайного гриба. Полученную смесь следует вымешать до консистенции сметаны, затем массу наносят на волосы.
Голову утепляют махровым полотенцем или шерстяным платком. Спустя 30 минут смесь смывают теплой водой. Волосы моют шампунем, ополаскивают кондиционером или бальзамом для волос. Эффект от применения данного рецепта можно увидеть после первого раза.
А если провести серию из десяти таких процедур, то волосы будут сиять роскошным блеском.
Чайный гриб для ухода за полостью ртаЕсли необходимо удалить неприятный запах изо рта, то в этом тоже может помочь чайный гриб. Чтобы справиться данной проблемой нужно ежедневно полоскать рот чайным квасом.
А также гриб обладает отбеливающими свойствами. Чтобы сделать зубы на 1-2 тона светлее, необходимо после чистки зубов полоскать рот в течение 2-х минут настоем, разбавленным водой в пропорции 1:1.
Помимо этого, чайный гриб помогает в лечении стоматита, гингивита, пародонтоза.
Как вырастить и сохранить чайный грибУход за чайным грибом состоит в том, чтобы своевременно заменять жидкость и следить за температурой в помещении, в котором он находится.
Для того, чтобы гриб хорошо рос его помещают в просторную посуду из прозрачного стекла, например, в трехлитровую банку. Горлышко накрывают стерильной марлей, сложенной в 4-5 слоев. Банку нельзя закрывать крышкой, потому что гриб не сможет развиваться без свободного доступа воздуха.
Кроме того, для чайного гриба не подходит непрозрачная посуда, так как для его роста нужен солнечный свет. Температура воздуха в комнате, в которой находится емкость с чайным грибом, не должна быть меньше, чем 17 градусов.
Если температура опускается ниже данной отметки, то в грибе начинают появляться водоросли, при этом настой становится ядовитым. Банку с грибом следует поставить в тень – несмотря на то, что ему необходим дневной свет, но прямых солнечных лучей следует избегать.
Настой из емкости с грибом выливают через 3-4 дня летом, через 6 дней в холодное время года. Обязательно 1 раз в месяц гриб следует аккуратно извлекать из емкости и промывать в проточной воде комнатной температуры.
Если на верхней части гриба образовался бурый налет, то это означает, что либо за ним неправильно ухаживали, либо настой слишком старый. В таком случае жидкость немедленно сливают, в противном случае гриб умрет. Напиток переливают в другую емкость, после чего ее ставят в холодильник.
Выращивать чайный гриб и пить настой из него можно в течение долгих лет, так как при правильном уходе в грибе не заводятся вредные бактерии, посторонние микроорганизмы или паразиты.
Рецепт приготовления чаяНаилучшей питательно средой для развития гриба является сладкий чай. Чай для гриба готовится таким образом: наливают в посуду теплую воду (1 литр) , затем добавляют сухую заварку и сахар (100 грамм ) . Обязательно нужно подождать пока чай остынет, только после этого его можно заливать в банку с чайным грибом.
Не следует засыпать сахар непосредственно на гриб, в противном случае он погибнет от ожога. А чаинки, попавшие на гриб, не причиняют ему вреда.
Вредные свойства чайного грибаЕсли раньше считалось, что чайный гриб обладает только полезными свойствами, то последние клинические исследования доказали, что он может также приносить некоторые неприятности. И хотя наружное использование настоя чайного гриба не наносит какой-либо вред организму, но пить его можно только, если для его приготовления используют качественный чай, чистую воду и соблюдают все санитарные нормы.
Помимо этого, для употребления внутрь этого напитка есть некоторые противопоказания:
- запрещается пить настой людям, которые страдают сахарным диабетом, потому что в нем содержится сахар;
- нельзя выпивать более, чем 3 стакана настоя в течение одного дня;
- не следует пить перезревший настой, если он приобрел неприятный вкус;
- настой можно пить только по прошествии 2-х часов после приема любых лекарств.
В остальном этот напиток абсолютно безвреден, а во многом полезен. Необходимо помнить, что в нем содержится небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит употреблять напиток тем, кто собирается вести машину.
Современная наука признает целебные свойства чайного гриба. Проведя серьезные научные исследования, ученые пришли к выводу, то чайный гриб – это исключительно полезный продукт, который они рекомендуют принимать для профилактики различных заболевания.
1нравитсяконкурс на лучший комментарийподарок недели Серьги от KupiVipперейти к комментариямусловия и победителиСтатьи по теме
Технология приготовления браги
Технология приготовления брагиИспользование золы в приготовлении браги.
Зачастую брага при окончании брожения имеет неприятный вкус. Если никак не устранить эту проблему, то и конечный продукт - ваш алкогольный напиток - будет некачественным.
Большинство ценителей домашнего самогоноварения считают, что от такой проблемы избавит зола в браге. Многие задаются вопросом: «Зачем нужна зола в браге?». Да, в золе содержится много полезных элементов, например, фосфор и калий.
Но не стоит забывать, что такой способ для удаления неприятного вкуса в браге может негативно сказаться на ее качестве. Сгоревшие деревья или сучья, которые использовались для получения золы, могли содержать в себе огромную дозу вредных веществ, которые они впитали через почву.
Лучше использовать для таких целей специальный уголь для очистки, который изготовлен по всем стандартам и отличается высоким качеством. Подробнее о способах очистки напитков вы сможете прочесть в статье «Способы очистки самогона».
Как избавиться от неприятного запаха браги?
Когда брага находится на стадии брожения, может возникнуть неприятный запах. Как же делать брагу без запаха или убрать его, чтобы не смущать близких и друзей?
Всегда оставляйте емкость с брагой в хорошо проветриваемом помещении, тогда сильный или резкий запах браги не будет волновать домочадцев. В плохо проветриваемых комнатах или квартирах от неприятного запаха браги трудно избавиться.
Также тщательно проверяйте все оборудование, на котором вы готовите самогон. В емкостях или самогонных аппаратах не должно быть никаких посторонних запахов. Химический запах или запах резины может испортить брагу.
Получить брагу без запаха можно, если делать ее без дрожжей на пророщенной пшенице. Эти и другие рецепты приготовления бездрожжевой браги вы сможете прочитать в статье «Как сделать брагу без дрожжей».
Чтобы удалить запах браги, можно также надеть на емкость гидрозатвор. Но, как отмечают пользователи многих специализированных форумов, такой способ не всегда помогает.
Многие советуют заполнять гидрозатвор водой или различными насадками для наилучшего поглощения неприятного запаха. Также можно отвести трубку от емкости с брагой в окно, это также позволит уменьшить запах браги.
Помимо этого можно зажечь горелку плиты и сжечь на ней немного луковой шелухи, такой способ тоже должен убрать запах браги. Также чтобы не было запаха браги следует соблюдать температурный режим. Оптимальная температура для сбраживания обычно колеблется между 28 и 30о С.
Сколько получается самогона из браги?
Чтобы рассчитать, сколько получится самогона из классической браги с крепостью 15% (сахар, дрожжи) необходимо воспользоваться следующей формулой:
(брага (л) - 80%) - 20%
Из этой формулы 80% - это так называемая барда, отработавшая брага, которая остается в перегонном кубе, 20% - это «хвосты» и «головы», которые отсекают в начале и в конце процесса перегонки. Следуя такой формуле, мы высчитываем, сколько самогона выйдет из литра браги: (1 л -80%) - 20% = 160 мл выйдет с литра браги.
Если брага имеет крепость 20%, то и самогона из нее выйдет больше. Часто крепость повышают с помощью «хвостов», оставшихся от предыдущей перегонки.
Также важно понимать, что перегонный куб следует заполнять не полностью, а только на 75% от его реального объема. Это нужно для того, чтобы предотвратить захлебывание аппарата.
В чем польза или вред брожения?
Те, кто начинает заниматься домашним самогоноварением, зачастую спрашивают себя в чем вред или польза брожения. Чаще всего такие вопросы возникают из-за спорных статей на специализированных форумах для самогонщиков и виноделов, или после советов друзей или близких.
Вредна или полезна брага - это, конечно, спорный вопрос. Но нам известно, что уже в 5000 г. д. н. э. в Вавилоне люди сбраживали продукты для дальнейшего употребления. Также есть данные о дрожжевом хлебе в Древнем Египте около 1500 г. до н. э. и сбраживании молока в Вавилоне около 3000 г. до н. э. И спустя столько времени сбраживание только приобрело популярность, и люди продолжают готовить качественны продукты, подробнее о которых вы можете прочесть в статье «Напитки брожения».
Брага полезна тем, что, несмотря на химическое видоизменение элементов, в результате которого глюкоза преобразуется в 2 молекулы этанола и 2 молекулы углекислого газа, сохраняются полезные вещества и микроэлементы. Также под влиянием брожения устраняются нежелательные вещества.
Например, оксид серы, который выделяется в процессе, легко можно абсорбировать, например, с помощью угля, чтобы вернуть исходный вкус и цвет сырья. А если перегонять брагу в медном аламбике, то дополнительная фильтрация не потребуется.
Брожение может нанести вред только в случае некорректного приготовления. Важно помнить, что брага «боится» прямого воздействия кислорода, а также перепадов температур.
Поэтому всегда надевайте на емкость гидрозатвор либо резиновую перчатку, или используйте комплекты для брожения с трубкой для отвода углекислого газа. Также следите за температурой в помещении. Помните, что из некачественной браги может получиться плохой самогон, который отрицательно скажется на вашем здоровье.
Важно понимать, что продукты брожения благоприятно влияют на здоровье человека, потому что это естественный природный процесс.
- Тандыры
Как сделать брагу | Кот ученый. Полезные советы для дома и отдыха.
Апрель 8th, 2011 | Автор: Wisetomcat
Прежде чем варить самогон необходимо подготовить сырье для перегонки. И в первую очередь от качества этого сырья – браги – будут завесить органолептические характеристики продукта. То есть вкус, цвет, аромат, наличие примесей, эффект послевкусия и остаточный эффект – похмелье.
Самогон – прежде всего этиловый спирт. Спирт этот образуется при расщеплении простых углеводов. То есть это сахароза, фруктоза, глюкоза и далее по списку.
Формула и сам процесс расщепления, который она описывает, достаточно сложна, чтобы приводить ее в этой статье, да и необходимости в этом нет. Можно лишь сказать что под действием ферментов (катализаторов) сахар расщепляется на спирт (1 к 2) и углекислый газ.
Расщепляют сахара дрожжи, поэтому будьте готовые к использованию их в процессе самогоноварения. Для того чтобы в браге дрожжи образовали этиловый спирт, там должны быть сахара. Точнее легкие сахара, такие как глюкоза, фруктоза, сахароза и т.д. Крахмал, как самый распространенный в растительной среде тяжелый углевод, дрожжи переработать не могут.
То есть для производства браги (и как сырья для самогоноварения) так и для использования в качестве самостоятельного напитка, необходим либо сахар (как абсолютный источник углеводов) , так и различные соки, варенья и любые растительные компоненты, содержащие фруктозу. Наиболее эффективно вносить эти компоненты в брагу в качестве пюре или сока.
Либо в сильно измельченном виде. Это ускорит процесс перехода сахаров в раствор браги и соответственно время, за которое дрожжи переработают его в этиловый спирт.
Самый распространенный рецепт.
1 килограмм дрожжей;
7 килограмм сахарного песка;
24 литра воды. (вода из-под крана подойдет плохо в виду наличия в ней обеззараживающих примесей, которые будут негативно воздействовать на дрожжи)
Все это смешивается в большой емкости (желательно использовать емкость с крышкой – отлично подходит молочный бачок) и ставится к источнику тепла (температура может быть и комнатной, но небольшое повышение температуры благоприятно сказывается на сроках брожения) . Раз в два дня (возможно реже, если мало сахара или низкая температура браги) необходимо открывать крышку и перемешивать содержимое, чтобы брага интенсивней избавлялась от углекислого газа. Крышка нужна для предотвращения попадания кислорода к браге, так как в результате кислородного брожения могут развиваться плесневые грибки и другие весьма нежелательные попутчики, способные убить брагу. Если нет крышки (брожение происходит в стеклянной банке) , необходимо поставить водяной замок, либо прекратить доступ кислорода другим способом (одеть на горловину перчатку или презерватив) . Брожение осуществляется до того момента, когда перестанут образовываться пузырьки газа, либо брага (если ее попробовать на вкус) перестанет быть сладкой.
Помимо содержания дрожжей при производстве браги стоит учитывать и количество рабочего раствора. То есть необходимо большое количество воды, чтобы растворить выработанный этиловый спирт. Дрожжи, насыщая среду этанолом, создают сами себе губительные условия. При насыщении среды спиртом в количестве больше 10%, дрожжевые бактерии начинают умирать (есть, конечно, сорта дрожжей способные вытерпеть до 15% спирта в растворе, но это не наш случай) .
В качестве заменителя сахара можно использовать, к примеру, яблочный сок из сладких пород яблок.
Рецепт браги с заменой сахара растительными компонентами.
1 килограмм дрожжей;
10 литров яблочного сока (можно с мякотью, которая образуется после отжима) сладких сортов яблок;
При отсутствии сахарного песка, помимо яблочного сока, можно использовать и иные растительные ингредиенты. Зерновые, картофель сахарную свеклу и другие источники углеводов.
Хотя стоит отметить, что если сделать брагу из этих ингредиентов, то самогон получится с весьма неприятным, трудно удаляемым вкусом. Наиболее противный самогон получается, если варить его из сахарной свеклы.
При использовании картофеля, его прежде всего варят, чтобы крахмал, который содержится в клубнях перешел в сахар. С зерном дело обстоит сложнее, распариванием и варкой нельзя превратить крахмал в злаковом зерне в сахар, для этого зерно нужно прорастить.
Пророщенное зерно и называется солод. Пророщенное зерно (когда росток достигает 10-20 мм) мелко рубят и запаривают горячей водой.
Брага на солоде.
1 килограмм дрожжей; 8 килограмм солода; 12 литров воды.
Брага на картофеле.
1 килограмм дрожжей; 10 килограмм тертого вареного картофеля; 10 литров воды.
Брага на бураке.
Мелко нарезанную сахарную свеклу запаривают горячей водой и добавляют дрожжей из расчета 6 килограмм сахарной свеклы, 1 килограмм дрожжей и 13 литров воды.
Так как процесс брожения протекает без участия кислорода, то большинство микроорганизмов, которые так же не прочь подкрепиться сахаром (но без превращения его в этиловый спирт) , не выживают. Однако при нарушении анаэробного процесса, да еще и если сырье было грязным (с микрофлорой) в самогоне, при перегонке вашей браги, могут оказаться сивушные масла (тяжелые спирты) в больших количествах. Так что соблюдение частоты и герметичности – залог качественного продукта.
Как сделать брагу для самогона
Как сделать брагу для самогонаБрага (от слова бродить) - это продукт, полученный из раствора сахаров с добавлением дрожжей в процессе химической реакции (брожения) . Схема брожения выглядит так:
Спирт является побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей, т.е. они едят сахар, в водной среде (минералы) выделяя при этом спирт и углекислый газ. Поэтому для быстрого получения качественной браги необходимо следить за состоянием (самочувствием) дрожжей.
Оптимальная температура браги 24°-40°. При уменьшении нижнего порога температуры дрожжи (хлебные) засыпают, а при увеличении верхнего погибают.
При засыпании последних раствор можно подогреть (поставить в теплое место) , а при превышении 40° в более прохладное место и добавить дрожжей. Процесс брожения (размножения дрожжей) можно ускорить путем периодического перемешивания браги, так делают при производстве пива.
Сам не пробовал, но говорят, что можно в стиральной машине старого образца приготовить брагу для самогона за несколько часов. Также ускорить процесс брожения можно с помощью добавления катализаторов: картофеля, гороха, томатной пасты, отвара хмеля.
Скорость реакции сбраживания зависит от концентрации сахара в растворе, чем его больше тем лучше, но при достижении крепости браги выше 15°, дрожжи начинают погибать от спирта и процесс брожения затухает. Поэтому черезмерное содержание сахара в браге (если мы используем ее в дальнейшем для перегонки) приводит к его потере и удорожанию конечного продукта. После завершения брожения просто попробуйте брагу ,она должна быть горькой и без сладкого вкуса.
Если брагу мы не будем перегонять в дальнейшем, а выпьем как медовуху, то дрожжей я бы посоветовал использовать меньше, чтобы не было дрожжевого привкуса, а сахара побольше, всё равно выше 15° медовуха не получиться.
Брага является основой самогона, спирта, водки.
Если делаем брагу из сахара, то рекомендуется следующее оптимальное соотношение продуктов в растворе:
1 кг сахара: 100 г дрожжей: 3 л воды ( 10 : 1 : 30 )
Я на три литра браги добавляю пакетик сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ, они поедреней, и 3 литра теплой кипяченной воды.
При расчете учитывайте, что в процессе брожения у вас будет выделяться углекислый газ, который будет образовывать пену и она может вытекать за край сосуда с брагой.
Брага из варенья делается также,только вместо сахара берем 1 л варенья, остальное теплая вода. Но из варенья лучше делать медовуху. На 3 лира медовухи берем 1 литр варенья остальное теплая вода и 2 чайные ложки сухих дрожжей.
Во время брожения получаемый этиловый спирт одновременно окисляется (соединяется с кислородом) образуя продукты окисления: уксусную кислоту, опасного для здоровья уксусного альдегида. Отсюда следует, что кислород враг браги и других, получаемых из нее продуктов, и поэтому необходимо ограничить доступ воздуха в емкость с брагой.
Доступ воздуха можно ограничить за счет надевания на горлышко банки резиновой медицинской перчатки проколотой булавкой в районе пальцев. Лишний углекислый газ будет выходить через дырки, а перчатка не слетать от высокого давления.
Перчатка также является индикатором процесса брожения. Если из нее спустить углекислый газ, то при нормальном брожении она поднимется на глазах. Когда перчатка сама упадет, это будет означать, что брожение закончилось и пора переходить к перегонке.
Перчатку можно свободно купить в аптеке. Фото.3.1
Еще один способ ограничения доступа воздуха к браге, это использование водного затвора. Лишний углекислый газ из емкости с брагой (например бутыль из под питьевой воды 19л) по трубке поступает в баночку с водой.
По интенсивности выхода пузырьков мы определяем состояние процесса брожения. Такой способ хорош при сбраживании вина.
Брагу можно получать из любых органических продуктов содержащих сахар или крахмал. Основным критерием является доступность сырья, его цена.
Суть процесса такая же, что при приготовлении браги из сахаров, только для перевода крахмала в сахар необходим фермент (солод) который находиться в семенах, например в зерне. Когда зерно начинает прорастать, фермент, находящийся в зерне активируется и проникает в залежи крахмала, переводя его в сахар который питает зародыш.
Нам необходимо получить фермент (солод) . Для этого мы проращиваем, например пшеницу, перед этим замачиваем ее на несколько дней в воде. Потом просушиваем, отделяя ростки от зерен, которые растираем в порошок.
Рецепты браги для самогона:
1. Брага из зерна. Зерно, из расчета 1 кг, дробят до муки, добавляют 3 л воды (1:3) , дрожжи 50 г, 200 г сахара, солода 200 г. Размешивают в емкости и выдерживают 10-14 дней в теплом месте, до прекращения выделения углекислого газа.
2. Брага из картофеля. Картофель 8 кг, 10 л воды.200 г солода, 300 г сахара, 150 г дрожжей.