Фаршированная рыба (еврейская кухня)
Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.
Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.
Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
Как приготовить фаршированную рыбу:
С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см
Залить хлеб молоком.
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.
Лук очистить и нарезать.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.
Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см
Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.
Второй раз прокрутить филе с сырым луком.
добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).
Сливочное масло растопить.
Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.
Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.
Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.
На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.
Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.
Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
Подавать фаршированную рыбу холодной.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Таня Среда, 07 Апреля 2010 г. 14:02 #Три поколения женщин моей семьи никогда не добаляли в фаршированную рыбу булочку.
Феня Среда, 07 Апреля 2010 г. 16:59 #Та скока ж там той булочки?
krasev Суббота, 24 Апреля 2010 г. 21:58 #уважаемые товарищи лучше не заморачиваться с ковырянием рыбы.
это же простые рыбные котлеты вываренные в рыбно овощном бульоне и охлаждённые с желатином. всё.
и можно пользовать в принципе любое филе рыбы морской или озёрной
- лук добавлять в фарш токмо обжаренный
- яйцо добалять токмо белок и взбитый
- рыбу заливать горячей водой (если будет использоваться как 2-ое блюдо-фаршированная рыба холодная, вот если как 1-ое, что наверное редко то холодной водой). Кипятить не более 15-20 мин. когда советуют кипятить час и более люди ме понимают что мы будем добавлять желатин и выпаривать кости не обязательно )))
- булку добавляем без вопросов. есть своя цель для этого. долго объяснять
Павел Четверг, 30 Декабря 2010 г. 22:05 #Вся наша многочисленная родня приходила к нам на пасху есть фаршированную рыбу моей мамы.Я не смогу точно передать рецепт приготовления,увы уже не у кого спросить, но два основополагающих момента скажу: главное-лука столько же,сколько и рыбы 1:1,второе-никакого хлеба.Да и во время готовки кусочки выкладываются не призвольно,а в форме рыбы с головой и хвостом,если,конечно,рыба не метр длинною
николай Понедельник, 02 Января 2012 г. 09:55 #krasev,если вы потребляете желатин то зачем вам свежая рыба ежте косервы
вика Воскресенье, 08 Января 2012 г. 12:23 #морковь и лук лучше обжарить в сливочном масле, а потом добавить в фарш и не много хлеба, яйцо, перчик и соль, тогда вкусно.
ира из одессы Четверг, 27 Декабря 2012 г. 12:26 #Все старые хозяйки всегда соблюдали следующие постулаты:шкура с рыбы снималась в виде чулка,а затем фаршировалась;лук только пассированный в количестве 1:1 с рыбой;смешивать в фарше несколько сортов рыбы-карп,щука,судак;для сладости кладут1-2простых печенья,ну а молоко никогда:не кошерно.
Виктория Среда, 03 Апреля 2013 г. 02:35 #У вас уже не гифэлте фиш, а дрек мет фэфэр
Виктория Среда, 03 Апреля 2013 г. 02:39 #Ну, а рецепт выше настоящий, точно как делали и делают наши бабушки. Вкусно, а цвет даёт свекла - красный и сладость тоже.
ирина Пятница, 30 Августа 2013 г. 18:45 #кто-нибудь готовил из красной рыбы (лосось)?
Берта Пятница, 13 Сентября 2013 г. 17:28 #Молоко вполне себе кошерно с рыбой и яйцами. Его только с мясом нельзя совмещать.
Умница Четверг, 26 Сентября 2013 г. 19:02 #Вы забыли, что обязательно кладут не просто лук, а луковую шелуху. И обязательно картошку целиком, она будет очень вкусной.
Евгеша Суббота, 21 Июня 2014 г. 00:21 #Хоть и не знаю еврейскую кухню, рецепты фаршированной рыбы перепробовала разные. Везде добавляют булку, это чтобы влагу удержать, так сочнее.
Александр Четверг, 25 Декабря 2014 г. 15:38 #Как бы кто не сказал, но этот продукт - один из всех, который с удовольствием едят представители всех наций и конфессий. На фаршированную рыбу (щуку 1,5-2,0 кг), которую я с отцом принесли с рыбалки на Днепре (с.Вышенки под Киевом) и моя бабушка Вера (Ц.Е.Н.) приготовила, собиралось всегда человек 6-8 соседей. И все только причмокивали. А готовила она ее - щуку, снимая шкуру в виде чулка очень осторожно, подрезая изнутри плавники. А в остальном, примерно как было сказано выше. Для сладости можно добавить в фарш 1 ложечку сахара. Желатин не нужен, и так застынет. И на холод до самого Нового Года! Приятного аппетита с наступающим вас Новым 2015-м годом.
Клинт Иствуд Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 00:38 #Рецепт старой еврейской женщины (пережившей гетто) соседки, переданный моему папе, а от него мне. Во первых: только карп. Во вторых: лук пополам сырой и жареный. В третьих: никакой булки, только манка ( тем более молоко и рыба- не по кашруту). И самое главное- шкура снимается чулком, без отсечения головы. Придётся немного поиграться но оно того стоит. И последнее- какая нафиг свекла, это же не борщ в конце-концов.
надежда Воскресенье, 11 Января 2015 г. 18:53 #Мои хорошие! Хозяйка на кухне одна. Это просто рецепт. Спасибо за то, что преподнесли нам. И не нам плохо говорить об этом, я думаю,уж извините, что все прекрасно! Спасибо ! ! ! !
алекс Пятница, 07 Апреля 2017 г. 22:41 #Хлеб в рыбу можно и нужно класть только при условии что рыба будет подаваться к столу не на праздник ПЕЙСАХ .В этот праздник можно вместо хлеба положить немного муки из маци или манку.